Kulich Tsarsky (næsten ifølge GOST)

Kategori: påske

Køkken: Russisk

ingredienser
Dej:
Hvedemel VS	75 g
Varm mælk (33-35 * С)	150 g
Sukker - sand	25 g
Tør gær (frisk)	5,5 g (25 g)
Dej:
Opara	alle
Hvedemel VS	425 g
Sukker - sand	150 g
Salt	5 g
Kyllingæg	3 stk
Smør 82% m. e. f.	100 g
Vanillin	0,5 g
Safran + kogende vand	knivspids + 25 ml
Jordkardemomme	0,25 g
Citronskal (rist)	1 spsk. l.
Rosiner	50 gr.
Glasur:
Æggehvide	1 stk
Flormelis	50 g
Citronsaft	2-3 dråber

Madlavningsmetode

Dej: forbered alle ingredienser. Varm mælk ikke højere end kropstemperaturen. Sigt melet.

Opløs gær i varm mælk. Tilsæt mel og sukker. At røre grundigt. Dæk med plastfolie og lad det stå på et varmt sted i 60-90 minutter. Så snart dejen når sit højdepunkt og begynder at falde af (se nedenfor), er den klar.

Mens dejen smelter, skal du forberede resten af ingredienserne. Hæld en knivspids safran med kogende vand og lad den brygge. (Jeg, som held ville have det, kunne ikke finde safran. Der var en dyrebar pose i skabet, men forsvandt et eller andet sted. Jeg var nødt til at få en tyrkisk, men det er slet ikke det. Derfor råder jeg dig til at bruge ægte safran af høj kvalitet. Det giver en lysegul farve og en guddommelig aroma. Og i morges fandt jeg min safran, og kagerne er allerede bagt ...)

Fjern skallen fra citronen med et fint rivejern.
Vask rosinerne. Tør grundigt, fjern fugt helt. Rul i mel (0,5-1 spsk. L.).
Sigt melet.
Sæt olien ud af køleskabet til opvarmning til stuetemperatur.
Adskil de hvide fra æggeblommer på en bekvem måde.
Slib æggeblommer med det resterende sukker og vaniljehvide.

Pisk de hvide i et skum med salt ved hjælp af en mixer. Men det er bedre at slå dem lige før de kommer ind i dejen, så skummet ikke falder af. Derfor skal du passe dejen på en beholder med proteiner og en mixer.

Sådan ser en helt færdig dej ud. Til venstre kan du se, at det begynder at falde. Med dette tegn kan du hurtigt slå de hvide med en mixer. Det tager 20 sekunder.
Og så er alt klar til yderligere forberedelse. Jeg ælter en brødmaskine, men du kan ælte dejen med dine hænder.
Overfør den færdige dej til spanden på brødmaskinen. Tilsæt sukkerblommer, pisket hvidt, blødgjort smør, safraninfusion, kardemomme og citronskal. Hæld mel på toppen.

Ælt dejen på ethvert program i 10 minutter. Det er svært at ælte dejen med dine hænder, den holder sig stærkt fast i dine hænder. Afstand dejen i 1,5 timer og lav to æltningstrin i løbet af denne tid. Jeg tænder bare brødmaskinen i 10 sekunder.

I slutningen af korrekturen tilsættes rosinerne. Ælt godt.
Læg dejen fra spanden på et smurt bord. Opdel i stykker af den ønskede vægt. Det er mere bekvemt at gøre dette med skrabere.
Del dejen i former, fyld dem i 1/3 del. Dæk formene med plastfolie eller et håndklæde, og lad dejen hæve i 40-60-90 minutter, indtil stykkerne er fordoblet.
Bag kagerne i ovnen ved 180 * C i 35-40 minutter (fokus på din ovn) indtil en tør match eller temperaturen inde i kagen er 96 * C.
Afkøl de færdige kager i forme, indtil de er varme, og fjern dem først på risten. Dæk med din yndlingsglasur og pynt med drys.
Lækker påskekage fås med en let citronnote. Smuldrer praktisk talt ikke.
God påske!

Bemærk

Hvorfor spørger du næsten ifølge GOST? Fordi i GOST er mængden af olie næsten dobbelt så meget. Men uanset hvor meget jeg bagte strengt efter GOST, ja, det er ikke velsmagende for os, og det er det. Smørret af smøret afbryder både safran og citron. Ja, og dejen er meget flydende, du kan ikke klare det på nogen måde. Og så begyndte jeg at eksperimentere. Tilsæt mel. Resultatet er en tung smøragtig krumme.Og igen hersker smagen af smør. Og så reducerede jeg mængden af olie og to gange på én gang. En lettere luftig krumme begyndte at fås. Men alligevel er det kulichy, ægte. Og citronen begyndte at mærkes og safranen (selvfølgelig, når man bruger kvalitetssafran). På dette tidspunkt blev det besluttet at stoppe eksperimenterne og skrive opskriften i brochuren ned i denne endelige form. Som jeg deler med jer i dag, kære venner!