"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

skemaer !!!!

skemaer !!!!

som intet ... men i lang tid ...
Klippet bliver i morgen!

som intet ... men i lang tid ...
Klippet bliver i morgen!

Nå, halvdelen af ​​besværet i lang tid, det vigtigste er, at det er lækkert! Vi venter på nedskæringen i morgen!

Klippet bliver i morgen!

Wow !!! Nå, bare super! Smukke mænd! De vil helt sikkert være lækre !!!

Det lykkedes mig ikke at ælte til en test (der er ingen olie eller fyldstoffer derhjemme) Derfor opretter jeg straks kager til ferien (i dag skal jeg til butikken, jeg vil købe alt og på onsdag begynder jeg at ælte i etaper.

Og i mellemtiden vil jeg nedbryde den modne dej i forme

Ikke dårligt .... bedre end første gang ...

Ikke dårligt .... bedre end første gang ...

Ja, generelt, klasse !!!!

[Helen]

I mellemtiden Helen gør vidundere og skønhed!

[Elenushka]

Hej allesammen
Elenushka, fremragende resultat!

Jeg skriver om mit eksperiment.
Så jeg sætter det til aktivering:
100 g gær
50 g vand
100 g mel

Efter 12 timer:

Tilsat 150 g mel, 150 ml vand. Omrørt. Efter yderligere 12 timer:

Det viste sig 550 g dej.
Jeg ville lave versioner af påskekager efter to opskrifter. Men det viste sig, at der ikke ville være nogen hovedsmagere, og dem der ikke kan smage slik. Derfor lavede jeg en prøve med kun en opskrift og uden sukker og rosiner (med steviaekstrakt).
Tog:
dej - 250g
mælk - 126 ml
æg CO - 2 stk.
smør - 100 g
orange - 1 stk. (glød)
cognac - 1 spsk. l.
vaniljesukker - 18g
mel - 480g
* Satte ikke:
sukker - 150g
rosiner - 150g
Hvad jeg skruede op:
Mel hældte 600g (som i opskriften på versionen med almindelig gær) i stedet for 480g.
Jeg lagde den til æltning i xn på "Gærdej". Når batchen er forbi ...:

Det viste sig 1202 g dej. Dejen viste sig at være tæt og tæt:

Jeg ville rette "leddet", og så tænkte jeg, at lad det være en ekstra test for gær. Efterladt som det er (brødspand 1,5 kg)

Jeg dækkede det med en taske. Jeg lukkede xp-låget.
Jeg regnede med, at opstigningen ville tage 6-8 timer. Efter 4 timer gik jeg for at se, og dejen havde endda stået lidt:

Efter bagning:




De sagde, det var lækkert.
Gær, selv under skærpende omstændigheder, klarede opgaven
Lang? Selvfølgelig længere end gær. Det er, hvad surdej er til

Den originale opskrift er som følger:
mælk - 126 ml
vand - 124 ml
æg CO - 2 stk.
smør - 100 g
orange - 1 stk. (glød)
cognac - 1 spsk. l.
(eller orange likør - 2 spsk. l.)
vaniljesukker - 18g
mel - 600 g
sukker - 130-150g
rosiner - 150g
(eller: 75 g rosiner + 75 g kandiserede frugter)
gær - 25 g live
(eller 2 1/2 tsk. l. (xn) tør)

Jeg prøvede en anden opskrift på den "enkleste". Så tiden er næsten den samme
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...m_smf&topic=168268.0#

Nå, og uden hvilken der ikke en dag går af Daily Bread

Denne er allerede spist. Nu sætter jeg en ny

[Marys,]

Lang? Selvfølgelig længere end gær. Det er, hvad surdej er til

Marys, godt koncept lang for vores gær opfattes ikke længere, for oprindeligt elsker vi dem, som de er, og netop denne "varighed" er en egenskab af deres karakter)) Hvem har travlt, han bruger industriel. Og den, der har tålmodighed og omsorg for sit eget og hans kære, dette skræmmer dig ikke i det mindste.



Jeg ser på dine prøver, og mine hænder klør, men intet ... intet. Her er jeg allerede i starten med at løbe til butikken.
Husk bare at tage dit pas og din maske))

Den, der har travlt, bruger industrielle. Og den, der har tålmodighed og omsorg for sit eget og dets kære, dette skræmmer dig ikke i det mindste.

Noget jeg tænkte på i dag. De små blev bagt, spredt lidt ud efter formularerne. Normalt går 650 eller flere gram i ét, men i dag delte jeg dem med 500 gram.

[Elenushka]

Vota, kun fra ovnen


Elenushka ære!
Natasha, Jeg forstår absolut Deres "utålmodighed i hjertet" Men fastende, så vi "kommer af" om et par dage.I hjertet, ro i sindet, gær "i rækken" og vil ikke mislykkes
Yur, intet er lille, modige skønheder

Yur, intet lille, modige skønheder

Nej nej, jeg ved, hvordan det skulle vise sig. Det var nødvendigt at sætte det i to former, og jeg i tre ud af vane. alligevel

Ære til Elenushka!

Som altid, bravo !!!

[Elenushka]

Elenushka, fest på vej:

[Elenushka]

Elenushka, fest på vej:

Og det er morgenbagningen:

Nå ... med Gud ... nu starter jeg en start med en portion surdej til dej på påskekager ... Jeg er bange. Nå, okay, hvis ikke noget husstand fordømmer, og udenforstående forventes i dag ikke på grund af omstændighederne.

[Natasha]

Natasha, med Gud! Kagerne viser sig på den bedste måde, skal du ikke bekymre dig

Kagerne viser sig på den bedste måde, skal du ikke bekymre dig

Jeg er helt enig! Så Natasha ikke lykkes? Alt vil ordne sig, og hvordan!

God dag! Tag mig også til gærfirmaet. Forummet er enormt, men på grund af omstændigheder har jeg ikke engang tid til at følge nyhederne. Jeg prøvede i lang tid at fremstille surdej, men glemte ofte at fodre ... 20 gange forsøgte jeg at starte flydende gær, men selve gæren syntes at virke, men præenzymet var dødt ... det ændrede både temperatur og mel, men ... vær venner med mig ...
Jeg så fantastiske brød i Yurins te-pavillon, og efter at have talt med ham lærte jeg om denne Temka ... Jeg studerer med glæde, indtil jeg kun mestrer halvdelen, kastede et råb om humle, de bragte endda min datter fra regionen. Mens jeg studerer, lægger jeg gæren til forberedelse. Kogt efter en opskrift fra 15 g humle, 1,5 liter vand og 500 g kartofler. Og på samme tid lavede jeg flydende med bananskal, æble og frosne hindbær. Efter en dag stod gæren stille ... og den flydende gær opskummede en smule og begyndte at sise ... og natten over tilføjede jeg halvdelen af ​​de flydende ufærdige til humlegæren og blandede. Om morgenen gjorde de mig glad, processen startede, og der var håb om, at alt ville ordne sig.
Her er hvad der skete 40 timer senere fra begyndelsen af ​​processen.



Og dette er yderligere 2 timer ...


Nu er lydstyrken steget nøjagtigt 2 gange, og der er vist en stratifikation i bunden. Indtil lydstyrken ser ud til at stige.
På påskekager tør jeg næppe, men jeg håber at bage brød.
I mellemtiden beundrer jeg dine fantastiske kreationer og studerer in absentia. Tak alle for videnskaben og Yura for opskriften og også for videnskaben.

[Nadyushich]

Nadyushich, klasse! Da gæren ikke fungerede for mig, tog jeg også denne vej. Jeg rensede feijoaen ud, hældte den med lidt vand og startede kartoffelgær tre dage senere. Anden gang var det ikke nødvendigt at gøre dette

[Irinap]

Irinap, Ira, jeg læste, at ikke alle starter hurtigt, men jeg er utålmodig, så jeg besluttede at være sikker ved hjælp af flydende. Og de flydende overraskede mig også, opskummet meget hurtigt.

[Håber]

Håber, velkommen til emnet! De opfører sig meget positivt at dømme efter fotos! Hold os informeret om, hvordan du vil bage!

[Yuri K]

Yuri K, Yura, jeg sidder om emnet lige efter vores samtale i OK. Jeg studerer alt med glæde. Selvfølgelig kan jeg prale af det første brød. I mellemtiden vil jeg fortsætte med at studere ... Jeg har stadig mange sider at læse ...

Jeg har stadig mange sider at læse ...

Åh, dette er fascinerende, jeg læser selv nogle gange noget igen! Nostalgisk så at sige!

Nå ... scenen med surdejsakkumulering er passeret, trinet til forberedelse af dejen er passeret, trin 1 i batchen er passeret. Vi venter på morgenen. Hvor lang tid det tager er ukendt. Jeg lagde det ikke i varmen, lagde det på køkkenbordet
Jeg startede også en dej til kager.
Der er en anden version af påskekager i planerne - med skovrøn (alkoholiseret, jeg bruger dette til at bage langvarige boller til jul)

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natashahvor festligt det lyder

[ANGELINA BLACKmere]

Dejen løb næsten væk, i et køligt køkken, det er godt, at jeg kiggede på den kl. 4 om morgenen))
Æltningen er færdig og anbringes i formularerne til korrektur. De kom overhovedet op i et øjeblik. Der er ingen grænse for min overraskelse)) Nu er kagerne i ovnen.

ANGELINA BLACKmere, Natashahvor festligt det lyder

Marys, generelt er hele handlingen festlig, inklusive en bøn før skabelsen (både i går formiddag og i dag, før anden del af Marlezon-balletten))

Jeg var bange for at lægge dejen i en form, på grund af dette viste påskekagerne sig at være lave. Men de har en meget jævn kuppel. Nå ... Jeg er tilfreds med, hvordan gær fungerer. Du forstår snittet efter påske. Vi plejede at være nej, nej.

Og jeg satte bare dejen på kagerne. I dag om natten forventer jeg at ælte, i morgen at bage.

Du forstår snittet efter påske. Vi plejede at være nej, nej.

Vi har ikke set kagerne selv endnu.

Vi har ikke set kagerne selv endnu.

De er endnu ikke afsluttet. Jeg smører dem. dekorere og fotografere))

"Brisen" glæder sig i dag, den rumler med alt hvad du kan ...

I går satte jeg dejen og æltede dejen. Dejen kan siges at være flydende, fed, men den steg perfekt natten over. Jeg venter på den sidste korrektur i "formularerne"

Jeg venter på den sidste korrektur i "formularerne"

Yura, bare super! Og jeg vil være alene derhjemme. Manden vil arbejde i to dage, og jeg vil ikke bage noget lignende. Jeg ved ikke der. Jeg vil se på alle bedrifterne fra medlemmerne af forummet, og hun selv kan trække.

Jeg ved ikke der. Jeg vil se på alle bedrifterne fra medlemmerne af forummet, og hun selv kan trække.

Tag dig ikke fri, Lyudmil! Én, ikke en - men om aftenen skærer du et stykke te af, og det er allerede godt, det bliver varmt. Jeg tror, ​​du kan bage et par, i det mindste for tilfredshed

Jeg tror, ​​du kan bage et par, i det mindste for tilfredshed

Yura gav mig et godt spark! Nu skal jeg lægge dejen. Nye gær gærer, der er allerede lidt tilbage i køleskabet !!! De gav mig varmen i går. Så de rasede næsten til kanten af ​​spandrosen, blandede dem efter 30 minutter. Godt i det mindste roligt om natten. Jeg har mine egne kartofler og vand fra brønden, selvom humlen allerede er købt. Jeg troede, jeg havde nok indsamlet, men ikke nok !!!

Jeg har mine egne kartofler og vand fra brønden

Wow, det er mest for vores!



Åh, og jeg blev plaget af vane .... Den flydende dej var som surmælk i konsistens, måske bare lidt tykkere. Uanset hvordan jeg smurte formene med vegetabilsk olie, hængte alt sammen. Og det brændte lidt i nogle, over tid orienterede jeg mig ikke (jeg skrubbede disse steder med et fint rivejern). Ikke særlig sød, men lækker! Moderat fugtig (tættere på tør), sød vanilje, blød, fluffy! Mine børn og jeg, øverst til venstre (brændt), turde nu flyve med te
Jeg dækkede det ikke med fondant, lad min kone gøre det om aftenen, lovede jeg

Jeg lavede endnu et parti og bagte. Opskriften er fremragende, men alligevel eksploderede kuplerne. Intet, selvfølgelig, forfærdeligt, men et sediment))
I morgen udfylder jeg billeder fra min computer.
I alt har jeg tre forskellige opskrifter.

Åh, og jeg blev plaget af vane

Yur, skal du ikke bekymre dig, fordi problemet er lynhurtigt BEGYNDNING))
Ganske søde påskekager. Og sæt glasur på, og alt er rigtigt.
Hold øje med andre påskekageopskrifter. Spis og ikke med dej.

Spis og ikke med dej.

Jeg lærer at navigere))) Jeg gør stadig alt i øjet. Derfor er det svært for mig at forstå, hvordan nogle opskrifter adskiller sig. Det ser ud til, at ingredienserne er de samme, men resultaterne er helt forskellige.

Yura !!! Påskekager er super !!! Og jeg har også bagt 2 påskekager. Den ene er i Multikuzin, men han hvilede mod låget, den anden er i ovnen. Nå hvad jeg vil sige !!! Super! så vores gær klarede påskekager. Bare fantastisk !!! Jeg vil dekorere lidt senere, når de køler ned.
Her fra Kuzinochka
Og dette er i ovnen. Kuppelen er hvad! og her er han smuk, allerede bagt !!!

[Ludmila]

Ludmila, Godt! Jeg ville ikke gøre det !!! Det livgivende spark var rigtigt, så skønheden plettet, ikke?



Den anden dag derhjemme, aromaer af cookies!

Pis !!! forberedelserne til den lyse ferie er forbi. Om aftenen velsigner mor maden, og vi venter på den første stjerne.






Gutter, I er alle sammen så gode, at I selv har bagt påskekager.

[Natasha]

Natasha, du har magiske påskekager forgæves under spoileren !!!

[Natasha]

Natasha, du har magiske påskekager forgæves under spoileren !!!

Tak, Yura !!!

forgæves under spoileren !!!

Nu fjerner jeg spoileren))




Det er en fornøjelse at arbejde med kulichy dej ved hjælp af vores gær. Ingen grund til at løbe og bekymre dig om det stiger eller ej ... helt sikkert stiger)) Og alligevel ... en dejlig nuance for ro i sindet fra en lang proces - PEROXIDER IKKE. Derfor var jeg meget komfortabel med at lave påskebrød i år.

Ingen grund til at løbe og bekymre dig om det stiger eller ej ... helt sikkert stiger)) Og alligevel ... en dejlig nuance for ro i sindet fra en lang proces - PEROXIDER IKKE.

Gee, her opstår der endnu et øjeblik, i det mindste for mig. Jeg løb for at se, hvordan det steg? Overeksponering er heller ikke særlig god, så toppen ikke falder gennem bagningen
Og hvad der vil peroxid eller ej, det er helt sikkert! Selvom der er en rig lugt af alkohol under gæringen, forsurer den stadig ikke senere! Det er et mirakel!

Overeksponering er heller ikke særlig god, så toppen ikke falder gennem bagningen

Yur, jeg har aldrig haft en kuppel, der falder på påskekager. Det er lidt af, ja, det sker.

Yur, jeg har aldrig haft en kuppel, der falder på påskekager.

Jeg ved, at jeg er ny på dette

Nå, og på Radonitsa vil jeg som sagt bage med alkoholisk bjergaske. Der er endelig en sådan duft.



Ortodokse, KRISTUS ER OPSTIGT !!!