|
 Loreto er den største afdeling i Peru, beliggende i den varme og fugtige nordøstlige del af landet, dækket af en jungle med mange floder-bifloder til Amazonas. Det er beboet af flere etniske grupper, hvis repræsentanter er ansat i landbruget orienteret mod lokalt forbrug.
Regionen producerer bønner, kassava, bananer, citrusfrugter, ris og korn. Takket være hydrologiske ressourcer har Loretos fiskeri en fordel i forhold til husdyr - arapaima lever i sine floder, dorado, sabalo, pacu, corvina-floden og andre kommercielle fiskearter.
De oprindelige folks klima og traditioner har haft en betydelig indflydelse på afdelingens køkken. Foruden landbrugs- og fiskeriprodukter spises her vilde frugter, kød Gnavere fra Amazonas, bagere, tapirs, bæltedyr, skildpadder såvel som frugter og papirmasse af bagagerummet på palmetræet aguaje eller mauritius. En typisk skål med palmpulp er salat. chontaserveret i Holy Week og kogt med løg, tomater, citron, peber og salat. Den varme sæson er også kendetegnet ved ceviche de doradohvis ingredienser inkluderer fisk, citron og lime, ingefæragurk, løg, peber, krydret kokosmælk med krydderier og olivenolie.
Loretos køkken bruger ofte gamle madlavningsmetoder, såsom at pakke ingredienser i calathea eller bananblade og derefter bage dem. Efter denne teknik skal du forberede en skål patarashca, som er en hel fisk, normalt lille i størrelse, bagt med krydderier i bladene på trækul. Calathea blade koges også Juane - Rismasse med bidder af kylling, ærter, oliven og kogte æg.
De symbolske supper fra Loreto er timbuche, inchicapi og sarapatera... Den første er fiskebuljong, hvor frisk bokachiko oftest bruges. En specifik konsistens af timbuche gives af rå æg, der drives ind i bouillon og finhakket koriander.
Inchikapi er lavet med kylling, yucca, løg, hvidløg, chili og frisk selen, og bouillon er fortykket med majsmel.
Sarapatera er en typisk peruansk jungle-suppe, hvis opskrift ikke indeholder mange ingredienser, men er vanskelig at tilberede, da den kræver skallen af en truet landtandskildpadde. Suppen koges i en skal over en åben ild med kødet af den samme skildpadde, revet banan og urter.
Arapaima er den største Amazonasfisk med et meget værdifuldt kød, der normalt sælges saltet og tørret. Loreto-køkkenmenuen har adskillige muligheder for arapaima-retter, og en af dem foreslår at koge fisk, skære i steaks og stege med salt og krydderier. Denne skål kaldes paicheserveret med modne bananer og løgssalsa. Til madlavning picadillo de tager også afsaltet fisk, som koges og tilsættes til tomater stegt med løg og hvidløg sammen med bønner og rød paprika.
Cocoons, en plante i natskyggefamilien, der kan betragtes som en Amazonas-tomat, er almindelig i Loreto. Frugterne af denne plante er ovale med en gul eller rødlig hudfarve, de bruges til fremstilling af juice og nektarer, syltetøj og slik, salater og saucer. I køkkenet i regionen er der sådanne stærke drikkevarer baseret på kokoner som coconachado med sukker og aguardiente og pirana bid med rom.
Elena
|
