Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

[Loksa]

Loksa, det ser ud til, at dette er en gylden stang (tre tydeligt synlige årer langs bladet)

[shlyk_81]

Her er et kig på, hvad stammen og bladene skal være. Stilk, som om blomsten og venerne ved bladene er lette. Du er fra Orel, det vil sige syd for Moskva, Ivan's te skulle allerede blomstre med dig, hos os er det allerede ved at få farve



py. sy. shlyk_81, så endnu en gang på dit foto, nej, det er ikke Ivan-te.

Piger, gæres om natten klokken 2. Nu 9, lugten af ​​ensilage (vent på den frugtagtige lugt yderligere, eller har du allerede overeksponeret?

Jeg holder det op til 48 timer, og det viser sig fint

Også jeg har ofte lugten af ​​ensilage eller noget mere ubehageligt. De siger, at gæring kan tage op til 5 dage, men jeg har en ikke særlig behagelig lugt i 2 dage. Den frugtagtige aroma starter fra 3-13 timer og derefter rædsel. Jeg vil gerne have både aroma og styrke. Vi lavede 2 kg sarte blade, og at jeg ikke er tilfreds med resultatet, hverken farve eller aroma. Selvfølgelig har det endnu ikke været igennem tør gæring, der er håb. Men hun tænkte hårdt. Mange mennesker skriver, at aromaen er meget god med lang gæring. Enten er temperaturen høj, eller det har desværre endnu ikke identificeret årsagen

Mange mennesker skriver, at aromaen er meget god med lang gæring.

Jeg ved det ikke, jeg gjorde det ikke i meget lang tid (ikke mere end 4 timer), men for mig, i slutningen af ​​den fjerde time, begynder der at dukke op en sur lugt, som jeg ikke kan lide ... Og hvis vi i vores varme går i 48 timer, som Veleslog skriver, så vil sandsynligvis rådne ... godt, det der vil rådne så sikkert! Vær derfor ikke opmærksom på tiden, men på temperaturen og lugt, det vigtigste er lugten! Derfor forlader jeg aldrig te natten over eller uden opsyn. Jeg går og lugter det regelmæssigt!

[filirina]

filirina, Her er jeg de sidste gange og sender straks på tørring, når blomster-frugtagtig lugt begynder, men jeg ønsker, at farven skal være. Og farven er fra gæring.

... Og farven er fra gæring.

og stegning også. Prøv det.

Jeg tørrede i går efter 25 timers gæring. Duften var svisken, meget behagelig

[Seberia]

Seberia. Ved tørring er lugten meget behagelig, men når den brygges

[Divnay]

Divnay, vent på tør gæring.
Sidste år gærede jeg i 14 timer. God te viste sig

Jeg kan skrive om lugten af ​​svesker i færdiglavet Ivan-te ... Meget mange mennesker kan lide denne lugt. Generelt lugter den "korrekte" Ivan-te ikke af svesker ... Den lugter anderledes ... Jeg modtog også svesker flere gange ... Men i dette tilfælde var jeg ked af det - jeg anså te for at være en fiasko ... På dette tidspunkt blev gæringen hæmmet på denne svesker og gik ikke længere. Der var noget galt under forholdene ....

Læs
Selv kan jeg ikke sige noget om dette, jeg har ingen erfaring endnu.

Denne lugt er overflødig, når du er færdig! Jeg støtter fuldt ud
Personligt talte jeg om gæringsprocessen.

[Divnay]

Og farven er fra gæring.

Divnay, Ira, Lida har ret, farven på te afhænger ikke så meget af gæringsgraden som af tørretemperaturen. Jeg har både 3-timers og daglig te er altid sort. Og stegning er ikke påkrævet. Nok og 100 *.

Enten er temperaturen høj, eller det har desværre endnu ikke identificeret årsagen

Irina, det er den høje temperatur, der er grunden til te af lav kvalitet. Det skal være som skrevet i opskriften. hvis forholdene ikke tillader at oprette det, skal du pakke beholderen i tæpper og derved forhindre, at massen opvarmes over den krævede temperatur. Fermentering er en kæde af kontinuerlige transformationer af et stof til et andet.og hvis de nødvendige betingelser ikke er tilvejebragt, "sænkes" denne proces på et eller andet tidspunkt, og så vil den fortsætte i henhold til et uforudsigeligt scenarie.

[plads]

Generelt lugter "korrekt" Ivan-te ikke som svesker ...

plads, Lida, tak for at bringe dette tilbud her. Den rigtige pilte har en blomstret honningaroma ..

Men jeg har et spørgsmål om opbevaring af allerede tørret. Nu er rummet +30, men det er muligt at flytte det til kælderen, hvor det er op til tyve, og det virker ikke meget fugtigt. Hvad er det bedste valg? Eller er det det samme

Men jeg har et spørgsmål om opbevaring af allerede tørret. Nu er rummet +30, men det er muligt at flytte det til kælderen, hvor det er op til tyve, og det virker ikke meget fugtigt. Hvad er det bedste valg? Eller er det det samme

pakker du det hermetisk, så synes jeg, det er bedre i kælderen. Men hvis der overhovedet er den mindste mistanke om, at emballagen er fugtig eller ikke tæt, vil jeg lade den være i rummet.

[Catrin]

Catrin, Jeg havde te hele sidste vinter i kælderstuen. Og temperaturen nåede endda 0 *. alt er fint med te. Hvis jeg var dig, ville jeg tage teen til kælderen.

py. sy. shlyk_81, jeg kiggede på dit foto igen, nej, det er ikke Ivan-te.

Tak skal du have. Det er en skam, at der er et helt felt for ham. Og meget tæt på min side. Jeg tager derhen tirsdag og ser efter mere.

gjorde det ikke i lang tid (ikke mere end 4 timer)

Og jeg konkluderede for mig selv, at jeg kan lide den mere gærede Ivan-te, den er sødere efter min smag. I går tørrede jeg granuleret med 20 timers gæring. Sandt nok er det sejt derhjemme, selvfølgelig ...
Ja, og jeg torturerede min Macho ... Han gærede i 36 timer den første batch og den anden i cirka 40 timer. Og det er efter min mening ikke nok. Men jeg kunne ikke vaske det hele med mine hænder ordentligt, grønne blade mødtes til tider. Generelt, mens jeg tror, ​​at den første pandekage viste sig, selvom jeg brygede den (du skal vide, hvorfor jeg blev plaget af tidens afløb!) Og jeg kunne godt lide smagen, den adskiller sig fra den granulerede. Måske vil tør gæring endelig redde ham
Hvis jeg stadig kvalificerer mig til Macho, så tænkte jeg kun at krumme og gnide efter unge tynde og saftige blade Mere modne (men ikke de laveste) blade

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaTak allesammen.

Jeg åbnede også sæsonen. Hun var den første til at lave te af unge blade, jeg kan fortælle dig, at de er så ømme og lugter helt anderledes end et modent blad. Og tørrede stænglerne til fiber. Jeg valgte også en lang gæring for mig selv. Jeg ruller den to gange gennem en kødkværn og gær derefter granulatet i mindst en dag. Når jeg tager skålen ud fra gæringen, er den varm i mine hænder. Min te viste sig at være sort og meget aromatisk. Jeg tørrede den i en åben ovn, opvarmede den flere gange og luftede den ved en lav temperatur, for nu er det meget varmt og lav luftfugtighed, te har tørret meget hurtigt og effektivt.

[kil]

kil, Irina, med sæsonåbningen!

God eftermiddag alle sammen!
Så det lykkedes mig at lave te efter dine opskrifter.
Så tag mig til selskab med "syg" te.
Lavet flere typer
1. En blanding af topblade med knopper
2. Fra blade
3. "Rustik"
Jeg gjorde alt kornet.
Jeg er kun i tvivl om tørringsmetoden
Hun tørrede i en gammel elektrisk ovn. Der er ingen temperaturregulator. Derfor steg jeg først med lukket dør i ca. 10 minutter og derefter med døren åben for det samme beløb.
Jeg tørrede det ikke helt.
Nu tørrer han på altanen i poser, og sønnen sværger, at alt i huset bliver mættet med disse lugte.

God dag!
Løs spørgsmålet: Er det muligt på en eller anden måde at genoplive de let tørrede blade af ildgræs (ikke helt tørre, men "overophedede")? På et besøg skrev jeg 2 pakker. Og af "tekniske" grunde lå de på visne. Jeg vil virkelig have te. Meget, meget, og der er ingen måde at samle andre blade af ildgræs endnu. Er der muligheder for at tilføje andre "friske" blade (ikke ildgræs), bær eller umodne æbler?

[lilje_a]

lilje_a, Ville jeg tørre de friske blade af nogle have træer op.
Jeg blandede det også gennem en kødkværn.I mellemtiden tørrer friske blade, Ivan lægger teen i køleskabet i en pose.
Men måske er pigerne med mere erfaring uenige med mig. Vent hvad de har at sige. Men læg bladene alligevel i køleskabet.

Ja allerede i køleskabet. Jeg er stadig 300 km fra Kazan, i morgen tager jeg denne pakke med hjem. Hjemme vil jeg tænke på det. Jeg samlede 4 pakker med urter! De ser på mig med firkantede øjne. Men efter tørring bliver alt mere kompakt.

Hej piger og drenge !!! Tag den nye. Lavede den første batch. Gæret i 8 timer, det var omkring 40 udenfor, og det var varmt derhjemme. Under gæringen blev der ikke produceret nogen blomsterduft. Farm-la i en rustfri stålkrukke med en tyk bund. Er det kun muligt i sådan en plastik eller emalje? En ven prøvede butikken og sin tante te (hun er også fan af Ivan-te). Siger, at min ikke har blomsterduft og er stærk. Så jeg kan lide min, men tilsyneladende er der noget galt. Måske erfaren naprvyat. Hun lovede at komme til butikken om en måned.

[gypsophila]

Tag den nye.

acceptere

Farm-la i en rustfri stålkrukke med en tyk bund.

hvorfor ikke, jeg elsker retter i rustfrit stål
det vigtigste er, at lagtykkelsen er 7-10 cm, og at temperaturen ikke falder fra skalaen.

... Siger, at min ikke har blomsterduft og er stærk. Så jeg kan lide min, men tilsyneladende er der noget galt

gypsophila, det er for tidligt at drage konklusioner, ALLE erfarne te-producenter tror det (jeg er ikke en af ​​dem, men jeg studerede teorien)
Og hvis du allerede kan lide din te, fantastisk, bliver det endnu bedre

[kil]

Jeg åbnede også sæsonen.

kil, Irisha, tillykke med den første te denne sæson! Må det være meget frugtbart med dig!

Så tag mig til selskab med "syg" te.

Smaragd, Olya, vi accepterer det med glæde!

Hun tørrede i en gammel elektrisk ovn. Der er ingen temperaturregulator. Derfor steg jeg først med lukket dør i ca. 10 minutter og derefter med døren åben for det samme beløb.

Olya, skal ovndøren altid holdes på klem, ellers kan te dampe ud.

Jeg tørrede det ikke helt.

Åh, hvordan afsluttede de ikke tørringen? Blev det ovntørret i kun 20 minutter? Littleoooo .... Det er bydende nødvendigt at tørre det i ovnen, i det mindste med periodisk tænding ...

Løs spørgsmålet: Er det muligt på en eller anden måde at genoplive de let tørrede blade af ildgræs (ikke helt tørre, men "overophedede")? På et besøg skrev jeg 2 pakker. Og af "tekniske" grunde lå de på visne. Jeg vil virkelig have te. Meget, meget, og der er ingen måde at samle andre blade af ildgræs endnu. Er der muligheder for at tilføje andre "friske" blade (ikke ildgræs), bær eller umodne æbler?

lilje_a, Lilya, der er sådan en måde. Sidste år GalinaIv. hun tørrede dem næsten og efterlod dem på altanen. Derefter fugte hun det med vand fra en sprayflaske, pakket det i et ark, holdt det der indtil det var blødt og lavede te som sædvanlig. Hun sagde, at teen blev godt. Og tilføjelse af andre blade løser muligvis ikke problemet - friske smuldrer i en kødkværn ...

Hej piger og drenge !!! Tag den nye.

gypsophila, velkommen til vores rækker!

Lavede den første batch. Gæret i 8 timer, det var omkring 40 udenfor, og det var varmt derhjemme. Under gæringen blev der ikke produceret nogen blomsterduft.

Det er varmt til te. Det er nødvendigt i køligt eller varmt vejr at pakke beholderen med te i tæpper-jakker. Dette fungerer som en termokande og forhindrer te i opvarmning eller afkøling.

Farm-la i en rustfri stålkrukke med en tyk bund. Er det muligt at bruge denne ene eller kun plast eller emalje?

Kan. Og med succes.

En ven prøvede butikken og sin tante te (hun er også fan af Ivan-te). Siger, at min ikke har blomsterduft og er stærk. Så jeg kan lide min, men tilsyneladende er der noget galt. Måske erfaren naprvyat. Hun lovede at komme til butikken om en måned.

gypsophila, læste du i opskriften, at du ikke behøver at prøve te umiddelbart efter tilberedningen? Han er ikke klar endnu ...Men hvis der ikke var nogen lugt under gæring, så gjorde tilsyneladende varmen sit job.
Og generelt er det meget vanskeligt at rådgive noget - du gav lidt information. Opskriften på første side har 2 links i noterne. Læs dem.
For en nybegynder. Den rigtige tilgang til at lave den første te (* Anyuta *)
Te problemer. Hvad skal der gøres for at finde fejlen?

[lappl1]

lappl1så jeg ødelagde alt
men jeg åbnede døren for at bytte bakkerne.
og så lidt i tide, da det allerede er begyndt at rasle, og laget var mindre end 1 cm.
Det er en skam, at så meget indsats blev spildt (manuel kødkværn, og mange blade er snoet ...)

[Smaragd]

SmaragdOlya, vi tørrer te med døren konstant på klem.

[Smaragd]

Det er en skam, at så meget indsats blev spildt (manuel kødkværn, og mange blade er snoet ...)

Smaragd, Olya, stop panik! Vores te er meget vanskeligt at forkæle! Ved tør gæring vil den rette sig. Næste gang gør du det rigtigt.

Godmorgen, jeg er ny, jeg sætter de første 5 bakker på 2 kg blade til tørring, i ovnen i konvektionstilstand og i den infrarøde tørretumbler i 95 g-tilstand. Denne gang har jeg skåret ruller. Jeg ved ikke, hvad der sker ...

[francevna]

francevna,

te med døren på klem konstant.

- Jeg vil huske det nu resten af ​​mit liv,
lappl1, Lyudmila,

læg panik til side! Vores te er meget vanskeligt at forkæle!

tak skal du have. Håb dør sidst - og lugten fra balkonen, jeg siger dig, er lækker. Meget rigere end jeg gjorde før jeg fandt dig.
Så alt bliver bedre end før.
Og den næste - jeg tror i weekenden i markerne - vil jeg gøre det efter reglerne.

Piger, hej! Må jeg komme ud af buskene og være med dig? Og så skammer jeg mig stadig, skammer ... Nu går jeg på Internettet
bare for at læse om te! Men jeg er ikke kun teoretiker, jeg er også en praktiserende læge, men ikke særlig succesrig. Og jeg mislykkes hovedsageligt med Ivan-te. Det fungerer ikke for mig - han vil ikke gærde. Jeg har allerede foretaget flere forskellige tilgange - resultatet er ikke vigtigt endnu. Sig mig, kan gæring også afhænge af personen? Måske forhindrer min aura ham på en eller anden måde at gære?
Jeg svingede endda på den lyserøde og hvide - med det samme resultat - før kødkværnen var lugten fantastisk - efter kødkværnen var den væk ... Efter tørring dukkede der noget karamel op (jeg styrede tempoet i ovnen, men sandsynligvis var 100 grader for meget) ... Åhhhh.

Tilføjet tirsdag 28. juni 2016 12:43

Jeg glemte at sige, at jeg bare lærer ..

[Irina M]

Irina M, ja, Ivanushka kan ikke fejle! Du vil fjerne det og derefter åbne det om 2-3-4-6 måneder, så bliver du glad. Bruger du en recept?
Under gæringen af ​​den hvidrosa havde jeg næsten heller ikke en lugt, men i går ugen (!) Bryggede jeg og var bedøvet!

Tilføjet tirsdag 28. juni 2016 kl.13: 17

Og godt klaret, det kom ud af buskene! Vi er altid glade for nybegyndere, især dem der ikke kun læser, men gør.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, velkommen til teemner! Vi er meget glade for at se dig!

Måske forhindrer min aura ham på en eller anden måde at gære?

Ira, måske ikke, men dette er ikke et spørgsmål for os, men i emnet "Forklar det uforklarlige." Og her skal du forstå specifikt om din te. Det er svært for os at forstå årsagen til dine fejl. For det første er det for tidligt at drage konklusioner om te. Hvor længe stod det ved tør gæring? Og for det andet, følg de links, som jeg gav dig i dette indlæg, læs omhyggeligt, og i det andet link finder du et indlæg med anbefalinger og spørgsmål. Besvar os disse spørgsmål, og vi finder årsagen til fiaskoen. Bare besvar alle spørgsmålene. Og så er mange, der bad om råd, for dovne til at gøre det, men vi er nødt til at hente svar fra dem som flåter ...
For en nybegynder. Den rigtige tilgang til at lave den første te (* Anyuta *)
Te problemer. Hvad skal der gøres for at finde fejlen?

Jeg ved ikke, hvad der sker ...

Sasha, alt vil ordne sig. Det kan ikke være anderledes. Fortæl os også ...

og lugten fra balkonen, siger jeg dig, er lækker.Meget rigere end jeg gjorde før jeg fandt dig.

Smaragd, Olya, det er godt! Jeg fortalte dig, at alt vil være i orden. Held og lykke med følgende teer ...

[Lenusik]

godt, Ivanushka kan ikke fejle! Du vil fjerne det og derefter åbne det om 2-3-4-6 måneder, så bliver du glad. Bruger du en recept?

+1000! Lenusik,

[Smaragd]

Smaragd, Olenka, Irina M, Irochka, meget glad for at møde dig! Det er allerede lykkedes, piger. Fra nu af bliver alt kun bedre og bedre.
Lyudochkabier strømmer til dine teopskrifter som nektar. Og den ene er bedre end den anden, en hårdtarbejdende. Hvor glad er det!
Jeg vil ligge i et par dage og også på markerne, for nektar, af glæde!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaog jeg er meget glad for, at jeg fandt dig.
Godt du har her
I morges kiggede jeg i krukker med løs te, som jeg lavede, inden jeg mødte dig i begyndelsen af ​​juni.
Lugter som chokolade på trods af min lidt kolde næse. Indtil videre kan jeg lide det.
Og granulerne hænger stadig på balkonen, jeg tror i dag at jeg lægger dem i krukker

[Smaragd]

Lugter som chokolade på trods af min lidt kolde næse. Indtil videre kan jeg lide det.

Smaragd, Roya, ingen har skrevet om chokoladesmagen endnu. Hvor interessant! Te er normalt. Ikke engang en måned er gået. Det skal brygges til efteråret.

God tid!
Vi har virkelig brug for rådgivning om gæring af ildblomster. Jeg vil gerne have op på te, der næsten kun består af blomster. Der er en lille oplevelse - jeg tørrede den lidt og tørrede den i ovnen, jeg kunne godt lide resultatet. Nu skal du forbedre din dygtighed!
Jeg beder om råd!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, gjorde, skrev for nylig. Betydningen er den samme, tør, vrid, gær, tør. Jeg kan ikke huske tørring.

Og også, Lyudmila skrev, at blomsterne er bitre.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaer, hvis det tørres uden gæring

Jeg vil ikke sige om bitterhed. Jeg fik en te med en meget behagelig aroma uden bitterhed. Men jeg snoede det ikke, rynkede det kun let med mine hænder og tørrede det meget forsigtigt, farven ændrede sig ikke.
Hun tog sig af det hele vinteren, bryggede det som til en ferie, det viste sig at være en lille krukke ... Denne sæson vil jeg have sådan en forsyning for ikke at spare.

Åh, fortæl mig venligst! Hvor kan jeg finde en opskrift på en chokoladesmag ?? OOO_O_Jeg vil virkelig have dette))

[NatalyaP]

NatalyaP, en opskrift mod alle reglerne for at lave te.
I begyndelsen af ​​juni samlede jeg toppen af ​​Vanechka's hoveder, tørrede dem op, rynkede dem med mine hænder, lagde dem i en mørk pose og lagde dem ud i solen.
I pakken blev den "gæret" i mere end en dag. Derefter skar hun det, satte det på et bageplade og tørrede det i ovnen uden at stege med døren på klem.
Tørret i en pose på altanen.
Så satte jeg det i krukker, og sådan skete det.
Piger, smid bare ikke dine hjemmesko mod mig. Jeg kendte ikke alle reglerne dengang. Og nu skal jeg stadig studere og lære af dig

Tilføjet onsdag den 29. juni 2016 15:06

Jeg tog mig af det hele vinteren, brygede det som til en ferie, det viste sig at være en lille krukke ... Denne sæson vil jeg have sådan en forsyning for ikke at spare.

og blomsterne blev simpelthen tørret og tilsat som et smukt og aromatisk tilsætningsstof

[Smaragd]

Smaragd, Olga, her smider vi ikke hjemmesko)).

Emerald! Mange tak for din feedback!))