Hvede brød med rug surdej

Jeg gjorde alt strengt efter opskriften.
Selvom jeg tidligere brugte en anden teknik til at lægge ingredienser i komfuret:
-vand
-solsikkeolie
-salt
-sukker
-mel
-syrde

Fortæl mig venligst, ellers blev jeg forvirret, hvis vi tager syrnet fra køleskabet, fodrer det og straks ned i spanden, viser det sig, at vi blander det, og det er ikke længere boblende? og vi sender dette til HP, ikke?

Ja, du får det rigtigt. Det passer allerede i processen med cyklen "fransk brød" med en forsinkelse på 2 timer, det vil sige i 8 timer

Tak for svaret, jeg har fr. tilstanden er 3:50 i tide, så jeg prøver æltning + korrektur + forsinket start 3 timer, det viste sig ikke at være nok, brødet er spiseligt, men tungt og fugtigt, jeg vil forsøge at tilføje bagetiden, ellers 1 time var ikke nok, men bagt om natten.

Da jeg bagte i manuel tilstand, gjorde jeg dette:
Jeg valgte æltning, pizzatilstand, derefter korrektur i 4-5 timer og derefter bagning i 1 time og 30 minutter. Men brødet blev ikke så luftigt som i denne tilstand.

Jeg er bare bange for, at surdejen er ung, og hvis du f.eks. Efter korrektur i 3-4 timer tænder fransk, stiger den ikke.

Efter min opfattelse vil den unge surdej efter 3-4 timers forsinkelse gære godt og derefter være i stand til at hæve brødet. Prøv det, det skal fungere.

Min rapport og tak for den gode opskrift!

Det eneste, 80 gram tilsat mel til bolle og 1/4 tsk. gær til sikkerhedsnet.

Men - stærk: om 1 time - 1,20 min. formår at hæve rugbrød (500-510 g. surdej, 150 ml varmt vand, 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie, 350 g. højkvalitets hvedemel, 1 tsk. salt, 3/4 spsk. l. sukker. Jeg ælter på "Pelmeni" -tilstanden, derefter korrektur og bagning i 1 time og 15 minutter).

Tak, vidunderligt brød. Det viser sig på tilstanden, som er 3h50min. Uden forsinkelse, hvis surdejsen er steget. Men jeg kan ikke lave hvede. HP Moulinex 5004, der er ingen seks timers regime i den.

Og jeg har også bagt sødt smørbrød efter samme opskrift. Det viste sig at være en stor lækker bolle))) Jeg tilføjede 1/5 tsk. salt, 4 spsk. l. sukker og 3gr. vanilje. Det viste sig såååå velsmagende. Jeg tog kun halvdelen af ​​det, fordi det andet hurtigt blev fortæret ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Mange tak for opskriften! Brødet er vidunderligt! Den ene - den der skæres - uden tilberedningsforsinkelse, den anden - med 3 timers forsinkelse. Jeg gjorde alt i Panasonic. Men sammenlignet med din opskrift tilføjede jeg mere mel. Mens jeg æltede dejen, åbnede jeg låget på brødmaskinen og tilsatte nok mel til at lave en blød bolle. Og generelt bemærkede jeg, at melet er forskelligt, og at alle har forskellige beholdere til måling, så det vigtigste er at vide, hvad dejen skal være, og tilsæt mel eller vegetabilsk olie, afhængigt af om den er flydende eller tyk.



Jeg lavede også boller med surdej, men ifølge en anden opskrift

Godt brød! Jeg er meget glad for alle, der lykkedes!

min bedstemor er meget ældre, 87 år gammel, hun genkendte dette eneste brød af alle hjemmelavede brød og spiste kun det, hun købte ikke engang et statsejet brød (!), selvom hun kun genkender butikskøbt brød

helt sikkert vil jeg bage denne mulighed igen

Mange tak for opskriften. : rose: Jeg har bagt surdejsbrød i lang tid, men efter æltning hæver mit brød i lang tid, og bageprocessen kommer til at opfriske surdejen 2 gange, derefter æltning, så slukker jeg ovnen og korrekturen tog mig 5 timer, så tænder jeg bagningen.
Jeg prøvede det efter din opskrift.
Jeg forfriskede hvedens surdej fra køleskabet en gang med hvedemel og derefter med rugmel.Jeg gjorde det under kontrol for første gang, surdej til toppen og æltede derefter pizzaen i henhold til opskriften på tilstanden og foldede den derefter 3 gange under korrekturen, og brødet fra spanden løb næsten væk, jeg forventede ikke sådan en stigningsprocent.
Jeg elsker surdejsbrød meget, men jeg kan ikke vælge bagningstilstand under hensyntagen til at rejse til arbejde
, og i dag gjorde jeg det helt efter din opskrift, forstyrrede ikke processen, og brødet viste sig med en forsinkelse på 3 timer, den franske tilstand. Mange tak for opskriften. Surdejen på rugmel hævede mit brød meget hurtigere. Jeg vil bage noget mere. Her er mit brød, taget er lidt ujævnt (når du folder det ned under korrektur, er toppen perfekt), men under hensyntagen til den automatiske bagningstilstand er det meget godt.

Nu kan jeg lægge surdejsbrød med en forsinkelse om morgenen.

tak for den gode opskrift. gjorde det på hvedejær, forventede ikke engang, at det ville stige så godt.
Jeg har HP Mulinex, jeg gjorde det 1) dejtilstand
2) 2 timers forsinkelse (hævning, bakterieudvikling)
3) regimet med fransk brød.
Jeg har en stærk surdej, i kulden vokser den næsten 3 r.


men i min lille erfaring med bagning syntes det mig, at opskriften ikke havde nok mel eller tværtimod meget vand, så jeg tilføjede ca. 50 g mel, dejen blev æltet næsten krøllet op til en bolle

God dag. Jeg lagde dit brød i dag, målte alt strengt efter opskriften. Under batchen åbnede jeg HP og ah ... Kolobok er slet ikke der. I panik greb hun den første kop, hun stødte på, fangede mel (ca. en halv kop) og hældte det i dejen. Nu har kolobok vist sig, men hvad bliver resultatet

Jeg klarede det meget godt. For første gang er jeg tilfreds med surdejsbrød og eksternt (højt med fladt tag) og smagen er god. Jeg finder ud af, hvordan jeg indsætter et foto her og praler. Tak for opskriften.

Tak til forfatteren for brødopskriften! Jeg kunne godt lide brødet, krummen er lidt gummiagtig, men jeg kan godt lide det og vil ikke smuldre. Jeg vil bage mere end én gang. Sandt nok var jeg nødt til at tilføje mel, når jeg æltede, bollen ville ikke træne, men det er bagateller

Jeg har læst forummet i et år nu. Men jeg besluttede at skrive for første gang. Med gærbrød fungerede alt for mig, men med surdejsbrød fungerede det ikke. Jeg var nødt til at smide meget og surdej. og brød. Men tålmodighed og arbejde vil male alt. Jeg læste meget, studerede, sammenlignede, og det viste sig))))))))
Jeg brugte denne opskrift (strengt) med en lille afvigelse på 400 gram hvede (Lenta) + 50 gram fuldkorn (fransk ting).
Jeg vil ikke sige, at surdejen var så stærk som forfatterens, men brødet under bagning steg til enden af ​​spanden (Panasonic 257), jeg har endnu ikke besluttet mig for, hvad jeg skal sammenligne med.
Mange tak til forfatteren for opskriften. Han inspirerede mig til nye præstationer og sejre. Jeg vil betragte dette brød som min første surdeigs førstefødte.

Nu bages en lignende, men i stedet for vand, valle. Vi venter med

brødet viste sig at være smagere end det foregående, men siderne er stegte, antager jeg på grund af valle. E: steg: tak igen

Åh, men jeg kan ikke ... fordi mit brød, tilberedt efter andre opskrifter, surt, besluttede jeg at gære surdej, som det står på første side af diskussionen. Surdejen opførte sig smuk. Efter opfriskning af surdej steg det første brød naturligvis ikke til toppen af ​​spanden, men det var muligt at spise. Og den anden steg slet ikke. Jeg gør alt strengt efter opskriften, Panasonic brødproducent, fransk tilstand i 6 timer plus en forsinkelse på 3 timer. Jeg kan virkelig godt lide opskriften på dens enkelhed og det faktum, at du kan lægge brød på om natten, men jeg kan ikke gøre noget ... Min mand sværger ved at oversætte produkter, og jeg mister allerede modet, jeg kan bare ikke bage brød der er tæt på gærbrød med hensyn til luftighed. Nogle rå plops (((((

[Sauza]

Sauza, Jeg tilføjede en dråbe gær. Måske skulle du prøve.

[Sneg6]

Sneg6, faktum er, at jeg overhovedet vil lære at bage uden gær.

[Sauza]

Sauza, forstået. Måske er surdej svagt? Prøv først at tilføje gær og se hvad der sker.

Jeg bager uden gær, surdej er ikke stærk, jeg bager med valle. I dag fodrede jeg hende med hvedemel og til det punkt. I dag øgede jeg forsinkelsestiden 3 timer + 20 minutter, fordi taget af en eller anden grund revner, men konveks. Ja, og jeg vil bemærke for smag, sidste gang jeg også fodrede hvede og bagte den. Jeg kunne virkelig godt lide smagen og brød og brød og endda kiks: tre i en.

Og brødet bliver bedre og bedre hver gang. Øget forsinkelse til 3,5 timer + tilsat malt. Bolden er gået i opfyldelse, den er behagelig for sjælen

Hvorfor knækker denne slags brød? men ikke surt

det viste sig at være et "tilfældigt" eksperiment. Alle ingredienser blev hældt i ovnen kl. 6 med en forsinkelse på 3 timer. Men jeg var nødt til at forlade byen, og jeg slukkede brødproducenten 5 timer efter at have tændt den (alt var stadig ikke blandet). Jeg vendte tilbage kl. 23.00 og tændte straks tilstanden "Grundlæggende" i 4 timer. Jeg troede, at det ville fungere, det ville fungere. Om natten blev brødet bagt mørt, ømt. Alt er steget

[poglazowa2011]

poglazowa2011Mange tak for din vidunderlige opskrift! Han blev en favorit i vores hus. Vi bager det ikke kun i KhP, men også i ovnen - det viser sig godt sådan og sådan. Så nu er vi dine fans
Sundhed og velvære for dig og dine kære!

Hej! Ifølge dine forklaringer korrigerede jeg min teknologi - og "Åh lykke!" - Jeg fik super-super velsmagende, højt, gærfrit brød! Min familie er lykkelig! De to tidligere eksperimenter mislykkedes! Mange tak! Jeg er oprigtigt overrasket over din tålmodighed! Held og lykke!

Jeg er meget, meget glad for, at alle får brød! Selv led på en gang meget, indtil alt blev mere eller mindre klart. Surdej er et meget delikat produkt, det kræver meget opmærksomhed og tålmodighed, men så - og resultatet. Hvis nogen ikke forstår noget - skriv, hjælper vi dig med vores fælles indsats. Held og lykke alle sammen!

Og jeg ville også præcisere: lægger du kun rug og fuldkornsmel i surdejen, eller kan du bruge hvedemel alene?

I princippet kan du fodre surdejen med både hvede og fuldkornsmel, men kun den del, som du NU skal bage brød på. Nu, når jeg bager denne opskrift, fodrer jeg surdejen med premium hvedemel - vi kan godt lide det mere, brødet viser sig at være næsten helt "hvidt", som om det ikke er rugrug. Til opbevaring, når overfodring eller når du lægger en helt ny startkultur - fodre kun rug (helst tapet eller fuldkorn). I en sådan surdej udvikler de "korrekte" bakterier sig, hvilket forhindrer mikrofloraen i at komme i retning af den patogene. Syren vil gære nøjagtigt som den skal. Der er surdej, der udelukkende fodres med hvedemel (for eksempel fransk). Men der er en helt anden teknologi til dyrkning og opbevaring, mere besværlig. På et tidspunkt var jeg glad for sådanne lyde, men det syntes mig meget besværligt og dyrt. Selvom brødet selvfølgelig er meget velsmagende (bagt og bare brød og alle mulige tærter, boller). Rug er lettere at bruge, og min familie elsker rugbrød mere end nogen anden. Generelt er det mere praktisk for mig.

Hej! Jeg har endnu et spørgsmål til dig. At tage på ferie - hvad skal man gøre med surdej? Kan jeg sætte det i fryseren, eller skal jeg starte forfra?

God dag! Nogen fryser, nogen tørrer, jeg prøvede også begge. For at være ærlig kunne jeg ikke lide det. Det er lettere for mig at dyrke en ny med garanteret succes end at fodre den gamle og overføre en ret anstændig mængde mel forgæves. Du kan selvfølgelig prøve den ene eller den anden metode og derefter beslutte, om det passer dig eller ej. Men efter ferien leder jeg bestemt efter en ny surdej.

Hej! Og hvis du bare lader det være i køleskabet?

Om ti dage bliver det surt, så tager det lang tid at genoplive (og ikke det faktum, at det vil ordne sig).

Tak for svaret. Jeg vil tænke.

[ludmilka]

ludmilka, Jeg delte syrnet i 2 dele, den ene bor hos mig, den anden med min mor. Mor fodrer selvfølgelig ikke hende, der er ingen tid. og når jeg kommer til hende, giver jeg hende mad. Jeg bager kun brød med denne surdej. sidste gang jeg fodrede det for 10 dage siden, og i går var jeg gæst og bagt igen. Og se, for første gang i 2 måneder af min praksis fik jeg brød med et perfekt tag. fladt standardbrød. Dette er hvad jeg skriver om fodring, min oplevelse. Jeg fodrer udelukkende rug og tilføjer en teskefuld malt. Vand 250 ml + 50 mælk)

Jeg takker forfatteren af ​​denne vidunderlige opskrift på det lækre brød og for detaljerede anbefalinger om fodring af surdejen for at øge dets styrke !!! :) Brødet viser sig at være lækkert (jeg laver mad til både min familie og forældre). Endnu en gang tusind tak! Forresten, for hvede og rugbrød - også! Jeg laver kun dit brød :) Jeg tilføjer bare hørfrø til det "hvide"
Jeg har et spørgsmål ... Hvis nogen kunne besvare det, ville det få min sjæl til at føle sig bedre, ellers plager tvivl mig ... På den 4.-5. Dag vises der hvide prikker på brødet. Først ser det ud til, at dette er mel ..., men derefter stiger formationernes størrelse og området, og på et af det sorte brød var der skimmel direkte ...:, (hvordan ??? Hvorfor afhænger det Hvorfor ??? Jeg overbeviser alle omkring, at mit brød er nyttigt, at det kan ligge i mindst et år (jeg læser dette et eller andet sted), og der sker ikke noget med det, det bliver bare forældet.

Hej allesammen! alligevel besluttede jeg at skrive også ... så jeg kan ikke forstå, hvad jeg har sådan ... også en evig surdegslund ... så jeg fandt din opskrift og satte noget brød ... kun jeg løb straks ind i et problem. ... x. Jeg har en Panasonic 2501, så min udsættelse starter fra 6 timer. men hvordan man sætter det i 3 timer? for ikke at løbe og ikke vente på tid ?? Nå, okay, hun ventede og tændte det, men når alt kommer til alt, begynder æltning ikke med det samme i Panasonic .. hvad med denne status? Jeg fik noget brød, selvfølgelig var det meget velsmagende, men desværre var bollen lille, mindre end en halv spand. og taget knækkede lidt. Og jeg vil også have noget så smukt som dit ... hvad kan jeg ikke gøre med mit sind ..

Nå ... med x. Jeg regnede lidt mere præcist med en forsinkelse. .. men spørgsmålet om æltning og interesser ... Jeg forsøgte at overfeede surdejen. I morgen prøver jeg at lægge noget brød igen .. Jeg håber, at alt ordner sig ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, alt skal ordne sig!
Vellykket bagning og lækkert brød!

Jeg forstår ikke noget ... igen det samme lille og taget revnet