Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

2. I går tog jeg en masse blade op, mere end normalt, omrørt i 5 timer, men med disse emner blev jeg træt og faldt i søvn, skønt bladene var dækket med et ark ovenpå. Flere blade er tørret op, jeg valgte dem, når det var muligt. Jeg tjekkede klumpen - den går ikke i opløsning, og da jeg begyndte at dreje den i en kødkværn, klemte jeg klumperne, og i flere hørte jeg tydeligt knasningen i medianvenen (overvældet). Men der var ingen overskydende fugt i massen, normale granulater. Kan gæres længere?

God aften!
Jeg ville blive styret af lugt. Jeg lugter af mig hver 1-1,5 time.

Godaften allesammen! Sibirien betyder allerede at arrangere mesterklasser -GODKENDELSE! Hvad kan jeg sige om emballagen til te - for ikke at gider, kan du tage pakker fra under 2-liters juice (sikkert nogen drikker) og skære (eller ikke skære) låget med en kork (tænk derefter på låget selv). Tykt pap, madfolie indeni, igen 2 liter - et godt volumen. Jeg opbevarede den i en birkebark - det er en ting, og hvilken lugt, denne te er forbi (der er gået 2 år); du kan gøre det selv fra birkebark - I er alle nålekvinder her - det vigtigste er at få birkebark og bare sy uden at gider, du kan sy firkantede kasser ( de tager mindre plads i skabet).

Og forgæves brygede du frisk te til min mand

Så jeg troede, det var forgæves. Og jeg kan virkelig godt lide det! I dag bryggede jeg mig selv i en termokande, med mynte, med en skefuld boghvede honning - det er lykke !!!
Det var det, jeg tænkte, mit arbejde forstyrrer bare min kreativitet. Måske hende til badehuset, dette job? Jeg sidder i køkkenet og bevogter den næste fest

Tilføjet onsdag den 13. juli 2016 22:27

Jeg lugter af mig hver 1-1,5 time.

Jeg siger det samme - arbejde blander sig!

[Tricia]

TriciaTak ... Jeg skiftede gerne til links .. og i dag lavede jeg endnu en batch .. Jeg gør det! Så for nu stilles der ingen spørgsmål. Tak

Leshka er tilbage! Hurra!

Spørgsmål!! Men hvad nu hvis du har brug for at sy - og virkelig vil sove ??

Men hvad hvis du har brug for at sy - og du virkelig vil sove?

sæt i køleskabet og stå op tidligt

Leshka, godt klaret, at han dukkede op!
Nå, rapporter tilbage, hvad andet kom du med interessant?

Piger, jeg har et spørgsmål. Så vidt jeg kunne have kigget igennem emnet, fandt jeg ikke noget svar.
Måske nogen ved, hvordan ivan te påvirker allergier? Har allergikere en reaktion på rå græs? Hvordan reagerer du på gæret te? Fjernes allergener ved gæring? Generelt er emnet "Ivan-te og allergier". Hvis du har nogen observationer, skriv. Interessen skyldes en simpel grund, allergisk datter, polynose. Kommer snart på ferie, og jeg har en høstsæson. Stop eller give det en tur? Behandle med te eller undlade at stemme? Hvad hvis te vil helbrede allergier ???!

Hej! Hjælp hurtigst muligt! Jeg har læst her før, men jeg kan ikke huske det. Hvordan genoplives bladene, hvis de er tørre? Jeg sidder og flipper af. Jeg kæmper yderligere to timer. Og nogle langs kanterne, der stak ud under arket, generelt tørret op, jeg tørrer dem bare. men mest stærkt tørret, men går ikke i stykker endnu.

Veleslog

, eksperter vil fortælle dig om genoplivning af tørrede blade ... Men jeg vil spørge dig: trækker du hjem med stilkene eller hvad? Hvis ja, vil jeg gerne råde dig til at rive bladene af i engen, det er hurtigt !!! Luda skrev det på side 1 i opskriften. Jeg samler en kurv med 2 spande om 30 minutter

Jeg ville være glad, men i taigaen er der sådan en vederstyggelighed, og selv med en varme på 30 og en fugtighed på 100, at 30 minutter i en fuld lukning simpelthen ikke kan tåle det.Og hvis du har brug for at samle flere blomster, så er det bare en gaffel. Så jeg tager det hjem. Forresten, på stedet for min Kupala-pilgrimsrejse, er en vidunderlig ung vækst steget fra de afbrudte stilke. Alle bladene er allerede ru, og i min rydning er der nye, unge, et syn for ømme øjne.

[Veleslog]

Veleslogdrys med vand, og hold kluden inde. Galyaiv gjorde det.
mironirina, nu sender jeg lægen.

Forresten, på stedet for min Kupala-pilgrimsrejse, er en vidunderlig ung vækst steget fra de afbrudte stilke. Alle bladene er allerede ru, og i min rydning er der nye, unge, et syn for ømme øjne.

-klasse Nu forstår jeg hvorfor jeg skal gøre dette ...

[Veleslog]

Veleslogdrys med vand, og hold kluden inde. Galyaiv gjorde det.
mironirina, nu sender jeg lægen.

Jeg undervurderede mig selv, fjernede alt og krøllede allerede toppen af ​​mine hoveder forresten i et vådt bassin, jeg begyndte at rynke, og det viste sig til sidst som normalt. Hvor længe opbevarede hun stoffet? Selv om det allerede er aften, og jeg er nødt til at vride det, kører de mig om en halv time ud til indgangen sammen med granulatoren.

Tilføjet torsdag 14. juli 2016 kl

Når det drejede, så det ud til at fungere fint, selvfølgelig tørrere end normalt. Hvad er den bedste måde at fermentere på? Længere eller mindre?

[Veleslog]

Velesloguanset hvad du foretrækker, gær det alligevel, mens du tørrer den første del, forbliver resten til gæring.

Som det er, i dag brygede jeg min undertørrede, ikke-gærede te, fantastisk farve, rig smag. Bedre end et "korrekt" ark!

Ivanushka kan ikke forkæles ...
og en kødkværn er stærkere og rigere end ark.

[Elena Kadiewa]

Godaften allesammen! Elena KadiewaHvordan gik mesterklassen? Er din te klar allerede?

Tilføjet torsdag 14. juli 2016 19:51

Nat, ikke-tørret, ikke-gæret te - aromaen og infusionen vil stadig være velsmagende, selvom det ikke er sort te. Green har også sine egne gadgets - det mørkner også over tid og samler en buket

Lesh, hvordan kan jeg sige ... deres første spørgsmål var: "Kan jeg købe te af dig? Nå, mindst et kilo!" så stemningen faldt straks.
Hun forklarede, at jeg ikke sælger te, hun viste alt, hun sagde, at jeg specielt hentede bladene i går.
Jeg er ikke sikker på, hvad de vil gøre, selvom de kunne lide den bryggede te sidste år og den nuværende. Jeg gav det også til mig.

[Veleslog]

Veleslog, fang lugt, og så - 2-3 timers gæring - og te er grøn, hvis mere (du kan endda en dag, se på den omgivende temperatur) - så sort. Fang lugten - på toppen af ​​en stærk frugtagtig aroma - stop gæring og sushi!

Tilføjet torsdag 14. juli 2016 20:00

Elena Kadiewaselvom folk hurtigt vænner sig til gode ting (hvis ikke kun til freebies), vil den, der ønsker at lære, lære andre! Fra min egen erfaring ved jeg - 10 mennesker underviste helt sikkert, og derefter - som en kædereaktion

hvordan påvirker ivan te allergier?

Det bestemmes individuelt. Ved retssag.

Hvordan reagerer du på gæret te? Fjernes allergener under gæring?

Fermentering reducerer ikke allergier, da reaktionen er rettet mod den pågældende plante. Og det betyder ikke noget i hvilken form denne plante er.

datter-allergisk \, polinoz.

Pollinose er en reaktion på pollen, ikke på selve planten. Selvom en reaktion på selve planten er mulig. Men oftere er allergi over for pollen separat, og planten forårsager ikke noget indeni. Du skal prøve.

Hvad hvis te vil helbrede en allergi ???!

Dette er sjældent, men det sker. Men i det overvældende flertal af tilfælde stimulerer planter i en materialedosis allergier snarere end helbredelse. Men i en homøopatisk dosis - de helbreder.

Ikke sikker på, hvad de vil gøre

Rjunimagu
Jeg er sikker på, at de IKKE GØR det! Len, jeg har allerede gennemført både en mesterklasse og en almindelig smagning så mange gange. De prøver, gisp, beder om at SÆLGE! Og ingen vil selv prøve at gøre det alene!
VI ER ABNORMALE!

[Radushka]

Radushka,
Men de står i kø til et teformet hotel, og de spørger, hvad laver du?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ja ... duc, lad os gøre det samme

Rjunimagu
Jeg er sikker på, at de IKKE GØR det!

VI ER ABNORMALE!

helt bestemt
Ud af et dusin tiltrukket gik en med mig en gang, lavede et kilo, kaldet den næste dag, de siger 2500 pr. Kg vil gå?! Gør mig tre!

[Veleslog]

Veleslog, og hvad taler jeg om? Vi er NORMALE!
Så du samler Ivancha der! Og "vi" ... hindbær, brombær ... Du kan ikke trække dem af! Generelt tav jeg om bladene fra træerne ... Du skulle have set de træer, som min mand tog mig med fra! Klatre klatret, men ingen måde at komme af

Og jeg ville have kigget ...

Hej, kære Ivan-teelskere. Der er et presserende behov for din hjælp! Jeg samlede to små pakker med Ivan-te, visnede dem i henhold til instruktionerne, malede dem i små blade i en fødevareprocessor (ingen kødkværn) og satte dem til gæring. Der er gået 26 timer, der er ingen nødvendig lugt (frugtblomst), det lugtede som græs, og det lugter, en lille sur farvetone dukkede op i lugten. Temperaturen er omkring 25 grader, hvad er der galt med te? Vent stadig, eller vil der ikke være nogen brug for ham? Tak skal du have.

De prøver, gisp, beder om at SÆLGE! Og ingen vil selv prøve at gøre det alene!

Og der er! Også kolliderede.

[Linadoc]

Linadoc, tak for svaret! Det ser ud til, at situationen ikke er så dårlig. Der er ingen blomster i min te, så pollen også!)

formalet i en mejetærsker (ingen kødkværn) til små blade

Mest sandsynligt er dette årsagen! Bladet gennemgik ikke tilstrækkelig behandling med ødelæggelse af bladceller og frigivelse af saft! Gæringen går galt i overensstemmelse hermed. Hvis der vises en sur lugt, er det bedre at tørre det hurtigt, ellers vil du ødelægge det fuldstændigt. Og for fremtiden, hvis der ikke er nogen kødkværn, skal du bruge dine hænder, ikke en mejetærsker! Skyl bladene grundigt med dine hænder, indtil deres farve ændres, og saften frigives.

[Irina]

Irina, Jeg er helt enig! Arket kollapsede ikke.

Mange tak, først vendte jeg det til pølser, men det syntes mig, at der ikke var nok juice, at det ikke fungerede, og jeg malede det. Jeg lagde det til tørre, arket blev glat, tilsyneladende var der en glid))) Lugten er normal, den lugter ikke af kost fra badet endnu, okay, nu, den første pandekage, som de siger.

det syntes mig, at der ikke er nok juice

Natasha, der bliver ikke meget juice! Når alt kommer til alt, inden vi visner bladet specielt! Derfor er det nødvendigt ikke at fokusere så meget på mængden af ​​juice som på ændringer i bladfarve. Et almindeligt visent blad er grønt, og et godt rynket blad får en mørk, sumpet farve.

Tørret te, lugten af ​​en birkekost :))) Bladet er lille, og de fragmenter, der forbliver store, har en markant grøn farve. Det ser ud til, at der ikke skete nogen gæring der, det er synd, på den anden side er en dårlig oplevelse også altid god))) Generelt er konklusionen som følger: At hugge et blad i en mejetærsker er en dårlig idé, når man laver Koporye-te.

Nå, hvis du læser først og derefter maler, så blev denne konklusion gjort for 2 år siden! Hvis du er for doven til at læse, bliver fejlene konstant ...
Og den te, der ikke opnås, kan bruges med en "helende" effekt. Det er nyttigt for mænd, de skriver, at prostatitis er god ...

og en kødkværn er stærkere og rigere end ark.

her er det! De drak meget og i lang tid alle teerne (som jeg forberedte i flere variationer sidste år), og de kom til den samme opfattelse: kødkværnen viste sig at være mere duftende, rig og simpelthen smagere end resten snoet i hånden ..
Derfor, efter regnen, gik vi med vores trofaste til skoven for omkring 4 dage siden, plukkede vi tre stampede pakker med blade og den FØRSTE MOL gæring i 20 timer, derefter i ovnen ved 150-180 gr. i 10 minutter for * dræbning af greener * TØRRER allerede i en pose rent til te Zen ..
Det viste sig at være duftende, og alt lige er det, som ALLE familiemedlemmer kan lide, og mange bekendte, der blev generøst behandlet sidste år)
.
Hej til jer alle! )) Og tak igen for dybden og tilgængeligheden af ​​dette teemne såvel som for det live interaktive)
.
PS: en og en halv spande mere skal tørres gæret ... åh, og det er besværligt .. Men chouzh at gøre .. ligger i køleskabet for nu .. Jeg starter om aftenen ..

[Barrabas]

Barrabas, og din te er sort? Beskriv din te smagskarakteristika! Efter 10 minutters stegning, fjernes fra ovnen og lufttørres?

Ovnte, ja, sort. Granuleret. Her satte jeg to bageplader i ovnen og tændte for den i 200 .. Efter 5 minutter åbnede jeg døren på klem og ventede yderligere 10 minutter nu .. I løbet af denne tid vil massen varme op godt og * dræbe de grønne * vil forekomme - en kompleks kemisk proces, der gør massen til te) Det er detaljeret beskrevet i de kinesiske teknologier til fremstilling af puerh .. Nå, efter 10 minutter af dem vil jeg sætte ovnen på 100 - 120 og med døren åben vil jeg tørre den i 1,5 timer med jævne mellemrum omrøring af massen .. Som sædvanlig tager alt i almindelighed .. Jeg tager den ikke ud af ovnen indtil da indtil det er tørt. Bare omrør og omrør hvert 10. minut.
.
PS: det er meget vanskeligt at beskrive smagskarakteristika, fordi du bare skal prøve at forstå det. Men fra en skefuld granulat med en lille top på en 400 ml tekande efter 3-4 minutters infusion er det tærte, selvfølgelig ikke så indisk, men på en ejendommelig måde. Candy karamel blød smag med honningblomst sooo rig lugt. Du drikker og bare sådan er stemningen straks selvtilfreds og tilfreds i dit sind Nuu, noget som dette)

[Barrabas]

Barrabas, mange tak! Jeg er en nybegynder teavler. Jeg lavede en lille fest, men jeg har allerede trukket halvt ud, jeg smager alt. Jeg prøver at forstå, om det fungerede eller ej. Jeg forstod korrekt, at du afskalede en vis mængde til tørring, og resten fortsætter med at gære?

Offentliggjort 16. juli 2016 15:53

Spørgsmål til alle: HVOR TÆT knuses "kødkværn" -teen før gæringen? Du kan trods alt knuse granulatet på forskellige måder. Hvis vi går ud fra det faktum, at luften i det gærede råmateriale skal være så lidt som muligt, så viser det sig, at det skal stampes ???

River du en vis mængde af til tørring, og resten fortsætter med at gære?

Nå, ja .. Jeg kan ikke tørre en 10-liters spand ad gangen derhjemme med en konventionel gasovn .. Jeg river den lidt efter lidt ud og resten i køleskabet * som jeg lægger på maksimal kulde * for at stoppe gæringsprocessen af ​​råmaterialer.
.
Ved vedhæftningstæthed; Jeg banker bare spanden på gulvet efter hver kastet skål med hakkede råvarer, jeg vinder skålen op i ca. 5 minutter .. Nå, jeg kastede den og bankede let på den, så granulerne formales .. men så snart toppen bliver lidt knust og det er det. Jeg trykker ikke hårdt .. Jeg ved det ikke, måske på grund af underbevidsthedens omhyggelige holdning eller noget

[Barrabas]

Barrabas, og min gæring i stort volumen går ikke godt. En gang satte jeg den i en 5-liters spand. Der var ingen lugt. Hældes i kopper og lugter. Nu når jeg male 5 gryder på bordet. Lærer stadig, men lugten er stærk.

[mironirina]

mironirina, du behøver ikke en kødkværn,Barrabas, skrev korrekt - bank på beholderen, hvor du gærer, slå den let med din håndflade, glat den ned, og det er det. Alt er skrevet i opskriften, læs, gentag, det vil ikke være overflødigt.
Og laget er 5-7 cm, kant 10! Men jo større volumen, jo længere tid tager gæringen og ikke altid som du forventer.
Barrabas, endelig dukkede op! Og så er alle vores mænd væk ...

Elena kadiewa, Hej)) Ja, han dukkede op, hvis sagen blev ledet af sig selv))
.
Jeg læste også, at et lag på 5-10 cm skulle placeres i en skål .. Hældes meget i en pose * for at forhindre, at det bliver færget i køleskabet * kiggede .. Og ærligt talt tror jeg, at i en spand fyldt op til toppen, at i en flad gryde - et resultat. Selv lag for lag kiggede jeg på alle råvarer i en spand - alt fermenteres jævnt under gæring, farven er den samme. Nu gør jeg allerede modigt hele processen, laver ting undervejs, jeg ser kun på minutviseren)
Og det viser sig godt!
.
Vi gik til Matryoshka cafe, en slags russisk cafe på tavlen, bestilte Ivay-Tea .. For sjov .. Ja .. Smagen af ​​min te er * grøn * han gætter på, hvad du rynker med dine hænder .. Men ikke alt for godt Og bestemt ikke sort kødkværn

Caravul !!!!
Noget gik galt med mig, hjælp mig med at finde ud af det.
Jeg indsamlede ildgræs undervejs. Mange blade var allerede i en prik, blomsterne var allerede falmet med 2/3, de forblev kun på toppen af ​​panikerne.
Vi plukkede næppe mere eller mindre rene blade ud, men stadig var der mange med prikker tilbage, for ellers ville vi have været nødt til at smide næsten alt ud.
I cirka 8 timer ryste bladene i bilen, tæt pakket i plastikposer. Derefter tilbragte vi natten i køleskabet, også i poser (ikke i fryseren). Derefter blev flere timer spredt ud i et tyndt lag på stoffet. Jeg blandede dem med jævne mellemrum.
Da venen, når den var bøjet, stoppede med at krumme, og den grizzede klump holdt op med at falde fra hinanden, sno hun alt i en kødkværn.
Det var her, problemerne begyndte.
Der kom meget små granulater ud af kødkværnen, som, når de blev hakket i en skål, blev til absolut støv.
Hvorfor kunne dette ske?
Jeg har to mistanker:
1. Grindristen er for fin
2. Stampede den snoede masse for tæt.
Måske var det nødvendigt at dreje det igen på en større rist?

Nu har denne masse stået under en fugtig klud i 19 timer. Lejligheden er ganske varm omkring 25-26 * C.
Farven er grønbrun, lugten er urteagtig-frugtagtig.

Jeg kan bare ikke beslutte, om det er tid til at gå videre til næste trin, og hvad skal jeg gøre for at få granulater alligevel?
Vil du sno det igen og ikke forstyrre de resulterende klumper længere, men også stege det med granulater? Eller intet ordner sig, og du skal smide alt væk?

Generelt en karavul!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jeg har ikke Ivan-te, men jeg ruller gennem haveristen gennem en stor rist, gærer og ruller derefter gennem den fine og sender den straks til tørretumbleren.

At dreje igen

Olya, jeg snurrer ofte saucerne igen inden tørring ... sno det sikkert efter gæring

Tak, min gyldne! Jeg løb for at udføre
Åh, et spørgsmål: er det lettere eller sværere at vride anden gang? Det vil sige, er det bedre igen manuel eller elektrisk ikke åndenød?
Og på hvilken rist er bedre for anden gang?

[Olga]

Olga, Jeg vrider på Zelmera elektrisk, jeg har kun store og meget små gitre, der er ingen mellemste. Det drejer normalt, men jeg giver bilen en pause, men jeg har blade af havenstank.