Hvede brød med rug surdej

[Svetlana]

Svetlana, store! Krummen ser meget appetitlig ud!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShOg hvor fluffy og hjemlig han er. Du tager det i dine hænder og føler det som om det trækker vejret

[Svetlana]

Svetlana, Jeg er helt enig! Jeg bagte Darnitsky i går. Sammenlign ikke med butikken. Det lugter som levende brød!

Men - stærk: om 1 time - 1,20 min. formår at hæve rugbrød (500-510 g. surdej, 150 ml varmt vand, 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie, 350 g. højkvalitets hvedemel, 1 tsk. salt, 3/4 spsk. l. sukker. Jeg ælter på "Pelmeni" -tilstanden, derefter korrektur og bagning i 1 time og 15 minutter). og i dette rugbrød er surheden slet ikke større, næppe mærkbar, meget behagelig. Sådan rugbrød stiger under korrektur næsten helt til toppen af ​​spanden

Maria er denne rugbrødopskrift? Jeg vil prøve det.




lad os antage. Jeg bager ikke et par dage, men jeg fodrede surdej), jeg forstod ikke dette øjeblik.

hvis startkulturen i køleskabet er akkumuleret meget (lad os sige, at jeg ikke bagte et par dage, men jeg fodrede startkulturen)

forstod ikke dette øjeblik, hvor ofte skulle hun fodres?

[orange]

orange, Jeg har udledt for mig selv en fodringsplan uden rester. Jeg opbevarer ca. 30 gram surdej i en lille krukke, til dette fodrer jeg 5 gram aktiv surdej med 10-15 gram vand og mel, dvs. 5:10:10 eller 5:15:15, og læg det straks på køleskabsdør. Indtil en uge står hun der stille. Når jeg går i ovnen, tager jeg den ud om et par timer og lader den stå ved stuetemperatur. Så snart jeg rejste mig, lagde jeg dejen på basis af yderligere 5 gram. Når dejen er klar, sætter jeg 5 gram i køleskabet igen. Det sker, at jeg beregner forkert og lægger mindre dej, så skraber jeg væggene af og lægger det i 10 g vand og 10 g mel. Jeg håber jeg skrev det tydeligt))

Tak Nadia. Forklaret, denne mulighed er bedre end at smide surdej. Nu besluttede jeg at kontrollere starterens modenhed; jeg fodrede 2 skeer 100 + 100 .., sæt den på batteriet. Selve processen er interessant. Lad dem bage det overskydende, jeg vil give mine venner.

[Svetlana]

Svetlana, jo da! Indtil surdejen trådte i kraft, var jeg nødt til at smide den væk, og så fremførte jeg en sådan ordning. Det mest bekvemme er, at startkulturen i køleskabet vokser ret langsomt, og du kan fjerne den nødvendige mængde på forhånd. For eksempel bager jeg nu Darnitsky-brød flere gange i træk. Opskriften kræver 130 g moden surdej. Jeg fodrer min surdej til netop dette nummer og tager det væk. Jeg tænkte på et komfur - jeg får det. Det varmer op, stiger - og den mængde arbejdsstarter, jeg har brug for, opnås.

Nadia, det vil sige, du tager 130 gram surdej fra køleskabet og ikke fodrer det? Venter du på, at det bliver varmt? Og i dejen ?? Det forstod jeg ikke.

[Svetlana]

Svetlana, Ja. Hun fodres, men modnes meget langsomt i køleskabet. Når jeg tager det ud af køleskabet, begynder det at modne. Og på denne modne surdej lægger jeg en dej, for det er så nødvendigt for denne opskrift. Hvis surdejen straks går i dejen i opskriften, lægger jeg den med det samme.

Hvede brød med rug surdej

Kategori:
Surdejbrød
Jeg ændrede din opskrift lidt, gæringen aktiv fra køleskabet 220 g lige ind i formen og alle ingredienserne er som forventet, jeg lagde det franske brød uden forsinkelse, det viser sig endnu bedre, i hvert fald kunne jeg lide denne mere, og jeg fodrer starterkulturen et par skeer i køleskabet, fodrer en gang om dagen, jeg spiser den alene, så der om 4 dage bliver skrevet 220 g igen, og jeg fortsætter alt igen.
Hvede brød med rug surdej

Kategori:
Surdejbrød

ingredienser


Surdej

218 - 220 gr.



Varmt vand

290 - 300 ml.



Rast. smør

2-3 spsk. l.



Hvedemel sorter

450 gr.



Salt

1 tsk



Sukker

3/4 Art. l.
Madlavningsmetode


Straks undskylder jeg - dette er ikke rigtig min opskrift: Jeg tog den med et eller andet sted her på forummet og redigerede den derefter for mig selv. Jeg ville bare efterlade en kommentar i diskussionen af ​​denne opskrift, men jeg kunne ikke finde den "indfødte", jeg glemte allerede, hvad den hed, og hvem der sendte den. Jeg kan godt lide at sætte det på en timer med en forsinkelse fra aftenen.

Så den modificerede opskrift: vi tager surdejen ud af køleskabet (100 - 150 gram), tilsæt 100 ml til den. MEGET varmt vand og 100 gr. rugmel, ælt og mål straks i en spand bomuld 220 gr. Vi sætter resten af ​​starteren i køleskabet indtil næste gang. Tilsæt 290 ml til spanden. varmt vand, rast. smør, mel, salt, sukker. og send til x / p. Vi udsætter programmet "Fransk brød" (jeg har "Panasonic" - 6 timer) med 3 timers syning. Hvis surdej er stærk, er det nok med 2 timers forsinkelse. Jeg udskifter nogle gange 50 - 100 gr. mel af højeste kvalitet til den samme mængde fuldkornshvedemel. men så skal du tage 300 ml vand. Du kan bage dette brød uden forsinkelse, kun surdejen skal have lov til at gære et varmt sted i 3-4 timer. Prøv det, brødet er meget velsmagende, overhovedet ikke surt, og det er meget praktisk, at det bages om natten, og om morgenen er der frisk, varmt brød på bordet.


Skålen er designet til

Vægt 1000 gram.
Tid til forberedelse:

8-9 timer.
Madlavningsprogram:

Fransk brød (6 timer)

ingredienser


Surdej

218 - 220 gr.



Varmt vand

290 - 300 ml.



Rast. smør

2-3 spsk. l.



Hvedemel sorter

450 gr.



Salt

1 tsk



Sukker

3/4 Art. l.
Madlavningsmetode


Straks undskylder jeg - dette er ikke rigtig min opskrift: Jeg tog den med et eller andet sted her på forummet og redigerede den derefter for mig selv. Jeg ville bare efterlade en kommentar i diskussionen af ​​denne opskrift, men jeg kunne ikke finde den "indfødte", jeg glemte allerede, hvad den hed, og hvem der sendte den. Jeg kan godt lide at sætte det på en timer med en forsinkelse fra aftenen.

Så den modificerede opskrift: vi tager surdejen ud af køleskabet (100 - 150 gram), tilsæt 100 ml til den. MEGET varmt vand og 100 gr. rugmel, ælt og mål straks i en spand bomuld 220 gr. Vi sætter resten af ​​starteren i køleskabet indtil næste gang. Tilsæt 290 ml til spanden. varmt vand, rast. smør, mel, salt, sukker. og send til x / p. Vi udsætter programmet "Fransk brød" (jeg har "Panasonic" - 6 timer) med 3 timers syning. Hvis surdej er stærk, er det nok med 2 timers forsinkelse. Jeg udskifter nogle gange 50 - 100 gr. mel af højeste kvalitet til den samme mængde fuldkornshvedemel. men så skal du tage 300 ml vand. Du kan bage dette brød uden forsinkelse, kun surdejen skal have lov til at gære et varmt sted i 3-4 timer. Prøv det, brødet er meget velsmagende, overhovedet ikke surt, og det er meget praktisk, at det bages om natten, og om morgenen er der frisk, varmt brød på bordet.


Skålen er designet til

Vægt 1000 gram.
Tid til forberedelse:

8-9 timer.
Madlavningsprogram:

Fransk brød (6 timer)


[/ citere]

VENT IKKE, FØR DET STIGER, RENGØR UDELIGT I KØLESKABET TIL OPBEVARING !!! Dette er en meget almindelig fejl!

fjerner du surdejen med det samme, vil gæren stadig sove i køleskabet, fordi deres appetit endnu ikke er vågnet op, ja / nej?

[Nybegynder]

Nybegynder, i mit køleskab er det ikke meget koldt, om 4 dage stiger det med fodring 1: 1: 1.

Piger spørger jeg.
Brødet er under spanden, taget er revet. Jeg ser ikke peberkager. Fra 450 g hvede 100 g erstatter jeg det med fuldkorn. Forsinkelse på 4 timer. Jeg tilføjer lidt malt, majskli og tør hvidløg. Surdej lugter som æbler. Kan du kontrollere surdejen? Som jeg gjorde det for nylig. Måske fører nogen dig på den rigtige vej?

fjerner du surdejen med det samme, vil gæren stadig sove i køleskabet, fordi deres appetit endnu ikke er vågnet op, ja / nej?

Ikke helt, gær, selv i relativ kulde (op til + 4 *), fortsætter med at arbejde, kun mindre aktivt, men ICD falder tværtimod i søvn. Hvis du holder startkulturen i køleskabet hele tiden, skifter balancen gradvist mod gæren.
Jeg "lykkedes", og nu lugter min "kolde" surdej ikke som et æble, som før, men vodka.

Brødet er under spanden, taget er revet. Jeg ser ikke peberkager. Fra 450 g hvede 100 g erstatter jeg det med fuldkorn. Forsinkelse på 4 timer. Jeg tilføjer lidt malt, majskli og tør hvidløg. Surdej lugter som æbler. Kan du kontrollere surdejen?

Hvis surdej lugter godt og bobler, så er det ikke tilfældet. Tilsætning af mel og andre ting kræver mere væske, sandsynligvis havde dit brød ikke nok af det. Og alligevel svækker klid og andre fibre henholdsvis gluten, sådan brød vil altid være lavere og tættere end ren hvede eller rettere hvidt (men sundere).

Tak for opskriften Mængde vand brugt mindre som foreslået. Børn værdsat

[krone]

krone, Surdej

lugter godt og bobler, så er det ikke

... surdejen bobler ikke særlig i køleskabet, brødets udseende er ikke glad, jeg må være gået vild, jeg forstår ikke, hvorfor han har brug for det. Jeg tilføjer kun malt, og resultatet er det samme på billedet nedenfor, selvom smagen er fremragende., Surdej lugter okay. Brødet er under spanden.

surdejen bobler ikke meget i køleskabet.

Bobler, når det bliver varmt, fodre det, hvis hun er sulten.

resultatet er på billedet nedenfor,

Jeg vil stadig lege med væsken og tilføje en spiseskefuld, men generelt blødgør jeg altid klid og frø tilsat dejen. Måske har de ikke i tid under æltningstiden tid til at absorbere nok vand, og dejen ser først ud til at være normal med hensyn til mel / vand-forholdet, men denne balance skifter med bagningstidspunktet.
Inden du bager, skal du kontrollere, at korrekturen er tilstrækkelig?

[krone]

krone, Jeg vil beskrive, hvordan jeg gør det, rette hvad der er forkert. Jeg fjerner surdej fra h-ka (jeg har altid 20 gram.
Jeg tilføjer 120 rug og 120 vand.
Jeg vejer 220 i HP, resten i X-k.
Hæld 270 ml med varmt vand
Jeg tilføjer alt andet i henhold til opskriften + lidt malt.
Og jeg starter programmet French + Delay 4 timer (hp Panasonic257)
Jeg ser ikke processen.
Sechas fodrede Z.
Og sæt det i solen for at se, hvad der skete med hende, og hvordan ... Vil jeg vente på boblerne, hvis jeg ikke overforer det?

Jeg fjerner surdejen fra h-ka (jeg har altid 20 gram. Jeg tilføjer 120 rug og 120 vand. Jeg vejer 220 i HP, resten i Kh-k.

Det vil sige, du tilføjer alt dette mel og vand på én gang og ikke engang venter på aktiv gæring og fremkomsten af ​​surdej?

Jeg ser ikke processen.

Og kigger du ikke bag bollen?

Og læg det i solen for at se, hvad der skete med hende, og hvordan ..

Der er ikke behov for solen, bare et varmt sted er nok.

Vil jeg vente på bobler, hvis de ikke bobler for meget?

Med en sådan rigelig fodring skal du bare vente, du skal ikke fodre yderligere, starteren kan simpelthen ikke hurtigt mestre en sådan mængde frisk mel.

JA.

Jeg kan ikke se mig selv forlade huset.
Jeg vil prøve at vælge en dag til at være hjemme og gøre alt videnskabeligt. Sandsynligvis det.

[orange]

orange, fodre starteren efter køleskabet fraktioneret, det er bedre at fodre det mel og vand, du tilsætter på samme tid to eller tre gange, og vente på den maksimale stigning efter hver fodring. Og først derefter tilføj de resterende ingredienser til den resulterende surdej-surdej.

God dag. Jeg kunne godt lide din opskrift, men brød som din fungerer ikke. Brødproducenten er den samme. Det viser sig på formgulvet, og låget revner.

Jeg gør nøjagtigt det samme. Jeg bagte 1 gang, om morgenen lagde jeg ingredienserne nøjagtigt efter opskriften, satte det på det "franske" program med syning i 3 timer og gik på arbejde, om aftenen tog jeg brødet ud, som var for lille og med et revet tag. Efter min mening var der ikke nok væske, bollen forblev ukontrolleret. I dag lægger jeg det om natten, tilføj lidt mere vand. Jeg får se, hvad der sker. Selvom smagen af ​​brødet var fremragende, så gentager jeg det mere end en gang.