|
 Pasco er en af de centrale peruvianske regioner. Høje bjergplatåer svarer til den vestlige del af dets territorium, og høje jungler beboet af etniske grupper af Arawaks svarer til den østlige del. Blandt andre afdelinger skiller det sig ud for sin rige kulturarv, uspolerede landskabs skønhed og gastronomiske mangfoldighed.
Pascos regionale køkken kombinerer traditionelle produkter fra Sierra og Selva. Dalen Oksapampa og Pichis-Palkasu leverer ris, durum majs, bønner, kassava og squash. Der dyrkes også jordnødder, vegetabilske bananer, appelsiner, papaya og kakao, og Villa Rica-området er anerkendt som den peruanske kaffehovedstad. Kvægavl er også udviklet i afdelingen, ostefremstilling og biavl, og mange etniske grupper lever af jagt og fiskeri.
De fleste af retterne i regionen har egenskaber, der ligner andre lokaliteter. Så i Pasco er det almindeligt at spise marsvin kogt i jordnøddesauce med tørret chili, kaldet ahi punk (picante de cuy)... Den eksotiske delikatesse er ledsaget af store kogte kartofler, majs og greener. En velkendt præ-spansktalende skål er pachamanca - lam eller svinekød stegt i en jordovn på sten under græsset med kassava, kartofler, ulluko, oka, majs og aromatiske urter.
Klassisk suppe, caldo de cabezakogt i lammekød bouillon med gule kartofler, hvid majs og chili mirasol. Når det serveres, ledsages det af finthakket kinesisk løg og rocotopeber. Med lammehoved og majs samt peritoneum og kød fra benet laver de mad og mondongo suppesom skal simre natten over. Når man forbereder den, følges en interessant tradition: når gryden er dækket med et låg, placeres to krydsede knive på den, så "den afdødes sjæl ikke rører ved bouillon og ødelægger den".
Agouti-kød bruges til madlavning stege (asado)... For at gøre dette er det gennemblødt i eddike med sojasovs, peber, hvidløg og karvefrø og derefter stegt i en gryde med lidt vand. En salat med friske agurker og tomater og kartofler med kreolssauce er velegnet som en sideskål til steken. Ifølge et lignende princip i Pisco laver de mad okselever (specielt higado)tilsæt lidt mel under stegning. Tjene lever med ringe af hvidløg, hakket persille og kalk.
Traditionelle og lækre gryderetter er charquican, arvejas con carne og murmunta... Charkikan fik berømmelse under general San Martins befrielseskampagner på grund af sin enkelhed og smag - de grundlæggende ingredienser i denne gryderet var knolde af kartofler, kassava, oki, ulluko, anyu samt majs, chili, løg og hvidløg. Den vegetariske mulighed er den mest almindelige, men der er opskrifter, der inkluderer oksekød eller andet kød. Arvejas con carne er en gryderet med grønne ærter, kartofler, gulerødder, løg og andre ingredienser. Denne ret ledsager ofte kogt ris. Murmunta repræsenterer også kødgryderet, der suppleres med ferskvandsalger fra høje bjerglaguner.
Pascos regionale køkkenmenu kombinerer perfekt både traditionelle indfødte retter og udenlandske, især østrigske og preussiske. I restauranterne i afdelingens hovedstad kan du finde klassiske pølser, kødboller suppe (knodelsuppe), rosinboller (gugelhupf) og forskellige strudels med æbler eller bananer i butterdej (strucala).
Elena
|
