|
 El Petén, det største departement i Guatemala i området, ligger i den nordlige del af landet i Peten-lavlandet eller Maya-lavlandet, som ikke var af interesse for europæerne, derfor blev det besat af dem kun 150 år efter ankomsten af Cortés, hvilket muliggør at bevare det meste af de rige historiske -kulturel arv i regionen.
Den lokale befolkning, itza og mopan - direkte efterkommere af mayaerne, formåede at bevare maya og kolonial folklore, udtrykt i adskillige legender og folkefestivaler med dans samt en madstil, der er en symbiose af indiske og spanske skikke.
Pétain-økonomien understøttes af landbruget - dyrkning af majs, bælgfrugter, ris, sukkerrør, agave samt opdræt af kvæg til oksekød og mejeriracer. Det regionale køkken, hvoraf mange kun produceres her, er grundlaget for afdelingens køkken, som er simpelt, men unikt. Du kan lære hende bedre at kende den 7-8 december i kommunerne San Francisco og Flores, når Las Mesitas-dagen fejres, og den besøges af indenlandske og udenlandske turister. Denne tradition består i, at beboerne omkring klokken 19 tager borde ud og placerer dem foran huse, der dækker de mest typiske snacks - tamaler, tærter, boller, dåse mad fra nanse, atole, punch og andre delikatesser og drinks.
Petens mest populære appetitvækkere er tostadas - stegte majs tortillas, hvortil forskellige fyld og komponenter tilsættes. Normalt tilbudt guacamol, eller moset avocado, kyllingepasta med sauce, kogte bønner og tomatsovsmen i kommuner uden for centrum kan tostadas ledsages af kernetræpuré eller salsa med teblade, der erstatter chili i skarphed.
Tamali fra Pétain (tamales) dampes på samme måde som lignende produkter fra andre latinamerikanske lande, der repræsenterer majsdeg indpakket i banan, majs, agave, avocadoblade, folie eller folie. Kød, chili, grøntsager eller frugt og saucer kan tilsættes fyldet for at tilføje forskellige smag og aromaer til snacken. En af varianterne af tamal er chuchito, som er fyldt med majsmasse blandet med oksekød eller svinekød, og når den serveres, ledsaget af revet ost og salsa. Den søde version af chuchito er fyldt med frugtsaft og frugtstykker.
Nanse er den gule frugt af den vilde stedsegrønne birsonymus tykbladet med en fremragende ejendommelig smag, kendt fra det sydlige Mexico til Costa Rica. Spiselige friske, de bruges også til at fremstille is, desserter, cocktails og slik. Nanse marmelade er meget karakteristisk, til fremstilling, hvoraf frugterne koges i vand og derefter koges med sukker for at bevare deres integritet. De samme slik er lavet af den mexicanske blomme - mombina.
En typisk El Peten morgenmad er en omelet med lidt stegte sorte bønner, stegte bananskiver, ost og kopper kaffe. Undertiden serveres skinke, chorizo, svampe med omelet, og appelsinjuice eller te fra bladene af pimenta, et stedsegrønt træ, der giver allehånde, bruges til drinks. Derudover er mel fra frugten af det brosimum træ eller ramon, der er kendt for de gamle mayaer, blevet populært, der tjener som base for saucer og bagværk og tilsættes også kaffe, hvilket giver det en særlig smag og tekstur.
Blandt retterne fra det regionale køkken er følgende også almindelige:
• majsboller med te (bollitos de chaya)fyldt med kød, grøntsager og krydderier og kogt i bananblade;
• palmito og coshan fra hjertet af et palme, oftere forbrugt i den hellige uge;
• ixpelon - en mindre version af tamal med hårde grønne bønner, serveret med fløde
• simpel suppe med kartofler, gulerødder og bidder af kylling (pollo en caldo);
• søfisk tilberedt på mange måder (pescado petenero).
Elena
|
