|
 Quetzaltenango er en af de vestlige afdelinger i Guatemala, præget af tilstedeværelsen af mange turistattraktioner og arkæologiske steder. Det bevarer stadig de traditioner, der blev arvet af Maya Quiche-folkene i kolonitiden og overført til moderne tid.
De vigtigste områder af populærkulturen er folklore, folkefestivaler og -danse, nationale kostumer, håndværk og regionalt køkken baseret på lokale landbrugsprodukter - kaffe, oliepalme, majs, ris, grøntsager og sesamfrø.
Maden fra afdelingens traditionelle køkken kan traditionelt opdeles i to dele: den første er gryderet med grøntsager i en tyk rig bouillon eller sauce, der serveres i en dyb lerskål, og den anden er retterne kogt i et bananblad og serveret på det. Så de bedste retter af den første type er:
• hakon (jocon)anerkendt som landets immaterielle kulturarv i 2007. Består af stykker kylling i en grøn sauce af physalis, grøn chili, løgfjer og koriander;
• pepian - den ældste skål i kulinarisk historie, født af sammensmeltningen af mayaer og spanske kulturer, en gryderet (oksekød, svinekød eller kylling) med en krydret gryderet squash, pærer, gulerødder, kartofler og majskolber serveret med varm majs tortillas og sauce Chile;
• caldo de panza - oksekødperitoneum i bouillon, hvortil der tilsættes en stor mængde tomater, løg, bælg af sød og varm peber oregano og greener, og undertiden kål og majs;
• caldo de pollo – kylling bouillon suppe med kartofler, gulerødder, hvidløg, chayote, majskolber, nudler og urter;
• caldo de pata - tyk suppe med oksekød, store stykker kassava og gulerødder, tomater, chayote, rødløg, hvidløg, koriander og krydderier.
En meget populær type mad i Quetzaltenango er tamales... Fra Nahuatl-sproget oversættes ordet tamal som lækkert brød, så de serveres med næsten alle retter. Disse kulinariske produkter er som konvolutter lavet af bananblade eller brede blade fra andre planter og fyldt med en række forskellige mælkefyldninger. De har deres egne navne afhængigt af indholdet. En særlig rolle i forberedelsen af tamales spilles ved forberedelsen af bladene - de skal vaskes godt, skrælles og blødgøres i kogende vand for bedre krølning, og hvis dette er bananblade, skæres de forud til jævne rektangler. Tamali dampes i en speciel gryde kaldet tamalera:
• smerter - tamali, spist på torsdage med kartoffeldej, hvortil der tilsættes stykker kyllingekød, hakket fransk brød, tomater og physalis, malede græskarfrø og en lille peberfrugt til hver tamal;
• ris tamali (tamales de arroz) - indeholder stykker svinekød, ris, squashfrø, tomater, chili, krydret med safran, sesam og kanel;
• tamalillo de chipilin - tamal med majsdeg, i hvilken bladene af den aromatiske plante crotalaria, svinefedt, ost, løg, tomater, chili og urter er æltet;
• chuchitos - tamali i majsblade fyldt med majsdej med svinefedt, svinekød eller oksekød, tomat, chili og annatto.
De traditionelle drikkevarer fra Quetzaltenango serveres i en skål kaldet hikara. Oprindeligt blev sådanne skåle lavet af skallen af kalabashtræets frugter, men derefter begyndte ler, træ og fajance at tjene som materialer. De gamle mayaer drak chokolade fra hikar, mens det moderne udvalg af regionale drikkevarer inkluderer:
• hjemmelavet frugtlikør (caldo de frutas) fra en blanding af kvede, æble, kirsebær, fersken, pære, sapote, mombin og morbær;
• rompope - Guatemalansk version af æggepinde med mælk, æggeblommer, nødder, rom, sukker og kanel;
• atol - Maya-ceremonidrik, opnået ved kogning af majskerner med sukker og kanel.
Elena
|
