Rughvede brød 60/40 - 180 minutter

[Rughvede brød 60/40 fra skrællet rug og hvede mel af lav kvalitet]

Rughvede brød 60/40 - 180 minutter

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1. Skrælget rugmel	400 gr.
2. Hvedemel til almindelig brug	300 gr.
3. Sukker eller fruktose	40 ml. = 40 gr.
4. Fint salt	15 ml. = 23 gr
5. Tør gær	15 ml. = 16 gr.
6. Kogt vand t = 35 ° C + -30 ml.	500 ml
Opstigningstid t = 30-32C grader	80 minutter
Dejen stiger højde	1,5-2 gange
Bagning t = 170-180 ° grader	1 time og 30 minutter
Brødvægt	1200 gr.

Madlavningsmetode

• Rughvede brød 60/40 fra skrællet rug og hvede mel af lav kvalitet - en opskrift i moderne teknologi på 3 timer i en brødmaskine eller ovn. Vi bager hurtigt og nemt. I næsten enhver brødmaskine eller ovn. I dag indeholder den opdaterede liste over brødproducenter snesevis af modeller. For en komplet liste, se emnet:
• Billedet viser et brød bagt i en Panasonic brødproducent.
• Bage hos programmerbare brødproducenter:
• Ariete-130 et lignende produkt er altid tilgængeligt i Ikea-butikken.
• Vi bager i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaskine.
• Valg af en kombination af to programmer "Glutenfri" + "Bageriprodukter" (til modeller SD-2500, 2501, 2502 programmer Grundlæggende hurtig (Grundlæggende hurtig) + Bages kun (Bagning) henholdsvis):
• I. Program "Glutenfri", installer en regelmæssig blandingsskovl, ikke en kam.
• Opmærksomhed! Mode "Rug" på grund af bagningstid 45 minutter passer ikke.
• Dejen begynder straks at blande i 15 minutter.
• Beviser dej i programmet "Glutenfri" 60 minutter.
• Efter 3 minutter, fra det øjeblik dejen begynder at blandes, bevæbnet med en lang og smal spatel, vi begynder at hjælpe med at røre det i hjørnerne af spanden og let trykke ovenfra til mixeren. Dette vil producere en jævn skorpe af brød. ovenfra. Når du er færdig med at hjælpe med at røre dejen, lukke låget, tage uret og indstille alarmen i 60 minutter, vil du ikke glemme at nulstille programmet "Glutenfri" i en brødmaskine 50 minutter før afslutningen, uden at løfte lågetellers vil dejen sætte sig. Nulstilling af programmet "Glutenfri" og vent til slutningen af ​​hævningen af ​​dejen 1,5-2 gange og vælg programmet "Bageriprodukter".
• II. Program "Bageriprodukter", indstil bagetiden 1 time og 20 minutter.
• Efter en times bagning behøver du ikke fugte overfladen af ​​brødet med kogende vand, da revnerne på skorpen vil være små.
• Læg det færdige brød i et håndklæde, og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på risten i en stor gryde med låget på klem, skorpen bliver blød. Vi ser på resultatet:
• 
• Billedet viser et brød bagt i en Panasonic brødproducent.
• Vi bager i brødmaskinen “Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)”.
• forklaring af Borodinskij-regimet her
• Vi vælger en kombination af to programmer:
• I. Program №13 \ "Gærdej \".
• Tid 1 time 25 minutter.
• Æltning 25 minutter.
• Hæv i 1 time, og vent på, at dejen endelig hæver sig 1,5-2 gange.
• II. Program №14 "Bagning".
• Maksimal tid 1 time og 10 minutter.
• I slutningen skal du straks tilføje yderligere 10 minutter.
• Samlet bagetid = 1 time og 20 minutter.
• Oplysninger om bagning af rugbrød,
• i "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" brødmaskine,
• venligt leveret - Hæklet .
• Læg det færdige brød i et håndklæde, og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på risten i en stor gryde med låget på klem, skorpen bliver blød.
• Vi bager i Kenwood BM450 brødproducenten eller i Programmerbar brød maker..
• Rugbrødsprogram med stormskridt i Kenwood BM450 ser sådan ud:
• 1. Temperaturudligning - 0 minutter (0-60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
• 4. Stigning 1 = 20 minutter. (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek. Tændes.
• Opvarmningstilstand 1 altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
• 6. Stigning 2 = 60 minutter (0-2 timer).
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Tænder ikke.
• Opvarmning 2-tilstand er altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Bagning = 1 h. 20 min. (0 - 1 time. 30 min.).
• 10. Opvarmning = 0 minutter (0-60 min.).
• Læg det færdige brød i et håndklæde, og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på risten i en stor gryde med låget på klem, skorpen bliver blød.
• Til surdejsbagning øges stigningstiden med 1-3 timer.
• Rugbrødsprogram surdej i Kenwood BM450 ser sådan ud:
• 1. Temperaturudligning - 0 minutter (0-60 min.).
• 2. Bland 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Bland 2 = 12 minutter (0 - 30 min.)... Vi hjælper med en spatel.
• 4. Stigning 1 = 20 minutter. (20 - 60 min.).
• 5. Rynke 1 = 15 sek. Tændes
• Opvarmningstilstand 1 altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 2-tiden er valgt mere end 0 min.
• 6. Stigning 2 = 2 timer (0-2 timer)... Stigningstiden skal matches med den tilgængelige surdej.
• 7. Rynke 2 = 15 sek. Tænder ikke.
• Opvarmning 2-tilstand er altid 15 sek. og tænder, hvis Ascent 3-tiden er valgt mere end 0 min.
• 8. Stigning 3 = 0 minutter (0-2 timer).
• 9. Bagning = 1 h. 20 min. (0 - 1 time. 30 min.).
• 10. Opvarmning = 0 minutter (0-60 min.).
• Vi bager i ovnen.
• Vi blander alt sammen med en håndblander i 10 minutter og lægger det i en form, som vi smører med solsikkeolie.
• Bevis dej i ovnen ved 40 ° C i 60 minutter.
• Bageriprodukter... Når dejen er hævet 1,5-2 gange, skal du skifte ovnen til 170C-180C grader Celsius og bage i 1 time og 30 minutter.
• Efter en time tager vi formen ud af ovnen for at fugte brødets overflade med kogende vand og sende den igen til varmen - at bage.
• Læg det færdige brød i et håndklæde, og lad det modne i 2 timer.
• Det er meget praktisk at opbevare brød på risten i en stor gryde med låget på klem, skorpen bliver blød.

Skålen er designet til

1200 gr.

Madlavningstid:

3 timer

Madlavningsprogram:

Kombination af 2 programmer eller programmerbar HP

Lignende opskrifter

Rugbrød 100% fra skrællet og podet mel på HP. (Arka)

Brød Kievskaya arnautka (ovn) (AXIOMA)

Hvedekornbrød med rugmel "Familie" (Tamar)

Jeg tvivler meget på, at Panasonic vil ælte denne mængde dej. Maksimum for Panasonic - 600 gr. mel (producentens anbefalinger). Nej, ikke så - det kan blandes og blandes, men hvad sker der med HP efter det?

[men hvad sker der med HP efter det?]

Jeg tvivler meget på, at Panasonic vil ælte denne mængde dej. Maksimum for Panasonic - 600 gr. mel (producentens anbefalinger). Nej, ikke så - det kan og vil blande sig, men hvad sker der med HP efter det?

I mangel af magi -
dette vil blive -

Billedet viser et brød, der vejer 1200 gram. kogt i en Panasonic brødproducent.
dette er -

Billedet viser et brød, der vejer 1450 gram. kogt i en Panasonic brødproducent.

dette er -

Billedet viser et brød, der vejer 1600 gram. kogt i en Panasonic brødproducent.
dette er -

Billedet viser et brød, der vejer 1650 gram. kogt i en Panasonic brødproducent.
og dette er -

Billedet viser et brød, der vejer 1700 gram. kogt i en Panasonic brødproducent.
og dette er også -

Vanya, fortæl mig, pliz, er det muligt at tælle denne opskrift på et lille brød, og hvor længe skal det bages .. ..?

Vanya, fortæl mig, pliz, er det muligt at tælle denne opskrift på et lille brød, og hvor længe skal det bages .. ..?

Du reducerer alt med 1,4 gange og tiden også. Mel er henholdsvis 500 gram, og bagetiden er 65 minutter.
Succes.

Vanya, bagte brød i går. Alt gik godt (kun en fuldgyldig kolobok fungerede ikke - dejen blev som sagt smurt ud over spanden), indtil jeg tændte bagningen. Dejen er fordoblet. MEN efter bagning åbnede jeg låget, og taget slog sig ned og brunede slet ikke .. Jeg tændte bagningen i yderligere 15 minutter. Som et resultat blev det lidt brunet, men ikke som på dit billede !!! Hvad har jeg gjort forkert? Brødet er lækkert, men jeg vil også have det smukt ... Sig mig, hvad er der galt?

[Emne 7. DANNELSE AF ET TESTARBEJDSSTykke - "KOLOBKA".]

Vanya, bagte brød i går. Alt gik godt (kun en fuldgyldig kolobok fungerede ikke - dejen blev som sagt smurt ud over spanden), indtil jeg tændte bagningen. Dejen er fordoblet. MEN efter bagning åbnede jeg låget, og taget slog sig ned og brunede slet ikke .. Jeg tændte bagningen i yderligere 15 minutter.Som et resultat blev det lidt brunet, men ikke som på dit billede !!! Hvad har jeg gjort forkert? Brødet er lækkert, men jeg vil også have det smukt ... Sig mig, hvad er der galt?

Kan du vise mig nogle billeder til tip?
Hvis ikke, skal du blindt spørge.
Hvilken slags brødproducent har du, der ikke er angivet i din profil?
Og du bliver nødt til at læse om dannelsen af ​​Kolobok her på dette link -
Emne 7. DANNELSE AF ET TESTARBEJDSSTykke - "KOLOBKA".
Vandet blev tilsat i henhold til opskriften, og dejen viste sig at være flydende.
Konklusion - det oprindelige fugtindhold i lokalt mel er meget højt, det sker ofte, det er ikke skræmmende, du skal bare tilføje mel, og hvis æltningstiden ikke var nok, gentag batchen.
Næste gang skal du straks reducere mængden af ​​vand med 50-80 ml inden æltning, dejen skal samles i en tæt "Kolobok".
Så snart det fungerer, får du brød!
Men skriv alligevel, vi finder ud af det.

Vanya, tak for kommentaren! Jeg har HP Panasonic SD-ZB2502. Jeg har kun brugt komfuret i en uge, så der er stadig lidt erfaring !!!!
Næste gang vil jeg tage dine kommentarer i betragtning. Jeg skriver om resultatet !!!

Vanya, hej igen. Vil du se på mit fotografi?

Vanya, hej igen. Vil du se på mit fotografi?

Selvfølgelig vil jeg se og kommentere.
At dømme efter den tykke skorpe er alt i orden med vandet.
Men højden af ​​dejenes stigning skal korrigeres,
dejen steg meget højt - taget kollapsede.
Løsningen er enkel, reducer mængden af ​​gær med 1/3
eller reducer dejens hævetid med 10-15 minutter.
Nå, brødet er allerede ganske behageligt!
Skrive!

[Vania]

Vania, fortæl mig, hvordan skal bagetiden ændre sig, når jeg reducerer bogmærket med det halve?

Du reducerer alt med 1,4 gange og tiden også. Mel er henholdsvis 500 gram, og bagetiden er 65 minutter.
Succes.

Damn, i en fart passede jeg ikke på, at praktisk talt svaret på mit spørgsmål er ovenfor.
Som et resultat bagte hun i 70 minutter. Alt er normalt.



Tak skal du have!

[Custard rugbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.]

Jeg vælger mellem Agram lys, Agram mørk, Havreklid, Panifarin, Fermenteret rød rugmalt, Maltekstrakt, Extra-R, Hvede bagemel 2. klasse, Fuldkorns hvedemel 'Altai Health', Skrælet rugmel, Rug tapet.
Jeg tænker, hvad jeg kan undvære, og hvad jeg har brug for at købe godt, og dette er naturligvis ikke en komplet liste, pludselig glemmer jeg, hvad jeg har brug for .... Og jeg har sandsynligvis tilføjet mel her forgæves, du kan købe det på markedet ...

flyttede her -
Custard rugbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.

[Custard rugbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.]

Jeg vælger mellem Agram lys, Agram mørk, Havreklid, Panifarin, Fermenteret rød rugmalt, Maltekstrakt, Extra-R, Hvede bagemel 2. klasse, Fuldkorns hvedemel 'Altai Health, skrællet rugmel, rug tapet.
Jeg tænker, hvad jeg kan undvære, og hvad jeg har brug for for at købe godt, og dette er naturligvis ikke en komplet liste, pludselig glemmer jeg, hvad jeg har brug for .... Ja, og jeg har sandsynligvis tilføjet mel her forgæves, du kan købe det på markedet ...

flyttede her -
Custard rugbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.

Agram lys - nødvendigt, 30-40 gr. til et brød.
Agram mørk - tre gange mere surt, som et resultat vil der være meget lidt maltmel i dejen - ikke nødvendigt, alt vil blive erstattet af Agram light.
Havreklid - valgfri
Panifarin - dette er gluten, det er nødvendigt at gemme mel af lav kvalitet og til en god bagning. Nemt udskiftet med kvalitets hvedemel. Tænke.
Rugrød gæret malt - meget nødvendigt - 40 gr. på et brød, opbevaret tørt og lufttæt i lang tid.
Maltekstrakt - producenten er vigtig; hvis malt er tilgængelig, er det ikke nødvendigt. Det er værd at tænke hårdt.
Ekstra-R - kan bruges i stedet for Agram light, smagskarakteristika er meget tæt på. Nægtede det på grund af sammensætningens ustabilitet. Hvis det er tilgængeligt, er det ikke nødvendigt med Agram.
Hvede bagemel 2. klasse - meget nødvendigt, herunder til bagning af almindelige hvide brød, ikke brød.
Hele korn hvedemel 'Altai Health " - godt, men prisen er høj, den skal praktisk talt være til prisen på 2 karakterer. Der er noget at tænke over.
Skrælet rugmel - Hovedproduktet, hvis det er tilgængeligt, behøver du ikke tilføje 2-kvalitets hvedemel for at forbedre krummens luftighed.
Rug tapetmel - en meget tung krumme, hvis der er en skrællet krumme, er der ingen mening i den.

Stadig meget nødvendigt for smagen af ​​Borodinsky og ikke kun
Koriander frø 3-5 gr.
Koriander jorden 15-30 gr.
Karve frø 5-10 gr.
Alt til et brød.

Undskyld mig .. Jeg ville kontakte dig i PM .. men jeg fandt ikke, hvordan jeg gjorde det (jeg vil virkelig ikke strø emnet), men jeg har et spørgsmål til Vanya28 ... der er et program i brødproducenten (min egen opskrift), men jeg forstår ikke, hvordan man arbejder med dette program .. omskrevet .. py Jeg prøver at indtaste tiden .. men jeg kan ikke gøre noget .. vær venlig at hjælpe .. Jeg vil virkelig bage rugbrød .. lære en tekande .. plizz ..

Jeg har sådan en brødproducent
Brødmager Daewoo DI-9154
Program nummer 12 "Din opskrift"
Trin Handling Mulige værdier
1 æltning 1 14 6 - 14 min.
2 opstigning 1 20 20 - 60 min.
3 æltning 2 5 5 - 20 min.
4 Opstigning 2 50 5 - 120 min.
5 Opstigning 3 0 0 - 120 min.
6 Bag 80 0 - 80 min.
7 Opvarmning 0 0 - 60 min.

Denne programmerbare brødproducent har en høj effekt på 815 W og bager brød, der vejer op til 1400 g. Den har to bagebeholdere, der tillader, ud over en stor, at bage to små brød på én gang og ifølge forskellige opskrifter, men med lignende trin. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Jeg har sådan en brødproducent
Brødmager Daewoo DI-9154
Program nummer 12 "Din opskrift"
Trin Handling Mulige værdier
1 æltning 1 14 6 - 14 min.
2 opstigning 1 20 20 - 60 min.
3 æltning 2 5 5 - 20 min.
4 Opstigning 2 50 5 - 120 min.
5 Opstigning 3 0 0 - 120 min.
6 Bag 80 0 - 80 min.
7 Opvarmning 0 0 - 60 min.

Denne programmerbare brødproducent har en høj effekt på 815 W og bager brød, der vejer op til 1400 g. Den har to bagebeholdere, der tillader, ud over en stor, at bage to små brød på én gang og ifølge forskellige opskrifter, men med lignende trin. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Sådan programmeres, skal du læse instruktionerne.
Hvis det ikke virker - skriv.

God tid)
Jeg forsøgte at lave brød ifølge denne opskrift, og det viste sig næsten perfekt)
Ak, jeg kan ikke sætte et foto. Men jeg vil prøve at reducere saltet lidt, ikke desto mindre syntes det mig lidt salt, og der er et andet spørgsmål. Det ser ud til, at alt er fint til at smage, men selve brødet lugter som en lidt fugtig dej, og krummen let krølles, hvis du knuser den, og hvis du trykker fingeren på krummen, får dejen næsten sin form tilbage og efterlader kun et spor. Er det bedre at reducere vandet lidt eller øge bagetiden?
Jeg hældte ikke vand på én gang, jeg efterlod 50 gram pr. Bolle, jeg så, at det var lidt tørt, og melet stadig var tørt i bunden, som ikke blev taget med i bollen, og tilføjede lidt vand. Måske selvfølgelig 10 gram, og du kunne ikke fylde op.
Og selv når bollen næsten var klar, men fast på væggene, hældte jeg lidt vegetabilsk olie på den, bogstaveligt talt mindre end en teskefuld, bolle var straks gammel glattere og han tog straks alle resterne fra bunden og væggene.
Gæren kravlede næppe ind i dispenser) Jeg måtte ikke engang lukke kruset, for da jeg forsøgte at lukke det, lå låget på gæren, og det sad straks fast der, og hvad der er interessant, når du rører ved dette vindue over dispenser, begynder gæren at sprede sig) for at se en slags dielektrisk materiale. Jeg var nødt til at dække gæren med et porcelænsdæksel fra sandkassen)
Hvilket er også bedre, sukker eller fruktose?
P.S.
Og jeg glemte næsten, opskriften siger, at for at nulstille glutenfri tilstand på 50 minutter, gør ovnen noget på dette tidspunkt? Er der en slags opvarmning eller hvad? Jeg lige så snart batchen sluttede for ikke at gå glip af noget, trykkede jeg på stopknappen. Og efter 60 minutter tændte han bagefunktionen. Et par gange kiggede jeg hurtigt ind i komfuret for at se højden. Alt var i orden.
Er der forskel på, hvad der skal slukkes med det samme, eller skal det alligevel være tændt?

...
Jeg var nødt til at dække gæren med et porcelænsdæksel fra sandkassen)
Hvilket er også bedre, sukker eller fruktose?
P.S.
Og jeg glemte næsten, opskriften siger, at for at nulstille glutenfri tilstand på 50 minutter, gør ovnen noget på dette tidspunkt? Er der en slags opvarmning eller hvad? Jeg lige så snart batchen sluttede for ikke at gå glip af noget, trykkede jeg på stopknappen. Og efter 60 minutter tændte han bagetilstanden. Et par gange kiggede jeg hurtigt ind i komfuret for at se højden. Alt var i orden.
Er der forskel på, hvad der skal slukkes med det samme, eller skal du trods alt lade det være?

I din model er disse programmer (henholdsvis modeller SD-2500, 2501, 2502 programmer Basic Rapid + Bake kun). Efter æltning opvarmes ovnen, og du slukkede for den.
Du kan tage mindre gær.
Krummen stabiliserer sig efter 12 timer.
Sukker eller glukose - der er ikke meget forskel, bortset fra mennesker med begrænset forbrug af disse produkter.

Grundlæggende kun henholdsvis Rapid + Bake). Efter æltning opvarmes ovnen, og du slukkede for den.
Du kan tage mindre gær.

Hilsen igen. Nu lavede jeg sådan brød, desværre med et foto, som jeg stadig ikke kan rapportere, men det er hvad der skete.
Måske på grund af opvarmningen savnede jeg et øjeblik ... et eller andet sted i det 40. minut kiggede jeg hurtigt ind i ovnen, dejen steg hovedsageligt fra den ene kant, fra den anden kant var bunden næsten synlig og dejen var som store porer, gær syntes at virke for godt i varmen. Jeg forstod ikke, eller jeg savnede øjeblikket med at hæve det, og det var allerede faldet, eller på grund af disse porer steg det så ujævnt og dårligt, men jeg besluttede at lade det være sådan, det var for smertefuldt og det så så grimt ud.
Efter 10 minutter kiggede jeg igen, dejen var helt hævet, og alt fladede ud på siderne, selvom det var som et hul.
Slukkede liften og tændte bagningen.
Som et resultat kom brødet indeni ud på omtrent samme måde som i de tidligere tilfælde, og toppen af ​​opalen var op til væggenes niveau og var dækket af bobler og i en fjols.
Jeg forstår, at dette er alt arbejde med gær + temperatur. Det vil sige, det viste sig, som det var, endnu bedre end uden opvarmning under dejen. Men krummen er stadig ikke den samme ... ak, den kommer ikke engang tæt på butikken.

Hilsen igen. Nu lavede jeg sådan brød, ak, jeg kan stadig ikke rapportere det med et foto, men det er hvad der skete.
Måske på grund af opvarmningen savnede jeg et øjeblik ... et eller andet sted i det 40. minut kiggede jeg hurtigt ind i ovnen, dejen steg hovedsageligt fra den ene kant, fra den anden kant var bunden næsten synlig og dejen var som store porer, gær syntes at virke for godt i varmen. Jeg forstod ikke, eller jeg savnede øjeblikket med at hæve det, og det var allerede faldet, eller på grund af disse porer steg det så ujævnt og dårligt, men jeg besluttede at lade det være sådan, det var for smertefuldt og det så så grimt ud.
Efter 10 minutter kiggede jeg igen, dejen var helt hævet, og alt fladede ud på siderne, selvom det var som et hul.
Slukkede liften og tændte bagningen.
Som et resultat kom brødet indeni ud på omtrent samme måde som i de tidligere tilfælde, og toppen af ​​opalen var op til væggenes niveau og var dækket af bobler og i en fjols.
Jeg forstår, at dette er alt arbejde med gær + temperatur. Det vil sige, det viste sig, som det var, endnu bedre end uden opvarmning under dejen. Men krummen er stadig ikke den samme ... ak, den kommer ikke engang tæt på butikken.

Problemet er sandsynligvis med meget vand.

God eftermiddag. Erhvervet hp redmont 1908. Tilpas venligst denne opskrift til min ovn. Tak på forhånd.

Forfatteren af ​​denne opskrift har ikke været på forummet i lang tid.

Hvis du aldrig har bagt engang hvidt brød i en x / ovn, skal du starte herfra:

INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" sektion MASTER-KLASSE til dej æltning (BOKSER)