Ingefær

Denne plante fra Sydasien kaldes også den hvide rod. Det dyrkes også i industriel skala i Australien, Indien, Kina, Indonesien, Vestafrika, Jamaica, Ceylon og Barbados. Ingefær var et af de første krydderier, der blev bragt tilbage i det 16. århundrede fra Asien til Amerika, hvor det skød rod og fandt sine fans.

Den dyrkes kun som en dyrket plante; under naturlige forhold kan ingefær ikke findes. Men du kan nemt plante hjemme i almindelige kasser eller containere.

Til fremstilling af krydderier bruges plantens rhizom. Det repræsenterer runde flade stykker, opdelt i "fingre", hvorfor det ligner forskellige små mænd. Ingefær det kan være hvidt eller sort, det afhænger af, hvordan jordstænglen behandles. Hvis det først vaskes grundigt, skæres det øverste hårde lag af og tørres i direkte sollys, hvidt ingefær opnås.

Hvis det ikke rengøres, vaskes, men ikke blandes med kogende vand og også tørres i solen, opnås sort ingefær, som forresten er mere aromatisk og har en mere skarp smag. Begge typer ingefær er off-white i farven. Ved brug er malet ingefær mere almindelig - et gulgråt pulver. I opskrifterne på det nationale køkken i Rusland findes det ofte i forskellige traditionelle drikkevarer og bagværk (se f.eks Gingerbread Cookie og honningkager).

I de lande, hvor krydderiet dyrkes, har det også fundet bred anvendelse. For eksempel i Asien tilsættes ingefær til dåse kød, te og andre krydderiblandinger. Og fra ingefærens friske rhizom fremstiller de syltetøj der eller bruger det kandiserede... I Burma, Kina og endda i England fremstilles chow-chow af frisk ingefærrod - også syltetøj, men med tilsætning af appelsinskal.

Ingefærpulver, også kaldet "ingefærmel", produceres i Indien og findes i flere varianter, afhængigt af hvor meget ingefær det indeholder. I Amerika og Storbritannien frigiver de øl med tilsætning af ingefær... Generelt anvendes krydderier i europæiske og amerikanske retter traditionelt mere til fremstilling af saucer, marinader, drikkevarer og i asiatiske retter - til madlavning af kødretter giver ingefær og smag desuden kødet et specielt og forbedrer smagen, det bliver mindre sejt.

For et kilo kød og dej lægges der normalt ikke mere end et gram ingefærpulver. Ingefær tilsættes til kødretter tyve minutter før den er fuldt kogt, i slik - fem minutter, men i saucer - umiddelbart efter beredskab.

Babina Irina Anatolievna