Dej "Wien"

i går sætte blandingen på den fulde opskrift.
Efter 6 timer - en smuk skumhætte og en behagelig lugt, efter kl. 12 (kl. 6 om morgenen) - dukkede en svag alkoholluft op
Blandingen blev delt: Jeg æltede en del af dejen i en brødmaskine, resten i to passager i en mejetærsker.
Nu venter jeg.

Der er et hul i den gamle kvinde, dette er ikke sket med mig endnu
hvad kan jeg sige - græde
Der bør ikke være nogen alkoholisk lugt - overfør ikke produkterne yderligere.
Sandsynligvis blev gæren termonuklear gæret.
Jeg var nødt til at starte om 6 timer eller bage efter 1-2 slag, eller måske er bare ikke i dag min dag

[Lenusya]

Lenusya , så ked af det .
Har du allerede bagt dette til påske?

Ja, til påske: Påskekagerne er smukke med en lagret krummer, og smagen og lugten er af gæret dej.
Men jeg vil alligevel ikke forlade denne forretning - jeg vil lægge gærblandingen i 6 timer, ikke 12.

[Lenusya]

Lenusya , Du skriver senere, tak!

Ja, tilsyneladende blev sådan gær fanget.

Jeg vil helt sikkert skrive.
Svigermor kom ind, sagde, at det var meget velsmagende for hende, at jeg fik et måltid (det lugter sådan, det virker ikke for mig) og tog alt væk og sagde til sidst, at hvis jeg stadig ikke kan gøre noget i dag, så ring til hende.

Ja. Med gær til bagning. Men for det første observerede jeg ikke de nøjagtige proportioner. Jeg tilsatte 2 gange mere sukker. For det andet 2 gange var min gær sandsynligvis for gammel. Men det tredje opkald generede mig fuldstændig. Frisk gær, gæret normalt, som første gang. Men påskekagen steg ikke igen. I næste uge planlægger jeg at afslutte denne sag. Det viste sig trods alt det samme i starten.

[Lenusya]

Nå, og godt, Lenusya at svigermor tog det med glæde - ikke så stødende for dig! Og bage dig selv mere!

I går lavede jeg boller igen, satte dejen på tør gær (til 300 g mel - 1,2 tsk. Saf til bagning), dejen stod i 5 timer på batteriet, hatten var god, men det viste mig, at dejen steg mindre end med levende gær. Bollerne viste sig vidunderlige, selvom jeg har et problem med spisere: min mand kan spise et par boller i humør (han er bedre end øl, men ikke med en sød bolle), min datter foretrækker købte (svigerfar køber konstant), svigermor spiser ikke (hun er sandsynligvis ikke der er noget, jeg købte eller forberedte), nevøen kan gå rundt i lang tid, så beder han frygtsomt om tilladelse og kan tage en, kun svigerfar tager den uden tilladelse og undskylder derefter. Så det viser sig, at jeg alene har alt og skal. Jeg går til min søsters arbejde, og jeg tager halvdelen af ​​det, lad mor, far og søn tak.
Forresten satte jeg kun dejen i 12 timer de første 2 gange, derefter i 4-5 timer på batteriet, så om sommeren vil jeg sandsynligvis lægge det om natten (i mangel af varme batterier)

om natten, i stilhed, fungerede alt

Gærblandingen stod i 6 timer, dejen blev lavet i en 500 g brødmaskine. mel. Under bagning og efter var lugten vidunderlig
Foto, dog ikke meget - jeg tog billeder med min telefon.

[Lenusya]

Lenusya , godt, godt foto.
Jeg er glad for, at fortsættelsen af ​​historien er så glad! Vidunderlige påskekager!
Er det medium og en lille?

det viste sig 5 mellemstore og en lille kage til en søn

Jeg vil gerne takke dig for opskriften fra Wienerdej. Jeg lavede påskekager ud af det, jeg bemærkede ikke et særskilt emne om påskekage fra Wien-dej. Nå, okay, jeg lavede en opskrift på dejen. Jeg brugte TØR AKTIV GÆR (ikke hurtig), fordi jeg ikke fandt almindelig gær overalt. Jeg genberegnede opskriften på 4 æg (det vil sige, jeg fordoblede normen for de produkter, der blev givet til brødmaskinen) og fortællede gæren med en hastighed på 60 g almindelig = 11 g tør. Det viste sig, at til en dej på 4 æg har du brug for 4,5 g tørre forbrændinger. Så gjorde jeg alt efter opskriften. Jeg blandede dejen, efter 12 timer fyldte jeg alt det andet. Jeg tilsatte ikke noget mel, selvom mine hænder klød. Jeg blandede det i en brødmaskine 2 gange i 20 minutter (bare dejtilstanden, efter at den var omrørt, genstartede jeg den). Derefter kom dejen i 90 minutter 2 gange (den steg næsten 2 gange), for tredje gang blandede jeg rosiner og kandiserede frugter (meget, jeg har brug for mindre, men jeg var grådig :))) Og 90 minutter var velegnet til Eve. Jeg bagte to påskekager.
Alt viste sig bare godt! Mange tak for opskriften.
Mine kommentarer:
vær ikke bange for at bruge tør gær (det vigtigste er at vælge frisk tør og aktiv, ikke hurtig). Alt fungerer godt. For min smag havde jeg brug for at tilføje lidt salt. Men jeg besluttede, at jeg ville følge opskriften, ingen kreativitet. Og så kan jeg gøre dette med min kreativitet! Plus, opskriften var uprøvet, og påske er lige rundt om hjørnet, ingen tid til eksperimentering. Men næste gang tilføjer jeg salt.
På krummen: enten bagte jeg den (ca. 40 minutter), eller så skulle den være sådan (jeg sammenligner den med andre fotos, alt er som min), men krummen er ikke fibrøs, lidt tør, selv jeg vil sige. Det var som om dejen var tæt, selvom dejen næsten var løbende, plettet. Måske bare bagt? Vi ser på søndag. Det kan infunderes, de siger, at smagen fra Wien er bedre i 2-3 dage.
Min vurdering er 98% på en 100% skala :) resten er to-personlige præferencer. Jeg gentager opskriften! Tak skal du have!

[Qween]

Qween Mange tak for den smukke opskrift på Wienerdej, jeg har allerede udtrykt alle mine følelser i emnet "Wienerdejkage" , nu opstod der et spørgsmål - faktum er, at når 12h. gær med sukker, mælk og æg stod, blandingen fik lugten af ​​alkohol eller noget surt!Alle produkter var de friskeste.
Smag og lugt af den færdige kage var fremragende, fordi dejen indeholdt citron og appelsinskal.Fortæl mig hvad lugten skal være om 12 timer. af denne gylle, og hvorfor bliver den sur?
I denne tråd gives anbefalinger om at udføre så mange æltning og løft som muligt. Bliver dejen ikke sur efter en så lang proces? (Da dejen blev æltet i KhP til kage, var lugten alkoholisk.)

Tak på forhånd.....

[citatforfatter = Nora Clarck, sagen er, når 12h. der var gær med sukker, mælk og æg, blandingen fik lugten af ​​alkohol eller noget surt! [img bredde = 36 højde = 24] Alle produkter var friskeste Fortæl mig hvad der skulle være duften om 12 timer. af denne gylle, og hvorfor er den sur? [img bredde = 36 højde = 25] Denne tråd anbefaler, at man foretager så mange æltninger og løftninger som muligt. Bliver dejen ikke sur efter en så lang proces? (Da dejen blev æltet i KhP til kage, var lugten alkoholisk.)

[/ citere]
Duften skal være. Det viser sig at være en slags surdej, som efterfølgende giver Wienerdejen sin lagdeling. Personligt lagde jeg denne dej i HP i "Dough" -tilstand 2 gange, og først derefter lagde jeg den i 1/3 dåser og lod den gå op til 2/3, bagt ved en temperatur på først 200 og derefter 180 grader i 45 minutter ( tiden afhænger af formens størrelse). Intet blev surt. Påskekager er guddommelige !!! 1 stor og 2 lille. Jeg tror intet vil ændre sig, hvis du gør det samme helt i HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Mange tak for dit svar ... kagerne er virkelig smukke og intet sure, men inden bagning var de meget bange ...

Fortæl mig. Hvis jeg forstod rigtigt, så er der en pose tørgær til 12 g for 300 g mel. masse? Den sidste kage viste sig at være spiselig, men ikke så chic som den første. Jeg planlægger at udarbejde denne vidunderlige opskrift til et stabilt resultat.

Fortæl mig. Hvis jeg forstod rigtigt, så er der en pose tørgær til 12 g for 300 g mel. masse? Den sidste kage viste sig at være spiselig, men ikke så chic som den første. Jeg planlægger at udarbejde denne vidunderlige opskrift til et stabilt resultat.

Sayla, for 500 g mel har du brug for 7 g SAF-øjebliksgær, og i en teskefuld af dem er der 3 gram.

[Sayla!]

Sayla!
Dette er dit svar fra rummet !!!

Citat: Qween den 17. december 2008, 23:05:07
Bagning af brød og fremstilling af rig gærdej med frisk gær:
1. Til simpelt brød - 100 gr. mel 2 g frisk gær.
2. Til dej med en moderat mængde bagning og sukker (for eksempel Meget velsmagende kulich fra Elena Bo) - til 100 gram mel, 3 gram frisk gær.
3. Til tung smørdej (for eksempel - Pokhlebkin kage) - til 100 g mel 4 g gær.
4. Hvis jeg bager brød eller ælter dejen uden timer, hæld først vand i spanden, læg gær og tilsæt en skefuld sukker (jeg tager sukker fra den samlede mængde ifølge opskriften). Mens jeg koger resten af ​​ingredienserne, har gæren tid til at "muntre op" og blive som sodavand.
5. Når jeg lægger dejen eller brødet på timeren, lægger jeg gæren lige ovenpå melet og så er det det.
6. Absolut! det gør ingen forskel, om det er frossen gær eller ej. Hvad jeg har i øjeblikket, sætter jeg dem. Inkl. Timeren.
Det vigtigste er, at gæren (på timeren) ikke møder vandet på forhånd, og hele hemmeligheden.

Mange tak for opskriften! Jeg lavede påskekager for første gang i mit liv, det viste sig fremragende! Selv forventede jeg ikke et sådant resultat, alt er bare super!
surdej stod helt sikkert i nærheden af ​​batteriet i cirka 15 timer eller måske mere, fordi alle hænder ikke rakte ud for at hælde denne forretning i brødproducenten

[evnadiva]

evnadiva, Nora Clarck , Panevg1943 , Edelka , for dit helbred!

Panevg1943,HårnålTak for din støtte til emnet og besvare spørgsmål

[Sayla!]

Sayla!
Dette er dit svar fra rummet !!!

Citat: Qween den 17. december 2008, 23:05:07
Bagning af brød og fremstilling af rig gærdej med frisk gær:

6. Absolut! det gør ingen forskel, om det er frossen gær eller ej. Hvad jeg har i øjeblikket, sætter jeg dem. Inkl. Timeren.
Det vigtigste er, at gæren (på timeren) ikke møder vandet på forhånd, og hele hemmeligheden.

Sig mig, kan du fryse levende gær?

[katyac]

katyac , Ja selvfølgelig.
Bare frys ikke for gammel gær.
Jeg skar gæren i 6, 8, 10 og 5 gram stykker. Derefter lagde jeg den i en række på folie, pakket den på siderne. Jeg folder den resulterende "pølse", som den lægger sig, lægger den derefter i en pose og i fryseren.

Jeg lægger det bare ikke i posen, fordi gæren luftes og "fryser" praktisk taget om et par dage. Og så opbevares de vidunderligt.
I stedet for en film kan du pakke gærterningerne i det papir, de sælges i (kun dette papir er ikke nok).

Når det er nødvendigt, tager jeg det ud og straks til handling uden indledende forberedelse.

[katyac]

katyac , Ja selvfølgelig.
Bare frys ikke for gammel gær.
Jeg skar gæren i 6, 8, 10 og 5 gram stykker. Derefter lagde jeg den i en række på folie, pakket den på siderne. Jeg folder den resulterende "pølse", som den lægger sig, lægger den derefter i en pose og i fryseren.

Jeg lægger det bare ikke i posen, fordi gæren luftes og "fryser" praktisk taget om et par dage. Og så opbevares de vidunderligt.
I stedet for en film kan du pakke gærterningerne i det papir, de sælges i (kun dette papir er ikke nok).

Når det er nødvendigt, tager jeg det ud og straks til handling uden indledende forberedelse.

Tak for rådet, jeg vil prøve at gøre det.

Åh, jeg har bagt påskekager af denne dej til påske. Jeg har altid betragtet mig som SPECIALIST inden for gærdej. Men denne dej er NOGET! Jeg har aldrig haft dette. Selv når du blander, føler du forskellen. Og lugten. Bliver ikke forældet. Tak skal du have!

[fronya40]

fronya40 , tak for de venlige ord!
For dit helbred !!!

[Qween]

Qween Når jeg ser, at du er online, vises nogle spørgsmål med det samme.Når vi bager en baba-rom - hvordan suges den i sirup? Skal du skære den i halve? Eller bare suge på toppen? På billedet var toppen dækket af glasur. Baba vil ikke være for våd og derfor blød. Hvornår er det bedre at suge, lunkent, eller når det bliver koldt?

[Nora Clarck]

Nora Clarck , Jeg gør dette:
Jeg bager kvinder. Når de er næsten klar, koger jeg sirupen. Så tager jeg kvinderne ud af ovnen og hælder sirupen over dem lige i formene. Så vender jeg dem på hovedet (i samme former) og hælder den resterende sirup over.

Glasur knap varme kvinder. Hvis de er varme, smelter glasuren.
Og så - smukt, smukt spredt med bånd.

Så lader jeg det køle af.

På samme måde gør jeg en stor kvinde (i form med et rør inde).

Det ligner ikke engang eksternt en rå, ubehagelig dej, selvom der er mere sirup end planlagt.

Prøv det, det er lækkert.

[Qween]

Kære Qween, du besvarede ikke mit forrige spørgsmål, faktum er, at han torturerede mig meget, så jeg vil ikke lade dig være i fred og ikke engang tænke!

Qween Fortæl mig hvad lugten skal være om 12 timer. af denne gylle, og hvorfor bliver den sur?
I denne tråd gives anbefalinger om at udføre så mange æltning og løft som muligt. Bliver dejen ikke sur efter en så lang proces? (Da dejen blev æltet i KhP til kage, var lugten alkoholisk.)

Tak på forhånd.....

På bekostning af baba ... så .... nu lader det mig ikke sove!Alt, der kom i brand, i maven begyndte stille at spinde ...
et problem, jeg har ikke en enkelt bageplade derhjemme. Jeg er nødt til at købe .... men hvilken? Silikone eller teflon? Eller er der andre? Hjælp med rådgivning!

Venter på et mirakel ...

[Nora Clarck]

Nora Clarckundskyld at savne dit spørgsmål.
Hun var som et egern i et hjul. Da de slukkede for mit vand den 17., havde de endnu ikke givet mig vand! Samtidig lykkedes det mig stadig at forberede noget til påske.

Dejen til denne test har ikke en alkoholisk lugt (dog hælder jeg ikke mælk rå). Men jeg vil ikke sige, at mælken i den færdige dej ligner frisk. Blandingen er uensartet efter 12 timer.

Og den alkoholiske, men meget delikate, behagelige lugt og smag har en færdiglavet dej, der gærer i lang tid efter æltning. Derfor skrev jeg i begyndelsen af ​​dette emne, at wienerbrød elsker flere stiger.
Måske er dette ikke efter alles smag?

Hvis dejen, efter æltning, gærer mindre, vil der være denne alkoholiske eftersmagslugt, jo mindre, desto mindre gæres dejen.
I begge tilfælde er resultatet godt (men anderledes).

Så hvad laver jeg?
Dette mener jeg, at hvis du ikke rigtig kan lide denne lugt (alle kan ikke lide alt lige), så anbefaler jeg, at du reducerer dejenes gæringstid og muligvis reducerer tiden til at hæve den færdige dej. Og hæld ikke rå mælk.

Forme til kvinder - Jeg har silikone (Silicomart), jeg er meget tilfreds med dem. Disse kvinder på billedet bages i denne form.
Og metalforme ligger længe i tomgang i skabet.

Nogen spørgsmål ?
PS: Det ser ud til, at de gav vand !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!

Fantastisk svar, mange tak. Mælken var bare rå.Det er bydende nødvendigt, at der dukker noget nyt op i hvert svar.Det vigtigste nu er at købe en uniform til en romkvinde. Men alt er klart. TAK SKAL DU HAVE!!!Vand til dig altid uden afbrydelse!

[Nora Clarck]

Nora Clarck, det var så lidt

Ja, det viste sig, at nogle "hemmeligheder" i løbet af stykket dukker op.

Og de gav vand!

: blomster: Qween, jeg vil virkelig give dig en buket!
I dag bagte jeg igen wienerbrød, godt, meget velsmagende
Jeg kombinerer to programmer: dej + sødt brød. For 450-500 gram mel hvilede brødet lidt på skovlens håndtag, jeg var nødt til at trykke lidt for at fjerne det fra formen
Tak igen

[Umka]

Umka tak også - for blomster og venlige ord

ah-ah ... piger, jeg har noget galt med den wienedej, tror jeg
Jeg har lige bagt strudli med valmuefrø ud af det, lugten og smagen - alt er fint, tak ... men det er absolut umuligt at arbejde med det ... Jeg fik wiener så "revet", at jeg virkelig ikke kunne pakke valmuefyldet i dejen ... efter at have lidt med den første strudel, var den anden og tredje simpelthen "swaddling" med en pigtail ... og at dejen blev revet hele tiden, måtte jeg lappe den op ...
og alligevel ... og det blev også uaktuelt ... allerede ... efter 20 minutter. efter at have "forladt" ovnen ... dette er den, der ikke skal blive gammel i en uge
Ja, jeg overholdt selvfølgelig ikke opskriften 100% - jeg kastede 1/4 tsk. salt (ja, jeg kan ikke bage uden salt, jeg kan ikke) og 2 spsk. l. Franske kvinder tilføjede identiteten inden æltning ... men det ser ud til, at det er usandsynligt, at den franske kvinde har haft indflydelse på dejenes hurtige hærdning, ikke?
kort sagt klagede hun over skæbnen og hendes stumme hænder ... hvem kan sige noget fornuftigt - hvor blev jeg gennemboret? Jeg tror, ​​at ovnen som sædvanlig har skylden
men dejen er MEGET velsmagende ... på nogle måder ser skorpen ud som et shortbread ... og duften er fantastisk, her

[klazy]

klazy , ja, der er noget galt.
Skorpen ser ikke ud som shortbread dej for mig. Dejen viser sig at være meget plastik, og det er meget behageligt at arbejde med den.Og produkterne forældes dog ikke længe.

Og med "franskkvinden" bagte hun Zest ... Pigerne tilføjede også salt.

Måske mislykkedes melet? Og hvilken slags olie blev tilsat?

Så ked af det ...

godt ... melet var almindeligt - det bogumila ikke ... med middelmådig gluten.
smør.

Så ked af det ...

der er intet at fortryde - min mand har allerede trampet den ene halvdel af dejen, og om aftenen trækker den ældre op, og bedsteforældre kommer på besøg ... Jeg tror jeg næppe vil være i stand til at se, hvordan denne dej ikke bliver bedøvet før dagen efter
Jeg kan virkelig godt lide aromaen af ​​bagning ... Jeg kan ikke prøve strudli, for sidste sommer opdagede jeg en allergi over for valmuefrø ... Jeg bagte en lille bolle med rosiner fra madresterne og trampede den allerede ned ... men jeg tror mine slægtninge de vil klare sig med valmue strudles uden mig

Jeg prøver denne dej på en eller anden måde, måske giver den efter for mig :))

Hej, her har jeg prøvet denne dej. Det smager godt, men det glæder mig ikke, du kan ikke blinde stykkeprodukterne fra det - kun for former er det ideelt.

Jeg vil prøve videre.

Piger, hvad er der galt med din wienedej? Da opskriften blev offentliggjort, bagte jeg den seks gange, den viste sig perfekt og ruller og tærter. Ved opskæring er dejen fremragende, klæber ikke fast, den er perfekt formet. Prøv at skifte mel, men køb også pulveriseret ascorbinsyre og tilsæt en knivspids til dejen, når du ælter.
Held og lykke!

Nej, jeg havde bare andre forventninger, sandsynligvis ikke meget korrekt afmeldt - forventningerne blev ikke opfyldt - Dette er mine problemer. Selvom ud af 16 boller, 8 tilbage efter morgenmaden - og det er for to.

Piger, hvad er der galt med din wienedej?

Jeg var bare klæbrig og revet nådesløst.Måske, virkelig, melet er dårligt ... Jeg tror, ​​jeg havde en h / s gård ... Jeg prøver denne dej på en eller anden måde.

[natamylove]

natamyloveat dømme efter billedet var der noget galt med din test. en slags er "revet". Det ser ud til, at dine boller er "tørre" indeni. Jeg har ret?

Faktisk skaber dejen fra Wien fremragende produkter i absolut enhver form, inklusive meget små. Og skorpen kommer altid ud - fest for øjnene.

klazy, Jeg tager aldrig "Khutorok". Denne pine skaber ikke tillid til mig.
Jeg ønsker dig et godt andet forsøg.

Jeg ved ikke, hvad der er galt, men noget er galt. Alle har allerede spist. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal synde på.

Jeg har ikke undersøgt dette emne i lang tid ...

Nej, piger, hvis noget ikke fungerer ved denne test, skal du kontrollere ingredienserne for friskhed og kvalitet (først og fremmest mel og gær) og kontrollere madlavningsteknologien.

Fra denne dej kogte jeg mange, mange gange og kager og i muffinsformer og juleruller og ruller med valmuefrø ... Medmindre kun "små stykker" produkter fra den ikke skulpterede, og da kun fordi i vores familie er små former ikke i ære Og at dømme efter dejenes plasticitet og lydighed, kan der endda laves en hestesko til en loppe af den

Surdej forstyrrer heller ikke denne dej. Unikke ruller blev lavet på basis af denne dej med surdej - lagdelt, tørt, blødt, ikke gammelt i lang tid.

Et andet punkt, hvorfor dejen kunne tørre ud utroligt hurtigt, er æltning for længe, ​​hvor dejenes struktur kunne forstyrres.

Et andet punkt, hvorfor dejen kunne tørre ud utroligt hurtigt, er æltning for længe, ​​hvor dejenes struktur kunne forstyrres.

det kan forresten også være.

Piger efter 6 timer blev dejen sur, hvorfor?

OLECKA, mener du, at den originale "dej" er sur (så dette er ikke dej endnu)? Og af hvilke grunde klassificerede du det som surt? Om 6 timer skulle en sådan let alkoholisk lugt have dukket op.

Den første dej blev sur, ikke kun lugten var sur, men blandingen sydede som champagne, og æggene (n) smagte stadig som krøllede

Den første dej blev sur, ikke kun lugten var sur, men blandingen sydede som champagne, og æggene (n) smagte stadig som krøllede

Så dejen ifølge denne opskrift ser sådan ud ... i det mindste sissede den for mig (især under omrøring) og ovenpå var der effekten af ​​"ostemasseæg"; så snart alt dette blev blandet, blev dejen homogen.

mærkeligt, da jeg lavede mad sidste gang, var det ikke