Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

I år bager jeg selv kager for første gang sammen med dig! De har altid købt - rent af tradition, selvom de er usmagelige - købt i butikker ... men nu vil jeg selv klare det ved hjælp af forummet! Jeg tilpassede en gryde fra en lufttørrer (12 liter) til dej. Nå, jeg har ingen anden beholder mere end 5 liter !!!
Om 1,5 timer allerede på gulvet i gryden, på køkkenbordet! (derhjemme ca. 25 grader) Nu tænker jeg - at gå i seng, som du skulle, eller se på ham?



Mens jeg skrev og indstillede billedet, steg det stadig

Jeg rapporterer.
Jeg lagde dejen et sted klokken 12 om natten (fra onsdag til torsdag). Der var næsten ingen problemer, ynglen led med æggeblommer, men dette er skrald.
Jeg stod op kl. 4, dejen steg ikke mere 1,5-2 gange.
Så rejste jeg mig kl. 7 samme sted. kl. 9, ja, lidt mere steg. Jeg lavede en opskrift på 1 kg mel. Jeg satte den i en 9 l gryde. Dejen steg ikke engang med halvdelen. (Kanterne på gryden var alle tørre, så det er ikke en mulighed, at jeg gled, da den var på sit højdepunkt)
Jeg lægger tør nordisk på gær, hvor jeg altid lægger dej og brød på
Klokken 9 tilføjede hun mel og delte dejen i 2 dele, læg den til æltning i HP (Panasonic) på dumplings-tilstanden (20 minutter hver del) efter æltning af dejen var som på billedet fra Iziuminka. Efter 1,5 time i ovnen under en pære steg dejen mere end 2 gange. og tager det ud, blandet med rosiner og kandiserede frugter, der tidligere er gennemblødt i rom om aftenen. (til jul forberedte jeg en dandy cupcake og gennemvædede tørrede frugter i 7 dage et eller andet sted i rom - det var bare fantastisk !!!) Jeg rullede lidt i mel og blandede det i dejen og satte det i papirform, satte det i ovnen under lampen i 1,5 time, dejen var næsten ikke rose ((((((((((((ved bagning steg den næsten som den skulle). At fortjene en sådan ros fra ham betyder virkelig velsmagende. Han sagde, at han ikke giver væk med alkohol, men smagen er bare den højeste ros for mig.
Jeg har også næsten alle låg sprængt, hvorfor? alligevel var det nødvendigt at forlade længere tid til korrektur?

og dette er et foto fra telefonen

Det viste sig mine påskekager, det viste sig !!! Helvede for første gang!
Æltning med tør gær med 500 g mel. Efter 1,5 timer klatrede dejen ud af spanden. Tilsæt den anden del mel og sl. olie inkl. programmet "æltning". Efter 1,5 timer blev den lagt ud i form og sat til yderligere 1,5 timer til korrektur i ovnen.
Korrektur var dårlig, men når inkl. Påskekagerne begyndte at stige meget aktivt. De blev bagt hurtigt og så mild, godt, meget mild !!!
Stadig varm, jeg vil dekorere om morgenen.

[sedw]

sedw, sig mig, pliz, hvilken slags glasur har du på dine påskekager, så glatte og hvide? hvordan gjorde du det?

Aprelevna, annnushka27piger, jeg håber, det er ikke for sent, tog prikken fra Joy
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27piger, jeg håber, det er ikke for sent, tog prikken fra Joy
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Jeg kan ikke huske hvilket emne, jeg er allerede forvirret i dag, skrev Elena Bo om glasuren - varm mælk og flormelis.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27piger, jeg håber, det er ikke for sent, tog prikken fra Joy
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Tak, det er ikke for sent!

Alla, Jeg kan ikke huske hvilket emne, jeg er allerede forvirret i dag, skrev Elena Bo om glasuren - varm mælk og flormelis.

I denne tråd svarer 875, s.44.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Piger her er prikken over i'et

Piger kunne ikke modstå)))) skåret og spiste en lille kage 🔗 - smagen af ​​MOMS kager, barndom, ferie)))
Jeg kiggede igennem og skrev meget om glasuren, inklusive Elena BO, men jeg gjorde nøjagtigt ovenstående, fordi bagt og smørkager (Elenins) på æggeblommer og det var nødvendigt vedhæft proteiner, og også fascineret af, at glasuren ikke smuldrer, når den skæres. Det smuldrede ikke på den spiste kage)))

Tillykke til alle med heldige kager
Og jeg ved ikke, hvad jeg vil gøre med glasuren, proteinerne forbliver de samme, men det er ikke almindeligt i min familie at bruge ægprodukter uden varmebehandling til mad

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Jeg kan heller ikke rigtig lide proteinglasur.
Jeg så, at de dekorerede det med vanillecreme, jeg spekulerer på, også tælle det uden varmebehandling? de hælder bare varm sirup i proteinerne

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Jeg kan heller ikke rigtig lide proteinglasur.
Jeg så, at de dekorerede det med vanillecreme, jeg spekulerer på, også tælle det uden varmebehandling? de hælder bare varm sirup i proteinerne

Jeg tænker uden. Jeg er ikke skadelig, det er bare svært for mig (med en næsten medicinsk uddannelse) at bruge uden specifik behandling, ikke for mig selv, jeg bekymrer mig om mine børn og min mand

[Ana-stasy,]

Tillykke til alle med heldige kager
Og jeg ved ikke, hvad jeg vil gøre med glasuren, proteinerne forbliver de samme, men det er ikke almindeligt i min familie at bruge ægprodukter uden varmebehandling til mad

Ana-stasy, Nå, så vær opmærksom på Lenins glasur - hun har et helt udvalg af dem https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Jeg udpegede dem for mig selv, men indtil videre har jeg stoppet ved proteinglasuren.
Alle med gode påskekager !!!!

Og jeg spiser ikke top, hvis jeg har protein, kan jeg ikke lide det. Jeg tror det samme .. Hvad hvis du smelter chokolade?

Jeg tænker uden. Jeg er ikke skadelig, det er bare svært for mig (med en næsten medicinsk uddannelse) at bruge uden specifik behandling, ikke for mig selv, jeg bekymrer mig om mine børn og min mand

Der spiller citronsaft rollen som specifik forarbejdning.

Der spiller citronsaft rollen som specifik forarbejdning.

Jeg savnede noget, tilsyneladende tak, jeg ser igen

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Nå, så vær opmærksom på Lenins glasur - hun har et helt udvalg af dem https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Jeg udpegede dem for mig selv, men indtil videre har jeg stoppet ved proteinglasuren.
Alle med gode påskekager !!!!

Jeg smørede allerede med Lenin, men tilsyneladende blandede jeg den forkerte konsistens, det blev lidt bleg og citronen sluttede, nu i morgen alt

Blødgør chokolade, kun god chokolade, og bland godt med en lille klump smør.

Og jeg spiser ikke top, hvis jeg har protein, kan jeg ikke lide det. Jeg tror det samme .. Hvad hvis du smelter chokolade?

Som en mulighed
Jeg forlod den købte til den sidste, fra doktor Atker med marsipan, jeg husker, det var ikke dårligt før.

piger, kære, tak fordi du har bagt denne kage))
Jeg har en katastrofe i år med tiden ... så kritisk, at jeg kun skal bage i morgen ... og derefter, hvis tiden tillader det. Jeg er ikke bange for fredag, som jeg fik at vide, straffer Gud ikke for arbejde og gudfrygtige gerninger

Fra år til år har jeg et andet problem - i glasuren Nå, jeg har ikke mine hænder på det ...
Hvad jeg ikke har prøvet, men jeg fik aldrig den, som jeg kan lide på billederne og fra andre - tyktflydende, glider langs kanterne af kagen, ikke skør, når den er skåret og ikke klodset i smag, på samme tid - ikke rå Hvad skal jeg gøre i morgen - jeg ved ikke ... Sådan smøres jeg måske undervejs ...

Tak for opskriften, den lugter meget lækker!
HJÆLP !!!))
Jeg gjorde alt i forhold til dejen, og det er tid til at sætte den i ovnen, jeg har den med konvektion og små og mellemstore påskekager i papirformer, fortæl mig venligst hvilken temperatur og hvad tid ?! I det mindste på råd fra Rosiner satte jeg 180 grader i 30 minutter, så jeg sidder og tænker på hvilket minut det er bedre at se der .. Jeg bager ikke så ofte for at føle dejen

Og mine påskekager spurgte, de er så ømme. Hvordan håndteres dette? Dejen var lige rigtig, og kagerne sank bare efter at være fjernet fra formene. Men det er stadig lækkert!

Noget i år er mine påskekager ikke særlig gode. Jeg gjorde alt efter opskriften, målte alt på skalaen. Men når bagning "kulichiks 'tag" kollapsede "begyndte de at hæve sig og på et tidspunkt kollapsede. Melet var tydeligvis ikke nok. Makfu tog mel.

Så jeg har den samme historie. Første gang McFoo tog, og kuplerne sprængte

Efter 30 minutter ved 180 grader, stadig fugtig, selvom de er steget smukt og hætterne er garvet, hvor meget og ved hvilken temperatur skal du holde for ikke at tørre ud?! Jeg har allerede indeholdt 20 sider med svar, og der er ikke noget svar på mit spørgsmål ((Hjælp venligst!

Jeg satte den på 150 i yderligere 20 minutter ... en check med en lang pind viste, at indersiden var tør ... Jeg håber, at jeg ikke helt ødelagde alt, om morgenen prøver vi)

Temperaturproblemet er meget relevant, for i morgen bager du den anden batch!

50 minutter er ret passende tid. Sluk for ovnen, lad dem stå stille varme i yderligere 15 minutter, så det helt sikkert. det skal nok gå!

Jeg er ikke bange for fredag, som jeg fik at vide, straffer Gud ikke for arbejde og gudfrygtige gerninger

Jeg har naboer, dybt religiøse og kirkelige mennesker. De er direkte involveret i alle vores kirkes anliggender, og så males æg altid på torsdag, og kager bages på fredag. Så det er okay.

Jeg tænker uden. Jeg er ikke skadelig, det er bare svært for mig (med en næsten medicinsk uddannelse) at bruge uden specifik behandling, ikke for mig selv, jeg bekymrer mig om mine børn og min mand

Det år dækkede jeg det med våd marengs. Er denne mulighed ok?

Gær SAF-Neva Lux.

I går bagte jeg kager af sådan gær - intet hæver sig. Vi bliver nødt til at gøre det igen på tørt land. Vi har ingen andre råvarer.

Åh, mødre! Jeg har den samme gær! Dejen syntes at hæve og faldt, jeg æltede dejen! Åh hvad bliver der, hvad bliver !!!

[hvad skal man gøre?.]

Fortæl mig, piger - Jeg satte oparaen på frisk gær, og i løbet af 2,5 timer steg den og faldt med 3 cm (kanterne på pandevæggene er snavsede) - hvad skal man gøre?.

[hvad skal man gøre?.]

Fortæl mig, piger - Jeg satte oparaen på frisk gær, og om 2,5 timer steg den og faldt med 3 cm (kanterne på pandevæggene er snavsede) - hvad skal man gøre?.

Jeg ventede et par timer mere og begyndte at ælte.

I mange år har praksis vist, at gær opfører sig utilstrækkeligt inden påske.

I mit tilfælde lykkedes det Wienerdejen året før sidste at hoppe ud af skålen, selvom den ikke skulle øges i volumen.

Piger, så jeg klarede det. Der er 6 af mine påskekager i forskellig størrelse ved den sidste korrektur. Jeg gjorde alt efter opskriften. Æltning til 1 kg mel, Lviv levende gær 60g. Dejen blev leveret kl. 22.36 timer, batchen begyndte kl. 6.36. I løbet af denne tid løb hun næsten væk, rejste sig derefter til randen og blev sprængt væk til halvdelen af ​​panden. Aromaen var behagelig vin. Ælt 30 min med en træske + 42 min. hænder. For mig selv konkluderede jeg, at når du hæver dejen og ser en skinnende, ren bund - alt er færdigt til korrektur.
Jeg fik en masse glæde af processen, mange tak til Zest.

Piger, så jeg klarede det. Der er 6 af mine påskekager i forskellig størrelse ved den sidste korrektur. Jeg gjorde alt efter opskriften. Æltning til 1 kg mel, Lviv levende gær 60g. Dejen blev leveret kl. 22.36 timer, batchen begyndte kl. 6.36. I løbet af denne tid løb hun næsten væk, rejste sig derefter til randen og blev sprængt væk til halvdelen af ​​panden. Aromaen var behagelig vin. Ælt 30 min med en træske + 42 min. hænder. For mig selv konkluderede jeg, at når du hæver dejen og ser en skinnende, ren bund - alt er færdigt til korrektur.
Jeg fik en masse glæde af processen, mange tak til Zest.

Nå, alt er lige som skrevet, dit hjerte glæder sig))

At røre ved og kommunikere med en levende dej er altid en fornøjelse))

Zest, tak for svaret!
Se, jeg tog den på 800 om morgenen, nu 11-30

Jeg prøver alt til denne opskrift: Jeg vil prøve at bage den, men jeg arbejder og hviler kun søndag
Jeg tænker: hvis du lægger dejen natten over, og om morgenen ælter du alt, så efter 9 timer uden opsyn - vil dejen sandsynligvis oxyde?

Hvis kuppelen faldt af under bagning, hvad er den sandsynlige årsag?

Zest, tak for svaret!
Se, jeg tog den på 800 om morgenen, nu 11-30

Vent endnu en time, og start derefter blandingen.

Jeg prøver denne opskrift: Jeg vil virkelig prøve at bage den, men jeg arbejder og hviler kun søndag
Jeg tænker: hvis du lægger dejen natten over og ælter alt om morgenen, så vil dejen sandsynligvis oxyde efter 9 timer uden tilsyn -

Alt vil være fint)) Brug bare mindre nerver på at løbe til dejen og se dens opførsel))

Hvis kuppelen faldt af under bagning, hvad er den sandsynlige årsag?

Der er to grunde - termonuklear gær eller for vådt mel - dejen er følgelig for våd, selv for ovnen.

Alt vil være fint)) Brug bare mindre nerver på at løbe til dejen og se dens opførsel))

Så vidt jeg forstår, vil personen ælte dejen om morgenen og gå på arbejde. Jeg kan ikke forestille mig, hvad der vil ske med testen om 9 timer. Medmindre han kan sætte det i køleskabet ... Jeg har dejen klar i højst 2 timer.

eller mel er for vådt - dejen er følgelig for våd, selv til ovnen.

så hvis jeg vil gentage, tilføje mere mel eller tørre det?

Jeg vil også gerne vise dokumentation for mine ord:
mængde dej

ren, skinnende bund efter 1 time 12 m æltning

sidste minut korrektur (1t10m)

og faktisk dagens helte, men uden makeup (bagt med damp i temp. 175 - 35 min.)

Jeg havde virkelig øje med denne opskrift, men jeg læste, hvordan alle skyndte sig rundt med den som en kylling og et æg, så blev jeg tankevækkende ...
Jeg ser, I har alle et foto og mest af alt, hvad jeg vil lave
Jeg er tilfreds med testens volumen - sådan kogte jeg altid efter min egen forståelse Og nu vil jeg gøre det "i henhold til videnskabelig"

Jeg vil også gerne vise dokumentation for mine ord:

Nå, det er vores mand
Han sagde, gjorde, viste !!! SMART!

Dejen er meget lydhør over for kærlige hænder))

Og makeup er allerede en forklædning af mangler)) Eller giver et mere perfekt look til fuldstændig perfektion

eller for vådt mel

men du kan tale om det mere detaljeret

Jeg havde virkelig et øje med denne opskrift, men jeg læste, hvordan alle skyndte sig rundt med ham som en kylling og et æg, så blev jeg tankevækkende ...
Jeg ser, I har alle et foto og mest af alt, hvad jeg vil lave
Jeg er tilfreds med testens volumen - sådan kogte jeg altid efter min egen forståelse Og nu vil jeg gøre det "i henhold til videnskabelig"

Hvor så du det "videnskabelige" der? Alt på et indfald, alt efter din smag))

Det gik op for mig nu - denne kage skal forsøges lavet på forhånd, ikke før ferien, i det øjeblik, hvor der ikke er nogen "rut". Se på konsistensen af ​​dejen, gør dig bekendt med gæren, vælg bagningstilstand til din ovn. Og gør det roligt))

Jeg havde virkelig øje med denne opskrift, men jeg læste, hvordan alle skyndte sig rundt med den som en kylling og et æg, så blev jeg tankevækkende ...

Det er ikke så slemt. Det år æltede jeg med mine hænder, og i år delte jeg det i to dele efter tilsætning af det resterende mel og i en brødmaskine. Jeg vil sige en ting: denne kage er værd at rode med. Selvom du ikke rigtig har brug for at rode rundt. Alt gøres af sig selv: dejen modner, dejen æltes, optøes og bages. Jeg stemmer for den kødspisende.

men du kan tale om det mere detaljeret

Jo tørrere melet - jo mere det absorberer væsker, jo vådere - jo mere flydende bliver dejen med den samme mængde væske.

Så det viser sig, at med samme opskrift, men forskellige produkter, er slutresultatet forskelligt for alle. Her skal du ikke fokusere på den nøjagtige måling i gram, men på konsistensen - nogen bliver nødt til at tilføje væske, nogen - mel.

[@lexx]

@lexx, du har smukke påskekager. Og jeg har et spørgsmål til dig - du beklæder ikke alle disse "forme" med papir? hvis ikke, hvordan smører du så, og hvordan kommer plasterne ud af dem senere? Det var bare, at mine sider i går viste sig at være lette og meget sarte og tynde, jeg tog dem ud, og de sank. Jeg tænker, måske lægger jeg væggene forgæves?

Det er ikke så slemt. Det år æltede jeg med mine hænder, og i år delte jeg det i to dele efter tilsætning af det resterende mel og i en brødmaskine. Jeg vil sige en ting: denne kage er værd at rode med. Selvom du ikke rigtig har brug for at rode rundt. Alt gøres af sig selv: dejen modner, dejen æltes, optøes og bages. Jeg stemmer for den kødspisende.

Jeg er ikke bange for at rode, det er en fornøjelse for mig at bage noget, jeg er bange for, at mens de er på arbejde - dejen ender, men det er ikke varmt i vores lejlighed, tag det med til altanen, mens jeg er på arbejde

[@lexx]

@lexx, du har smukke påskekager. Og jeg har et spørgsmål til dig - du beklæder ikke alle disse "forme" med papir? hvis ikke, hvordan smører du så, og hvordan kommer plasterne ud af dem senere? Det var bare, at mine sider i går viste sig at være lette og meget sarte og tynde, jeg tog dem ud, og de sank. Jeg tænker, måske lægger jeg væggene forgæves?

Ja, jeg så, at væggene i formularerne ikke var klemt med papir))

I år købte jeg ikke engangspapirformularer, "padden" knuste den - 5 UAH. til 1 kg kage. Jeg må hellere færdiggøre kagerne.

Og jeg dækker bare mine metalforme til kager med bagepapir, og det er det, jeg smører ikke med noget. De kommer godt ud. Men papiret skal være godt - Freken Bock eller Pakmak.