Brød "White Mountain"

Brød "White Mountain"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
mel x / n1 \ s (jeg har en \ s)	500 g
tør aktiv gær (jeg har presset 10 gr)	4g
salt	10 g
skat (jeg har majssirup)	40 g
smør	30 g
mælk	200-275 ml
vand	100-125 ml

Madlavningsmetode

• Kog mælk og opbevar ved T over 90 ° C i 30 minutter. For eksempel i en termokande, afkøl derefter mælken til 40 ° C. I mellemtiden aktiveres gæren i varmt (40 * C) vand med 3 g sukker i 20 minutter.
• Hæld mælken i en skål, tilsæt salt, honning (jeg har melasse) og smør, 1/2 kop mel og pisk indtil glat, afhængigt af mixeren, i 3 minutter ved lav hastighed. Derefter tilsatte jeg gradvist gæropløsningen og 1/2 kop mel og æltede hver gang grundigt indtil glat og så videre, indtil alt mel og gæropløsningen var blandet ind. I slutningen af ​​æltning, hvis dejen er stejl, kan du tilføje vand til den ønskede konsistens. Hele ælteprocessen - en meget gradvis introduktion af mel og æltning af hver nye portion indtil glat i et minut - tager i alt 8-12 minutter. Efter æltning skal dejen svulme op i 20 minutter og derefter udvikle gluten i høj hastighed. Dejen vil gribe ind i en klump.
• Overfør dejen til en skål, og lad den gærde i 2 timer ved en temperatur på 20-24 * C.
• Læg dejen på bordet, rul den ind i et stort rektangel, gennemboret alle boblerne, fugt dejen med vand og fold den i tre, fugt igen med vand og rul den til en tæt rulle. Krympning hver halve tur.
• Anbring i en form og bevis i 45-60 minutter under plastfolien. Lav et snit i midten. Bages i ovnen ved en temperatur på 177 * C i 45 minutter, de første 15 minutter med damp og derefter uden damp.
• Da min form er for lille og smal, syntes min hat at hænge over og viste sig at være en "champignon".
• Og her er klippet
• 

Skålen er designet til

907 g

Tid til forberedelse:

ca. 5 timer

Bemærk

Jeg tog også denne opskrift fra Ludmilas LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (fjern stjerner)

Godt brød! Kropsbevægelser med mælk er ikke helt klare, men det er bagateller.

[Mælk koges for at blokere de stoffer, der hæmmer modning af dejen.]

Irina, jeg også før dette brød og kunne ikke forestille mig, at sådanne manipulationer med mælk er nødvendige. Men Lyudmila er professionel i bagning med store bogstaver, og jeg er glad for at læse hendes kommentarer. Og her er hendes svar om mælk Mælk koges for at blokere de stoffer, der hæmmer modning af dejen.

Ja, brødet er godt! Men jeg forstod endelig, hvorfor mit brød altid kommer tungt ud på ikke kogt mælk og falder lidt af under bagningsprocessen, med kogt mælk er det en helt anden historie, brødet er altid højt og luftigt.

[Ninochka]

Ninochka, vidunderligt brød viste sig !!!
Vi har allerede en opskrift som denne: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Mistelten, skal jeg rydde op?

Mistelten, skal jeg rydde op?

Du behøver ikke at rydde op i noget, hver opskrift har ret til at leve på forummet
Du har delt din version af bagning af dette brød, der er interessante ideer, en anden form for brød

Bages for sundhed

[Nina,]

Nina,, og hvad æltede du denne ret flydende, klæbrige dej? Til disse formål bruger Lyudmila, hvis jeg ikke tager fejl, en temmelig kraftig ælter - en skål - med forskellige vedhæftede filer - så en sådan dej bliver til en kugle med en silkeagtig struktur, en kraftig motor og tid er nødvendig.

[Administrator]

tak skal du have Administrator, Jeg har det.
MariV Jeg har også en Kenwood-høstmaskine, og jeg har også specielle vedhæftede filer til dejen. Her æltede jeg den ind.

[Ninul]

Jeg har også en kraftig Kenwood høstmaskine, og der er også specielle tilbehør til dej. Her æltede jeg den ind.

Søster navn , navn !!!

Ninulhvad er din Kenwood-model?! Også mig-en ælter over-en !!!

[Ninul]

Søster navn , navn !!!

Ninulhvad er din Kenwood-model?! Også mig-en ælter over-en !!!

Inna, dette er Kenwood Chef Titanium KM010, men jeg købte det for 4 år siden, jeg tror nu, der er mere "avancerede".

[Ninul]

Jeg tror, ​​at der nu er flere "avancerede".

Jeg vil gerne vide mere ...

tak skal du have Ninul , Jeg vil at ville have vælg næste ...

Generelt fortsætter jeg stadig med at drømme om køkken ...

Og hvad er grunden til, at lad os sige, ikke al mælk er blandet? Nu prøver jeg det, men det er slet ikke klart, i hvilket omfang du kan gøre dejen ikke tyk. Spredningen i væsken er simpelthen meget stor ... Jeg forstår, at pointen er i hævelse og efterfølgende kort blanding for ikke at lade gluten udvikle sig stærkt ... Af en eller anden grund synes en gradvis blanding ikke afgørende for mig. Jeg tvivler på, at noget værdigt vil vise sig, men det er stadig interessant ... Ak, jeg har ikke en kraftig dejblander. Så jeg ved ikke, hvad der var bedre at ælte med en brødmaskine eller en 450W mixer.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, vand bruges til at aktivere gæren, og derefter tilsættes denne opløsning i flere portioner under æltning og tilsætning af mel. Og spredning af mælk (vand) på grund af fugtindholdet i dit mel. Mel er meget forskellig i fugtighedskapacitet. Derfor er det ikke nødvendigt at straks hælde 275 ml mælk ud, det er nødvendigt at starte med den mindste mængde, og når dejen æltes, hvis dejen er stejl, så tilsæt gradvis væske, så dejen ikke er "stram". Og gluten skal udvikles til den krævede tilstand, ellers fungerer godt brød ikke. Først omrøres alle ingredienserne, så dejen "hviler" i 20 minutter og æltes, indtil glutenen udvikler sig. Hvis der ikke er nogen kraftfuld mejetærsker, kan du ælte i HP, mixeren tager ikke dejen, den brænder simpelthen, men dette er min IMHO.

Brug optimalt "mel i vand" -princippet og ikke omvendt.
Hæld vand (flydende) så meget som det er i opskriften, og du kan straks tilsætte næsten alt melet, efterlade ca. 50 gram - og derefter gradvist tilsætte mel, og nøjagtigt så meget som dejen vil have i øjeblikket, ælte dejen til den ønskede konsistens, blød dej. Derefter kan det vise sig, at det for en given mængde væske i henhold til opskriften vil være nødvendigt at tilføje noget mere mel (ud over opskriften), eller omvendt, en del af melet kan forblive uopkrævet, sådan var fugtindholdet i melet på tidspunktet for blandingen.

Et sådant princip er mere bekvemt og bedre, dejen er fuldstændig mættet med mel og væske, og dens konsistens bestemmes med det samme, der vil aldrig være urenheder i dejen.
Hvis du gør det modsatte, flydende til mel, så hvis der mangler væske i dejen, er det problematisk at bryde en klump dej med tilsætning af væske, som regel er dejen ofte ikke blandet, krummen viser sig at være heterogen. Og det vil tage meget mere tid at genskabe konsistensen af ​​dejen, og det vil indsatsen også gøre

For mig er den ønskede konsistens af blød dej noget som en hest i vakuum. Forståelse kommer tilsyneladende kun med tiden, for for mig er det altid blødt. Æltningen er mærkbart forskellig fra kolobok, her er forholdet mellem væske og mel ca. 1,25-1,33. Men jeg observerede ikke noget af en sådan strækningskonsistens såvel som bobler, der skal behandles med en gaffel. Tilsyneladende får du bare hvidt brød. Jeg håber, at fluffy i det mindste ... I fjerne vartegn, hvor jeg rejser kort tid om sommeren, er alle overbeviste om, at høj og fluffy kun opnås på vand, men ikke på mælk, selvom det smager bedre på det. Der vil være en mulighed for at skinne denne sommer, jeg vil ikke kun have tom snak. Denne, der nu skilles, blandes med ekstra mel, og den anden på Nekrasovskaya vil være til generel brug. Et eksperiment af typen vil være. De har allerede poser med kogt svinekød, hare og andre pølser. Alle vil have sandwich med et hvidt bjerg og en indenlandsk kødindustri og kakao fra morgenen. Jeg ser generelt på resultatet.
Tefalevy NT 4121 trækker ikke æltning på kroge?

Et eksperiment af typen vil være. Generelt vil jeg se på resultatet.

I naturen skal du fange genstanden for sammenligning på to ben og lære at bestemme konsistensen af ​​dejen - det vil helt sikkert vise sig:
Til sammenligning - det føles som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst, c) et lille barns røv, d) en sovende kats mave, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så vælg et objekt til sammenligning og øvelse, inden æltning af dejen. Flere detaljer: #

Naturen er endnu ikke vågnet, og genstande mærkes dårligt. Var overrasket og udglattede dejen med våde hænder. Det er endnu køligere end brystet. Jeg køber lidt mere mel ... Det er en vittighed. Dejen var bare meget blød (og flydende, hvis man sammenligner den med en bolle), men der var ingen forsøg på at fejle ved taget. Det ser ud til at jeg overeksponerede det lidt i ovnen af ​​vane. Taget er panserbrydende, og siderne og bunden er bløde. Jeg bagte en i en oval type L6-form og en mindre på en plade med quantium2. Jeg glemte at lave nedskæringer, jeg chattede i telefonen. Og han hældte meget vand, kogte ikke væk, så paletten måtte trækkes ud på 20 minutter. Det syntes mig, at bagning i ovnen får dig til at føle dig mere afslappet, end når du har at gøre med en brødproducent. Min komfur er et udyr: electra 1001. Folk har taget det til skraldespanden for længe siden, men det er stadig tændt for mig. Ovnen er god, inklusive grillen og Ilyichs pære, og komfuret, der ikke skal nævnes ved sengetid, er modbydeligt. Jeg skifter køkken, jeg vælger noget anstændigt ... Brødet bliver koldt ... ikke en eneste ligner et bjerg.

Hvor er billederne?

Jeg kunne ikke modstå, jeg prøvede den varme endnu. Jeg kunne godt lide smagen. Spræng den smæk. Krummen er dog ikke mælkehvid og ligner på ingen måde et hvidt bjerg, men det er blødt, velsmagende og skorpen er bare yum.



Som det ser ud til, er det faktisk værd at plaske vand, før de lander i skabet, så de overhovedet ikke har tid til at tage fat på toppen. Og så mens du tilføjer damp ...

Jeg synes, skorpen er tyk ovenpå. Men hvis du kunne lide smagen, er den allerede god. Juster både mel og væske til dig selv næste gang.

Så nu er den anden del af balletten begyndt med Nekrasovsky-mel, 28 rubler pr. 2 kg. En brødproducent er ikke nøjagtigt hvad du vil lave sådanne blandinger. Kun fordi jeg læste om behovet for at banke dejen ud, indtil den var glat, indså jeg, hvor trægt bomuld ælter dejen. Hvis vi lavede sekas sådan, ville vi allerede være uddøde ... Du kan kun blande alt i x / n ad gangen, det vil ikke være i stand til at foretage en gradvis blanding. Mere præcist kan det, men du vil ikke stå ved siden af ​​det så længe og ikke ønsker at tilføje / hælde. Alligevel slog det ud til glathed, og der er bobler, men alt dette er højst sandsynligt, fordi det fulde 1. parti (det vil sige alle ingredienserne i en bunke) lå i manken i næsten 2 timer på cyklussen med "selvspisning" og batchen skulle gøres 2 og lidt mere (dette er efter manken til æltning indtil glat). I princippet ville to have været nok, men tilsat koldt vand. Hvis du gætter på, er to batcher i Supra 350 nok. Under æltningsprocessen opvarmes dejen og mister vand - det er en af ​​grundene til tilsætningen. Det andet er, at i en dej med meget væske er glutenbindinger ikke så stærke, og efter min mening er det ikke værd at gøre det flydende, som om du allerede bager det, er det ikke det værd under en hævelsescyklus. 500 g mel indtog oprindeligt 300 g mælk og 50 g vand, hvori den aktive gær boltrede sig. Derefter blev der kun tilsat vand. Mælken stod i termosen i en dag og smagte smeltet og mørkt. Men det er okay. Mens alt er i gang med den 1. korrektur.
Hvordan laver man et snit, smør det med en våd kniv eller olie?

Jeg skar med en kniv med tænder

Tør?

Ja, tør.