Rug-hvedebrød på champignonmarinade

Rug-hvedebrød på champignonmarinade

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Opara
rug surdej	100 g
vand	250 gr.
Rugmel	250 gr.
Dej
hele dejen
champignon marinade	200 gr.
hvedemel	300 gr.
rugmalt	40 gr.
Tørgær	1/3 tsk
salt	0,5 tsk
aromatisk vegetabilsk olie	1 spsk. skeen
hakkede urter, hvidløg	1 tsk

Madlavningsmetode

• Generelt er dette brød en anden improvisation om emnet genbrug af resterne af nytårsbordet. Jeg har allerede udstillet et lignende hvedebrød. Og nu ville jeg have rug. Svampe i vores familie elsker at plukke og lave mad og spise. På trods af at efteråret i år var meget tørt og ikke svampet, formåede det om sommeren at få fat i boleten for min egen fornøjelse. Og nu har jeg et par dusin krukker med marinerede porcini-svampe i mit spisekammer. Vi aktiverede en af ​​dem til det nye år. Marinaden forblev og krydret endda med aromatisk olie med hakkede urter og hvidløg. Så den olie og urter, der er specificeret i opskriften, var allerede i væsken. Men hvis du pludselig bager på en ren marinade, skal du tilføje den krævede mængde i henhold til opskriften.
• Så bland blandingens ingredienser og lad det stå på et varmt sted, indtil det fordobles. Det er koldt i min lejlighed, så det stod i næsten 8 timer.
• Send al dejen og alle ingredienser undtagen salt til skålen til mejetærskeren og ælt i 5-7 minutter ved medium hastighed.
• Lad stå i 20 minutter og tilsæt salt. (Hvis du ikke har olie og urter i marinaden, introducerer vi dem også på dette tidspunkt). Ælt i yderligere 5 minutter indtil glat. Dette er dejen. Det er ret blødt og som enhver dej med et højt indhold af rugmel er det klæbrigt. Rund det og læg det i en smurt skål:
• 
• Lad dejen stå ved stuetemperatur i 1,5 timer. I løbet af denne tid anbefales det at strække det to gange - fold det.
• Efter denne tid danner vi en stang og lægger den i en smurt form:
• 
• Vi pakker formen i en pose og lægger den i køleskabet natten over. (Det er bare, at dejen vandt, mens det allerede var sent på aftenen, og jeg besluttede at udsætte afslutningen af ​​processen til morgenen.) Hvis du har tid, skal du bare lade dejen være i formen, indtil den øges med 2-2,5 gange og derefter bage.
• Hvis du valgte den kolde mulighed - om morgenen tager vi brødet ud af kulden, lad det varme op i et par timer. Vi bager i ovnen ved 220 grader. Vi bestemmer beredskabet med en temperatursonde.

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

op til 1 dag

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brød er til elskere af rugbrød. Det er godt bagt, på samme tid let fugtigt med en udtalt syrlighed og utrolig duftende. Aromaen af ​​lang gæret brød blev forbundet med noter af svampe, et strejf af hvidløg. Med smør ..............

Jeg forstår, at vi ikke hver dag har en svampemarinade. Men hvis det er - hvorfor smide det ud? Det kan være meget godt fastgjort. Min mand overvåger dette nøje. Hvis ikke i brød, sendes dette produkt til grød eller kartofler med misundelsesværdig regelmæssighed.

[Elena]

Elenahvad et smukt brød !!

Masha, tak! Jeg kunne godt lide det selv. I lang tid har jeg ikke haft mulighed for at lege med brødet med følelse og virkelig. Arbejdsplanen for dette semester var simpelthen uhyggelig. Og nu nyder jeg lediggang og prøver gamle ideer.