Brød Kievskaya arnautka (ovn)

[GOST]

Brød Kievskaya arnautka (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel 2. klasse *)	475 g
Frisk presset gær	3 g
Salt	8 g
Vand	375 ml

Madlavningsmetode

• Opskrift på GOSTpå:
• 950 g mel 2 / kvalitet,
• 5 g gær
• 15 g salt
• vand (ca. 650-750 ml),
• 50 g mel til drysning af brød inden korrektur og bagning.
• Dette er rundt ukrainsk hvedebrød (eller ruller).
• Der er flere opskrifter til arnouts: fra mel af forskellige kvaliteter og med forskellige mængder bagning eller uden bagning.
• Skorpen på dette brød er meget tyk, blød, med en let rødme og en blød blomstre. En papirmasse med jævn, moderat stor porøsitet, behageligt blød og duftende.
• Brødet er ret tungt, men ikke tungt. Et eller andet sted i midten mellem "luftig" og "tæt". Arnauts bages normalt flere stykker på samme tid, altid runde, på ildstedet.
• Når brødene placeres i ovnen, stables de tæt på hinanden, så der under bagning dannes glider på siderne, og brødet vokser højere.
• Dej på flydende dej.
• Opskrift på et 800 g brød:
• Opara:
• 125 g mel af 2. klasse,
• 250 g varmt vand
• 3 g frisk gær.
• Fermentering ved en lufttemperatur på ca. 30 ° С i 4 timer.
• DEJ:
• 350 g mel af 2. klasse
• 8 g salt
• 125 g varmt vand (eller hvor meget mel der skal til for at få en blød dej)
• Lad dejen gære 40 minutter, ælt i 1 minutter og lad det vandre videre 20 minutter. Afrund to gange med en mellemprøvning mellem rundingerne, tryk forsigtigt ud gasboblerne og stram glutenet.
• Rul dejkuglerne i mel og læg dem på prooferen med halen op 40-60 min.
• Før bagningen anbringes emnerne sømme ned under ovnen tæt på hinanden, så der efter bagning opnås en eller to rækker runde brød, der vejer 0,5-1,1 kg, med glider på to (eller tre) sider. **)
• Bages i ovnen UDEN DAMPING ved 195 - 215 ° C i 40 minutter.
• 
• 
• God appetit!

Madlavningsprogram:

i ovnen

Bemærk

*) Mel (valgfrit) til drys før korrektur og bagning ca. 50 g

**) Jeg bager kun et brød til en prøve, der var ikke tale om glider.

Lignende opskrifter

Ukrainsk 40% skrællet brød (Freesia)

Rugbrød 100% fra skrællet og podet mel på HP. (Arka)

Rughvede brød 60/40 - 180 minutter (Vanya28)

[🔗]

Men vi sælger ikke mel i anden klasse

vi har også 2 sorter, det har jeg ikke set

Piger, og jeg blander mel i 2. klasse selv, måske vil disse oplysninger være nyttige for dig:

Hvis der kun er premiummel tilgængeligt, kan det omdannes til klasse 1 eller 2 mel ved hjælp af klid.
Klidet skal males i en kaffekværn og sigtes i mel gennem en sigte. Jo mere sigtet klid er, jo lavere er melgraden.
Jeg spionerede dette fantastiske lille trick fra Lyudochka Mariana - aga. Som jeg takker hende meget for
Du bør også blive styret af det faktum, at op til 3% klid er tilladt i klasse 1 mel og op til 8% i klasse 2 mel - dette er information fra Annushka.
Dvs.

For at få imiteret mel af 1. klasse:
efter at have målt 1 kop mel, fjern 5 g mel fra det og tilsæt 5 g finmalet sigtet klid (uden ikke-sigtede partikler)

For at få imiteret mel af 2 kvaliteter:
Efter at have målt 1 kop mel, skal du fjerne 12 g og tilsætte den samme mængde sigtet klid.

En kilde: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Fremragende brød. Jeg spekulerer på, hvor længe den forbliver frisk? Skønt, hvis der blev bagt et brød, spises lækkert brød meget hurtigt.

På det vidunderlige sted i Lyudochka-Mariana-aga fandt jeg engang en sådan anbefaling: For 82 g mel, 3 g kimflager og 15 g klid får du mel af 2 klasse. Hvedekim kan købes fra diabetesektionen i butikkerne.
Og hvis i mel c. fra. tilsæt 30% c. z mel, så vil dette også være tæt på mel 2 s.

[AXIOMA]

Hej allesammen!
Sådan fik jeg en arnaut.Jeg husker hende godt, jeg boede i Kiev i mange år.

Jeg brugte en 1: 2 blanding af hvidt brød og hele mel. Jeg beregnede, at resultatet ville være omkring 7% af klid. Jeg må sige, at brødet er meget simpelt, og det viste sig virkelig at være en arnaut! Jeg kan ikke engang tro det.
Tak skal du have, AXIOMA!

[Caprice]

Hej,Caprice.
Jeg tog frisk gær, som i opskriften - 3g. I tørre termer er det 1/3, dvs. 1 g tør gær. Dette er 1/4 tsk.
Jeg forlod dejen natten over, den er ikke så varm endnu. Og også (syndig) tilsat 1 tsk. vores bageforbedringsmiddel. Men sandsynligvis er det muligt uden det.

[barbariscka]

Og også, tror jeg, det er bedre at tage forholdet mellem hvidt mel og hele mel som barbariscka skrev her 2: 1, ikke 1: 2, som jeg tog. Mit brød viste sig at være det samme mørke for en arnautka, syntes det mig. Eller 1: 1. Kort sagt skal vi også prøve forskellige muligheder. Men det faktum, at det viste sig første gang, er meget simpelt, du behøver ikke engang at skabe damp, narre. Og straks kiggede han - det er hun!

[Administrator]

Administrator,
Lozja,
Caprice,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Mange tak for påskønnelsen af ​​mit arbejde med at bage arnautka!
Tak for at støtte denne tråd.
Separat taknemmelig kisuri til en fotoreportage!
Jeg var bekymret efter din begrundelse for, hvordan man fremstiller et erstatningsmel af anden klasse.
Jeg lærte en masse nyttige ting for mig selv fra dine indlæg!
Jeg er glad og stolt over, at jeg bor i min by, hvor du kan købe mel i anden klasse uden problemer, selvom det vejes ud.
Kombination af brødprodukter "Dnepromlyn" tilbydes i plastikposer, der vejer 5 kg til en latterlig pris.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Jeg husker dette mel (min mand var fra Dnjepr, de boede ved siden af ​​markedet, Filosofskaya Street, hvordan!). Først bagte jeg ikke brød, og jeg anså dette mel for ubrugeligt. Og nu ... godt, hvad kan du gøre!
Jeg vil fortsætte med at eksperimentere, især da brødet er meget godt, og det er behageligt at bage det.

Det vil sige, du kan ikke ændre denne opskrift på HP? Kun efter dejmetoden? Det er en skam.
Jeg her besluttede ikke desto mindre at prøve at bage en arnautka i HP ...

Nå, hvorfor fungerer det ikke? Du kan lave en dej, men i det mindste lige i HP, stå i 4 timer (jeg lægger den natten over) og derefter tilføje alle de andre ingredienser - og gå! Og at hente tilstanden er allerede et spørgsmål om teknologi. Jeg bager næsten altid på 3., lille. størrelse, især hvis der er helmel.

[kære venner - bagere]

Hej, kære venner - bagere!
Det er tid, formoder jeg, at kigge ind i selve processen med at gøre Kiev til arnautka.
På en eller anden måde sparsomt uden detaljer og trinvise fotos dækkede jeg bagningen af ​​dette brød i det første indlæg.
Jeg skynder mig at forbedre ...
Så - tag TO!

Sådan ser dejen ud efter 4 timers gæring:

Dej efter den første gæring:

Opdelte dejen i to lige store vægtdele efter anden gæring og dobbelt afrunding og placerede stykkerne i små korrekturkurve:

Mit mål er at lave "glider", når du bager. Innovation, hvis du vil!
Efter 60 minutter:

Et vidunderligt livligt meligt mønster, er det ikke? Den eneste skam er, at han om et øjeblik vil være i bunden på en silikonemåtte:

Efter bagning:

Skorpen af ​​dette brød er fantastisk!

Andemands mel er trods alt grå i farven, og skorpen har en lyserød nuance!
Gåde!

Levende organisme:

der vil have en "kirurgisk" intervention med en brødkniv!
Efterlengtet snit:

Brødet er ret tungt, men ikke tungt.

En papirmasse med jævn, moderat stor porøsitet, behageligt blød og duftende.

Jeg ønsker jer alle behagelige kager!

[AXIOMA]

Personligt til AXIOMA, som et tegn på en særlig placering!

ARNAUTKA - g. sydlig, hvid tyrker, øst hvid hvede, sort kalkun, ledyanka, kubanka; en hvedeopdræt, der er hård med korn, stærk og derfor eksporteres til udlandet; under den er der en vægt eller rød til salg, og endnu lavere er en granat. navnet er sandsynligvis givet fra Arnaut-folket (albanere), da en særlig gren af ​​hæren også kaldes i Tyrkiet, vagterne fra kristne; og hos kyllinger. arnaut, et bandeord: monster, brutal mand, bassurman.

[kære venner - bagere]

Hej, kære venner - bagere!
Det er tid, formoder jeg, at kigge ind i selve processen med at forberede Kiev arnautka.

AXIOMA, Hej, undskyld mig som en ny og fuldstændig dum person med hensyn til bagning og generelt i alle spørgsmål om bagning. Jeg er mere en suppespecialist.

Forklar mig venligst om dejen. Eller korriger mig, hvis jeg misforståede. Når dejen er kommet op, fortsætter vi med at tilføje ingredienserne til "dejen" til den, det vil sige direkte til dejen, eller ej?
På forhånd mange tak.

CharlieD

Du kan tilføje andre komponenter til dejen eller omvendt. For at spare rene retter forbereder jeg dejen i den samme skål, hvor jeg derefter ælter dejen

Jeg undrer mig over, hvor indlæggene fra dette emne er gået?

[AXIOMA]

AXIOMA, bagt brød, meget velsmagende, men som det ser ud til, er skorpen tyk ... Hvad laver jeg forkert? Sandt nok, i stedet for mel tog jeg 2 c. klasse og tilføjet klid ... Dejen var smuk, dejen også ... men på en eller anden måde gik det ikke godt med kagerne. ... Den steg, men ... der er ikke sådan skønhed og nåde ...
Hvad giver skorpetykkelsen?

[Irusik]

Irusik, skal du bage med damp på en sten, så skorpen bliver tynd

Ja, der er en kamenyuka (Ikeevsky palle), men jeg savnede damp. Og hvad jeg ellers skruede op, jeg lagde brødet på en bakke "til grillning", med huller, ja, bunden "tung" kom ud ...

[CharlieD]

CharlieD ! Du var tilfreds med svaret Sommer beboere?

Sommerboer ! Tak for det rationelle forslag om at tilberede dej i mejetærskerskålen! 🔗
Nu for mig vil tab af råmaterialer i fremtiden blive udelukket til et minimum.

Jeg spekulerer på, hvor indlæggene fra dette emne er gået?

Caprice, Jeg kan ikke rigtig forklare det. Jeg er selv meget overrasket.
🔗

AXIOMA, ...
... Hvad giver skorpetykkelsen?

matroskin_kot, god dag!

For at opnå en fortykkelse af brødskorpen skal du reducere bagetemperaturen fra den anbefalede med 20-25 ° C (det er værd at overveje at øge bagetiden med denne tilstand).
Jeg tror, ​​at din ovnstemperatur ikke er helt korrekt. Det er muligt, at gummipakninger er slidte ved langvarig brug.

Jeg har ikke noget imod råd himichki om damp, men ...

Brød Kievskaya Arnautka er bagt uden damp og fra mel i anden klasse.
Enhver ændring er allerede en afvigelse fra GOST.

Fra mig selv vil jeg tilføje: 2 karakter efterlignet en kombination af 70% almindeligt hvedemel og 30% fuldkorn (eller tapet).

Jeg bager Arnautka efter opskriften. Mens frisk og varm - meget velsmagende. Dette er brød, der skal spises frisk.
Fra mine fejl:
1. Det var værd at give mere tid til korrektur. Tilsyneladende er lejligheden stadig køligt nok.
2. Min forkerte genberegning af mængden af ​​gær. Jeg har ikke friske, kun tørre. Tilsyneladende satte hun lidt ...
Af disse grunde viste brødet sig at være noget tilstoppet. På grund af dette offentliggøres billedet ikke.

[Caprice]

Caprice !
Brugte du Stibel nr. 3 i stedet for mel i anden klasse ifølge opskriften? Jeg er bange for at jeg ikke gætte ...

[Caprice]

Caprice !
Brugte du Stibel nr. 3 i stedet for mel i anden klasse ifølge opskriften? Jeg er bange for at jeg ikke gætte ...

I stedet for mel i 2. klasse blandede jeg premiummel (Shtibel 2) med fuldkorn (Shtibel 6)

Mange tak for dit svar, nu forstår jeg det.

[CharlieD]

I stedet for mel i 2. klasse blandede jeg premiummel (Shtibel 2) med fuldkorn (Shtibel 6)

🔗

Mange tak for dit svar, nu forstår jeg det.

CharlieDJeg håber, at nu vil du få succes. 🔗

🔗

🔗
Forresten er Stibel 3 et rustikt groft mel. Det indeholder også en masse klid, og det er meget muligt at bruge det som c / z-mel. Jeg følte overhovedet ikke meget af en forskel mellem Stiebel 3 og Stiebel 6.

Jeg bagte et brød under hensyntagen til fejlene fra den tidligere erfaring. Kunne lide. Absolut vil jeg fortsætte med at bage dette brød!

[CharlieD]

l]
CharlieDJeg håber, at nu vil du få succes. 🔗

Jeg håber også. Jeg vil virkelig have gråt brød, jeg er træt af hvidt, men fuldkorn, eller som det med rette kaldes på russisk, går ikke i stævnen.

Jeg tror, ​​jeg vil fortsætte med at bage Arnautka. Af mange grunde.
Den vigtigste er nostalgi efter Kiev-brød.
Jeg har udviklet et "doven" system til dette brød for mig selv:
1. Jeg starter dejen i en brødmaskine i tilstanden "dej".Derefter behøver du ikke at vente 4 timer takket være opvarmning, eller, endnu mere, lad det stå natten over. Imidlertid er det nogle gange muligt for natten: det hele afhænger af tilgængelighed / mangel på tid. Derefter skal du bare røre dejen og slukke for programmet, så ingredienserne i HP ikke opvarmes.
2. Efter afslutningen af ​​programmet "dej" (i min HP er det halvanden time), tilsæt resten af ​​ingredienserne, og sæt igen programmet "dej".
3. Ved afslutningen af ​​denne cyklus i brødmaskinen skal du ælte dejen (uden at fjerne den fra brødmaskinen), derefter tage dejen ud, danne et brød og igen til korrektur. Jeg distribuerer i ovnen, knap varmet op og slukket.
4. Faktisk bagning. Temperatur og tid i selve opskriften. Ingen sten og ingen damp. Skorpen af ​​ægte frisk Arnautka skal være tættere end andre brød og sprød.

Det ser ud til, at jeg laver noget forkert. Dejen steg og gærede godt, men selve brøddejen ønsker ikke at hæve sig. Det ser ud til, at han var smart med drozzzhi. Jeg har heller ikke friske, bare tørre. Fortæl mig, hvad er den korrekte genberegning af frisk til tør?

Fortæl mig, hvad er den korrekte genberegning af frisk til tør?

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Nå, bagt, lavede jeg to små brød af en portion. Mens det er varmt, er det meget velsmagende. Lad os se, hvordan det bliver senere. Siden her i Amerika har jeg ikke hørt om noget mel i anden klasse, jeg omrørede hvedemel med (hvordan er det på russisk?) Fuldkorn 70-30 %%. Hohhu tilføj et foto, men du skal finde ud af hvordan.

Så jeg forstod ikke fotografierne.

[CharlieD]

Så jeg forstod ikke fotografierne.

CharlieD, kig et blik her, det vil ikke være dårligt at lære dette at kende TEMA... Måske hjælper det ...
Jeg ønsker dig succes!!!

I går besluttede jeg at bage Arnautka. Resultatet, selvom det viste sig lækkert, men desværre steg dejen meget langsomt og faldt derefter helt af. Det skete to timer senere, måske endda lidt mindre. Brødet steg meget dårligt. Det er underligt på en eller anden måde.

Fortæl mig, hvad er den korrekte genberegning af frisk til tør?

Jeg tog frisk gær, som i opskriften - 3g. I tørre termer er det 1/3, dvs. 1 g tør gær. Dette er 1/4 tsk.

[........ se inde i selve processen med at lave Kiev arnautka.]

........ se inde i selve processen med at lave Kiev arnautka.
FIKTION !!!!!. Mange tak, godt stykke arbejde.

[I tørre termer er det 1/3, dvs. 1 g tør gær. Dette er 1/4 tsk.]

I tørre termer er det 1/3, dvs. 1 g tør gær. Dette er 1/4 tsk.

Her har jeg specielt vejet en standard teskefuld tør gær i en meget nøjagtig elektronisk skala .... nøjagtigt 2 gram.
Prøv en hel teskefuld, der er intet galt med det, jeg tror alt vil være i orden. Held og lykke.

P.S.... forresten fungerer tør gær ikke altid 100% afhængigt af udgivelsesdatoen eller for eksempel hvor længe den blev holdt åben og hvor. Jeg opbevarer i en lufttæt krukke i fryseren, hvis jeg bruger den ofte, så bare i køleskabet. Du ved det måske, men bare i tilfælde, fortynd gær i varmt vand eller mælk ved en temperatur ikke højere + 40C! ellers dør de og fungerer ikke.

Ingen skrev her i lang tid. Jeg vil gerne takke forfatteren for den vidunderlige opskrift og idé. Jeg fik brødet ved første forsøg, men i ovnen. Ja, bagning i en multikooker er ikke det. Men jeg gør alt undtagen bagning i en langsom komfur. Jeg bemærkede, at dette brød smager bedre 6 timer efter bagning. Nu elskede alle i familien ham, de spiser ikke hvidt. Generelt meget velsmagende og sundt, jeg anbefaler det! !!!!

Hej!!!!!!!! Mange tak for den vidunderlige brødopskrift! Fortæl mig, hvad min fejl er - brødet steg bemærkelsesværdigt og bagt, men helt hvidt. Det er velsmagende, men på en eller anden måde mangler det både farve og rigere smag. Der var ikke noget mel af 2. klasse blandet ind. fra. med fuldkorn i ovennævnte andel. Bagt i en konvektionsovn på en silikone måtte i 40 minutter. ved en temperatur på 205 grader. Hun satte brødet i det allerede forvarmede til 205 gr. ovn. Mange tak på forhånd for dine svar!

natatom, desværre får jeg kun det brød jeg har brug for med mel af 2. klasse. Alle blandinger giver ikke den ønskede effekt ((.

[Krasulja]

Krasulja, Mange tak! Nå, intet, så længe vi spiser blondt brød, og der, gud forbyde, finder vi andenrangs mel.

[Krasulja]

Krasulja, Kiev-regionen, Ukrainka. Jeg søgte på hele Internettet, jeg har ikke fundet noget endnu. Måske vil jeg være heldig nok til at købe det ét sted, det fortæller jeg alle med det samme. Min mand kunne lide brødet, han vil ikke have noget andet fra bagning, kun Arnautsky.

Kom nu, du har ikke 2 sorter .... I Moskva er det også svært med ham, men jeg fandt en butik, skønt sidste gang de gik 1 klasse. Desuden er der i Pushkino, Moskva-regionen, et firma, hvor du kan tage en 50 kg taske. Så jeg tror, ​​måske med min søster i halvdelen, ellers gør det meget ondt, det forsvinder))).
Måske hvor du kan købe på melfabrikker.
Og jeg forstår perfekt din mand, selv spiser jeg kun dette brød)).

Til dette er der et emne Kommunikation med landsmænd og sted der i din region https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Administrator]

Administratorundskyld, jeg forstod det ikke

[AXIOMA]

AXIOMAtak for opskriften! Jeg var i Kiev i meget lang tid, stadig en teenager, naturligvis var jeg ikke interesseret i brød og prøvede ikke en rigtig arnautka. Men hvad jeg gjorde var fantastisk! Bagt af mel i anden klasse efter dine proportioner. Hun bagte i ovnen på en sten uden damp.
Brødet viste sig at være ret tungt, fint porøst, meget duftende. Nogle blev spist med det samme, stadig lunken, om aftenen blev det meget smagere, og det stykke, der blev tilbage den næste dag, blev endnu mere duftende.
Her er det

Hej!
I flere år har dette været vores yndlingsbrød.
Tak for opskriften.