Hvede brød med rug surdej

1. Tre dage.
2. I overensstemmelse med de anbefalinger, der er beskrevet detaljeret i dette emne. Derudover er der et specielt emne om surdej.
3. Begge er lækre.

[Gandalf]

Gandalf, Glem ikke, at det skal være behageligt at lugte ... Som jeg ikke opnåede og opgav. For mange tager det ni dage i henhold til det, der står på forummet. Jeg råder dig til at se, læse
om surdej og generelt disse menneskers blogs, de elsker at bage brød i ovnen og dele deres viden på dette område:

🔗
Velmenende
Undskyld spam i emnet.

Jeg råder dig til at se, læse
om surdej ...

Meget mærkeligt råd i betragtning af at du har problemer med surdej!
Og mine startkulturer er bare gode og lugter også!

[Gandalf]

Gandalf, mel betyder noget Og rådet er dette, for hvordan du udtrykker din disposition om at bage brød i ovnen

Jeg købte en ny bageplade.
Og efter at have ændret denne opskrift lidt, forberedte jeg et sådant brød.

Jeg bager også brød i henhold til poglazowa2011-opskriften. Hvis det ikke er en hemmelighed, hvordan arbejdede du med det før?

[Valeria 12]

Valeria 12undskyld for den lange stilhed, jeg forberedte et grundigt svar.
På anmodning Admin og du sendte din opskrift.
Du kan tjekke det her:
Mit foretrukne hvede-rugbrød med "evig" ovnsyre.
Jeg håber, at min erfaring vil være nyttig for dig.

[poglazowa2011]

poglazowa2011I dag forsøgte jeg at bage brød efter din opskrift, men til min store beklagelse viste det sig at være ikke særlig vellykket. Dejen var flydende, klæbrig, jeg tilføjede lidt mel. brødet steg dårligt (en halv skål i Panasonic) og har en let syrlighed. Taget er afrundet, men revnet. Jeg forstår ikke, hvad jeg laver forkert.

Jeg dyrkede surdej for nylig, bagte rugbrød på det en gang (det viste sig ikke at være meget frodigt, men ganske anstændigt) og satte det i køleskabet, efter 2 dage fodrede jeg det og satte det tilbage i køleskabet. Hun rejste sig, blev boblende, luftig (men ikke skum). Giv noget råd. Det var så lidt.

Hvis brødet hæver sig dårligt, surt og revner ovenpå under bagning, skal du overfeede surdejen. Hvordan man gør det - jeg skrev ovenfor. Vær tålmodig med en stærk, "korrekt" surdej, brødet viser sig at være frodigt, højt. Og ovnen på en svag surdej er oversættelsen af ​​produkter. Skriv senere, hvad der skete. Måske fortæller jeg dig noget andet.

Jeg læste de foregående sider og kom selv til denne konklusion. Jeg har allerede overfodret surdejen, som du skrev, tager jeg snart brød på. Jeg håber, at alt nu vil ordne sig. Jeg vil afmelde mig efter resultatet. Tak for rådet.

Hvis det ikke generer dig, så skriv hvordan du bager rugbrød med denne surdej. Tak på forhånd.

følg dette link, der beskrev jeg detaljeret tilberedningen af ​​rugbrød. Men ren rug er for tung, så jeg tilføjer hvedemel. Du kan erstatte noget af det med fuld hvede eller tapet.

Jeg bagte brød, men resultatet er det samme. Igen steg den dårligt, revnet og let sur. Hvad skal man gøre? Min styrke er væk !!!!

Overfeed igen i 4-5 receptioner. Og inden du bager - evaluer startkulturen selv: hvor hurtigt den stiger (600 - 700 gram af startkulturen stiger 2-3 gange på 2 - 2,5 timer). Hvis ikke, skal du overføre dem igen, indtil surdejen er i stand til at løfte brødet. Fortvivl ikke, du har brug for at tilpasse dig surdej, du skal lære at føle det. Alt vil ordne sig!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tak for sådan en vidunderlig opskrift! I flere måneder har jeg bagt sådan brød. Jeg må sige, at han blev en favorit i min familie. Jeg voksede kun surdejden takket være dit råd om at overfeede det.Jeg bagte i 2 uger hver dag: Jeg distribuerede brød til naboer, venner. Nu har jeg en ret stærk surdej, og jeg bager brød på en dag eller to. I dag er det sintret og erstatter vandet med mælkevalle fra hjemmelavet hytteost. Du burde have set det! Brødet er steget til låget på brødmaskinen, oven på hatten er som en svamp !!! Delikat, porøs, med en sprød skorpe. Normalt var den lidt højere end HP-skovlen. Nu ved jeg, hvor jeg skal bruge serumet. Tak igen for opskriften!

Jeg er meget glad for, at alt ordner sig for dig!

Jeg har travlt med at besøge dig med taknemmelighed! I går bagte jeg dit brød .... der er ingen lækre ord! !!
Der er selvfølgelig nuancer - taget knækkede lidt, og det viste sig ikke så højt, men jeg tror, ​​det skyldes, at det er køligt i køkkenet, og brødet ikke er steget helt, og jeg er bange for at overeksponere. Og måske er surdejden ikke perfekt endnu, jeg ved det ikke, men smagen er vidunderlig, og vigtigst af alt er dette min første resulterende BREAD WITH LEAVE! !!
Du forklarer alt meget klart, og det vigtigste er, at dine opskrifter er enkle at udføre uden unødvendige manipulationer!
Tak skal du have! )

Jeg er meget glad! Hvis noget - skriv, svarer jeg.

Piger, fortæl mig hvad jeg gjorde forkert, jeg bagte brødet med surdej i 3:50 fransk brødtilstand, men noget underligt viste sig, skorpen var crusty og krummen blev ikke bagt inde og var stram.
Her er opskriften:
Surdej 300 gr
Vand 300 ml
Mel hv. 200 g
Mel psh. 400 gr
Salt 1,5 tsk
Sukker 1 spsk
Olivenolie. 2 spsk

Det forekommer mig, at surdejden er skylden: enten for sur eller ikke moden nok. Krummen er stram, fordi brødet ikke rigtig er steget og derfor ikke er bagt. Inden du starter brød - evaluer surdej, hvor hurtigt det hæver sig. Måske skulle du overfeede hende?
Og alligevel er der efter min mening meget mel i opskriften: prøv ikke at tage 200 g rugmel, men 50 g. Eller endda udskift det med fuld hvede hvede, også 50 gr. Det skal ordne sig. Hvis noget ikke er klart - spørg, vi hjælper!

Jeg dyrkede surdej i 4 dage, den femte begyndte det at lugte som æbler, jeg var så glad for, at jeg besluttede at røre brødet op :))) Jeg fodrede ikke surdejen den 5. dag, men jeg brugte færdig en, måske er dette mit problem?
Nu smuldrer det i mit køleskab for at genoplive det igen. Jeg forstår rigtigt, at du skal få det, varme det ved stuetemperatur i 2 timer og begynde at fodre 100 gram mel og 100 gram vand igen?
Og at overfodre det hver 2. time for at fodre 50 gram mel og 50 gram vand?

Og alligevel er der efter min mening meget mel i opskriften: prøv ikke at tage 200 g rugmel, men 50 g. Eller endda udskift det med fuld hvede hvede, også 50 gr. Det skal ordne sig. Hvis noget ikke er klart - spørg, vi hjælper!

Jeg genoplivet min startkultur, den steg, og jeg besluttede igen, men med dine anbefalinger
Jeg bagte på franskbrød 3:50, bolle var god, den steg som den skulle, 5 minutter inden slutningen af ​​bagningen, jeg gennemborede den med en spyd, og den var rå, til sidst tilføjede jeg yderligere 35 minutter til bagning, skorpen er smuk, lugten er fantastisk, men indeni er den allerede bedre, end den var, løs, men ikke porøs og våd: (((
Måske har jeg rodet op igen, hjælp!

Endnu en gang vil jeg takke dig for den vidunderlige opskrift, jeg bager din hvede-rug på en dag - jeg blev en favorit i vores hus, men i dag bagte jeg hvede i henhold til denne opskrift, men jeg fodrede rug-surdej i to doser med hvedemel, og læg det fodret fra køleskabet i dejen, bagt i fransk tilstand uden forsinkelse, tilføjede spirede hvedekorn - brødet er vidunderligt, og taget er konvekt, jævnt, og krummen er så blød, let gummiagtig og sydende ... bare ord kan ikke beskrives
Tak for dine opskrifter! Vi venter på nye mesterværker fra dig

Jeg er taknemmelig for forfatteren !!!! Tak skal du have! Jeg skriver på forummet for første gang, jeg er klar til at knirke med glæde !!!
Mit første surdejsbrød viste sig straks og utroligt velsmagende! Jeg dyrkede evig rugsurdej i 3 dage, da den på den tredje dag steg godt, læssede alt i henhold til opskriften i brødmaskinen, jeg har en Panasonic, jeg valgte den franske tilstand og en forsinkelse på 2 timer og gik i seng , om morgenen vågnede jeg med bange og løb til komfuret, troede ikke, at det kunne blive så simpelt, men brødet kom smukt ud !!!! Højt, højere end den sædvanlige gær, jeg forstår det, det er godt ved den bagte, taget knækkede lidt, og duften er ømt æble, ubeskrivelig !!!! Jeg spiste allerede halvdelen af ​​det, kunne ikke udholde det, men det lykkedes mig at tage et billede, jeg venter på mine slægtninges mening som for mig - det perfekte brød til hver dag!

Endnu en gang vil jeg takke dig for den vidunderlige opskrift, jeg bager din hvede-rug på en dag - jeg blev en favorit i vores hus, men i dag bagte jeg hvede i henhold til denne opskrift, men jeg fodrede rug-surdej i to doser med hvedemel, og læg det fodret fra køleskabet i dejen, bagt i fransk tilstand uden forsinkelse, tilføjede spirede hvedekorn - brødet er vidunderligt, og taget er konvekt, jævnt, og krummen er så blød, let gummiagtig og sydende ... bare ord kan ikke beskrives
Tak for dine opskrifter! Vi venter på nye mesterværker fra dig

Tak for de venlige ord! Bag til dit helbred!

Jeg genoplivet min startkultur, den steg, og jeg besluttede igen, men med dine anbefalinger
Jeg bagte på franskbrød 3:50, bolle var god, den steg som den skulle, 5 minutter inden slutningen af ​​bagningen, jeg gennemborede den med en spyd, og den var rå, til sidst tilføjede jeg yderligere 35 minutter til bagning, skorpen er smuk, lugten er fantastisk, men indeni er den allerede bedre, end den var, løs, men ikke porøs og våd: (((
Måske har jeg rodet op igen, hjælp!

9
Det forekommer mig, at der stadig er lidt for meget væske. Våd, løs krummer ... Forøg mængden af ​​mel lidt (med 50-70 gram), eller reducer vandet med 20-40 ml. Skriv, vær ikke tavs. Alt vil ordne sig!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hej. I går bagte jeg det første brød i KhP for første gang - ifølge din opskrift. Det viste sig at være meget velsmagende uden syrlighed og bagt nok, men steg slet ikke. Jeg bagte rugsurdej i ovnen - brødrosen. Hvad er problemet nu - jeg har ikke fundet ud af det endnu. Sig mig, lægger du den gærede starterkultur i HP, derefter vand osv. I henhold til opskriften, og så rører du ikke det hele? Så det er på forsinkelsen på 3 timer? Efter æltning (jeg kiggede ind i HP) havde jeg heller ikke en bolle, men en dej - er dette normalt, eller skal det være tykkere? HP er også Panasonic.
Måske nåede surdejen ikke. Jeg lavede en ny, bagt i 4 dage. Det vandrer godt med mig, men for at fordoble det - jeg har aldrig set et sådant mirakel, især på bare 2 timer efter fodring. Måske gør jeg det ikke tyk nok, og det bobler, men rejser sig ikke?

Jeg ville også spørge, er meget varmt vand hvor mange grader? Jeg udfyldte en varm, for ved 40-42 gr. bakterier dør, og jeg var bange for, at surdej ville dø og lave mad.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hej. I går bagte jeg det første brød i KhP for første gang - ifølge din opskrift. Det viste sig at være meget velsmagende uden syrlighed og bagt nok, men steg slet ikke. Jeg bagte rugsurdej i ovnen - brødrosen. Hvad er problemet nu - jeg har ikke fundet ud af det endnu. Sig mig, lægger du den gærede starterkultur i HP, derefter vand osv. I henhold til opskriften, og så rører du ikke det hele? Så det er på forsinkelsen på 3 timer? Efter æltning (jeg kiggede ind i HP) havde jeg heller ikke en bolle, men en dej - er dette normalt, eller skal det være tykkere? HP er også Panasonic.
Måske nåede surdejen ikke. Jeg lavede en ny, bagt i 4 dage. Det vandrer godt med mig, men for at fordoble det - jeg har aldrig set et sådant mirakel, især på kun 2 timer efter fodring. Måske gør jeg det ikke tyk nok, og det bobler, men rejser sig ikke?

Jeg satte en friskfodret surdej i brødmaskinen, den vandrer i disse tre timers forsinkelse. Jeg lægger bare resten af ​​produkterne på toppen. Det viser sig, at alt dette sammen ligger tre timer før programmets start. Måske er din surdej virkelig tynd? Jeg fodrer min med vand i lige store mængder. Men for sidste gang købte jeg rugmel af ikke særlig god kvalitet, vores lokale. Så du er nødt til at lægge den på 10 gram. mere end vand, ellers viser det sig at være vandigt. Men jeg bemærkede, at brødet stiger dårligt på flydende rugsyrdej. Prøv at gøre det tykkere.

Jeg ville også spørge, er meget varmt vand hvor mange grader? Jeg udfyldte en varm, for ved 40-42 gr. bakterier dør, og jeg var bange for, at surdejen ville dø og lave mad.

Ikke "meget varmt", men "meget varmt", det er omkring fyrre grader. Intet går under, vær ikke bange.

[poglazowa2011]

poglazowa2011tak for svarene, jeg prøver igen.Hvor tynd / tyk skal dejen blandet i HP være? Jeg har en flydende. Første gang i HP bagte jeg ikke, hvordan det skulle være.

Pepperkagemanden er dannet, men vag, og dejen spredes langs bunden.

Alt fungerede godt. Brødet er velsmagende, højt og steg nøjagtigt til toppen af ​​spanden. Men under æltningen måtte jeg tilføje 25 g mel, det er stadig lidt for meget væske. Jeg ville trække det med det samme, men så besluttede jeg, at når jeg ælder, er det lettere at tilføje mel end at vælte med vand til påfyldning - jeg kan ikke lide at tilføje vand. Og jeg satte den på en forsinkelse i 2 timer. Mange tak for opskriften. Vil være i hverdagen.

Brød ifølge din opskrift i en multikooker-shteba. Steg i 30 minutter, grill derefter i 15 minutter. Jeg ved ikke, hvad smagen er, men udsigten er meget god! Tak skal du have!

Smagen er også god, det mel jeg havde - "pirkka" finsk skrevet velegnet til bagning af brød og rundstykker, så så jeg, at det var lavet af durummel. Hvor synes du det er bedre at vedhæfte det, og hvilken slags vores ser det ud?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tak for brødopskriften! Meget velsmagende. Jeg startede med ham og stoppede ved ham. Nu stiger det, surdejsen får styrke.


Af en eller anden grund viser det sig, at taget hele tiden viser sig at være et "hus"

Smager dit brød surt? Jeg synes, din surdej er meget sur. Brød med godt surdej viser sig højere og uden revner. Og massen, ser jeg, er meget fugtig, klæbrig, hvilket også er et tegn på peroxideret surdej. Lugter surdej som mos, eller ligner det mere eddike?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, generelt ikke surt brød, tværtimod sødt (måske sukker i opskriften). Surdejen er ikke sur, frisk dyrket, hvilket lugter hårdt for mig at sige. Selvfølgelig, hvis det var højere, ville det være bedre ... Desuden er dette premium hvedemel, og med rug vil det stige endnu mindre. Og papirmasse ville være bedre tørre. Den blev bagt i 55 minutter i "fransk" -tilstand i HP Panasonic, ligesom denne gang skulle være nok til at bage. I midten i bunden er der ikke en revne, men et hul, hvorfra jeg tog mixeren til brødmaskinen ud, den er bagt til brød.

[poglazowa2011]

Hvor lang tid tager det for din surdej at stige efter fodring? Optimalt - efter 1,5 - 2 timer øges det 2 - 2,5 gange. Det ser ud til, at surdejen er svag.

poglazowa2011, generelt ikke surt brød, tværtimod sødt (måske i sa

I mit brød mærkes ikke sukker overhovedet, og heller ikke salt. Smagen er så ... neutral. Tilsætter du salt og sukker i henhold til opskriften? Det er bare sådan, at en sådan krumme også sker med et overskud af salt.

Interessant. Jeg sætter alt nøjagtigt efter opskriften. Syren er sandsynligvis svag. Hvordan styrkes det? Det stiger overhovedet ikke 2 gange på noget tidspunkt. Stiger lidt.

Hurra! Jeg fik godt brød i dag. Lækker og lugter som et æble. Reduceret totalt mel til 350 gram, flydende til 220 gram og tilsat 50 gram helmel. Jeg har en lille bomuld, og brødet kravler ud af spanden. Alt fungerede. Tak skal du have!

Interessant. Jeg sætter alt nøjagtigt efter opskriften. Syren er sandsynligvis svag. Hvordan styrkes det? Det stiger overhovedet ikke 2 gange på noget tidspunkt. Stiger lidt.

Læs hele emnet fra side 1, hvor jeg detaljeret beskrev, hvordan man overfoder en svag surdej. Og det giver ingen mening at bage på en sådan surdej, kun du oversætter produkterne. Vær ikke doven, overfeed. Det er slet ikke svært. Men du får et helt andet brød, selv bliver du overrasket. Skriv, jeg fortæller dig, hvad jeg ved. Held og lykke!

Brød i henhold til din opskrift i en multikooker-shteba. Steg i 30 minutter, grill derefter i 15 minutter. Jeg ved ikke, hvad smagen er, men udsigten er meget god! Tak skal du have!

Smagen er også god, det mel jeg havde - "pirkka" finsk skrevet velegnet til bagning af brød og rundstykker, så så jeg, at det var lavet af durummel. Hvor synes du det er bedre at vedhæfte det, og hvilken slags vores ser det ud?

Jeg tror, ​​at dette mel ligner vores hele hvedemel. Jeg får omtrent det samme brød fra det - krummen er let fugtig, fint porøs. Men smagen er ret god. Jeg blander stadig sådant mel med premiummel i et forhold på 60 til 40 eller 50 til 50. Vi kan lide det på denne måde.

Undskyld, hvad er din køleskabstemperatur? Jeg elsker surdejbrød, men på det franske program stiger brødet under stigningen (fra 2.45 til 4.10) fra sidste parti med en surdej uden gær heller ikke til toppen af ​​spanden. Hvis jeg blander med surdej (når aktiviteten er højest), stiger den 5,5 - 6 timer til toppen af ​​spanden og derefter til bagning. Ifølge det franske program er den mindste tid for sidste hævning før bagning 2,45 (tiden er altid anderledes) Jeg har ikke tid til at hæve. Sandt nok, jeg har hvede surdej, du skal prøve at overfodre noget af det med rug, måske ordner det sig. Opskriften er interessant. Og på en forsinkelse, fransk, med surdej, fik jeg det kun med tilsætning af gær.

Jeg kan ikke svare på temperaturen - jeg målte den ikke. Et almindeligt køleskab, sandsynligvis 5-7 grader, ved jeg ikke.
Men hvad der stiger til toppen af ​​skovlen i 5-6 timer er efter min mening for meget. På moden, stærk surdej er hævetiden flere gange kortere. Jeg har rugbrød (et link til det et eller andet sted på de første sider) stiger næsten til toppen af ​​spanden på 1 time 20 - 1 time og 40 minutter. Og denne på det franske program klarer at stige til toppen, undertiden endda kravler lidt ud af spanden. Jeg bager det også i fransk surdej - resultatet er det samme. Men der er meget vrøvl med franskkvinden, jeg kan godt lide den evige surdej bedre. Prøv at overfodre surdejen, især hvis det bagte brød er surt.

Jeg målte temperaturen i min fryser i bunden, et rum til grøntsager over fryseren 3-5 grader, i midten 7-8 grader og i den øverste hylde 11 - jeg opbevarer surdejen der. Medium mode og fryser og køleskab.

Hej!
Tak for den gode opskrift, brødet er lækkert.
Men ofte falder brød af på bagværk ((
Syren hæves 2,5-3 gange på 2,5 timer. (130 mel til 120 vand)
På stativet (2,5 timer) stiger dejen op til kanten af ​​spanden, og i den første halve times bagning falder den med en tredjedel.
Jeg forsøgte at tænde bagning tidligt ved risten og ikke bragte 2 cm til kanten. Falder ned igen.
Kan du fortælle mig grunden?

Jeg kender personligt to grunde til, at brød kan falde af - meget væske (måske har du sådan mel, at du har brug for mindre vand), eller brødet har stagneret. På en eller anden måde stødte jeg ikke på en anden. Måske kan en anden foreslå?

God aften!!! Mange tak til dig for sådan en vidunderlig opskrift. Jeg har allerede bagt surdejsbrød i det tredje år. Dit hvedebrød er det bedste. Jeg laver mad med humlesurdej. Brødet var lækkert første gang. Jeg kan endnu ikke finde ud af, hvordan jeg indsætter billeder her, ellers ville jeg have delt mit brød)))

[Yulia]

Yulia, når du trykker på "svar", skal du se helt øverst, og selv med røde bogstaver "indsæt forfatterens foto i beskeden" - tryk. Nu hvor der står "vælg en fil", skal du klikke og vælge et foto fra din computer. Derefter "download". Lad os prøve det. Nå, jeg vil virkelig se dit brød ...

Mit første surdejbrød. Det ser ud til at have fungeret, men voksede ikke. Jeg tror på det faktum, at surdejen er frisk. Først så det ud til, at det slet ikke voksede, og dette er højden af ​​alle ingredienser, der er sat i, men i afsnittet er det klart, at surdejen stadig lever), og du kan fortsætte.

Det ser ud til mig (at dømme efter billedet), at vandet er for meget. Og tilsyneladende er surdejen ikke helt stærk endnu. Og jeg fik også sådant brød et par gange, da jeg fejlagtigt satte mere salt end i opskriften. Krummen var den samme gennemskinnelige, og selve brødet var ikke højt. Husk godt - hvad hvis? ...
Følg surdejen, måske overfeede den lidt? Alt ordner sig, rolig!

Nå, sååå lækkert brød.