Hvede brød med rug surdej

[Viki]

Viki, tusind tak for svaret, i går bagte jeg rugbrød på det, jeg rejste mig meget dårligt, så jeg tog dette oprør af bakterier for den fulde kampberedskab for surdej.)) Og i dag fodrede jeg det ikke, Jeg har ikke fodret det siden i går formiddag, fortæl mig hvad jeg skal gøre, fodre nu om natten eller om morgenen? Og jeg plages også af spørgsmålet overalt, hvor det er skrevet at placere et "varmt sted", det skal placeres i nærheden af ​​et varmt batteri, eller er der nok temperatur i køkkenet, 22-23 C nu.

Jeg vil bestemt fodre for natten. Og hvis du allerede har den femte dag, så er 22-23 allerede meget velegnet til hende. Det kan endda hjælpe med at fange balancen mellem bakterier.

Mange tak for din hjælp.

[Viki]

Hvilket smukt brød du har! Fortæl mig venligst hvilken specifik grad du mener, når du siger hæld meget varmt vand i surdej? Hvis jeg ikke tager fejl over 40 ° C, dør den allerede. Jeg er en ganske nybegynderbager, og meget er ikke klart for mig. Jeg bragte rugsurget ud selv, i dag er det bare den 4. dag, men brødet fungerede ikke på grund af det faktum, at jeg kiggede det forkerte sted og hældte mindre vand end nødvendigt, ja, ingen tilsætning af vand reddede situationen.
At dømme efter din viste min surdej at være meget stærk, omend ung, da jeg fodrede den sidste gang i dag steg den næsten 3 gange på bare 1,5 time. Og ja, jeg har det lugter af mos, med surhed, ikke særlig behagelig, jeg tænkte bare, at det ikke skulle være sådan, jeg troede, at en rent sur lugt er god.

Med hensyn til vandtemperaturen ser det ud til, at der er 40 grader. Og hvad er steget tre gange på 1,5 timer - så måske er det allerede begyndt at falde af i løbet af denne tid, det er derfor brødet ikke rejste sig? Dette kan også være.

Viki, tusind tak for svaret, i går bagte jeg rugbrød på det, jeg rejste mig meget dårligt, så jeg tog dette oprør af bakterier for den fulde kampberedskab for surdej.)) Og i dag fodrede jeg det ikke, Jeg har ikke fodret det siden i går formiddag, fortæl mig hvad jeg skal gøre, fodre nu om natten eller om morgenen? Og jeg plages også af spørgsmålet overalt, hvor det er skrevet at placere et "varmt sted", det skal placeres i nærheden af ​​et varmt batteri, eller er der nok temperatur i køkkenet, 22-23 C nu.

Hvis jeg lægger min surdej på batteriet, og da dette batteri er i skabet, er det cirka 30 grader. Men for nylig bemærker jeg, at brødet er meget bedre med den syrnet, der er modnet i køleskabet. Måske har den patogene flora ikke tid til at udvikle sig ved lave temperaturer? Antag at jeg fodrede surdejen i aften, jeg bager ikke brød før den næste aften, jeg har heller ikke sat det på om natten - således eftermiddagen i overmorgen stod surdejen lidt i køleskabet mere end 1,5 dage (undertiden alle to). Nogle gange i løbet af disse 1,5 - 2 dage fodrer jeg hende igen, men nogle gange ikke (hvis der allerede er akkumuleret meget surdej). Og så denne syrning fra køleskabet (den bliver løs, boblende der) uden yderligere manipulationer, straks i brød - selv i hvede, selv i rug. Og fodresterne igen - og i køleskabet. Denne metode er mindre besværlig, tager kortere tid: ingen grund til at kigge efter et varmt sted, vent indtil det rejser sig. Og det er meget velegnet til dem, der bager en gang hver anden til tre dage.

Det er stadig vigtigt for mig nu, at brødet ikke er surt, fordi jeg for nylig er blevet forgiftet, ((og jeg har forværret alle mavesygdomme, fordi det tidligere brød viste sig at være fugtigt, og den sure mave fra det begyndte straks at gøre ondt) , fra hvid, rug spiser jeg ikke risikerede det, jeg tyggede bare i munden for at smage det, det er endnu sødere end hvidt brød, slet ikke surt. Jeg har 2 starterkulturer, det er min rug, som jeg skrev om ovenfor, helt ung, brugte jeg det til at bage rugbrød.Og jeg tog et fuldkorns hvedemel fra en ven, her på hendes hvedebrød steg ikke godt og er meget surt, selvom surdej selv lugter meget behageligt, er der stadig en mærkbar sur lugt. Og nu har jeg brug for at bage hvedebrød, og jeg vil rådføre mig med jer om, hvilken surdej jeg skal bage, og på hvilken måde der er bedre.
Jeg er meget taknemmelig for hjælpen.

Du ved, hvede surdejperoxider hurtigere og oftere stræber mod patogen flora - de skriver om dette på forummet, og det ved jeg af erfaring. Derfor vil jeg råde dig til at bage brød på rug "evig" surdej. Men for nylig har jeg gjort dette: Jeg tager 1-2 spsk. l. "evig" surdej og "fodre" den med premium hvedemel (du kan også bruge fuldkornshvede). Og så måler jeg også 220-230 gr. af denne fodrede startkultur i en bomuldsspand, satte jeg resten af ​​ingredienserne og - natten over med en forsinkelse på 3 timer. Brødet er næsten helt "hvidt". Vi kan virkelig godt lide det. Ikke surt overhovedet, stiger over kanten af ​​spanden. Prøv det!

Tak skal du have. Skriv mere detaljeret, hvordan man kommer fra 1-2 st. l. rug 220 gram hvede, fodrer du hende 2-3 gange med hvedemel, eller hvordan, hvis ja, hvad er intervallet mellem fodring. Tilgiv mig for at være så omhyggelig, jeg er som i første klasse lige nu.

Det er simpelt: du tager 1-2 spsk. l. moden, godt steget rugsurdej, tilsæt 100 gr. mel og 100 ml. varm vand (ad gangen). Rør godt, og få disse 220-230 gr. den surdej, som du vil bage på. Og så - ifølge opskriften, altid med en forsinkelse, så surdejen har tid til at modne inden æltning. Vær ikke bange, prøv det, det skal ordne sig. Jeg bager konstant disse brød, alt fungerer. Det vigtigste er, at surdej er korrekt og stærk.

Hvis "foder" til opbevaring i køleskabet, kan vandet tages lidt lunkent eller endda rum. temperatur. Men hvis de for eksempel fodrede det, lod det komme op et varmt sted og straks sendte det til brød (eller hvis du satte brød på timeren om natten), så skulle vandet være et sted omkring 40 ° C . Men generelt - tillykke med hvad der skete! Derefter kommer du ind i smagen af ​​"bagning" - du vil ikke være i stand til at stoppe, du bliver nødt til at "præsentere" den for din familie og venner. "Forsinkelser" dog ...

Jeg skrev den forrige besked til Tanya m87, men hendes besked forsvandt pludselig et eller andet sted ...

Tak skal du have! Jeg ved ikke, hvorfor mine meddelelser blev slettet her, alle tre, desuden blev min profil også slettet .... Jeg kom til forummet som en interesseret bruger, en nybegynder her, og jeg kender ikke alle reglerne .. ... de har aldrig slettet mig hvor som helst .. (((måske skulle du ikke stille spørgsmål i kommentarerne? Men hvis en vidunderlig opskrift, og du vil takke ...
Mange tak! Jeg har allerede sat det andet brød, lavet efter din opskrift, kun en blanding af rug + hvedemel. Jeg kiggede på siden, men foruden din, ærligt talt, har jeg ikke ønsket opskrifterne endnu, jeg kan godt lide, at der slet ikke er gær, urt osv. Tilsætningsstoffer! Opskrift nr. 1! Lækkert brød! Næsten spiste!
Jeg fandt ud af lidt med surdejen, ventede igen i 2 supplerende fødevarer, brugte næsten alt på det andet, hvorfra jeg straks fodrede resterne, satte dem i køleskabet i et par dage, når surdej stiger.

Jeg fandt ud af lidt med surdejen, ventede igen i 2 supplerende fødevarer, brugte næsten alt på det andet, hvorfra jeg straks fodrede resterne, satte dem i køleskabet i et par dage, når surdej stiger.

Meget glad for dig! Gradvist vil du finde ud af alt, glem alt om butiksbrød! MEN!!! Når du fodrer startkulturen - VENT IKKE PÅ AT DEN STIGER, RENGØR UMIDDELIGT I KØLESKABET TIL OPBEVARING !!! Dette er en meget almindelig fejl! Nu, hvis du bager med det samme, så venter vi på stigningen og - i brød. Og i køleskabet spiser han også surdej! Lad hende ikke sulte der, ellers hæver hun ikke brød senere.

Hej igen! Jeg bager brød næsten hver dag, det viser sig porøst, men det stiger ikke til slutningen, lidt over halvdelen. Jeg fandt ud af brødproducenten, jeg har Tarrington House fra METRO, den længste tilstand fransk 2,50 kan ændres til 3h50 min, jeg forsøgte at ændre det med 5h, men det begynder stadig kun at ælte med 3h50m. Jeg tilføjer 280-290 vand i henhold til opskriften, af en eller anden grund er jeg mere bange.Surdej 220. Brød er revnet ovenpå. Hvorfor kan det være? Mangel på vand? Og jeg ønskede også at afklare surdejen, om det er nødvendigt at blande det, før det tilsættes til dejen efter hævning? Og så rejste jeg det op og sendte det til brødproducenten. Og af en eller anden grund bemærkede jeg, at surdej fra køleskabet skulle stå lidt i rummet inden fodring, ellers vil det ikke aktivt hæve sig.

At dømme efter din beskrivelse af brødet (lavt, det revner på toppen) - det forekommer mig, at der kan være to grunde: 1) tilstanden i brødproducenten er for kort og 2) sur surdej. Prøv at ælte brødet i en brødmaskine på dejen, lad det hæve, rynke det, lad det hæve igen og bage på bagningen (hvis du har det i din c / n), 55 min-1 time. Hvis brødet efter alle disse manipulationer stiger godt, bagt højt, er sagen i c / n-tilstand. Og hvis det igen viser sig at være lavt, er det måske surdejen, der har skylden. Men jeg er stadig tilbøjelig til at tro, at 3 timer, 50 minutter. det er ikke nok til syrnet brød, det har ikke tid til at modne og forstå. Prøv at forstå.
Og hvad angår surdejen - hvis den har stået i køleskabet i ikke mere end 2 dage, og du tager den porøs, løs, bag den med det samme. Hvis surdej efter fodring ikke stod i køleskabet i lang tid, ikke steg for meget, lad det varme op og stige i varmen uden yderligere fodring og bag derefter.

Tak, jeg prøver i morgen og afmelder mig. For at være ærlig har jeg ikke rigtig studeret instruktionerne endnu, men sandsynligvis skulle der være en "dej" -tilstand. Dvs. inkluderer dejen 2 gange med en pause til hævning?
Jeg tager surdejset ud af køleskabet, fodrer det, det hæver sig, og jeg sender det til brødproducenten uden omrøring, jeg fjerner det ovenfra 220 g. Jeg sender det, der er tilbage i bunden af ​​krukken, tilbage til køleskabet, fordi det fodres. Det forbliver en lille smule, måske 100 gram eller mindre. Og den næste dag, inden jeg bager det, tager jeg det også ud, fodrer det igen, det hæver sig i 2 timer ... godt osv i en cirkel. Ja, regimet er sandsynligvis for lille, men det er det længste.
Jeg redigerer lidt: Jeg læste instruktionerne, programmets tid kan ikke ændres, dette er en forsinkelsestimer + og - tilsyneladende derfor begyndte det med 5h10m-tilstand at ælte ved det indstillede 3h.50m. Der er også dej og bagværk. Og hvor mange gange at ælte dejen i tilstanden? Hvis jeg ikke tager fejl, så ælter den i 3h50m-tilstand 3 gange med mellemrum, så bipper den højt, og bagning er sandsynligvis. Undskyld for så mange spørgsmål, du forklarer alt så godt, at du ikke kan gå nogen steder uden dig! Tak skal du have!

P.S. og jeg fandt også på foraene, at brød kigger gennem vinduet, jeg har det i min brødproducent, og jeg åbner ofte låget og kigger ... kan dejen ikke falde fra dette? For 2-3 kigger på kolobok?

Jeg læste alle kommentarerne omhyggeligt igen, før jeg læste dem før den første bagning, jeg fandt praktisk talt alle svarene, undtagen hvordan man finder ud af, hvor mange partier jeg har i "dej" -tilstand. At dømme efter kommentarerne har jeg det samme problem som NataLiya med tilstande, kun brødet er bagt godt, når det trykkes, klæber det ikke sammen, men det stiger ikke til toppen, også et 3h50m program. Det er en skam, at hun ikke afmeldte sig, da det endte efter restaureringen af ​​surdej.

Jeg tager surdejset ud af køleskabet, fodrer det, det hæver sig, og jeg sender det til brødproducenten uden omrøring, jeg fjerner det ovenfra 220 g. Jeg sender det, der er tilbage i bunden af ​​krukken, tilbage til køleskabet, fordi det fodres. Det forbliver en lille smule, måske 100 gram eller mindre. Og den næste dag, inden jeg bager det, tager jeg det også ud, fodrer det igen, det hæver sig i 2 timer ... godt osv i en cirkel.

Alligevel gør du det ikke helt rigtigt: Før disse madrester først "100 gram eller mindre" igen og først derefter i køleskabet. Når alt kommer til alt forbliver det fra RISE surdej, hvilket betyder at det "spiste" alt, når det hæves og begynder at akkumulere syre i køleskabet. Generelt SKAL vi fodre og lidt mere mel og vand, end det allerede indeholder foran køleskabet.
Fra det faktum, at du spionerer på bolle, vil brødet ikke falde af. Og alligevel prøv dejen i tilstand, og lad derefter hæve og - og bage. Bestem i det mindste hvad der er med surdej. Nå, også om regimet vil det blive klart. Selvom for sådan brød 3 timer. 50 min. ikke nok, selvfølgelig ...

Hvordan ville du undgå at smide maden ud i dette tilfælde? Hvis brødet ikke er bagt i lang tid, så fodres nogle, nogle smides ud af køleskabet. Og hvis den fodrede en vil stå i 2 dage i køleskabet, er der ingen grund til at vente, og kan det være lige i brødet? Er ordningen med engangsfodring lige foran køleskabet egnet og brug den en eller to dage ved stuetemperatur? Jeg er bange for, at hun ikke vil op derop. Ælt stadig 2 gange på "dej" -tilstanden? Se efter løft og genaktiver denne tilstand?
Dp, med disse tilstande er det frustrerende, jeg vil smide det og forlade .. men her virker det på en eller anden måde ikke.

Du behøver ikke smide noget - fodre lidt, så overskuddet ikke akkumuleres. Lad os sige, at du har 100 rubler tilbage. surdej (dette er 50 ml vand og 50 g mel) - tilsæt 70 g hver til det. den ene og den anden får du 240 gr. surdej, for en dag er det nok for hende. Og på sporet. tilsæt yderligere 130-140 gr. mel og 130-140 ml. vand. Det viser sig allerede 500 gr. surdej. På sporet. en del af dagen kan sendes til brød, resten kan fodres igen. Det er naturligvis optimalt at bage et brød hver dag, så kastes der slet intet ud. Jeg bager brød en dag ifølge denne opskrift (vi kalder det "hvidt"), og den næste dag - rugbrød tager det 500 gr. surdej. (Jeg vil give et link til det nedenfor) Så der er intet tilbage at fratage.
Efter en dag eller to i køleskabet kan startkulturen bruges med det samme, men det ville være godt at lade det varme op i mindst 40-60 minutter. Eller indstil tilstanden med en forsinkelse, så vil surdejmen blive opvarmet i løbet af denne tid. Men med regimerne er der selvfølgelig et problem, for kort surdejsbrød stiger ikke. Men jeg bager rug, kan man sige, jeg afleverer det, fordi jeg ikke kunne finde et program til det, og jeg havde ikke en særlig "rug". Jeg sætter prog. Dumplings 17 min., Lad dem derefter komme op i 1-1,5 timer, bag derefter 1 time. 10 min. Men intet, tilpasset, lidt mere besværligt, men brødet er meget velsmagende. https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Jeg kiggede på referencen, jeg så en sådan opskrift, men der er ingen surdejsurt, så jeg har ikke bagt den endnu. Generelt prøvede jeg rug, 50x50 rug og hvede ifølge din opskrift. mel eller mindre rug er også lækkert! Det viser sig i struktur som købt sort brød (hvidt og sort, vi kalder det det, hvidt - inklusive alle brød, godt, sorte brød - Oka, bord og andre). Så jeg tror, ​​måske stiger dette ikke højt efter tilsætningen af ​​rugmel? Det er bagt perfekt.
Og hvordan skal der ligne en bolle i en brødproducent? Ved den første æltning er det klæbrigt, 2 og 3 er ikke længere ens, men også, og når det holder op med at ælte, fylder det hele komfuret, som om det spredes.
Jeg vil forsøge at fodre startkulturen foran køleskabet som anvist. Og strukturen er luftig! Det kom også ud ifølge dine kommentarer, det stiger meget godt. Jeg bemærkede endda, at gårsdagens rester i køleskabet stadig er steget.

Her er sådan en vidunderlig ting i dag! Jeg havde ikke tid til at tage et billede af det hele, de spiste det))) og faktisk er alt det samme! Og tilstanden 3h50m og surdej! Jeg troede, at hvis noget, i morgen vil jeg prøve "dej", men .. tilføjet mere vand! 295! Og her er min smukke mand! Klatrede til toppen af ​​min form !!!
Tilfreds !!!! og klar til at kysse alle! og dig til din yndlingsopskrift og tålmodighed med mine spørgsmål!
Det er stadig at prøve med surdejen, fodret i køleskabet, forresten, lige den anden dag begyndte jeg at lave 100 + 100 (110 vand), før jeg tilføjede mere vand, de rådede overalt, at surdejen skulle være som tyk creme fraiche, og ifølge dine anbefalinger 100 + 100 så dette ikke creme fraiche, men noget tykt! Selv hjemmelavet creme fraiche findes ikke! Nu ved jeg! Så tak for det også!

Tillykke!!! Det viste sig! Og det er klart, at han er god! Jeg er meget glad for dig!
Hvad surdej angår, lægger jeg 10-15 gram mel, når jeg fodrer det. mere end vand. For mig er dette den optimale tykkelse, og brød stiger bedre med denne surdej og falder ikke af under bagning. På en eller anden måde viser det sig at være stærkere eller noget. Jeg ved ikke...
Og alligevel, prøv at bage med surdej dyrket i køleskabet (1,5-2 dage, ikke mere). Dette er meget praktisk - surdejen akkumuleres ikke, alt går i aktion og opdateres regelmæssigt. Kun for en sådan surdej er det bedre at reducere forsinkelsen - det behøver ikke at blive kontaktet stærkt, kun for at varme op.
Generelt, fortsæt det!

Hej igen! Jeg skriver igen med spørgsmål. På den surdej, der stiger i varmen, viser brødet sig og hæver sig godt, uden forsinkelse på 3 timer og 50 minutter. Men jeg prøver det fra køleskabet for at spare tid - der er noget galt. .Spørgsmålet opstod: ifølge opskriften skal du tilføje 300 ml varmt vand, og hvis du lægger det med en forsinkelse, køler vandet ned på dette tidspunkt? Jeg forstår ikke på nogen måde, om brødproducenten varmer op på dette tidspunkt ..
Rør du surdej i en krukke, før du tilsætter den til dejen? Eller tager du det ovenfra? i varmen viser det sig godt, men der dannes en skorpe fra køleskabet ovenpå, skal jeg fjerne det?

Spørgsmålet opstod: ifølge opskriften skal du tilføje 300 ml varmt vand, og hvis du lægger det med en forsinkelse, køler vandet ned på dette tidspunkt? Jeg forstår på ingen måde, om brødproducenten varmer op på dette tidspunkt ...

Vandet afkøles selvfølgelig, men for surdejen er denne gang nok til at modne. Brødmaskinen varmes ikke op på dette tidspunkt.

Rør du surdej i en krukke, før du tilsætter den til dejen? Eller tager du det ovenfra? i varmen viser det sig godt, men der dannes en skorpe fra køleskabet ovenpå, skal jeg fjerne det?

Jeg blander ikke surdej, den skal være løs med bobler - så pænt og læg den i en spand. Men jeg har praktisk talt ikke en skorpe, så den tørrer lidt op, men ikke en skorpe. Men hvis din surdej har en skorpe - jeg synes det ikke er skræmmende, skal du bare sige det sådan. Hvis jeg nu lægger en hård skorpe nedenunder, og under den er der en flydende, ildelugtende masse, så er surdejen forværret. Men det ser ud til, at du har det godt.

Hej! Jeg har læst alle tip og tricks i denne tråd, men jeg har stadig nogle spørgsmål om dejen æltningstilstand. Du skriver, at der i æltningstilstand skal være mindst to æltning. Det vil sige, efter at ingredienserne er fyldt i brødmaskinen og tændt for BAGNING, begynder brødmaskinen at ælte dejen (mine ælter i 20 minutter). Derefter slukker den, og dejen kommer op. Derefter (i min HP efter 20 minutter) tændes en batch i ca. 10-15 sekunder. Dette er, som jeg forstår det, det første slagtilfælde. Og jeg har et spørgsmål, har du brug for en anden træning, og i så fald efter hvilken periode? Og er det ikke for tidligt for min HP at tage den første træning?

God dag! Jeg har bagt brød efter denne opskrift, kun med nogle ændringer, da min surdej stadig er ung:
surdej-220g
vand-280 ml
rast. olie-3 spsk. l.
yderligere på recept
Krummen viste sig efter min mening at være vidunderlig, elastisk, ikke våd, porøs, men! "taget" faldt. Programmet uden forsinkelse, jeg var bange for, at dejen ville ende, tilsyneladende skete dette. Sandt nok tog jeg det først ud efter 20 minutter. Efter eksamen. Og jeg kunne godt lide smagen, jeg prøver at sende et foto

Den anden måned jeg bager dit brød, erstattede jeg fuldstændigt premiummel med fuldkornshvede, erstattede sukker med 20 gram. skat - det er stadig super!

Jeg kiggede på jeres smukke, alle sammen, jeg begynder at mestre denne opskrift. Tak til forfatteren for opskriften - jeg har ledt efter hvede med rug surdej i lang tid. Når jeg bager, vil jeg afmelde mig

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Fortæl mig venligst, jeg fik syrnet fra køleskabet, fodrede det, efter 6 timer blev det fordoblet, nu vil jeg tage brødet på - jeg har brug for varmt vand❓❓❓❓

Jeg bagte brød - det viste sig lækkert, lidt surt. Kupplen brød, selvom dejen var tynd. Hvem kan fortælle dig årsagen?tak til forfatteren for opskriften

Hvem kan fortælle dig årsagen?

Jeg formoder lidt underdimensioneret. Hvis det er tilfældet, er det altid bedre end overspredning, hvilket påvirker kvaliteten af ​​brødet til det værre.
Lad os antage, at han ville lave et snit i den øverste skorpe?

Tak for svaret, sandsynligvis var 6 timer i det franske program ikke nok for ham. Jeg tællede, når syrningen er fordoblet på 7 timer, så er der ingen grund til at tilføje en forsinket start i 3 timer. Næste gang sætter jeg fransk + 3 timers forsinket start.

Næste gang sætter jeg fransk + 3 timers forsinket start.

Og hvis det stopper, er jeg skyldig, ikke?

Nej, nej og nej, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Dette vil bare være mit eksperiment. Erfaring er en vanskelig søn af fejl ©

Jeg bagte brød - det viste sig lækkert, lidt surt. Kupplen brød, selvom dejen var tynd. Hvem kan fortælle dig årsagen?tak til forfatteren for opskriften

Jeg er meget ked af den lange stilhed - der var ingen måde at svare på. Vand til brød skal være 40 grader.
At dømme efter billedet - du har peroxidstarterkultur, det forekommer mig, at 6-7 timer til hævning af surdej er meget. Hvis det kommer så langsomt op, betyder det, at det allerede er svagt og ikke henter brød. Og denne revne på "kuppelen" er et tegn på en svag, sur surdej. Min startkultur (taget ud af køleskabet og fodret) øges 2 - 2,5 gange på 1,5 - 2 timer. Jeg synes, det er ikke værd at oversætte produkter - du skal opdatere surdej og derefter ikke lade den gå sulten: bage brød og fodre det til tiden. Det er ikke svært at opdatere, jeg skrev om det ovenfor. Med en god surdej er brødet helt anderledes. Og hvis det ikke er svært - skriv hvad der sker med surdejen, måske kan jeg stadig hjælpe med nogle råd. Man skal tilpasse sig surdej, man skal lære at føle det. Men alt dette kommer med erfaring. Og for at få erfaring, er du nødt til at bage brød ofte. Jeg har en stor familie, jeg bager 1-2 brød hver dag og nogle gange tre. Bare rolig, juster. Og - skriv, spørg. Hvad vi selv ved - vi vil helt sikkert vise dig!

Fortvivl ikke! Jeg bager dette brød næsten hver dag, og det stiger med 2-3 cm. OVER spanden. Du skriver, at brødet er surt, men det er ikke så surt - det er absolut syrefrit !!! Det ser ud til, at du har et problem med surdejen: det ser ud til at forsure. Derfor er den sur og stiger ikke op. Da jeg lige lærte at bage, skete det også for mig. Du prøver at overfeede din starter i 1-2 dage på denne måde: tag 1-2 spsk. l. startkultur (den du har), tilsæt 100 gr. rugmel (bedre tapet, men du kan også skrælle) og 100 ml. varmt vand. Rør godt, placer det på et varmt sted. Når massen stiger (efter 2-3 timer), tilsæt allerede 150 gram. mel og 150 ml. vand, ælt - og igen på et varmt sted. Lad det stige igen. Tag nu kun 100 gram af denne masse, resten skal smides, men det er kun én gang. Tilsæt 100 g igen. mel og 100 ml. vand. og tilbage til et varmt sted. På denne hævede surdej kan du allerede bage brød, men uden forsinkelse med det samme på fransk. Hvis det er forsinket, så lad ikke surdejen hæve - rør og læg i en spand, tilsæt resten af ​​ingredienserne og - Fransk med en forsinkelse på tre timer. Under forsinkelsen stiger surdejen direkte i spanden og er klar til bagning. Rest surdej tilbage i køleskabet. Og glem ikke en "gylden regel": surdej bør ikke sulte !!! Før du sætter hende i køleskabet, skal du sørge for at fodre hende, dvs. tilsæt en frisk portion mel og vand ligeligt. Hun spiser og vokser også i køleskabet! Og alligevel skal du bage brød mindst en gang hver anden eller tre dage, så er der ingen problemer med surdej. Jeg vil virkelig have dig til at få succes. Forsøg at gøre, som jeg skrev til dig, og hvis det er muligt, skal du afmelde dig. Bare vær ikke modløs - at mestre surdejbrød er ikke en hurtig proces, men når du bliver venner med surdej, vil du selv blive overrasket over, hvor let det er.

Og også ved du, jeg har en c / p Panasonic, og der varer det franske program 6 timer, og i din c / p - kun ufuldstændig fire. Prøv at bage på et andet program, mindst 5 timer. HELD OG LYKKE !!!

Jeg læser hele tråden igen. foryngelse af surdej er dette dit indlæg (ovenfor)? Og alligevel - hvor længe kan du opbevare rug surdej i køleskabet uden fodring? Jeg læste et sted - 1 uge.

Ja, det er sådan, du kan overfeede surdejden. Og lad hende ikke sulte. Vi opbevarer i køleskabet i højst 3 dage, den tredje dag bager vi enten brød eller bare fodrer det og lægger det tilbage til opbevaring.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tak for afklaringen 💐 og hvordan man kommer ud af situationen, hvis du forlader hjemmet i 2 uger, og der ikke er nogen måde at fodre surdej på ???

Jeg eksperimenterede på en eller anden måde: Jeg fryser både surdej og tørrer den. Jeg kunne bestemt ikke lide det. Alligevel skal det derefter gendannes i ganske lang tid.Prøv at ælte surdej tykkere i disse to uger, så du får en temmelig tæt klump dej (på denne måde opbevares den naturligvis bedre i køleskabet), og derefter afhænger det af surdejens tilstand muligt at genoplive det eller allerede er nødt til at starte en ny.

[Valeria 12]

Valeria 12, fodre starteren godt flere gange, sørg for, at opvask, låg osv. er rene. og lad det stå på det varmeste sted i køleskabet - efter 23 dage blev jeg roligt genoplivet efter tre eller fire forbindinger :) Jeg tilføjede straks lidt klid for at helbrede hende.

[Rada-dms]

Rada-dmstak - jeg vil prøve‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, efter foryngelsen af ​​surdejen ifølge din opskrift, her er hvad brød gik op. Og surheden forblev stadig lidt

Vi kan sige - det fungerede! Men surdejen skal få styrke efter overfodring, og jeg tror, ​​at de næste brød bliver bedre og bedre. Nu er det vigtigste ikke at glemme surdej og bage det oftere (eller fodre det).

Hej! Mange tak for opskriften !!! Jeg forvirrede virkelig noget i det og var meget bange for, at det ikke skulle ordne sig, men om morgenen tog jeg et duftende blødt lækkert brød ud !!!!!!
Jeg tog alle ingredienserne i halve t. fordi jeg for første gang dyrkede en surdej, og dette er mit første surdejsbrød, men i stedet for rugmel tilsatte jeg først fuldkornsmel, blandede melpakkerne og indså det, da jeg allerede sendte hele blandingen i brødproducenten spand, så dryssede bare rug oven på en klump surdej fra det samme mel og tilsatte lidt varmt vand og satte en 13-timers forsinkelse på fuldkornsbrødtilstanden (det tager mig 4 timer for et kilo brød), var meget bange for, at intet ville fungere, men alt blev fint og velsmagende, selvom toppen revnede, og han gærede lidt, men stadig for første gang synes jeg, det blev godt !!!! Det er en skam lidt)))) Tak igen til forfatteren !!!!!!!! Jeg vil bage! Bare fortæl mig hvad jeg skal gøre med surdej-vokse-vokse, bagt et brød - resten i køleskabet - hvordan man tager sig af det, noget jeg ikke fandt

Sådan håndteres surdej - læs her i denne tråd på side 1, 2, 3. Der malede jeg alt i detaljer. Og hvis det i en nøddeskal - bages mindst hver anden dag, så opdateres surdejden regelmæssigt. Eller hvis du ikke bager så ofte - skal du fodre lige store mængder mel og vand og opbevare i køleskabet. Tilsæt lidt mere vand og mel, end der allerede er indeholdt i den surdej, du fodrer. Før vi sender det til køleskabet, lader vi ikke surdejen hæve - den ”spiser” der i kulden. Dette er kort, men læses detaljeret på de angivne sider. Hvis du har spørgsmål - skriv, hvis jeg ved det - vil jeg svare. Held og lykke!

Mange tak!!! Fri bane

[Jeg ville være meget taknemmelig, hvis nogen kunne svare på, hvilken lugt en god surdej vil have]

Jeg var meget interesseret i emnet sådan brød, for første gang begynder jeg at mestre "gong-fu surdej". Jeg vil gerne vide, hvordan man starter produktionen af ​​sådan en surdej fra bunden, egnet til sådan opbevaring. Der planlægges at bage brød hver anden til tredje dag. På forhånd tak for dit svar.
Ps. Den første dag gik. 100 g rugmel 100 ml varmt vand + ~ 10-20 ml vand. Den tykke masse sendes til et varmt sted, dækket af en folie med huller.

Dag 3. Ifølge opskriften på evig surdej er meget af det allerede samlet for lagringskapacitet. Det blev besluttet kun at efterlade 100 g surdej og tilsætte 70 ml varmt vand og 70 g rugmel til det (mel bruges af JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Mel).

Dag 4 (fodringstid). Syren er steget 2 gange. Brødet er bagt. Surdej efterlod 11 gr. Surdejen blandes med 50 g rugmel og 50 ml varmt vand. Efterladt stigende.

Jeg vil beskrive resultatet af brødet ... Hvad der kommer ud. 350 g premium hvedemel, hvede c / z 100 g, 25 g sukker, 2,6 spsk. l solsikke vegetabilsk olie. Jeg håber, at brødet ordner sig

Det viste sig at være bittert brød ... vi spiser sandsynligvis ikke dette. Foto:





Der er tilsyneladende noget galt i surdejen, nu lugter sidstnævnte bedre, måske en smule end den, hvorpå brødet blev tilberedt. Men braga er ikke rigtig ...hvordan skal det lugte? behagelig eller uudholdelig vask? ... Nu er lugten som sure æbler.

Dag 5. Som et resultat tog han hætten af ​​fra den forrige surdej, tog 5g ud indefra, lagde den i en anden krukke, kastede 5gr rugkornmel af hele korn "Divinka" (tapet) og 5g vand fra filteret (tydeligvis ved stuetemperatur), efter halvanden time kastede han mel + vand 30 gr. efter 9 timer er stoffet steget eller simpelthen spredt sig med en let stigning ... det ser anderledes ud blandet mere behageligt ... skorpelaget er ikke synligt, i modsætning til det tidligere mel. Mel er naturligvis pænere (sandsynligvis bedre). han bestemte også surdejens nye bopæl - øverst i køkkenet på hjørnet af væggene. ikke langt er der et åbent vindue, gardiner, lyset fra vinduet skinner ikke tydeligt på det, bare rumbelysning, hastighed 25, fugtighed er nu 37-45% ... Jeg ville være meget taknemmelig, hvis nogen kunne svare på, hvilken lugt en god surdej vil have ... Den opbevares i en glasbeholder, lukket med folie, 7 huller lavet med en syl

[poglazowa2011]

I dag for første gang har jeg dyrket evig rug og hvedesyre.
Erfaring med bagning er meget lille, kun 9 brød og 4 brød i en elektrisk ovn i KhP, men indtil videre har der aldrig været ægteskab.
Efter bagning i e-mail. ovn, er der ikke noget ønske om at bage i HP! Jeg bruger kun HP til æltning af dej.
Og i dag bagte jeg brød efter denne opskrift fra poglazowa2011 og rug og hvede surdej.
Jeg sender et billede af brød med rugsurdej, jeg har bare bagt det med hvede, jeg har ikke taget et billede endnu.



Brødet viste sig simpelthen med vidunderlig organoleptiske egenskaber !!!
Yummy, og selv med hjemmelavet koldt brød kvass!
Smagen er fantastisk! Spiste i et møde.
poglazowa2011, accepter venligst min oprigtige tak !!!

[eller en anden]

Jeg kan forestille mig brød lavet med hvedejær.
Undskyld for offtopic, bare citerer til sammenligning.
Hvede er meget stærkere for mig.



Det er en skam, at jeg ikke har en passende form, men denne er for lille.
Du er nødt til at begrænse stigningen, og så blev jeg lidt distraheret og holdt ikke styr på dejen.
Og med surdej hæver dejen meget godt! Det ser ud til, at det kunne stige dobbelt så meget.
Kan nogen rådgive en god high (eller en anden) en form til bagning af brød i e-mail. ovn, så surdejets fulde potentiale kan udnyttes.

[Gandalf]

Gandalf, God dag. Jeg har et spørgsmål: hvor mange dage er din surdej, rug / hvede? Jeg havde 4 dage, da jeg bagte brød. Jeg gjorde det heller ikke særlig godt med mel. Så læste jeg for nylig, at det stadig er bedre at bage hvedebrød på hvedebrød og rugbrød på rug. Så der er ingen stress for surdejen, og smagen er mere korrekt. Jeg slap af med min. Måske laver jeg en ny. Hvordan planlægger du at gemme / fodre din egen? / Hvordan lugter de nu?). Hvilken surdej gjorde dette brød smagere?