Hvede brød med rug surdej

Syren i køleskabet fordobles på 1,5 dage ... resten er som skrevet af forfatteren ... hvad er der galt? hvad er grunden?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Og du fodrer ikke surdejen, før du lægger den i spanden? Hun tages ud af køleskabet og fodres. En del (ifølge opskriften går i en spand og en del til opbevaring i køleskabet) Tilsæt derefter ingredienserne i henhold til opskriften og tænd for fransk tilstand + 3 timers timer. Det viser sig 9 timer.

Jeg fodrer. som skrevet i opskriften ...

Ja, jeg satte den til klokken 9 med en timer ... så jeg håbede, at bolle ville være høj ... men noget gik galt igen ...: (Jeg kan ikke forstå, hvad der er i vejen ...

kan tilføje gær

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God dag. Fortæl mig venligst:
- hvad er din Panasonic-model?
- bruger den franske brødtilstand i henhold til instruktionerne til din brødproducent den samme mængde mel og vand som du angav i denne opskrift?
Tak på forhånd

Hun bager også brød efter denne opskrift. Hun tog surdejen ud af køleskabet, lagde hundrede gram til side, fodrede resten, ventede, indtil hun vågnede og lagde den væk væk.
Til disse 100 gram tilføjede jeg hundrede gram hvedemel og hundrede gram vand, lod det stå i 3 timer, det blev fordoblet og yderligere ifølge opskriften. Kun vandet blev ikke hældt ud, jeg startede med 200 gram, og derefter blev jeg guidet af kolobok. Som et resultat tilføjede jeg 2 spiseskefulde.
Jeg har en Moulinex komfur, alle tilstande er forkortet der, så jeg sætter gærdej på programmet om natten, men der er kun en omrøring.
Om morgenen steg brødet, og jeg knuste ikke anden gang, men straks bagte varer i 50 minutter. Måske er dette ikke rigtigt, der var simpelthen ikke tid.
I sidste ende viste det sig


Efter min smag viste det sig lidt surt, men jeg var for klog med tør tysk rugsyrdej, jeg tilføjede det til rug endnu tidligere, så jeg vil trække det tilbage.
Mange tak for opskriften, dette er det første surdejsbrød, det er måske ikke så godt, men for begyndere, meget jævnt.

[Jouravl]

Jouravl, brødet er vidunderligt, især i betragtning af at dette er den førstefødte! Fremragende konsistens, men vælg surheden under yderligere bagning - meget afhænger af surdejets kvalitet ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God eftermiddag. Fortæl mig venligst: - hvad er din Panasonic-model? - ifølge instruktionerne til din brødproducent er der den samme mængde mel og vand i fransk brødtilstand som du angav i denne opskrift?

Noget smukt er ikke set i lang tid poglazowa2011... Jeg skriver min oplevelse. Vi bager dette brød i både generel og fransk tilstand - antallet af ingredienser ændres ikke afhængigt af tilstanden, det afhænger af kvaliteten af ​​dit mel. Men dette brød, hvad er dets charme, kommer altid fra enhver melkvalitet ...
P. S. Panasonic 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, og i sammenhæng med hvad er brødet? Efter min mening har han ikke nok tid til korrektur, fordi det er en svag surdej. Du skal enten tilføje lidt gær for at få et stabilt resultat, eller hvordan du skal gøre surdejen - der er information på havforumet, hvordan du gør dette ...

[Margot K]

Margot K , mange tak for evalueringen af ​​brødet.
Jeg fik heller ikke surdejren i meget lang tid, jeg måtte læse hele forummet, og jeg skiftede det skrællede rugmel til tapetmel. Og hun kom til liv ... der er også opvarmning nu, så jeg tilbragte de første tre på et centralvarmebatteri.
Og inden det, på ingen måde, så vil mor vaske krukken stående på bordpladen, så hendes mand ...

[marika33]

Og inden det, på ingen måde, så vil mor vaske krukken på bordpladen, så hendes mand ...

Det er sådan med assistenter
Vær opmærksom på humlen - en meget taknemmelig surdej og ikke besværlig ... marika33 alt er malet i detaljer.

Med gær prøvede jeg selvfølgelig højere, men helt anderledes. på en surdej er den smagere end chtoli ... Jeg vil trylle med surdej. ... Jeg viser dig i sammenhængen senere .. Jeg har allerede knust ham :) det gør ondt for mig at smage

Sådan ser det ud i sammenhængen.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, ja, ifølge fræseren viser det sig meget højkvalitets brød, lige luftig krumme ...

Nå, skønheden er appetitlig

Tak skal du have. kun nu, af en eller anden grund, vil han ikke vokse i højderne ... men jeg vil ikke lægge gær ...

Jeg undskylder meget - jeg har ikke kigget på forummet i lang tid, men det viser sig, at Temka er kommet til liv igen. Jeg vil prøve at svare alle, selvom det er for sent ...

IROCHKA-IROCHKA - "lille og taget er revnet ..." - eller surdejen har ikke tid nok til at vandre, og det er ret svagt (brødet smager ret blid) eller omvendt holder det op med at stå, så brødet kan også være sur. Hvis surdej har stået i køleskabet i tilstrækkelig lang tid og er steget godt der, kan du straks sætte det i brød: Tag al den nødvendige mængde på en gang uden at fodre og læg brødet uden forsinkelse eller tag 90 gram. Denne surdej fra køleskabet, fodre den (80 g mel - jeg har fodret det med premium hvede + 80 ml varmt vand for nylig) og send det hele (~ 250 g) til brød med en forsinkelse, så det kan gære og vokse.

MartinAk, jeg har en Panasonic 2500, og forholdet mel til vand er omtrent det samme, men efter min mening er der lidt mere vand end i opskriften.

Jouravl, når alt kommer til alt, er Mulinex's programmer korte, der er ikke nok tid til at distancere sig korrekt. Og når du fodrer startkulturen til opbevaring, skal du ikke vente, indtil den begynder at stige, men læg den straks i køleskabet. Derefter "spiser" og udvikler sig i kulde og vil ikke peroxid.

Og her er en anden ting - jeg købte på en eller anden måde fuldkorns rugmel ved lejligheden. MASSE. Jeg bagte på den i to måneder, alt var vidunderligt. Så bemærkede jeg, at brødet begyndte at hæve dårligere - lugten var god, gæringen syntes at foregå, men brødet steg ikke som før, selvom du knækker. Jeg led i en måned - og overfodrede og startede endda en ny surdej - resultatet er det samme. Og mel er forresten ikke billigt ... Derefter, når brødet endnu engang ikke steg næsten næsten, tænkte jeg pludselig - hvad hvis mel er "skylden"? Jeg gik i butikken og købte frisk rugmel og ikke engang tapet, men skrællet mel, der var ingen anden. Straks fodrede jeg surdejen, lagde brødet - det steg over spandens kant. Dette er alt hvad jeg har brug for - tilsyneladende har mel en bestemt holdbarhed. Det ser ud til, at jeg opbevarede det et køligt sted, og udløbsdatoen, der er angivet på poserne, endnu ikke er udløbet, men fortsæt ... Så hvis brødet i lang tid på trods af al indsats ikke fungerer, gør mening at ændre rugmel.

IRISKA-IROCHKA, og fræseren er virkelig meget god, det ser ud til, at brødet skal smage godt. Prøv at eksperimentere med mel - hvad hvis?

Jeg bagte brød ifølge denne opskrift (på den allerførste side), alt blev fint, der er ingen syrlighed, meget velsmagende hvidt brød, moderat fugtigt, ligesom jeg elsker det! Kun lidt ændret tiden på grund af surdej. Jeg tog surdejen ud om aftenen, inden den havde stået i køleskabet i fem dage og var MEGET sulten, jeg var bange for at den skulle blive sur og fodrede den, satte den i køleskabet natten over. Om morgenen steg det halvanden gange eller lidt mindre, og jeg besluttede at lade det stå lidt på bordet for at se på det. Dette er min første surdej, den er stadig ung, og jeg har ikke oplevet stor erfaring, så det er interessant at observere. Som et resultat en time ved stuetemperatur og derefter fyldt i brødmaskinen, men med en forsinkelse på 2 timer. Til sidst stod jeg stadig tre timer før programmet. Med jævne mellemrum kiggede jeg naturligvis ind i komfuret))) Jeg var alle bange for, at mit surdejsbrød ikke ville tage op. Som et resultat kan jeg sige, at alt går godt, det vigtigste er, at surdej er stærk. Jeg kan ikke tilføje et billede, alle spiste det i én omgang))))))

Hej! Nu i omkring en måned har jeg forsøgt at bage hvidt brød i en surdejsmaskine. Som et resultat smider jeg det resulterende produkt væk og bager det med gær med hjemmelavede bagværk. Jeg bager efter forskellige opskrifter.Resultatet er et - surt gråt brød. Jeg vil ikke engang have lyst surt. Der var rug surdej, jeg endte med at smide den ud på grund af syren. Jeg startede en hvede ifølge Chad Robertson, men det giver også syre. Surdej lever ved stuetemperatur. Jeg fodrer det 2 gange om dagen. Dufter velsmagende. Sidste gang (ikke ifølge denne opskrift) var dejen ikke engang sur, men brødet kom forfærdeligt ud. Her er din opskrift. Efter 9 timer ser jeg, hvad der skete. Jeg vil ikke spionere på processen. Men for at være ærlig tror jeg, at der igen vil være lavt, vådt, surt, gråt brød. På en eller anden måde tror jeg slet ikke på succes.

Hej! Nu i omkring en måned har jeg forsøgt at bage hvidt brød i en surdejsmaskine. Som et resultat smider jeg det resulterende produkt væk og bager det med gær med hjemmelavede bagværk. Jeg bager efter forskellige opskrifter. Resultatet er et - surt gråt brød. Jeg vil ikke engang have lyst surt. Der var rug surdej, jeg endte med at smide den ud på grund af syren. Jeg startede en hvede ifølge Chad Robertson, men det giver også syre. Surdej lever ved stuetemperatur. Jeg fodrer det 2 gange om dagen. Lugter velsmagende. Sidste gang (ikke ifølge denne opskrift) var dejen ikke engang sur, men brødet kom forfærdeligt ud. Her er din opskrift. Efter 9 timer ser jeg, hvad der skete. Jeg vil ikke spionere på processen. Men for at være ærlig tror jeg, at der igen vil være lavt, vådt, surt, gråt brød. På en eller anden måde tror jeg slet ikke på succes.

Jeg vil støtte dig. Fortvivl ikke! Jeg bagte våde-sure mursten i seks måneder. Manden kaldte dem "kæmper med kinesiske boller". Hele familien fik kiks fra dem, fordi det var umuligt at spise dem, men det er en skam at smide dem væk.
Som et resultat startede jeg af fortvivlelse og i det sidste ryk (jeg troede, hvis det ikke fungerer, vil jeg opgive nafig disse surdej) en hvedejær på et spiret korn. Det viste sig at være noget med noget! Hun var straks meget aktiv, og jeg fik brød første gang. Jeg bager også tærter og pandekager på den. Det er meget velsmagende, der er næsten ingen surhed, hvis du fanger øjeblikket med den største styrke af surdejen i tide. Jeg sætter det på om natten, men jeg prøver at lade det tage ca. 8 timer, hvis det er længere, så vises en mærkbar syrlighed.
Fra rugstarterkulturer anbefaler jeg dig at være opmærksom på det halvfabrikat af rug. Jeg laver bare Riga-brød smukt på det. Jeg forsøgte at bage rug med tørrede frugter, brødet steg ikke særlig godt, selvom min mand kunne lide smagen uden porøsitet)))
Begge startkulturer opbevares i køleskabet og kræver ikke daglig fodring, hvilket var vigtigt for mig)

[Sauza]

Sauza, Tak for støtten! Jeg troede virkelig, at jeg var den eneste, der lavede "våd-sure mursten"! (forresten, dette navn blev latterligt tænkt op)

[Barkuha]

Barkuha, prøv hopstarteren - den syrer ikke. Marina, marika33 et meget nyttigt emne om det, læs her

[Margot K]

Margot K, Tak skal du have! Jeg vil gøre et forsøg.

VARKUHA, prøv at opbevare surdejen i køleskabet, der bliver du nødt til at fodre det sjældnere, og det ser ud til, at det ikke overforsyrer meget. Og værdsæt også hvor hurtigt surdej stiger efter fodring - ideelt set skal det stige 2-3 gange på 2 timer. Med denne surdej viser brødet sig at være 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011tak for rådet, jeg prøver, der er ingen vej ud. Jeg læste et eller andet sted, at der er mindre gær fra kulden, mere syre, så jeg holder det ved stuetemperatur. Og det stiger til sit højdepunkt i 5 timer efter fodring ... Det viser sig, svagt ... Jeg fodrer, læg dem i rene krukker, smid det overskydende ud ... Hvad kan hun ikke lide?

mursten med surhed igen ... Men! Skorpen lugter lækker og smager lækker! Dette er aldrig sket før!

Desværre kan jeg ikke indsætte fotos ...

Hej! Jeg begyndte at samle unødvendig surdej efter fodring og satte den i en krukke i køleskabet. Hun lavede brød af det ifølge denne opskrift. Og hurra! Endelig er brødet for første gang steget! Det viste sig at være et stort blødt brød! Sandt nok er smagen alt sammen revet med syrlighed. Og lugten er ikke særlig god. Når du går forbi bagerier, savler en sådan aroma. Men der er ikke noget hjem.

Hej! For omkring en måned siden bragte jeg også rugsurdej ud, jeg ville også have et rigtigt velsmagende brød.Jeg holdt det ved stuetemperatur, fornyede det 2 gange om dagen og begyndte derefter at holde starteren i køleskabet, bagte Darnitsky-brød flere gange, en mursten som i "sovjetiske" tider, lækker, alt var i moderation, et brød var nok i 5 dage. Og sidste gang det viste sig surt. Jeg begyndte at lede efter information, stødte på dit forum. Jeg tror, ​​min surdej er begyndt at blive sur. Hun var ked af det, men besluttede stadig at prøve at overfeede, som du rådede mange. Kun proportionerne begyndte at tage lidt anderledes. Den første dag steg den om 6-7 timer, den anden dag efter 4, men det var alt sammen sprudlende, det lugte ikke mos, men der var ikke længere sur lugt. Skal jeg fortsætte, eller er min surdej allerede "det"? Måske mislykkes min beholder, det er en liter, men selve surdejen er ca. 1,5 cm i bunden, og der vises en tynd skorpe på surdejen. I to timer stiger den ikke. Indendørs 22-23 grader skal du lægge det nær batteriet. Hvis du bare lægger den på en hylde, stiger 7-8 timer. Noget andet du kan rådgive?

Hej! Jeg forstår, at surdejen bliver surere i køleskabet. Jeg har nu en krukke i køleskabet i skabet (det er køligere end i lejligheden). Jeg fodrer det cirka en gang hver tredje dag, enten rug eller hvedemel, afhængigt af hvilken slags brød jeg bager. Borte er surheden og "murstenen" fra brødet! Skønt gær lugter stadig bedre end surdej. Jeg følger nogle regler, jeg har læst. Jeg tilføjer fiber til melet. Jeg ælder to dej (dej og enkel) og bland derefter.

Der er stadig spørgsmål, kan du forklare især "begavede". Opbevares i køleskab i højst 3 dage, som jeg forstår det. Og hvis jeg ikke bager så ofte, er det bedre for mig at tage en del af surdejen (kassere resten), fodre den og sætte den tilbage i køleskabet? Og når jeg tager det ud af manken, så lad det varme op eller straks fodre det kolde og lægge det væk? Når surdejen er i manken, skal den fodres hver dag eller kun når den hæver sig?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Jeg vil virkelig afklare med dig. Du skriver, at din "stærke" surdej stiger 2-3 gange på 2-2,5 timer, ved hvilken temperatur - ved stuetemperatur (hvad), varm (nær batteriet) eller lige i køleskabet? Jeg vil virkelig bage et lækkert og ikke-surt hvidt brød, men jeg er bange for, at jeg vil forkæle det igen (der var en bitter oplevelse med hvede surdej, jeg freakede ud og smed det, efterlod kun rug). Heldigvis havde en ven en gård (kyllinger og kaniner), hun tørrede alt det sure brød og gav det til hende, og alligevel syntes hun ondt af de oversatte produkter. Nu bager jeg hvede-rug, jeg får se, hvad der sker. Det er umuligt at spise butiksbrød, gærbrød viser sig godt, men jeg vil virkelig have det uden gær.

Hej! Jeg blev slet ikke sur, men en slags usyret hvidt brød. Min surdej stiger hurtigt over batteriet.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Mange tak. Jeg har bagt dette brød i over et år. Det viser sig altid godt i en brødproducent. Ren hvide børn spiser ikke godt. Og denne er ikke kedelig.

[Finna]

Finna, du behøver ikke fodre hver dag, hun spiser langsommere i køleskabet, men generelt skal du se på din surdej ... hvis du sjældent bager, bliver du nødt til at fodre mindst en gang om ugen, mindst , og smid halvdelen af ​​den gamle surdej! Ellers vil hun være sulten og lugte surt, hvis hun allerede er sulten! Jeg bager hver anden dag, hver dag. Jeg bruger næsten alt og fodrer det igen ... Jeg lægger det i kulden med det samme, det spiser i køleskabet og den næste dag er klar til bagning IGEN, det lugter lækkert, jeg tager det ud, måler det i HP, hvis lydstyrken er for lille, fodrer jeg den til den krævede vægt og lægger den i mikrobølgeovnen !!!! Med et krus kogende vand ved siden af ​​vil det varme op og vokse om 1-2 timer, så bager jeg :-) Jeg ved ikke, om jeg forklarede det tydeligt ...
Men dette er PRÆCIS min erfaring. Min surdej opfører sig sådan. Brødet er fremragende. Du begynder at opdrage din egen, vær ikke bange! Du begynder at se og forstå, hvad hun vil :-)
Held og lykke!

[Barkuha]

Barkuha, prøv humlesurdejen - den syrer ikke. Marina, marika33 et meget nyttigt emne om det, læs her

Lad mig hjælpe dig, prøv hop surdej.Jeg bager hvede og rugbrød på det, alle brødene er gode uden et strejf af syre.

Jeg fodrer dem også en gang om ugen. med fokus på lugten. Hvis det lugter som æblemos, er det normalt, det går i gang. Hvis ikke, overfeeder jeg, smider det overskydende ud.

I går lavede jeg det med hvede-rug i H / P, kun melet var ikke premium, men det første tog det. Jeg æltede bollen, tog skovlen ud, lagde den til radiatoren, dejen kom op i ca. to timer, måske var der brug for mere, men alligevel satte jeg skovlen i ovnen og tændte "bagning" i 1 time og 10 minutter. Mest af alt var jeg bange for, om hun havde tid til at bage (jeg plejede at lave og bage i ovnen lidt efter en anden opskrift, og der var det 250 grader). Bagt godt, smuldre med ensartede huller. Men næste gang prøver jeg kun uden sukker. For mig viste denne komponent sig overflødig. Og jeg vil ikke risikere det med hvidt endnu. Måske er mit mel ikke den slags, men der er stadig ingen andre producenter. Og alligevel, hvis jeg forstod rigtigt, kan surdej opbevares i chill-ke i 2 dage, og på den tredje enten bage det eller fodre det og igen i chill-ke.

Tak for opskriften! Lige trukket ud af x. p, halvdelen er væk))).
Blød, luftig, porøs, duftende!
Jeg vil konstant bage denne opskrift.
Jeg gik på en eller anden måde igennem høj hastighed,))
Om aftenen tog jeg syrnet ud af køleskabet, fodrede det - om morgenen skulle jeg bage.
Om morgenen kastede jeg alle ingredienserne i h. n, indstil den franske tilstand (jeg har den til 3.40), efter den første batch trak jeg scapulaen ud og klar til at vente på en lang stigning. Ja .. under taget af brødmaskinen havde jeg det allerede på en time og ti minutter - helt tilfældigt besluttede jeg at kigge
Jeg måtte straks slukke for denne tilstand og tage bagværk på. Jeg bagte i en time - alt var bagt.

God dag! Jeg besluttede at bage brød efter din opskrift. Jeg læste det. læste og forstod ikke i hvilken form alle ingredienserne er i brødproducentens spand? Har du brug for at blande, ælte lidt dej, lægge i en spand og tænde brødmaskinen med en forsinkelse? Eller læg det ud i lag som ved almindelig bagning? Undskyld, hvis dette er i emnet, og jeg savnede at lægge alle ingredienserne i en spand. sæt et program med en forsinkelse (jeg har en Panasonic brødproducent). Jeg venter på morgenen.



Sådan blev mit brød. Ikke så høj som ejeren af ​​opskriften. Kan du fortælle mig, hvad der kan være årsagen? Lidt revnet på toppen, men generelt er jeg tilfreds med resultatet. Mange tak for opskriften.

God aften! Du gjorde alt rigtigt: fodrede sandsynligvis den rigtige mængde surdej, læg ingredienserne i en spand i rækkefølgen som skrevet og sæt franskmændene i programmet med en tre timers forsinkelse. Det ser ud til, at din surdej enten er for ung eller tværtimod for sur - brødet er ikke steget helt, og taget er revnet. Dette sker, når der ikke er tid nok til korrektur, og surdejen ikke har tid til at hæve brødet inden for den tildelte tid. Men dit brød er næsten perfekt, krummen er så smuk! Bag oftere - det bliver bedre og bedre. Smager det ikke for surt?

Smagen er meget god, ikke sur, min starter er moden, men måske ja, den skulle have stået lidt længere, før den blev placeret i spanden. Jeg skar brødet, mens det stadig var varmt, jeg ville virkelig se på krummen. Har spist allerede, jeg vil bestemt stadig bage efter din opskrift.

God eftermiddag, fortæl mig venligst, jeg har en surdej i henhold til Admin MK opskriften, en surdej baseret på ostemasse. Nu vil jeg prøve at bage i henhold til din opskrift, men jeg er bange for, at den surer på grund af valle, fortæl mig ikke, måske kan du gøre noget og fjerne syrheden? Nu er jeg bange for at fodre med vand, pludselig forværres.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Jeg kom også med en tak!
Her er mit brød, i dag erstattede jeg vandet med valle og tog et billede i en spand, så du kunne se, hvordan det steg

Jeg prøvede at bage efter din opskrift. Første gang det viste sig ikke så højt, men velsmagende, fint porøst. Anden gang er allerede højere, nu er denne opskrift i brug. Tak skal du have!
Vigtigst er det, som jeg forstod, at surdej ikke skal være mere end 3 dage gammel. Enten bages hver anden dag, eller forny surdejen. Brødet er elegant og simpelt. Hvad du har brug for.

Hej. Dette er min første gang her. Jeg bragte kun det evige surdej ud, ikke rugmel. I går var den tredje dag. På to timer steg den 2,5 gange. Jeg satte brødet i fransk tilstand i 6 timer. Tilføjet 1 / 3h. l. gær bare i tilfælde. Brødet er steget godt, bagt, hullerne er gode, men sure. Hvad jeg gjorde forkert, måske var det stadig for tidligt at bage, jeg var stadig nødt til at fodre. Restkultur til rest 50 gr. fodret med 70 g. mel + 70 ml vand og læg det i køleskabet. Nu på en dag er alt boblende.

Tilføjet søndag den 13. november 2016 14:40

Måske skulle denne færdige surdej fodres inden bagning?

Natalia, prøv at fodre surdej i fem dage i 1: 1: 1-tilstand (1 del surdej, 1 del vand, 1 del mel). Overskuddet kan ikke kastes, spar op over disse 5 dage og bage pandekagerne. Jeg husker, at mit første surdejbrød var meget surt, men imponeret over dets porøsitet og ønsket om at bage med surdej forsvandt ikke.
Før bagning tilføres surdejen og straks ind i en spand, hvor den gæres, indtil den æltes under et lag vandmel (hvis ovnen er forsinket).

Tak, Lyudmila. Nu besluttede jeg også at overfeede. Eller mener du bare fodring og ikke overfodring?
Udover syren kunne vi virkelig godt lide brødet! Far sagde, det er det samme med bacon, men med smør ... Det virker ikke!