Hvede brød med rug surdej

[Olya2017]

Olya2017, og ja, på en eller anden måde savnede jeg morgenen og aftenen om morgenen og aftenen, og der var ikke noget om dejen i opskriften på dette brød, og jeg forstår ganske vagt, hvordan det adskiller sig fra surdejen. Jeg vil endelig tilpasse mig denne opskrift for mig selv.

vi tager surdejen ud af køleskabet (gram 100 - 150), tilsæt 100 ml til den. MEGET varmt vand og 100 gr. rugmel,

Dette er dejen. Jeg kalder det det. Kun forfatteren sætter på brødet med en forsinkelse, og surdejen modner i løbet af denne tid. Og jeg sætter det separat på forhånd, det er mere praktisk for mig. Jeg håber, jeg forklarede det tydeligt.
Her er en anden opskrift af forfatteren,

Hvede-rugbrød med surdej "Til hver dag" (poglazowa2011)

Jeg bager det oftere. Jeg kan godt lide mængden af ​​dej i den. Brødet hæver sig godt. Jeg lærte at bage surdejsbrød ved hjælp af disse opskrifter. Min anmeldelse er der.
Jeg håber, at forfatteren ikke bliver fornærmet, fordi hun kom ind med rådene. Men disse opskrifter hjalp mig meget. Jeg vil gerne dele.

sidste åndedrag af mister PZh
Det forrige brød om aftenen begyndte at ende hurtigt og, når man kiggede om natten, satte en ny ifølge denne opskrift.
Jeg tog 130 gram startkulturer fra køleskabet og tilsatte 75 gram til dem. vand og hw. mel, omrørt. Jeg kastede en brødmaskine i en spand, såede 450 gram ovenpå. fuldkornshvedemel (syntes fugtigt), derefter 250 ml. varmt vand, Art. ske rast. olier, salt, receptpligtigt sukker. Jeg ville ikke stå op tidligt, så jeg tænkte på franskmændene. tilstand (6 timer) og 6 timers forsinkelse. Og faldt i søvn i en død søvn. En halv time før bagningens start åbnede jeg ovnen - niveauet af dejen i en sløret bolle - indtil midten af ​​spanden igen (dette er 12 timer!). Han slukkede for komfuret. Efter et par timer var testniveauet steget til to tredjedele. Tændt bagning i 70 minutter.
Hej Mr. PeZhe

Det ser ud til, at jeg gjorde det sådan - inden bagning smurte jeg rastetaget med fingrene. olie

Efter cirka 10 minutter skar jeg toppen af ​​og tog et billede. Det smager intet, der er et tag, men ét sted er det revet. Små endnu. Det kunne have været nødvendigt at vente endnu en time, indtil dejeniveauet nåede spandens kanter ...
Indtil videre er de to hovedmistænkte i mine fiaskoer den svage surdej og det franske regime selv.
Hej, opskrift, jeg generer dig, du må hellere opgive det selv!
Men brødmumien fra en anden vinkel.

Måske har brød en hukommelse til billederne af gamle bagere?

brødmumie fra en anden vinkel

som en mor!

Jeg tog 130 gram startkulturer fra køleskabet og tilsatte dem 75 gram. vand og hw. mel,

Hvis du tager 130 g surdej, fornyes det i samme proportioner af 130 vand og mel. Måske tager jeg fejl. Kendere - surfejere vil rette op. For mig selv konkluderede jeg, at jo større mængde dej, jo bedre hæver brødet sig. Jeg tager kun 30 gram starter og blander 100 gram vand og 100 gram mel og ifølge en anden opskrift 235 vand og 235 mel.

Tak, jeg plejede at tage 220 gram surdej fra opbevaring i en spand og tilføjede 100 gram til surdejen fra køleskabet. vand og rugmel, og derefter, efter blanding, tog jeg disse 220 gram ifølge opskriften, men taget fandt kun sted i muligheden for at tage to skeer og tilføje 100 gram til dem. vand og mel. Jeg ved ikke mere, hvad jeg skal tænke. Jeg har allerede "overfodret" surdejen en gang. Surdejen fra køleskabet har en behagelig lugt - enten mos eller noter af æble. Måske endda fikle med franskmændene. tilstand forhindre, at dejen hæver sig? Og jeg forsøgte først at sætte dejen i tilstanden og så bare vente på, at den hævede og tænde bagværk selv, og brødet med næsten fladt tag viste sig. På mumien reducerede jeg vandet fra 290 til 250, selvom taget dukkede op ...

Her er et andet forsøg, bag dette brød ...

Det ser ud til, at der ikke skete noget ...

[Helen]

Helen, og hvilken slags mel, tilstand, surdej, tid?

[Helen]

Helen, og hvilken slags mel, tilstand, surdej, tid?

Jeg tog rugsyrdejen ud af køleskabet, tilføjede 110 vand og 110 mel, satte 220 surdej i en beholder og lod den være varm i 5-6 timer til at hæve sig og satte alt i en x / ovn ... totalt mel. aftale 350g, fuldkornsmel 100g, i stedet for vand, valle -250g, resten ifølge opskriften ... tændt æltningen (dumplings-programmet), kiggede .. det syntes mig, at der ikke var nok mel, tilsat 50g af almindeligt formål ... dejen blev æltet, jeg tog den ud af spanden, fjernede spatlen, knuste den og satte den i spanden ... satte den på beholderen Testens "varme" stigning i Panasonic SD-2501 servicetilstand, hvor den stod i 4 timer, derefter slukket og ved bagning 1.05! Alt! Jeg brugte denne servicetilstand for første gang, jeg kunne lide det ...

tak for detaljerne, vi må prøve at gøre det på denne måde. Og mel til almindeligt formål er som første klasse, og med det franske regime trænede du ikke? Interessant nok kom du også til 250 vand i stedet for 290-300 og tilsatte endda mel. Jeg spekulerer på, om det er varmt i køkkenet, og selv de ti varmer op i servicetilstand, vil temperaturerne tilføje uønskede værdier ...

Et andet forsøg på at fremstille det perfekte brød. Er katten skylden for fejlene?
Til det næste eksperiment blev hvedemel af Makfa af højeste kvalitet købt, angiveligt det bedste.
Han tog surdejen ud af køleskabet og tilsatte 100 gram af den direkte til den. rug og vand. Jeg tog fra de resulterende 220 gram i en separat beholder og satte den på vækst et varmt sted. To timer senere steg den to og en halv gang. Jeg kastede den i en spand, sigtede 450 Macfa ovenpå, 250 (ikke 290!) Vand, lidt mindre bord. spiseskefulde sukker, en teskefuld salt, to spiseskefulde. skeer rast. olier. Tændt for fransk tilstand plus 1 times forsinkelse. Jeg forsovede processen med æltning af kolobok, men det ser ud til, at jeg kiggede senere - ikke et rod, det er klart, at der var en kolobok. En halv time før bagning kiggede jeg ind i spanden - dejen steg lidt mere end en halv. Jeg slukkede det som normalt. Halvanden time senere steg dejen tættere på kanten af ​​spanden. Jeg tændte bagning i 70 minutter (der er en fornemmelse af, at temperaturen eller bagetiden mangler lidt).
Åbnet 70 minutter senere.

Hvor der var et niveau af hævet dej, er der også et niveau af brød. Og jeg troede, at han stadig rejser sig under bagningens start. Jeg venter næste gang jeg ser ud af spanden. Igen er taget bølget, uden en mørk skorpe, steder er der huller inde i brødet, som kratere.
Bortset fra det lave tag er selve brødet højt.

Krummen er vidunderlig. Og smag også. Der er ingen surhed. Lækker.

Og alligevel er der en fornemmelse af, at varmen i ovnen ikke er nok til taget. Så huskede jeg, at når en gang hjemmelederen over alle apparater ikke delte noget med Panasonic, og som hævn kastede han ham fra vindueskarmen på gulvet med et sammenbrud. Et hul dannet i sagen, som jeg dækkede med ikke-brændbar folie ..

Jeg kiggede nøje - folien faldt af og faldt et sted inde og et hul i kroppen blev udsat for. Måske er det grunden til varmelækagen fra taget ???
Nå, dette brød løber meget hurtigt ud, jeg lukker hullet med folie og prøver igen. Hej til den rødhårede bandit.

Fiasko. Killingen er uskyldig.
Det velsmagende tidligere brød sluttede hurtigt som forventet.
Så først og fremmest stoppede jeg det tæt ind i foliehullet. Denne gang tog jeg bare 200 gram surdej fra køleskabet, da jeg tidligere havde holdt det varmt i en time. Jeg lagde det i en spand, 250 ml ovenpå. vand, 450 gram Macfa hvede, 3/4 bord. spiseskefulde sukker, en teskefuld salt, 2 spsk. skeer rast. smør og tændte dumplings-tilstanden. I 20 minutter blev en dejlig kolobok æltet, tilføjede ikke noget. Jeg besluttede ikke at blive involveret i det franske regime og lod dejen hæve. Efter 4 timer nåede den ikke kanten af ​​centimeter spanden, og taget var konveks. Nå, jeg tror, ​​det vil tage endnu en halv time, og det når randen. Efter en halv time kiggede jeg - oops, taget blev fladt, og som det syntes for mig, begyndte testniveauet at falde. I panik tændte jeg bagning i 70 minutter. Efter signalet rystede han brødet ud.

Alt er i orden, men taget er kollapset.

Brødet, i modsætning til det foregående, viste sig at være surt, men ret spiseligt og kun det foregående var bare lækkert. Jeg bebrejder mig selv for arrogance og grov overtrædelse af opskriftsanbefalinger. Det var sandsynligvis nødvendigt med brødet.I går, da jeg så det konvekse tag, faldt jeg i fortvivlelse. I dag synes jeg at være flyttet væk fra ham. Bare bage fransk med spring? Bare for at kontrollere ovnen ...
Og ja, tilgiv mig, elskede kat, for de dårlige insinuationer, du bor allerede inden for fire mure, du er ikke fri, du har ingen katte eller killinger

[enik]

Hej, enik!
Jeg har ikke for meget erfaring, men jeg lavede sådanne konklusioner for mig selv.
Den maksimale højde, hvormed et brød kan hæve sig (som er syrnet, hvilket er gær) afhænger af forskellige faktorer - på surdejets styrke, dens mængde, ingrediensernes kvalitet, temperaturregime og meget mere. MEN - for at brødet skal nå denne højde, skal du stadig prøve. Hvis du lægger en dej, der ikke er steget ind i ovnen, begynder den straks at bage ved kanterne og har ikke tid til at hæve sig. Hvis dejen holdes op til den maksimale hævning, så hæver den i bedste fald ikke længere, i værste fald vil den falde af (fordi de dannede "bobler" rundt om kanterne har tid til at bage, men midten ikke; mens den varmer op, det falder af, så taget er sunket kommer ud).
Derfor skal du for at få det bedste resultat fange det øjeblik, hvor dejen allerede er steget i størrelse, men den har stadig en ressource at hæve. Derefter, når den opvarmes, vil der opstå en skarp, eksplosiv vækst i ovnen, og derefter vil den straks bage, hærde og ikke længere sætte sig.
Et eller andet sted læste jeg sådanne kriterier: Hvis du trykker på taget af rå brød, er der en buler, der ikke retter sig ud, så er brødet allerede steget maksimalt, har stået - hurtigt i ovnen! Ved bagning stiger den ikke længere. Det skete for mig mere end én gang, færdigt brød i størrelse og form er nøjagtigt som rå, og taget er fra konveks (som blev dannet, når det blev hævet) til næsten fladt. Det andet kriterium er, at hvis bulen hurtigt retner med samme presning på tagets tag, så skal dejen stadig stå, den vokser aktivt. Nå, den sidste - hvis bulken retter sig langsomt - er det tid til at bage.

Hvad angår gliderne, tror jeg ikke, det er et spørgsmål om dem. Da jeg stadig bagte i ovnen, gjorde jeg det anderledes - jeg pakkede valmuerullerne (dvs. rullede dejen ud med en kagerulle) og dumpede dem simpelthen i formen uden at hæve, begge steg godt. Tjek din startkultur - fod en del og lad den stå foran dine øjne, varm, i en gennemsigtig skål. Bemærk, hvor meget det stiger, og hvor meget - der vil være information om, hvor højt brødet kan hæve sig, og i hvilken tid. I min varme vokser surdejen ca. to gange på 2-2,5 timer, hvis den fodres med rugmel. Og hvis det er hvede, vokser det længere, men stiger højere; da jeg satte påskekager (hvor dejen sættes på mælk), var stigningen allerede tre gange.

Der er en anden interessant mulighed - se på denne opskrift. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Jeg ændrede det som følger: Jeg tog 100 gram rugstarter og bragte det i to trin til 500 gram og fodrede hvede mel (det er interessant at tage fuldkorn). Det viste sig at være sådan en blandet surdej. Og allerede på den satte jeg denne opskrift - 500 g surdej, 150 (i stedet for 175) g vand, 350 g hvedemel, salt-sukker-smør. Jeg bagte i fransk tilstand, men jeg har det lidt mindre end 4 timer, jeg bager det i programmeret tilstand - det øger kun stigningstiden sammenlignet med rugbrød. Og alt ordner sig))

[Annette]

Annette, tak for sådan et detaljeret svar! Næste gang jeg bager, holder jeg din tekst foran mine øjne!

Var et sted tæt på succes, men havde næsten ikke tid.
Brug endnu en gang den samme surdej med det samme håb og bage det perfekte brød.
Denne gang blev 100 vand og rugmel tilsat til surdejen fra køleskabet. Udvalgt 220 gr. fra den resulterende i en separat gennemsigtig beholder og anbragt foran dine øjne på et varmt computerdæksel. 1 time og 45 minutter - niveauet er fordoblet. Jeg kastede den i spanden. Jeg troede, at jeg først hældte 250 ml i surdejen - vand eller mel. vand. Rester af fuld hvede 50 gr. og sigtede 400 hvede V.S. i vandet. Derefter Art. ske sukker, teskefuld salt og to borde. skeer rast. olier.En eller anden stemme i mit hoved rådede mig til at tænde dumplings-tilstanden i 30 sekunder, så alt var let blandet og derefter tænde den franske tilstand i 6 timer uden forsinkelse. To timer senere så jeg batchen - en anstændig bolle, tilføjede ikke noget. En halv time før bagningens start kiggede jeg på niveauet af dejen i spanden, efter råd fra Annette, stak den med min finger - bulken rettede sig ret hurtigt - ja, så lad den stå stille, 10 minutter før i starten af ​​bagningen vil jeg kontrollere det og enten slukke for det eller lade det være. Selvfølgelig savnede jeg det, bagning var allerede begyndt, jeg åbnede det ikke.

Ja, lidt undervurderet ifølge Annettes kriterier.



Men taget er der allerede, højden er gennemsnitlig.



Jeg skar den, når den var kold - meget smagere end den forrige uden surhed. Det ser ud til, at jeg nærmer mig automatisering af bagning - trods alt tilføjede jeg ikke noget og afbrød ikke tilstanden, hvilket faktisk er det, jeg stræber efter. Jeg spekulerer på, om brødets maksimale højde er så vigtig, hvis smag og beredskab er normal. Næste gang lover jeg mig selv, at jeg vil gøre alt nøjagtigt det samme, men jeg vil tilføje 2 timers forsinkelse, og i princippet vil jeg ikke se ind i spanden! Hvis det ordner sig, stopper jeg med at plage forummet med mine eksperimenter.

Uansvarlige eksperimenter med elektricitet og vild gær eller en katteejer.
Jeg gentog den forrige version næsten en-til-en, som jeg lovede mig selv, men over tid beregnede jeg ikke - jeg var nødt til at lægge 6 i stedet for 2 timers forsinkelse, så brødet blev bagt kl. 9 om morgenen. Intet gik godt, og jeg gik i seng. Men klokken seks om morgenen vækkede katten mig med alle mulige hooligan-tricks og så hårdt, at jeg besluttede at gå i køkkenet for at se niveauet af dejen, der var steget. Jeg åbnede komfurlåget, og der var rædsel. Rundt skulderbladet er tomt og helt tørt mel på siderne. Nå, wow, en ansøgning om en brandmand, for om to timer ville bagningen være tændt ... Hvad er det? Ja, jeg er en fjols, jeg glemte at tilføje vand! Efter at have tænkt lidt over skal du smide denne helt tørre blanding i affaldet eller tilsætte vand og tænde batchen, valgte sidstnævnte og lægge dig ned for at fylde op og ikke glemme at fodre katten. Om morgenen kiggede jeg - dejen lå i spanden, to timer senere steg den, men hullet rettede sig ikke ud ved at trykke med en finger. Ja, det betyder, at der ikke er et tag. Nå, okay, lad os være tålmodige. Efter bagning viste det sig sådan

I princippet er brød spiseligt, i det mindste i dag. Men Mariana Trench i stedet for taget er frustrerende.

Men. Men der var ingen brand eller skader på komfuret. Tak til den magiske pendal

Her er han, mesteren til husholdningsapparater, en kat med paranormale evner

der er ingen tristere historie i verden end historien om den hævede hemmelighed ...
Jeg gjorde alt som sidste gang, kun melet var ikke hvedemel V.S. (sluttede), men 1 klasse (Moskva Melkom_binat nr. 3).
Syren var duftende og blev hurtigt fordoblet - halvanden time. Fransk regime plus to timers frist. I processen kiggede jeg ind i spanden - dejen var tynd, men jeg lovede ikke at blande mig!
Som et resultat, en slags affald efter signalet i spanden ..



Du ledsagede mig fra den skyggefulde have,
Pludselig tog en nervøs rystelse dig.
Du fortæller mig, du fortæller mig, hvad har du brug for, hvad har du brug for,
Måske vil jeg, måske vil jeg, hvad vil du.
Som i dette gamle vulgære hit - hvad har du brug for ...


Jeg rejser til hogweedgær, måske lidt ...

Enik, det ser ud til, at din dej var vandig. Prøv at tilføje lidt mel, eller reducer vand.
Og også et par gange fik jeg sådan et tag, når surdejen var åh-åh-meget moden, stærk. Så for hende er 3 timers forsinkelse meget. Jeg reducerede det til 2, endda 1,5 timer. Du kan også reducere selve surdejsmængden, så brødet ikke hæver sig så højt, så falder det ikke af senere. Jeg gjorde det også, og alt gik godt. Derefter lærer du at evaluere tilstanden af ​​startkulturen simpelthen "med øjet", og alt vil være i orden. 🙂

[poglazowa2011]

poglazowa2011Tak for den detaljerede rådgivning om surdej. Jeg bagt denne opskrift flere gange, brødet er lækkert. Det er stadig langt til perfektion, men brødet er ganske anstændigt, jeg bager det i ovnen.

Mange tak for opskriften. Alt fungerede godt. Det eneste, jeg tilføjede, var en varm, fodret startkultur og gjorde derfor ikke noget ekstra pusterum.

Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften! Bag til dit helbred!

Jeg vil også dele med mig mine succeser og den tilbagelagte vej. Før jeg fandt din opskrift, havde jeg fodret min starter i en uge. Og til ingen nytte rejste hun sig ikke eller vandrede. Efter at have læst dit råd om, hvordan du surfe dejen, besluttede jeg at prøve det (jeg kastede alligevel et halvt kilo rugmel). Gjorde alt i henhold til overfodringsopskriften. Og hun blev overrasket, efter 4 timer rejste hun sig for første gang. Alt andet skete som du skrev. Surdejen steg og voksede. Og klokken 6 om aftenen rejste hun sig, så jeg måtte sætte brødovnen på. Alle problemer med surdej startede kl. 10 om morgenen. Fransk tilstand 6 timer. Rug surdej, mel 50/50 første klasse og fuldkorn. Jeg regnede ikke med succes på forhånd. Men da halv midnat tog hun brødet ud, var hun klar til at hoppe af lykke. Brødet er smukt, det er steget til randen, skorpen er jævn, taget er rigtigt. Et syn for ømme øjne. Vi prøvede det om morgenen, jeg kunne godt lide brødet, der er ingen syrlighed. Dette er meget vigtigt for mig. Tak for opskriften. Jeg vil bage noget mere. Kun vægten af ​​det færdige brød er meget stor for os, jeg vil reducere iuki til 300 gram. Hvor meget surdej skal jeg tage, fortæl mig.

Godnat allesammen! Jeg er meget glad for, at opskriften viste sig at være så "sej", jeg er glad for, at det vil hjælpe nogen til i det mindste at forstå de vanskeligheder, som surdejsbrød har



lenalisik, til 300 gr. mel, reducer alle ingredienser med 1/3. Nå, og en mindre linje og et kortere program, så brødet ikke overholder sig. Men dette skal bekræftes empirisk.

God dag! Tak for en vidunderlig opskrift og lige så vidunderlige og nyttige tip. Du er meget hjælpsom for os, begyndere!)
Første gang steg brødet mindre end før med spring. Og alligevel var han bleg. På billedet ser jeg garvede og rødmode. Jeg forstår, at jeg stadig har brug for at arbejde med surdejen og få venner med den. Det er stadig vanskeligt at vurdere dets surhedsgrad. Jeg kan ikke finde ud af, om det er for forsurende, eller om det forsurer dejen under hævningen. Borodinsky viser sig godt på denne surdej, men hvid er ikke moden nok og sur. Har du smagt surdej? Er det surt som eddike? Kan du beskrive surhedsgraden? Undskyld på forhånd for det underlige spørgsmål ...)

Intet underligt



Det er bestemt svært for en nybegynder



Teksten indlæses ikke ...



Kun den første linje ...

Tak, men jeg forstod ikke rigtig svaret, eller rettere sagt forstod jeg slet ikke (
Men jeg venter på et svar!)))

Kan du beskrive surhedsgraden?

Hendes syre er frugtagtig, som f.eks. Sødt og surt æble. Eller som ikke-sur kefir.

Tak skal du have! Min er meget sur, ligesom sur kefir. Har du brug for at fodre mere?

Og oftere og oftere, især indtil den overskydende syre fjernes. Nå, og hold derefter niveauet, du kan indstille en påmindelse med den krævede frekvens for ikke at glemme.

Tak piger! Forresten, som en bonus for bagere - en vidunderlig ansigtsmaske lavet af resterne af surdej. Og det gode går ikke tabt, og huden vil friskes op! Bare hold det ikke længe, ​​min 15, første gang er bedre 10. Hun er meget aktiv)))

Og jeg gærer fuldkorn / korn til korn med rester / overskud (jeg suger dem natten over med tilsætning af surdej), og om morgenen vasker jeg og laver hurtig grød. Selv havre er gennemblødt, så de er klar på 15 minutter.
Når alt kommer til alt skal fuldkornsprodukter syrnes for at neutralisere fytinsyre, ellers er fordelene ved sådanne korn mindre end skade. Og det er grunden til, at brød lavet af c / z-mel skal laves med surdej, helst med en lang (kold) gæring.

[Arka]

ArkaHvor dybt studerede du processen! Tak skal du have!
Mit andet forsøg på at bage det brød, der er beskrevet her, var bedre. Brødet er lidt surt, spanden er ikke steget til enden, taget er meget konveks og det er revnet, godt i sektion. Jeg forstår, at jeg stadig er nødt til at arbejde med surdejen. Jeg fodrer hende.
jeg har stadig SPØRGSMÅL: skal der være en bolle, når man ælter i HP, som i gærdej? Jeg havde ikke en kolobok, og jeg tilføjede 1 skefuld mel. Måske gjorde jeg dejen sværere med dette? Fortæl mig det venligst!

Naturligvis bør der ideelt set være en kolobok.Men for tinbrød er en fugtig dej også tilladt.

[Arka]

Arka, Tak skal du have! Men hvis du følger denne opskrift, fungerer kolobok ikke. Eller er mit mel ikke korrekt? Betyder det tilsætning af mel? Har du brug for yderligere 50-70 gram før kolobok?

I begyndelsen af ​​dannelsen af ​​bolle tilsættes intet mel, da dejen muligvis "samles" ved slutningen. Men i de sidste 5 minutter kan du rette det med mel. Og husk, at mængden af ​​melvand i opskrifter ikke er et dogme. Fugtindholdet i selve melet kan variere betydeligt.

Hej, kan nogen sende en trinvis opskrift på en gennemprøvet surdej og opfølgning for at bage rent fuldkornsbrød. Ny brødproducent Panasonic Krustina.

Tak, men jeg forstod ikke rigtig svaret, eller rettere forstået overhovedet ikke (
Men jeg venter på et svar!)))

Åh, meget ked af - der var problemer med internettet ...
Hvis dit brød ved udgangen er bleg, ikke hæver sig godt eller måske endda revnet ovenpå - er problemet i surdejen. Overfeed hende, det er slet ikke svært. Tag 1 spsk. l. surdej, tilsæt 100 gr. mel og varmt. vand, omrør og læg det på et varmt sted (ca. 30 °) i 3-4 timer. Tag derefter 1 spsk fra denne masse igen. l. , tilsæt igen 100 gr. mel og vand og igen varmt. sted i 3-4 timer. Først vil processen være træg. Gentag denne operation, indtil du ser, at surdejen begynder at fermentere aktivt, boble og blive stærk. Og for dette tager det ikke 3-4 timer, men 1,5 - 2. Du kan allerede bage på sådan en surdej. Nogle gange er en dag nok til at forny starteren, nogle gange kan det tage et par dage. Foder ikke hende hver gang, der er ingen mening i at overføre produkter: tag 1 spsk. l., det er ret nok. Og når surdejen får styrke, så øg proportionerne til dem, du har brug for. Og sørg for at skrive, hvordan det viser sig - vi finder ud af det og prøver at bringe det til et fremragende resultat - et lækkert brød!

Her er min med fuldkorn, jeg kunne virkelig godt lide det, tak for opskriften

Jeg bager det kun

Jeg bager det kun

Dette er så højt i surdej .... og mel er 450 gram?! Bravo .. Min viser sig at være halvt så lille .. Jeg var så høj ... kun ... hvis jeg tilføjede lidt gær ... men uden gær ... stiger den ikke så meget.

God dag!

Fortæl mig, hvad der er galt med opskriften?
Der er ca. 250 g surdej, 180 ml vand og 500 g mel.
Konsistensen af ​​surdej var som butiksrømme i en pose.

[Andrew]

Andrew, Jeg havde det samme tag, da dejen var lidt anstrengt. Jeg øgede tiden med en time - det blev jævnt. I hvilken tilstand bager du, hvor længe varer korrekturen?

Fransk tilstand 6 timer + forsinket start 3-3,5 timer.

Jeg læser den første besked igen. Fik du en bolle? Ifølge opskriften 450 g mel og 290 ml vand. Surdej 100% fugt (lige vægt vand og mel)? Hvis det er som flydende creme fraiche, så sandsynligvis mere vand. Ifølge denne opskrift får jeg kun en bolle efter at have tilsat 1/3 kop mel over opskriften.

Ærligt, jeg ved ikke om bolle ((
Vi sætter altid brød på om natten.

Her er en anden gæring, gæret mælk på hvidt mel med tilsætning af fuldkorn. Andele 250 g surdej, 250 g vand, 500 g hvidt mel. 3,5 timers forsinket start og 6 timers program.

Mest sandsynligt er du nødt til at se kolobok. Prøv at kontrollere processen en gang om dagen. Dette sker, når dejen er vandig. Meget afhænger også af mel, selv for en producent ændres fugtindholdet fra batch til batch. Er på forummet temka med nyttige tip. Hvis du ser analogt med gær, kan mængden af ​​surdej stadig reduceres.

Forstået vil jeg fortsætte med at læse og eksperimentere

Tak skal du have!

Jeg bemærkede også, at brødet har en meget tyk mørk skorpe ((

Hvad surdej angår, lægger jeg 10-15 gram mel, når jeg fodrer det. mere end vand.

Hvordan får du konsistensen af ​​tyk creme fraiche i denne situation? Rugmel tager meget vand, jeg tilføjer altid mere vand end mel for ikke at få en tør, kølig klump

Jeg sætter det i kulden med det samme, hun spiser i køleskabet og den næste dag er klar til bagning IGEN, det lugter lækkert

Hvilken slags rug har du? min hvede, hvis den straks kastes i køleskabet efter fodring, visner

Efter en masse forsøg fik jeg noget brød. Det hele handlede om surdejen.Bleg skorpe, let stigning .... alt tyder på dårlig startkvalitet. Overfeed .... begyndte at bage, på en dag, to og .... voila ... brød er klar. Tak skal du have. Ovnen skal være nøjagtigt i henhold til opskriften, så ordner alt.
Tak igen.

Jeg forstår denne opskrift uden dej?

Jeg er igen i emnet, jeg blev tiltrukket af en sund kost, surdejbrød. Vokset rug surdej, hævede det i 5 dage. Og i slutningen af ​​den 5. bagte hun brød. Men han var bange for, at den unge, svage surdej tilsatte presset gær. Og i stedet for vand, gammel hukommelse, fortyndet serum. Om morgenen var det forbløffet at åbne låget på brødmaskinen. Kæmpe brød kravlede ud af det, ellers kan du ikke navngive det. Han havde tilsyneladende ingen steder at vokse, så taget viste sig at være ujævn. Men i det store og hele er jeg tilfreds, jeg havde en lang pause i denne opskrift, og brødet glædede mig med dens størrelse og krumme.