Air croutons med hvidløg og rosmarin

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Forret:
Hvede surdej	80 gr.
Hvedemel VS	80 gr.
Vand	80 ml.
Dej:
Forret	200 gr.
Hvedemel VS	310 gr.
Vand	160 ml.
Pulvermælk	15 gr.
Honning (sukker)	15 gr.
Salt	9 gr.
Smør	30 gr.
Form til brød (LxBxH)	24x11x6
Kryds:
Hvedebrød	300-400 gr.
Vegetabilsk olie	100 ml.
Salt (1 tsk)	8-10 gr.
Rosmarin	2-3 kviste
Hvidløg	3-5 tænder.

Madlavningsmetode

Jeg ved, at absolut alle ved, hvordan man tilbereder croutoner, men alligevel vil jeg vove at dele dette, generelt, en ubrugelig opskrift.
Selvfølgelig er croutoner, de er croutoner, også lavet af uaktuelle brød, men de viser sig stadig bedre af frisk brød. Og frisk brød lavet med surdej er bare vidunderligt.
Så du er nødt til at starte helt fra starten. Fra at bage det rigtige brød. For at gøre dette har du brug for en hvedejær.
Jeg vil ikke beskrive, hvordan man laver hvedesyrdej, eller hvordan man hurtigt overfoder rug til hvede. Det er bestemt på webstedet.
Så....
En meget lignende opskrift findes på siden, men der er nogle nuancer.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Sæt starteren på 12 timer før madlavning. Bland mel, vand og surdej, dæk med plastik og lad det stå natten over.
Dej:
Opløs salt, honning (eller sukker) og mælkepulver i vand. Hæld den resulterende opløsning i starteren, rør indtil den er glat. Rør mel ind gradvist. Efter tre minutter omrøres smørret. Ælt indtil glat. Rund dejen, læg den i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk den og lad den stå i 3 timer. Lav en opvarmning to gange hver time. Anbring på bordet, dann et brød og læg det i en smurt fad, dæk og lad den være varm (ovn med pære), indtil den fordobles i volumen (ca. 3 timer).
Dej inden korrektur, efter færdigt brød og i et snit:
Bages uden konvektion i en ovn, der er forvarmet til 210 ° C, indtil den er fuldt kogt og gyldenbrun (30-35 minutter). I de første 15 minutter med damp. Tag det ud, lad det køle af, fjern formen, og afkøles helt på et stativ. Krummen viser sig at være meget øm og luftig.
Generelt kan det også spises, men som råmateriale til krutoner eller fyldstof til koteletter er det simpelthen vidunderligt.
Krutoner
Skær skorperne af brødet (de kan tørres og lægges på brødkrummer). Skær brødet i skiver halvanden centimeter tykke. Anbring i en stor skål.
Riv hvidløg, finhak rosmarinbladene og tilsæt det hele til olien. Hæld smør og salt over krydderurterne. Bland alt omhyggeligt.
Læg bagepapir på et bageplade, arranger brødskiver i et lag. Forvarm ovnen til 150 grader med konvektion, og sæt brødet i ovnen i 30-35 minutter. Kog på et gennemsnitligt niveau. Tag ud, køligt, spis.