Sortbrød i Toronto-stil (i KhP)

[1 gang]

Sortbrød i Toronto-stil (i KhP)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Vand	190 g
Tiger Malt maltdrink	170 g
Salt	1,5 tsk.
Sirup	1,5 spsk. l.
Rug surdej	3 spsk. l.
Malt	1 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Olivenolie	2 spsk. l.
Rugmel	300 gr.
Hvedemel	250 gr.

Madlavningsmetode

• Kombiner vand, maltdrik, malt, melasse og salt (hvis det straks bages) i en separat skål. Malt opløses ret hårdt, så jeg foretrækker at opløse det i en glasbeholder frem for at ridse brødmaskinen. Derefter hælder jeg væsken i en spand, tilsætter smør og mel blandet med gær (jeg gentager det kun til øjeblikkelig bagning). Jeg tog dejen æltemodus på. I min T-fal er det 13-tilstand.


• Efter æltning af dejen tager jeg bladene ud med mine hænder, smurt med en blanding af olie og vand, så dejen ikke klæber fast. Det er en skam, jeg tænkte ikke at dække stifterne med noget, der lignede en stor fingerbøl, så ville det være lettere at ryste brødet ud. Glat overfladen og drys med noget velsmagende (sesamfrø kom under mine hænder).


• Dejen passer 1 gang... Derefter tænder jeg bagefunktionen (nr. 14) og bager i 1 time. Ryst brødet ud på en metalmåtte for at holde det fugtigt.

Bemærk

Med din tilladelse vil jeg gerne give mit beskedne bidrag til den store sag bagning.
Da der ikke er noget gram med panifarin i vores landsby Torontovka, er vi nødt til at klare os med vores egne midler. Så at sige, at blive fortrolig med lokale forhold.

Tiger Malt maltdrink - sælges i alle butikker i sodavandafdelingen.
Melasse - i bageafdelingen.
Malt - malt, sælges i sundhedsbutikken.
Rugmel - sælges på Bulk Barn.

Malt opløses ret hårdt, så jeg foretrækker at opløse det i en glasbeholder frem for at ridse brødmaskinen.

Mærkeligt .... Jeg tror slet ikke, at maltet opløses. Derfor dampes det på forhånd med kogende vand. Og han ridser ikke HP. Alligevel, den malt, jeg har. Det er bare malet til støv som mel ...

Mærkeligt .... Jeg tror slet ikke, at maltet opløses. Derfor dampes det på forhånd med kogende vand. Og han ridser ikke HP. Alligevel den malt, jeg har. Det er bare malet til støv som mel ...

Du har det i pulver, men vi har det fra en krukke, ja, åh-meget tyk. Sådan her:

Så er det så meget mere uforståeligt, hvordan han kan ridse HP's vægge

Du har det i pulver, men vi har det fra en krukke, ja, åh-meget tyk. Sådan her:

Det ligner et kvassurtkoncentrat, blandes godt i væske. Og ridser intet

Ja, det er ikke han, der ridser væggene, men den kost, som jeg rører den med.

Jeg bager også sådan noget, kun min surdej er kefir-rug. Men jeg fik aldrig en så glat skorpe - uanset hvor lige - Marsoverfladen viser sig.

[Bobrushka]

Bobrushka, men hvad i din HP rører æltebladet ikke ingredienserne?

[Bobrushka]

Bobrushka, men hvad i din HP rører æltebladet ikke ingredienserne?

Åh, ja, selvfølgelig gør det det. Det er bare, at malten er så tyk og klæbrig, at en del af den, selv ved langvarig blanding, stadig er i bunden. Eller der er lange brune striber i brødet. Men dette gælder kun for vores malt. For at være ærlig er det vanskeligt at udvinde det selv fra en dåse. Jeg tager den stærkeste og tykkeste metalske og begynder at plukke den ud. Efter min mening ligner det med hensyn til dets styrke tjære, som bruges ved lægning af asfalt.

Forfærdelig! Sælger du normale produkter?

Forfærdelig! Sælger du normale produkter?

Uh-uh ... nej-ah. Landet er på størrelse med Rusland med en befolkning på kun 32 millioner. Teknik, som i de stillestående sovjetiske år. Alt det bedste skal abonneres på fra staterne på Internettet. Jeg fandt en Tefalevskaya brødproducent i en butik, jeg sprang næsten af ​​glæde. Fordi, som i andre butikker, sælges sådanne enheder .... Her kan du se på en sådan prøve. Jeg har allerede afleveret en tilbage til butikken.

Der er mange produkter, men at dømme efter teknikken har de endda ingen idé om, at der kan bages brød derhjemme. Fuld af alle mulige færdige grimme ting med en komposition fra hele det periodiske system. Da jeg læste, hvad deres mayonnaise består af, lærte jeg hurtigt, hvordan jeg selv kogte det og samtidig introducerede mine venner til opskriften. Og brød .... dette er generelt en separat sang. Brødet kan let presses med to fingre. Stærk gærluft og på den tredje dag bliver den dækket af en appetitvækkende skimmel. Som en Roquefort.

[Bobrushka]

Bobrushka, zachem så garish daragaya ...
Det ser ud til, at du for nylig er i Canada, du kan finde alt, du skal bare kunne søge ...
Panifarin, alias gluten, sælges i Ambrosia, på samme gade,
hvor er Cayne's hvor du købte Tefal komfuret. Der er også rugmel og mange andre typer mel. Hvad du kaldte malt er bygens sødme
malt - ekstrakt af rød rugmalt.
B&D brød maker, kopi af min Breadman TR2500BC, der serverer mig
korrekt. Brød i butikkerne, for enhver smag, fra hvid bomuld til sort, kun godt er meget dyrt ...
Meget, der ikke er i Canada, kan bestilles i Amerika, men malt og surdej, de giver mig endda fra Moskva ... Overalt skal du se godt ...

Nå, hvad angår mel, køber jeg det i en russisk butik på Cedarcroft.
Brødet her er virkelig modbydeligt efter min smag.
Jeg vidste ikke, at panifarin er gluten.
Jeg ved ikke, hvor rød rugmaltekstrakt sælges, i Ambrosia fandt de kun den på etiketten.
Jeg returnerede B&D brødproducenten tilbage i sidste uge: det lugtede som brændt isolering, når jeg æltede det. Et eller andet sted på bagning af 5 brød brød jeg. For mange år siden overlevede jeg mirakuløst en brand, og nu lugter jeg den brændende isolering på mobilniveau.
Og jeg kæmpede Toronto på mine egne fødder fra Scarborough til Mississauga for 5 år siden. Nu kan jeg køre bil, og mine muligheder er udvidet betydeligt.
Med hensyn til evnen til at finde noget i Toronto har jeg gravet en masse værdifulde her. For eksempel sælges i samme Ambrosia fremragende gårdsrømme. Og den eneste slags normal mælk, som cremen er samlet på.
Og der er også japanske brødproducenter, kun de koster $ 250 + skat. Solgt i Markham.
Og jeg ser gode ting her, for eksempel er økologien her meget bedre end i Rusland. Og jeg elsker Torontovka mere end Moskva.
Og det faktum, at brødet her er meget værre, er sandt. Jeg taler ikke om brød, der sælges i sundhedsbutikken og koster skøre penge.

[Bobrushka]

Bobrushka , melet i den russiske butik er gammelt, indtil det leveres, og ligger endda længe. Canadisk mel, meget godt, af hårde kvaliteter, kun du skal tage ubleget mel. Dyrt efter prisstigningen, men sundheden er dyrere.
Med en brødproducent havde du bare lykken, du var nødt til at ændre og prøve.
For mig er evnen til at programmere cyklussen mest prioritet, jeg solgte min første B&D, jeg solgte den, ligesom Tefal, den var dum, du kan ikke komme væk fra programmerne ... GTA, jeg begyndte at kæmpe for 16 år siden, jeg ved noget ...
Hvad angår brødproducenter og multicooker, er det bedre at købe på ebay, de er billigere.
Har du ikke noget imod prisen på den mælk og creme fraiche i Ambrosia?
Brød fra tyske bagerier er meget godt, og i sundhedsbutikken er det dyrt på grund af tilsætningsstoffer og udnyttelse af ønsket om at føre en sund livsstil ...

B&D er en helt dum brødproducent: den har f.eks. Ikke en selvbagecyklus. Og hvis jeg f.eks. Vil ælte min egen dej, skal jeg bage i ovnen.
Det er ikke længere rentabelt at købe på eBay på grund af forskellen i dollarkursen. Selv om sommeren var det muligt. Her formåede Braun at købe et jern der. Og nu, bare for små ting, tager jeg noget eller noget, der ikke er i Canada.
Omkostningerne ved mælk og creme fraiche generer os ikke - vi elsker dem.
Og brødet i italienske bagerier er også meget godt.
Jeg tog rugmel i samme Ambrosia, nu er det billigere på Balk Barn.
Hvor kan man købe rød rugmaltekstrakt?

[Bobrushka]

Bobrushka , den nyeste B&D B2500C-model, kan programmere, den har Næsten allehvad en god brødproducent har brug for.
På ebay sker der meget med canadiske sælgere, du skal fange ...
Jeg købte malt i bagerier, indtil det var fra Moskva ...

"Det er bare, at malten er så tyk og klæbrig, at en del af den, selv med en lang blanding, stadig er i bunden."

Og hvad er det ikke muligt først at fortynde malt med varmt vand og derefter tilsætte vandet til den samlede mængde væske?

”B&D er en helt dum brødproducent: den har f.eks. Ikke en selvbagecyklus. Og hvis jeg for eksempel vil ælte min egen dej, så er jeg nødt til at bage i ovnen. "

Hvor mange gange har vi allerede hørt dette på forummet!
Det ser ud til, at hvis der er 12-15 programmer, så vil brødet blive bedre, og hvis du giver så mange programmer, så viser brødet sig af en eller anden grund at være dårligt igen.

Og hvad afhænger det af?

Hvor mange mennesker formår at kombinere deres programmer i en brødproducent og erstatte hinanden med hinanden - og hvilket brød de får!

Du behøver ikke skælde på komfuret. Når du behandler komfuret, vil det reagere i fremtiden. Det er allerede blevet bekræftet af erfaringerne fra mange på forummet.

Gå en tur gennem forummet, se på billeder, læs opskrifter, hvordan brød bages - du ser ud, og du vil begynde at få succes, selv med et minimum antal programmer.

Held og lykke!

[1]

Ser du, der er mange tilstande, du kan indstille. Men det er bedst, når man starter fra de to enkleste: æltning af dej med hævning af den 1 gange (for rugbrød) og almindelige bagværk uden indledende æltning... Hvilket er nøjagtigt hvad der ikke var i den model, jeg bestod. Og jeg elsker bare min Tefalyushka. Hun er så smart, at jeg bare ikke kan få nok af det. Og hun har også 2 varmeelementer: det ene øverst, det andet nederst. Dette er sandsynligvis grunden til, at brødet bages mere jævnt.
Jeg havde bare ikke brug for en masse programmer, selv kan jeg kombinere alt, hvad der er nødvendigt. Men du skal stadig starte med de to enkleste tilstande. Det er som en symaskine: lav mange broderitilstande og installer ikke et simpelt sømprogram. Hvordan man ikke kombinerer, men hun syr ikke alligevel.

Og jeg kan virkelig godt lide dit forum, selvom jeg for nylig vandrede rundt i det. Men hun lavede allerede brød efter nogle opskrifter. Meget velsmagende, hjemmelavet godkendt.

[Bobrushka]

Bobrushka , den nyeste B&D B2500C-model, kan programmere, den har Næsten allehvad en god brødproducent har brug for.
På ebay sker der meget med canadiske sælgere, du skal fange ...
Jeg købte malt i bagerier, indtil det var fra Moskva ...

Pakat, kan du give mig adressen på et bageri i Steeles & Bathurst-området? Jeg ville virkelig sætte pris på noget hjælp .....

[Bobrushka]

Bobrushka prøv All Stars Bakery, 34 Futurity Gate, Concord,
(905) 738-9624, dette er Steeles # Dufferin.
Derudover er der i russiske butikker tør kvass på malt og kvassekstrakt på den, se bare udløbsdatoer friskere ...
Jeg brugte det også i stedet for malt, når der ikke var nogen ...

Pakat, tak så meget !!!!

i den samme Ambrosia sælges fremragende gårdsrømme. Og den eneste slags normal mælk, som cremen er samlet på.

Mnyamk Ser du, ikke alt er så slemt med dig. Her, for eksempel, hvis du stadig kan finde god creme fraiche, så har vi ikke sådan mælk.
Lyt til Pasha, han er en erfaren kammerat, og han bor i din Torontovka. Nogle gange giver han os gode råd i vores fjerntliggende

Lyt til Pasha, han er en erfaren kammerat, og han bor i din Torontovka. Nogle gange giver han os gode råd i vores fjerntliggende

Ja, 3 minutters gang fra mit hus.

Hej allesammen!! Jeg er ked af at komme ind, men hvad du har på billedet, og du bruger som malt, er melasse. Og malt sælges i sundhedsbutikken under navnet "maltpulver". Se på dette link, for øvrig er pigen Lyudmila også fra Toronto, alt er tydeligt beskrevet. 🔗

[Bobrushka]

BobrushkaHvad du kaldte malt er bygens sødme
malt - ekstrakt af rød rugmalt.

Hej allesammen!! Jeg er ked af at komme ind, men hvad du har på billedet, og du bruger som malt, er melasse. Og malt sælges i sundhedsbutikken under navnet "maltpulver". Se på dette link, for øvrig er pigen Lyudmila også fra Toronto, alt er tydeligt beskrevet. 🔗

Jeg har allerede skrevet om dette - byg sødme ... - bygmalt (syrop)
Men dette er ikke melasse, melasse er et affaldsprodukt, når man raffinerer sukker - melasse ...
Faktum er, at på engelsk kaldes bygmalt til brygning
på forskellige måder - malt, maltekstrakt, maltpulver.
Derfor er det nøjagtige navn på rugmalt ekstrakt af rødmalt, rugmaltekstrakt,
rugmaltpulver. Sørg for at bruge rug, ellers er alt lavet af byg. Derfor bringer de rugmalt fra Moskva ...

Om sirupen indså jeg, at dette ikke er melasse. Men du kan bruge denne sirup som melasse (jeg gør det faktisk, erstatter melasse med denne sirup)? Men stadig er dette ikke malt, som beskrevet i opskriften.

Du kan bruge alt, i mangel på et frimærke, skriver jeg enkelt ...

... i russiske butikker er der tør kvass med malt og kvassekstrakt på det, se bare udløbsdatoer friskere ... Jeg brugte det også i stedet for malt, når der ikke var noget ...

det er bedre at bruge kvass, alt er rug ...
Hvor bor du, hovedkryds?

I den russiske butik tættest på os mødte jeg ikke noget tørt kvass eller kvassekstrakt. Måske så jeg selvfølgelig ikke nøje ud, men jeg lever, hvis dette er et spørgsmål til mig, Jameson & King. Så maltpulver er heller ikke den samme malt? Ligesom beskrevet af Luda 🔗 Jeg indså, at dette var nøjagtigt maltet, nu er jeg helt forvirret

[viart]

viart, men stol ikke på andres beskrivelser, følg de links, som Lyuda giver til disse produkter, se hvad de er, så er der ingen spørgsmål ... Grundlaget er byg - byg ...
Du bor langt væk i syd ved det meget blå hav ...
Hvis det bringer det nordpå, til Bathurst # Steeles-området, så er der her i nord inden for en radius på 2 kilometer et dusin russiske butikker, og nogen af ​​dem har kvass ...

Tak for afklaringen, nu er det klart, at forskellen er i kornet. Men jeg er stadig tilfreds med maltpulver, det gjorde jeg og Borodinsky, som Luda gav på det, og endda meget. Men i dit nord vil jeg bestemt gå i butikken og købe noget kvass. Vi har et par russiske butikker her nær High Park, jeg bliver nødt til at se der, måske finder jeg kvass der.

Hej allesammen!! Jeg er ked af at komme ind, men hvad du har på billedet, og du bruger som malt, er melasse. Og malt sælges i sundhedsbutikken under navnet "maltpulver". Se på dette link, for øvrig er pigen Lyudmila også fra Toronto, alt er tydeligt beskrevet. 🔗

Jeg fandt malten og kiggede. Alt i staterne er til salg. Det findes ikke i vores helsebutik. Og at skrive ud fra staterne til en nominel pris på 1,99 $ pr. Pakke og betale 18,40 $ for levering ... på en eller anden måde vil jeg ikke ...

I vores nærliggende butikker er der malt overalt. Normalt ligger han på hylden, hvor alt er beregnet til bagning, der er flere typer gær og gluten og så videre. Og du spørger sælgerne, for nogle gange er alt så overvældet, at det er umuligt at finde det, du har brug for, og de ved normalt, hvor de har, hvad der ligger.

Ja, det er sælgeren, der pegede på Barley Malt.

Forresten havde jeg bare en snak med et amerikansk firma, der sælger malt. Oversat lyder det sådan: Når jeg køber 2 poser malt til 3,95 dollar og 5,25 dollar for forsendelse, bliver jeg nødt til at betale 21,50 dollar.