Brød "Simpelthen lækkert"

Brød "Simpelthen lækkert"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
surdej fra ca. h. rugmel	200 g
podet rugmel	250 g
hvedemel c. fra.	125 g
frisk gær	3 g
salt	12 g
sukker	1 tsk
honning (ahornsirup)	1 tsk
let melasse	1 tsk
sherry eddike	2 timer l
vand	260 ml

Madlavningsmetode

• 1. Opfrisk surdej i en andel på 20 g surdej + 100 g rug c. h. mel + 100 g vand og lad det stå i 6-7 timer (jeg lader det sidde natten over) ved stuetemperatur.
• 2. Mal gæren med sukker og lad den stå i 10 minutter. Tilsæt honning, melasse og rør godt.
• 3. Bland mel, tilsæt surdej, gærblanding, vand. Ælt dejen med medium hastighed i 3-4 minutter. Tilsæt salt og eddike i slutningen af ​​batchen. Lad det gæres i 1,5 timer.
• 4. Anbring dejen på en olieret måtte. Blød dine hænder i vegetabilsk olie (klæbrig dej) og støb brødet. Overlad til bevis i cirka en time.
• 5. Bag ved 220 grader med damp i de første 5 minutter. Sænk derefter temperaturen, og gør den klar (yderligere 25 minutter). Lav snit inden bagning.

Skålen er designet til

730 - 750 g

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brødet er meget aromatisk, tæt, men ikke tungt. Prøv det, du vil ikke fortryde det.

Lignende opskrifter

Hvede-rug brød på ahornsirup med sort peber og oregano (brød maker) (Valerix)

Hvedebrød "Syabryna" i ovnen (Omela)

Ahornsirup toastbrød (Idol32)

Tak for opskriften! Brødet er ikke "bare velsmagende", men "bare MEGET velsmagende". Jeg tilføjede en teskefuld mørk malt til opskriften. Der var ingen sherryeddike - jeg erstattede den med balsamico. Brødets smag og lugt er ekstraordinær. Men udsigten ... Han kravlede ud på min proofer og fik sådan en flad pote. Marina, fortæl mig venligst, hvilken konsistens dejen skal være. Jeg æltede i en brødmaskine (bagt i ovnen). Jeg reducerede straks væsken med 30 ml og tilsatte stadig 2 spiseskefulde hvede og rugmel under æltning, da dejen var ret flydende. Og da jeg lavede nedskæringerne, satte den sig næsten helt ned. Pulpen er godt bagt, ikke blød. Jeg bagte ikke 30 minutter, men 45 minutter, men jeg kunne godt lide smagen af ​​dette brød, at jeg vil have udsigten til at matche. Jeg vil helt sikkert gentage!

[Håber]

Håber, dejen viser sig at være meget klæbrig, men ret tæt. Hvis du under æltning føler behov for at tilføje lidt mel (dets fugtindhold kan være anderledes), er det bedre at kun tilføje hvedemel.

Der var ingen sherryeddike - jeg erstattede den med balsamico. Brødets smag og lugt er ekstraordinær. Men udsigten ... Han kravlede ud på min proofer og fik sådan en flad pote.

Måske var brødet overeksponeret i prooferen eller omvendt. Her er typen af ​​emne afgørende, dens volumenforøgelse, derfor angives tiden ca. Og balsamico kan også have påvirket. Jeg har haft sådanne tilfælde i forskellige opskrifter - brødet "flød" simpelthen, og det er det, men sherryen svigtede aldrig.

Marina, tak for det hurtige svar! Jeg er sandsynligvis stadig overeksponeret ved den første korrektur. Det stod i 1 time mere end den tid, du havde angivet (jeg måtte uventet og hurtigst muligt rejse). Vi mælker dette brød og gentager det uden ændringer i opskriften. Ak, jeg har ingen steder at få sherryeddike. Og på flasken med balsamico eddike er sammensætningen skrevet som følger: vineddike, koncentreret druemost, sukkerfarvestof, antioxidant (fremstillet af Kotani). Jeg besluttede, at det ville gøre. Jeg vil prøve med andre typer eddike - vin, æble. Dette brød er perfektion værd.

[Nadia]

Det stod i 1 time mere end den tid, du specificerede (jeg måtte uventet og hurtigst muligt rejse).

Nadia, Godt! Brød, især med surdej, kan ikke lide sådanne vendinger. Jeg tror, ​​at næste gang vil alt være OK!