Paneer (hjemmelavet ost uden æg)

[Paneer eller Adyghe-ost]

Paneer (hjemmelavet ost uden æg)

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: indisk

ingredienser
mælk	1L
sur valle ved stuetemperatur	250 ml
salt, urter

Madlavningsmetode

• Paneer eller Adyghe-ost
• Varm frisk mælk (jeg har gedemælk), indtil den koger. Hæld valle i mælk (nødvendigvis surt og ved stuetemperatur - når buler vises) - ikke fra køleskabet). Fortsæt opvarmning over svag varme.
• Jeg kogte paneer i en langsom komfur. Hold ild i 5-8 minutter, omrør lejlighedsvis. Mælken begynder at ostemasse. Jo mere sur valle, desto hurtigere begynder ostemassen. Jo længere du opvarmes, jo tørrere og mere gummiagtig bliver osten. På en lidt højere ild er curdling hurtigere (det vigtigste er ikke at overdrive det med ildens styrke og røre)
• 
• Fjern fra varmen, hæld i dobbelt osteklud og dræn lidt (et par minutter)
• 
• Salt, drys med urter og dann en klump, og skub serumet let ud
• 
• Hvis du har brug for mere fasthed, skal du sætte osten under undertrykkelse i flere timer.

Skålen er designet til

fra 1,5 l mælk 300 gr ost

Tid til forberedelse:

15 minutter

Bemærk

Kilde - Ayurvedisk madlavning. Selvom Adyghe-osten tilberedes efter samme opskrift.
Osten er lækker og øm

[Mannochka!]

Mannochka! meget interessant . Og sig mig, pzhl, på billedet har du nøjagtigt den samme mængde, det vil sige - 300 g fra 1,5 liter mælk?

God ost! Og på hvilket program i tegneserien? Og valle - almindelig, fra surmælk eller en særlig tråd?

God ost! Og på hvilket program i tegneserien? Og valle - almindelig, fra surmælk eller en særlig tråd?

det er interessant - jeg har i flasker - surdej (tror jeg)

Du kan bare bruge citronsaft eller creme fraiche.
Denne ost kan også steges.
Og italienerne kalder det ricotta.

Jeg elsker virkelig bæger. Jeg gjorde det hele tiden sidste år. kun jeg havde en eddike eller citronsaft opskrift. men serumet tror jeg, det bliver super.

[Mannochka!]

Mannochka! meget interessant . Og sig mig, pzhl, på billedet har du nøjagtigt den samme mængde, det vil sige - 300 g fra 1,5 liter mælk?

Ja, på billedet bare fra 1,5 liter mælk. Det viste sig at være omkring 300 gram. Lidt mindre kan vise sig fra en ko.

God ost! Og på hvilket program i tegneserien? Og valle - almindelig, fra surmælk eller en særlig tråd?

Tak. I tegneserien lavede jeg mad på "suppe" (eller "mælkegrød"). Og valle ... Jeg har meget ostemasse (jeg laver ostemasse af gedemælk hver dag). Jeg surer denne ostemasse i et par dage.

Du kan bare bruge citronsaft eller creme fraiche.
Denne ost kan også steges.
Og italienerne kalder det ricotta.

Ja, indianerne tilføjer også citronsaft til curdling. Men smagen af ​​osten er så sur. For en amatør. Ja, og de steger det. Ricotta? Tak, jeg kender også det italienske navn

Jeg elsker virkelig bæger. Jeg gjorde det hele tiden sidste år. kun jeg havde en eddike eller citronsaft opskrift. men serumet tror jeg, det bliver super.

Åh eddike? Eddike er den sidste ting, jeg vil tilføje til frisk mælk fra en ged

[manna]

manna, god opskrift! Og du får bare salt på toppen, og det er det? Ingen grund til at røre?

[manna]

manna, god opskrift! Og du får bare salt på toppen, og det er det? Ingen grund til at røre?

Vitalinka, tak Salt drysset, når osten stadig er varm. Når osten er støbt, absorberer den saltet. Så osten er jævnt salt. Og hvis det er under undertrykkelse, så endnu mere.

I, og nu vil jeg fermentere valle - men jeg har den sædvanlige, som fra komælk.

[Manna!]

Manna!og ost har tendens til sprødhed? han er uden æg ...og hvad er den bedste måde at skære på, sandsynligvis under undertrykkelse? Selvom her har du, det virker som afskåret og nicho

[Manna!]

I, og nu vil jeg fermentere valle - men jeg har den sædvanlige, som af komælk.

Så det er muligt fra komælk (indianerne gør fra komælk og i Kaukasus forresten fra fåremælk). Det er bare, at ost fremstillet af ko-produkter (mælk og valle) bliver mindre fedt og smager lidt anderledes. Men jeg tror (jeg har ikke gjort det selv), det bliver lige så velsmagende

Manna!og ost har tendens til sprødhed? han er uden æg ... og hvad er den bedste måde at skære, sandsynligvis under undertrykkelse på? Selvom her har du, det virker som afskåret og nicho

Det er simpelthen ikke nødvendigt at fordøje det (ligesom overophedning cottage cheese), så smuldrer det ikke. Jeg holder dig ikke under undertrykkelse. Så vi spiser. Flyver væk med det samme. Skær med en kniv, smuldrer ikke. Forresten har serumet egenskaben af ​​binding. Jeg laver ægfrie vallebagevarer

Hvad betyder sur valle?
Det er her, hvor det skal opbevares, og hvor meget?
At surde?

[manna]

manna , lækker ost !! Jeg gør det også, kun gærer med kefir. Til 3L. mælk 1 l. kefir, 1. spsk. l. salt. Belastningen er ikke nødvendig, osten presses selv.

[manna]

Hvad betyder sur valle?
Det er her, hvor det skal opbevares, og hvor meget?
At surde?

Jeg syrner valle opnået ved fremstilling af cottage cheese eller ost i to dage ved stuetemperatur.

manna , lækker ost !! Jeg gør det også, kun gærer med kefir. Til 3L. mælk 1 l. kefir, 1. spsk. l. salt. Belastningen er ikke nødvendig, osten presses selv.

Tak, Mistelten! Ja, du kan krølle det med yoghurt. Serum er mest praktisk for mig, da jeg har meget af det.

Jeg går vild i formodninger - hold geden?

Jeg går vild i formodninger - hold geden?

Måske engang i alderdommen Og nu køber vi bare fra en nabo i landet (i landsbyen). Hun har flere geder og sælger mælk til meget overkommelige priser. Så ... vi spiser nu (så længe der er en sådan mulighed) 1,5 liter gedemælk om dagen i alle dens typer Nå ... Jeg snarere i dens former, fordi jeg ikke kan lide gedemælk selv

[manna]

manna, meget appetitvækkende ost!

[manna]

manna, meget appetitvækkende ost!

Vridetak, jeg kan virkelig godt lide denne ost

Og jeg kan især godt lide, at han også er uden æg

Tak! undertiden ligger valle i køleskabet, du ved ikke, hvor du skal lægge det, og her er applikationen og lækker ost

Tak! undertiden ligger valle i køleskabet, du ved ikke, hvor du skal lægge det, og her er applikationen og lækker ost

Ja, først derefter bliver serumet meget større

I går glemte jeg at angive i opskriften (nu korrigerede jeg den), at det er nødvendigt at røre osten, ellers kan den brænde i bunden. Kramning går langsommere på meget lav varme. Og hvis du øger det lidt, skal du røre det næsten kontinuerligt. Men curdling er meget mere intensiv. I multikookeren brænder jeg ikke (ja, hvis jeg bare lægger den på bagningen og går et eller andet sted i tråden).

God ost!
Selv i mine fjerne studenterår lærte en indisk ven mig.
Jeg krøllede det altid med citron, på en eller anden måde lagde jeg ikke mærke til, at det blev surt. Du har ikke brug for meget citron der.
Det er heller ikke nødvendigt at trykke. Når jeg hænger det i gaze, justerer jeg densiteten. Det skal være tættere, lad det hænge længere.
Men hvordan skal du stege det! Mmmm! Super! Det går godt i salater, og det er så let at spise.

Og jeg gør det også, når der er shish-kebab, jeg gør paneer (hvis der ikke er tid, køber jeg en Adyghe),
Derefter skar jeg det i terninger og satte det i en gryde i lag, mellem lag med urter og krydderier, hæld det hele sammen med kefir og læg det i køleskabet natten over. Den næste dag steges al denne glæde på træspyd på et rist. Når jeg steger grøntsager til grill, så med dem og paneer. Jeg steger den, indtil den bliver rødbrun, og tilsæt derefter kebab sammen med grøntsager. Meget velsmagende og smuk! Først i dette tilfælde skal ruden oprindeligt gøres tættere, så den falder ikke fra hinanden på risten.
Anbefale!

[PapAnin]

PapAnin, tak fordi du delte din oplevelse af madlavning af paneer til kebab. Jeg spiser ikke kebab, men jeg prøver med grøntsager

Jeg spiser ikke shish kebab som sådan (jeg spiser slet ikke rødt kød), men jeg laver en kylling eller fisk på grillen. Det er her paneeren går. Jeg kan lide. Selv ligesom med grøntsager. Du kan også lave noget sauce til dette. Jeg gør det ofte - creme fraiche, peber, hvidløg, valnød.

[George]

George, nu også tak for sauce

nogle gange ligger valle i køleskabet, du ved ikke, hvor du skal lægge det

Jeg pakker i poser på 250 g. og frys. Så bruger jeg det, når jeg bager brød.

[Mistelten]

Jeg pakker i poser på 250 g. og frys. Så bruger jeg det, når jeg bager brød.

OM! Så du kan fryse valle til vinteren ... til fremtidig brug Misteltentak for ideen

OM! Så du kan fryse valle til vinteren ... til fremtidig brug

esessno !!!

Noget helt forvirret med redigering!

Læs nedenunder.

[Mistelten]

OM! Så du kan fryse valle til vinteren ... til fremtidig brug Misteltentak for ideen

Er valle et sæsonbestemt produkt? Hvorfor fryse til vinteren?
Jeg vidste ikke, at jeg kunne fryse, nu vil jeg, men nødvendigvis er der altid mælk.
Eller er jeg ikke opmærksom på noget?

Og saucen er min favorit, jeg kan virkelig godt lide den med squashpandekager. Og ægplanter stegt på et stativ med denne sauce - generelt dødelighed. Og med ham gør min mor en svigermor af ægplanter, også super!

der er altid mælk.

Ja, men det tager tid at tilberede valle, og så fik jeg det ud, optøede det, bagte det.

Ja, men det tager tid at tilberede valle, og så fik jeg det ud, optøede det, bagte det.

Så jeg siger, frys på tilgængelighed, men til vinteren hvorfor?
Noget jeg blev hekt på i vinter ...
Det betyder ikke rigtig noget, alt er klart.

Er valle et sæsonbestemt produkt? Hvorfor fryse til vinteren?
<...> der er altid mælk.
Eller er jeg ikke opmærksom på noget?

Og saucen er min favorit, jeg kan virkelig godt lide den med squashpandekager. Og ægplanter stegt på et stativ med denne sauce - generelt dødelighed. Og med ham gør min mor en svigermor af ægplanter, også super!

Frisk gedemælk? Om vinteren i Moskva?

Åh, squashpandekager? Alt, der vil helt sikkert være courgettepandekager med denne sauce !!! Ja, og ægplanterne ... mmm ...

Frisk gedemælk? Om vinteren i Moskva?

Åh, squashpandekager? Alt, der vil helt sikkert være courgettepandekager med denne sauce !!! Ja, og ægplanterne ... mmm ...

Ups!
Noget jeg savnede ved gedemælk! Undskyld!
Nyd dit måltid!

[PapAnin]

PapAnin, men du kan spørge hvilken slags krydderier du tilføjer til denne ost?

[PapAnin]

PapAnin, men du kan spørge hvilken slags krydderier du tilføjer til denne ost?

Oftest bruger jeg sorte peberkorn og korianderfrø blandet i en mørtel.
Jeg kan godt lide denne kombination.
Og greener - dild, persille, undertiden koriander.

[PapAnin]

PapAnin , tak fordi du delte! Jeg vil helt sikkert prøve.

: mail1: Jeg tilberedte en sådan ost, men i stedet for sur valle tilføjede jeg vineddike efter min egen fremstilling (fra hvidvin). Smagen er blødere. Min søn beder mig specifikt om at forberede en sådan ost til græsk salat. Han kan lide det på den måde. Og på valle laver jeg pandekager, det viser sig at være meget velsmagende og hvede-rugbrød i KhP.

: mail1: Jeg tilberedte en sådan ost, men i stedet for sur valle tilføjede jeg vineddike efter min egen fremstilling (fra hvidvin). Smagen er blødere. Min søn beder mig specifikt om at forberede en sådan ost til græsk salat. Han kan lide det på den måde. Og på valle laver jeg pandekager, det viser sig at være meget velsmagende og hvede-rugbrød i KhP.

Jeg elsker også græsk salat. Jeg bliver nødt til at prøve med paneer Tak for ideen
Og på valle ... hvad jeg bare ikke laver mad ... og pandekager og pandekager og boller og selvfølgelig rugbrød Alt viser sig at være meget velsmagende med valle

Men det lykkedes mig ikke! Mælken ostemasse ikke, og nu hælder jeg al denne taler i skraldet.

Jeg gætte, jeg hældte min

[nød]

nød, og din mælk også sammenstødt?

Nej: (Noget lort kom ud brrrr

Jeg lavede ost før, men med æg - det fungerede altid. Og i dag besluttede jeg at prøve denne opskrift og fiasko.

Men det lykkedes mig ikke! Mælken ostemasse ikke, og nu hælder jeg al denne taler i skraldet.

Prøv at tilføje et par spiseskefulde creme fraiche. Store mælk opfører sig desværre ikke forudsigeligt.

[Rita]

Rita , Jeg har hjemmelavet mælk, jeg tager den fra en husmor. Jeg har allerede tilføjet en skefuld creme fraiche og lidt citronsaft - intet hjalp!

Jeg har også mælk fra gården, naturlig, fremragende (y) Jeg køber slet ikke mælk i butikken

[Nød]

Nød, VitalinkaDet er en skam, at denne ost ikke kom ud til dig. Det er overraskende, at selv citron ikke virkede. Og i sig selv, denne mælk, hvor længe bliver den sur uden for køleskabet? Selv har jeg ikke stødt på sådan mælk, men jeg har hørt, at der er sådan mælk, der ikke bliver sur i flere dage (ikke fra butikken, jeg mener, men fra gården). Og også, måske er dette mælk med en lav procentdel af fedt - så vil det ostemasse værre. Jeg ved ikke engang hvad jeg ellers skal foreslå. Det er bare, at jeg ikke havde dette på gedemælk og sur valle Nå, som en mulighed, valle direkte fra køleskabet (ikke ved stuetemperatur), så det krøller dårligere eller er ikke surt endnu. Skønt ... selvom citronen ikke krøllede

Og det er en skam at hælde det gode ud. Måske kan der bages pandekager på denne chatterbox?

[manna]

manna ja, mælken ser ud til at være god, fed, men valle kom fra køleskabet. Er dette virkelig grunden?