Fastelånerulle - pisna rulle Daria Tsvuk

[Opara]

Fastelånerulle - pisna rulle Daria Tsvuk

Kategori: Gærbrød

Køkken: ukrainsk

ingredienser
Opara
Mel	250 g
Vand	150 ml
Tørgær	6 g
Ugæret malt	3 g
Dej
Opara	alle
Mel	260 g
Salt	12 g
Vand	150 ml

Madlavningsmetode

• Vi forbereder dejen og lader den stå i tre timer ved stuetemperatur.
• Tilsæt derefter mel, salt, fyld alt med vand ved stuetemperatur.
• Jeg gør alt dette ved hjælp af en brødmaskine - jeg lægger på programmet "Gærdej" - en halv times æltning og en times prøvning.
• Derefter tog hun dejen ud, strakte den meget fint på tavlen, foldede den og lagde den i spanden på brødmaskinen i endnu en time.
• Derefter bankede jeg den ind i en kugle på brættet, satte den på en støbejernspande, satte den i ovnen med en bakke med varmt vand i en time, derefter bagværk - i termocirkulationstilstand fra T 200 grader - 20 minutter, fjernede derefter bakken med varmt vand, sænkede temperaturen til 180 grader og bagte indtil kogt - dette er, når temperatursonden viste den indre temperatur på rullen på 96 grader.
• Jeg har denne opskrift fra Daria Zveks bog
• 
• Jeg korrigerede det lidt for mig selv - fjernede granuleret sukker, erstattede det med hvid malt, øgede mængden af ​​salt.
• Brød bagt i ovnen er selvfølgelig smagere end fra en brødmaskine!
• 
• Denne opskrift - på en sikker måde - er inkluderet i opskriftsbogen for næsten enhver brødproducent som en hvid, grundlæggende.

Bemærk

Bulka
et ord sandsynligvis lånt fra fransk,
siden franskmændene begyndte at kalde bagere med ordet boulangers fra det tidspunkt, hvor de i stedet for det tidligere usyrede brød, der blev bagt i form af flade kager, lærte at bruge gær, hvorigennem brødet blev løsere. Derefter kom til mode kugleformede boller, der blev kaldt boules. På russisk har alle brød deres egne egnede navne. De skelnes især: 1) vægtbrød, der bages i store brød og sælges efter vægt og 2) stykke brød, for eksempel: saika, kalach, vitushka, bolle, skurke (lille brød) osv.

En kilde: 🔗

[Ol!]

Hvilken porøs bolle, der viste sig Ol! Du genopliver sådanne sjældne opskrifter! Sådan skal du stole på forfatteren for dristigt at påtage sig henrettelsen!

denne forfatter er det værd at stole på ham ..))) Jeg læste hendes opskrifter fra den downloadede bog - Jeg var forbløffet over, at der er mange af de mest originale, og der er mange af dem, som berømte kokke frækt lånte fra hende uden forfatterens instruktioner ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, ret kavmins bemærkede - mange giver uden store vanskeligheder det som deres egen, affftar, og er meget fornærmet, hvis de pludselig råder og den oprindelige kilde til at huske og angive, hvor de sidder fast.

Jeg, piger, læser en masse materialer om den såkaldte gnidning! ... Alt er faktisk meget kompliceret ... Her udstiller jeg også mange opskrifter, som jeg lærte i min ungdom ... Og disse opskrifter har allerede cirkuleret rundt i Unionen længe før de kom til mig. Selvfølgelig har jeg også ændret noget i dem for mig selv. Men stubben er klar - de blev ikke født af mig. Men jeg kender heller ikke forfatteren såvel som dem, som jeg tog disse opskrifter fra. Og jeg adopterede opskrifterne fra mine forældre ... De tog også disse opskrifter fra nogen ... Og hvad nu? Jeg er også gatsky-plagier, og skal de stemple mig med skam?!
Det hele er kompliceret ...

Ikke en plagier - det er ikke meningen. Forfatterskabet af enhver opskrift er en meget, meget kontroversiel ting. Nogen har engang i deres køkken allerede kogt.
Hvad er så svært? mel + væske + gær + salt og sukker - forretning!
Jeg vil ikke udvikle dette emne - jeg er for doven!

Jeg vil ikke udvikle dette emne - jeg er for doven

Og gør det ikke, hvis du ikke vil, er du min skønhed! hvis du bare var glad i dit emne, og ingen talere ødelægger dit humør med deres knitrende!

Ehha, tal så meget som du vil, Irunya!

Og nu er det meget vanskeligt for mig at forkæle stemningen - jeg kan godt lide alt i dette liv!

Hvor så jeg hen? Jeg skovlede min bog af Daria Zvek op og ned. hun har alt med smør, svinefedt, mælk, æg ... godt, ikke magert, kort sagt. Og jeg stoler virkelig på denne vidunderlige kvinde. Jeg ville have så meget mager bolle fra hende. og dette er hvad mit ønske skal gøre for en sådan cirkel inden for geografi!

Ol, en cool bolle viste sig! Og smid mig et link til e-bogen i PM, pzhl.

Jeg købte denne bog tilbage i 70'erne, jeg lærte at lave bagning af den, og endda fra mig, en nybegynder, der ikke kan gøre noget, alt fungerede altid uden punkteringer. Jeg er meget bekymret for forfatteren og bogen, men i de senere år, med fremkomsten af ​​Internettet, glemte jeg det helt, og lige nu gik jeg for at søge i bogreolerne, af en eller anden grund ville jeg virkelig læse den og måske bage noget.

Olya, tak for opskriften og en påmindelse om forfatteren.

Brød bagt i ovnen er selvfølgelig smagere end fra en brødmaskine!

Jeg forstår, at nu er denne opskrift det helt rigtige for mig ... Jeg kan ælte i en ælter, men jeg bliver nødt til at bage i ovnen .. så, da komfuret er repareret, prøver jeg det)))
Olenka, tak for en smuk bolle!

Piger, tak alle sammen for jeres opmærksomhed på den gamle opskrift.
Jeg vil svare mere detaljeret og detaljeret senere.

Ønsket om at erhverve bøger af Daria Zvek forbliver gyldigt!

[Agata]

Hvor så jeg hen? Jeg skovlede min bog af Daria Zvek op og ned. hun har alt med smør, svinefedt, mælk, æg ... godt, ikke magert, kort sagt. Og jeg stoler virkelig på denne vidunderlige kvinde. Jeg ville have så meget mager bolle fra hende. og dette er hvad mit ønske skal gøre for en sådan cirkel inden for geografi!

Hvor jeg kiggede, hvor jeg kiggede - der igen ...
Bogstaveligt talt en af ​​hendes første opskrifter - på side 12 i den gamle udgave, denne meget magre bolle. Det står i 1986-bogen. Jeg er meget taknemmelig for vores forummedlem Agata - hun sendte mig et link til den elektroniske version.

[Olga]

Olga, alt er simpelt - strålende! Vidunderligt brød. Og hvis du kan mig et link til en e-bog.

[Tata]

Tata, sendt. Tak brugeren Agata!

Ol, så hun har en sikkerhed, og du gjorde det på dej?

[MariV]

MariV, ja, hvad har du: svøb: vidunderligt brød. : rose: Så sjælfuld. Lavet med kærlighed

[Skinne,]

Skinne, hun har hvad det siger - når gær med varmt vand og sukker begynder at gære! Nå, som altid korrigerede jeg det i forbindelse med mine omstændigheder - jeg kastede også pine der og løb væk. Jeg løb i tre timer. Hvad, smid alt ud og start forfra? Nix ....
Derefter æltede Daria ifølge ubekræftede oplysninger sin dej med hænderne - en 1 time! Melet var en slags specielt, stærkt, lokalt og vand - ja, her generelt! - fra strømmen! Selvom der var vandløb i Ivano-Frankovsk, måske i en landsby for eksempel i Krykhovtsy. Ja, der var strømtaster, og vandet var meget godt!
Og ved mnu, i Moskva - mel - almindeligt, billigt, "pyshechka", vand - ved du, med klor, omend filtreret. Vær så god...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, Jeg har en brødfamilie, ja, alle elsker godt brød, jeg skal prøve, købt - de vil ikke længere spise!

oooooo, jeg kender vandet i det vestlige Ukraine. På en eller anden måde havde jeg en chance for at hvile nær Stryj. Pigen laver morgenmad, jeg gru "mig, pliz, kaffe uden sukker." Bringer, jeg drikker. Jeg siger: "Han er sød. Næste gang kan du gøre det uden sukker." Og hun griner: "Det er absolut sukkerfrit. Vi har bare vand fra en bjergkilde. Det er bare sådan." og jeg leder der sæbe 2 gange om dagen. ikke fordi det var snavset, men fordi håret blev silkeagtigt - jeg kunne godt lide at føle det under mine fingre efter vask.
på bekostning af mel, vær ikke ked af det. hun er overalt nu. Jeg lærte af vores landmænd. de siger, at det ikke er rentabelt for dem at dyrke hård hvede. og fra blød viser det sig, at det viser sig.det vigtigste er, at de holdes godt efter afhentning. Nå, måske vokser de noget effektivt til eksport, men alle mulige klumper forbliver på hjemmemarkedet. skønt jeg på et tidspunkt fik en sjov pine. hun er som støv og hvid-hvid. når du siver, står skyen. der er ingen sådan effekt hos andre producenter. Jeg kalder det "mel med koks"
så laver jeg en bolle, men bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, om mel - vi har den samme ting - du siver mel, og støvet er det værd! Og alligevel - det flyder - du lægger det i, du lægger det i, men dejen er klæbrig, den vil ikke have nogen form.

Nu kan jeg ikke huske, hvilken slags mel der var i Franica, for på grund af min evige ansættelse var jeg ikke særlig glad for at lave mad.