Speltbrød "Selskiy" med rug surdej

Speltbrød "Selskiy" med rug surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej	200 g
Mælk	100 g
Speltmel	200 g
Hvedemel	100 g
Smør, blødgjort	1,5 spsk. l.
Sukker	1 spsk. l.
Salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• Opvarm mælken til ca. 40 grader, rør surdej og sukker i den, og hæld i spanden på brødmaskinen. Tilsæt derefter spelt og sigtet hvedemel, læg smør, der tidligere er blødgjort ved stuetemperatur, fordel det i små stykker i forskellige hjørner af brødmaskinen, og lav en depression i midten af ​​melet, tilsæt en teskefuld salt der.
• Indstil programmet "Hele korn", 900 g, let skorpe.
• Det tog mig 3 timer og 40 minutter.

Madlavningstid:

3 timer og 40 minutter

Madlavningsprogram:

Fuldkorn

Bemærk

Dette er min første oplevelse med at bage brød af fuldkornsmel og endda bruge min egen surdej (som jeg også lavede for første gang). Første gang jeg brugte speltmel. Nå og på samme tid brugte jeg for første gang programmet "Hele korn" i mit lærred. Generelt var der mange opdagelser på én gang.
Det eneste, jeg gjorde forgæves, var at skære taget på tværs. Det viste sig ikke meget rart. Alt andet - en neutral, let cremet smag, der passer godt til ethvert produkt, en tæt, ikke-smuldrende smule, en langvarig friskhed af brød - glædede mig.
Det skete så, at der til frokosten også var ret enkle retter - borscht, stuvede kartofler med kød og svampe, og med dem gik dette brød meget naturligt i samme "mentalitet" uden at afbryde smagen med lyse noter af nogle krydderier.
Sådan et simpelt, solidt brød viste sig med værdighed.

Lignende opskrifter

Rustikt brød (ovn) (Ksyushk @ -Plushk @)

Rustikt brød (Pain a l'Ancienne rustikt brød) Peter Reinhart (Anis)

Rustikt brød (ShuMakher)

Tillykke med din vellykkede oplevelse! Snitterne dekorerer brødet efter min mening. Fra min egen erfaring ved jeg, at brød med mælk er sværere at fremstille end brød med vand eller valle. Du er godt klaret!
Meget godt design, rigtigt konkurrencearbejde. Dejligt at se på. Tak.
Succesrige yderligere eksperimenter.

[milvok,]

milvok, tak skal du have! Jeg ville virkelig prøve alt på én gang, og jeg ville have, at smagen skulle være delikat. Noget har for nylig taget stor interesse for klid, groft brød, og mine er trætte af det. Jeg var bange for, at noget lignende ville vise sig fra fuldkorn. Men det gik helt anderledes.
I dag er den tredje dag, og smagen mister ikke sin ømhed.

[Ikra]

Ikra, min kære !!!
Hvilket vidunderligt brød du har fra integreret viste sig !!!

Jeg er meget, meget glad for dig
Og jeg er enig med milvok - det er rart at læse og se sådan arbejde

Og det faktum, at du besluttede at bruge xp for første gang - generelt
HP er naturligvis forskellige, men min surdejs-programtid var ikke nok til korrektur (alt er designet til hurtig gær der) ... så jeg bager i ovnen ...

Generelt med initiativet dig!

[Nagira,]

Nagira, Tak for de venlige ord! Jeg er meget glad for at deltage i konkurrencer på dette forum. Fordi jeg føler mig interesseret i støtte og stor hjælp fra dem, der længe har været i stand til at lave vidunderligt brød og retter. Og tak til alle, der venligt accepterede mig, da jeg stadig var helt nybegynder - dette sker ikke ofte på fora, hvor der har udviklet sig mangeårige relationer mellem oldtimere.
Min HP er ret enkel og "rodløs", men den tjener trofast. Og kvaliteten af ​​det brød, der opnås i det, passer mig perfekt.Med korrektur ville jeg også eksperimentere lidt i denne tilstand, men jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg gør det endnu. Hvis du tilføjer tid, hvad holder det sig så med: bagværk eller korrektur? Jeg fandt ikke noget forståeligt ved dette i instruktionerne.

hvor kan jeg købe stavet?

[Nagira,]

Nagira, Tak for de venlige ord! Jeg er meget glad for at deltage i konkurrencer på dette forum. Fordi jeg føler mig interesseret i støtte og stor hjælp fra dem, der længe har været i stand til at lave vidunderligt brød og retter. Og tak til alle, der venligt accepterede mig, da jeg stadig var en helt nybegynder - dette sker ikke ofte på fora, hvor der har udviklet sig mangeårige relationer mellem ældre.
Min HP er ret enkel og "rodløs", men den tjener trofast. Og kvaliteten af ​​det brød, der opnås i det, passer mig perfekt. Med korrektur ville jeg også eksperimentere lidt i denne tilstand, men jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg gør det endnu. Hvis du tilføjer tid, hvad holder det sig så med: bagværk eller korrektur? Jeg fandt ikke noget forståeligt ved dette i instruktionerne.

Til korrektur, men snarere til afregning - i ordets gode forstand.

[Sens,]

Sens, Jeg købte i Auchan. Hvis du har dette netværk, kan du se der. Eller tror jeg i andre ikke-økonomiklasse supermarkeder eller specialbutikker. Men det viste sig at være dyrt! Jeg snappede den af ​​disken uden at se på prisen, og da jeg passede checken ... 232 r. i 500 g. Det er godt, at min mand heller ikke så det. Ikke at han svor, men han ville ikke helt forstå ...
Men i går endelig blev fuldkorns (tapet) hvede "Garnets" bragt til butikken på 27 rubler. for et pund. Så den næste oplevelse bliver lettere.
Valkyr, du bad mig godt! Jeg prøver at tilføje, lad os se hvad der sker.

Fremragende brød. Sandt nok havde jeg ikke tid til at overfodre rug og kogte på en hvedefransk. Røvhullet ønskede ikke at komme op ved stuetemperatur. Jeg var nødt til at varme ovnen op og placere den oven på komfuret. Men jeg kunne godt lide det at smage. Meget enkel, glat dej. Jeg har bagt i ovnen, da jeg næppe bruger HP for nylig. Men jeg tror, ​​det også vil blive meget dårligt i komfuret. Tiden falder sammen.
Jeg tog et billede, men jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg indsætter det

Billedet indsættes gennem det radikale. Læg ind i det, og vælg en af ​​de visninger, du gerne vil se i listen, på listen. Og bare indsæt dette link i svaret.
Tak for at være opmærksom på min opskrift!

Her er han min smukke

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin Wow! Hvilken umulig smuk mand !!!!!!

tak skal du have
Men takket være din opskrift

[Ikra]

Ikra, Jeg vil være kort: BRAVO !!!
Lad mig præcisere, hvor stor - lille har du stavet i denne opskrift? Jeg har den så stor som en semulje. Kom nu?

Min stavning var fin, ligesom almindeligt mel.
Hvad angår, om det vil eller ikke vil fungere, ved jeg ikke engang ... Måske er der noget emne på forummet, hvordan er semulje relateret til mel?

Min spelt var fint, ligesom almindeligt mel.

Tak skal du have! Vi vil forsøge. Du er meget god!

udadtil er enhver smuk ild unik. En anden ting er interessant. Smager stavet virkelig anderledes end hvedemel? eller lugt? Måske har du erfaring med gulvet?

... Men det viste sig at være dyrt! Jeg snappede den af ​​disken uden at se på prisen, og da jeg passede checken ... 232 r. til 500 ...

bare køb korn, det er meget billigere, og hvis du male det selv, kan du endda i skaller det er for pengene som almindeligt mel.

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin, Ochchchen smukt brød fra ovnen! Jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​selve brødet (mange tak Ikra)), men hvordan det blev bagt i min Panasika på "single grain" -tilstand, kunne jeg slet ikke lide ((En meget hård mørk skorpe. Ja, og den steg .. temmelig svag .. (Vil du venligt fortælle teknologien til at bage denne opskrift i ovnen ??. .Tak så meget på forhånd !!

[Ikra]

Ikra, tak igen for opskriften! Hvor meget den stavede nøddeagtige smag blødgør og modregner sur surdegs surhed! Nå, bare et fund !!

Men jeg kan ikke lade være med at indrømme, at jeg under æltning tilføjede MEGET vand !! ... (Sandsynligvis ville mælk have været mere korrekt, men det sluttede pludselig ..) oprindeligt var bolle ikke engang en bolle .. Men en hård tør klump.Han manglede åbenlyst væske. Som et resultat overdrev det tilsyneladende lidt, da dejen i begyndelsen af ​​hævningen var meget tynd, men ikke mere end den sædvanlige rugversion! vand, selvfølgelig, hældes på øjet, reddede situationen .. Så jeg tror, ​​hvad der er galt med mig ... Surdejen er evig fra Luca, ikke den ældste, men ikke den unge ..
Dejen hævede ikke meget (måske er der ikke nok tid til det i mit "One-Grain" -program), men æltningen var bare "lang": så vidt jeg ved, skal den hævede dej ikke æltes i lang tid ..
Skorpen på toppen revnede, siderne og bunden blev desværre bagt (spørgsmål til HP? .. Ikke for første gang dette (()
Men smagen !!!! Uanset hvad!!! Meget, meget, meget !!! Og jeg vil til perfektion !! Tak)

Nå, du har et meget smukt brød, i morgen vil jeg også bage det, først nu har jeg stavet surdej. Jeg kogte den også for første gang, og jeg er bange for, at den ikke fungerer uden gær ...

[RinaPetit]

RinaPetit, det er velegnet i lang tid, ja ... Hvis der ikke er meget tid, fodre det lidt med gær, når alt kommer til alt, det er allerede køligt nu, det kan langsomt stige.