Pølse Krakow klassiker

[overhold temperaturregimet nøje]

Pølse Krakow klassiker

Kategori: Kødretter

Køkken: Russisk

ingredienser
Veinless oksekød	600gr
Grise skulder	600gr
Svinemave	800gr
Bland til salami og røget pølser	6gr / kg-13gr
Nitritsalt 50/50 med natriumchlorid	20 g / kg hver = 40 g
Madfosfat	3gr / kg = 6gr
Svinekarme 42-45mm

Madlavningsmetode

• Mal oksekødet i en kødkværn med en 3 mm grill, mal svinekødbrystet i terninger på 0,5-1 cm, det er praktisk at gøre dette i en halvfrossen tilstand af råmaterialer, drej svinekødsskulderen i en kødkværn med en 5-8 mm grill. Kombiner oksekød og svinekød (hakket kød) i beholdere, tilsæt krydderier og salt, ælt, indtil der er dannet hvide tråde, tilsæt bryst, ælt igen i 1 minut, så baconstykkerne fordeles jævnt i hakket kød, sættes i køleskabet til modning i 8-10 timer. Når du ruller og ælter råmaterialer overhold temperaturregimet nøje... Efter at hakket kød er modnet, skal du begynde at fylde tarmene med en pølsesprøjte, kødkværn osv., Hænge emnerne til krympning i køleskabet natten over, efter at køleskabet lod emnerne varme op i 3 timer og derefter i konvektionsovnen:
• tørring ved t = 60 * indtil temperaturen i brødet når 45-47 *
• stegning ved t = 85 * til -------------------------------------- 55-60 *
• madlavning med damp ved t = 80 * før ----------------------------------------- 70 * (hæld kogende vand i gryden og sæt den i bunden af ​​ovnen), derefter koldrygning (hvis det er muligt)

Tid til forberedelse:

2 dage

Madlavningsprogram:

ovn, pølsesprøjte, koldt ryger generator

Bemærk

Alle råvarer til det gode arbejde med kødkværnen brugte jeg halvtøet, jeg tog 17 g nitritsalt og 17 g bordsalt og ryger i 2 timer.
Resultat: en pølse, der er uforlignelig i smag, internt indhold og udseende
Stærkt anbefale

[Irina]

Irina, Abaldet, hvilken skønhed !!!
Jeg har svinekød i salt, nitrit og regelmæssig 50/50. Hvis jeg tilføjer oksekødet senere, fungerer det da?

[Rita]

RitaJeg tror det - du kan salte oksekødet og vente en dag, og så er alt efter opskriften

[Irina]

Irina, åh, hvilken skønhed, vi må nok tage pølsen på ...

[Elena]

Tak piger Elena , skal gøres - meget velsmagende

Noget, jeg ikke kan bytte billeder på, det nedenunder skulle have været i titlen

[nød]

nød, pølsen er dejlig, jeg har allerede mærket lugten! Jeg tænker også på at gøre det, især da jeg har alt til dette. Irina, tak for opskriften!

Hvilken skønhed! Og fyldningen, fyldig og uden hævelse! Godt gået, Irisha, den rigtige opskrift. Mange tak - nu i planerne i top fem!

[Olya]

Olya, Tak skal du have ! Og jeg kan lide det, aromaen er overalt i køkkenet, men det er umuligt at se ind i køleskabet;

[nød]

nød, Irina, kan jeg også prale af min

Spist sååå hurtigt

[Olya]

Olya, her er omfanget, her er en god fyr - jeg er ikke klar til sådan en bedrift

[Irina]

Irinatak, vi har lavet Krakow i lang tid, og i forskellige versioner flyver det virkelig med det samme

yderligere kolde rygning (hvis muligt)

Jeg spekulerer på, hvad der er det rigtige navn på en sådan pølse, der ikke ryges. Fordi det er Krakowskaya, der ryges uden fejl - enten varmt eller koldt ...

Jeg spekulerer på, hvad der er det rigtige navn på en sådan pølse, der ikke ryges.

Pølse Krakowskaya klassisk sund

[kubanochka]

kubanochka, Jeg siger ikke, at det ikke er velsmagende. Det kan kun smage godt. Og mange tak til forfatteren! Men det er Krakow-pølse, uanset om det er klassisk eller ej, der henviser til halvrøgede pølser ... Med andre ord: rygning her er ikke bare ønskeligt, men obligatorisk, hvis det er Krakow ... Derfor spurgte jeg ...

Halvrøget pølse i Krakow af højeste kvalitet - GOST 16351-86
🔗

Der er dog dette:

Ægte Krakow pølse i Krakow
I Polen produceres Krakow-pølserne i tre typer på Krakow Meat Processing Plant.
Koldrøget type SK.
Varmt røget,
Og kogt røget, ligesom skinke.
Forskellen ligger ikke så meget i opskriften som i forarbejdning og ældning af pølser.

🔗

Det er igen, der er rygning her, hvis det er en klassiker ...

På Internettet kan du finde opskrifter til "Krakow" lejlighed "pølse", hvor der ikke er rygning, af åbenlyse grunde. Men hvor langt dette allerede er Krakow, og endnu mere klassisk, er spørgsmålet ...

Men hvor meget koster det allerede Krakow

Efter sammensætning. Og der, selv i koteletter, selv i dumplings.

"Krakow" lejlighed "pølse"

Og vi vil have "Krakow-klassikeren nyttig til helbredet".