"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Hvordan ellers tager mine mænd det nye brød ... Du ved, at mænd ofte er meget konservative i deres mad, det skal være "som i en butik"

Åh, det er ikke værd at bekymre sig om med sikkerhed! Brød er meget smagere end opbevaringsbrød, og ingen har endnu sagt, hvad der er værre))

Her er mine tyrkiske boller. Hun bagte i sin Kuzinochka. Super velsmagende. Frodig, lige luft. Kun i stedet for almindeligt vand tog jeg mineralet Narzan! Natasha, tak for den fantastiske opskrift !!!

[Lyudmilochka]

Lyudmilochka, meget smuk, jævnt rødmodig og frodig Smag er garanteret

[Marysya27]

Marysya27tak, meget velsmagende bagels-boller viste sig. Kuzinochka bager også bare et mirakel. Og meget hurtigt. Lige forelsket i hende utroligt.

[liusia]

liusiaMeget dejligt brød! Så fluffy!
Jeg skrev opskriften op.
Tricia, Nastya, startkulturen er smart! Min første var ikke så aktiv, men dette påvirkede ikke brødet. Selv smør steg mere aktivt end det enkle.

[Håber]

Håber, med vores gær er alle bagværk smukke.

[liusia]

liusia, Lyudmila, hvor smuk bagels ser ud! Jeg kunne også godt lide opskriften, meget velsmagende!
Jeg tænkte i går, om jeg skulle bage bagels eller noget andet ... som et resultat lavede jeg boller med rosiner og dryssede dem med sesamfrø. Jeg drømte opskriften med øjet. Det viste sig lækkert.

[Håber]

Håber, smukke boller viste sig !!!

Fortsættelse af rapporten: det oprindelige volumen er ca. 750-800 ml. Men stadig løb jeg næsten væk fra banken! Er steget mere end 3 gange!
I går, kl. 15.00 - toppen af ​​stigningen, højere end skuldrene på en 3-liters dåse, er blonder uvirkeligt!


Omrørt. I løbet af natten fordobles surdejen.
Surdej i dag:
.

Jeg kunne ikke modstå i går, afsatte to spiseskefulde uden et dias, blandet med vand og mel til dejen, efterladt natten over - dejen spillede, boblede. Om morgenen tilføjede jeg en skefuld frisk surdej, lidt vand, satte dejen til at ælte, lad os se hvad der sker. Selvom jeg ikke kender alle surdejsens muligheder, går jeg ind i den intuitive tilstand. Surdejslugten er ejendommelig, lad os se, hvad der sker med frisk brød.
Tak alle for din støtte og for at dele din oplevelse!

[Håber]

Håber, seje boller!
Anastasia, godt, så smukt, din surdej!
Og jeg har igen ... næsten ciabatta, næsten bloopere ... 90% luftfugtighed, næste gang vil jeg gøre 100% ... To store, bagt i ovnen, og resten i Ninja-grillen

[Tricia]

Tricia, Nastya !!! Bøde!!! Nå, meget glad !!!



Helen, Helen, seje ciabatki !!! Dejen skal sandsynligvis gøres hver aften, alligevel vil du blive fristet af noget. Selvom dejen viser sig efter 3 timer, hvis du lægger den på et varmt sted.

[Nadyushich]

Selvom jeg ikke kender alle surdejsens muligheder, går jeg ind i den intuitive tilstand. Duften af ​​surdej er ejendommelig, lad os se, hvad der sker med frisk brød

Ja, som jeg forstår det, kunne du ikke lide lugten? Dette er hvad vanen med ersatz industriel gær betyder! Nastya, tro mig! Når familiemedlemmerne spiser og vænner sig til det, vil duften af ​​anden gær få dig til at vinne!



Nadyushich, Helen, fremragende bagværk!

Den første halvdel af portionen gik: et lille brød at prøve. Den steg godt, 2 gange på 2 timer, krummen er elastisk, fint porøs og ensartet. Smagen er meget interessant, surdejen mærkes let på grund af dejens lille volumen, men det irriterer ikke, der er ingen surhed. Jeg forventede ikke, at det skulle vise sig så godt!



Jeg vil fortsætte med at eksperimentere!

[Anastasia]

Anastasia, med en start !!! Godt brød viste sig !!!

Jeg forventede ikke, at det skulle vise sig så godt!

Og for os forventes det! Tillykke med dit lækre brød!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, brødet er meget godt! Uraaa !!! Skete !!!
Surdejen mærkes faktisk ikke i smagen. Hvis jeg husker rigtigt, så læg du dejen til en test uden at vente på slutningen af ​​gæringen. Dette kunne sandsynligvis give noter i smag

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Med det første brød! Jeg ønsker dig yderligere vellykkede eksperimenter!

[Yura, Marysya27, Nadezhda]

Yura, Marysya27, Nadezhda, tak for din støtte igen!

Øh, fyre, det er endda en skam at skrive ... Det ser ud til, at du vandrer rundt, prøver, og så spiser ingen. Jeg vil prøve et par gange mere med brød, og hvis ikke, tørrer jeg surdej, opbevarer det tørt og gendanner det efter behov.
Mens forretning med varierende succes - min mand afviste brød - lugter det af sure kartofler (i det mindste lidt underbukser lugter surdej det samme som modent) og pandekager på vores surdej spiste jeg på begge kinder, selvom jeg i pandekagerne lugter mere surdej end i brød.
Men der var meget lidt af denne surdej i pandekagerne: Jeg overførte den færdige surdej fra en 3-liters krukke i en mindre krukke og skyllede 3-liters krukken med vand, og jeg startede pandekagens surdej med dette vand om aftenen og bagte den i dag.

PS Igen bragte han brød fra butikken. Jeg siger hvorfor, jeg bager! Det gør ondt, prøver jeg, jeg bager mig selv! Han: Jeg er på maskinen. Og så hver gang han trækker brød. Jeg ved det ikke, fyre, noget generer mig så meget, bare en stjerne.
Hvad begyndte du at spørge. Hvordan forklares "hvad"?!

!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Vær ikke urolig

og min mand elsker alt, hvad der er indenlandske. Sandt nok bager jeg stadig med flydende gær, indtil jeg får humle. Og børnene er vant til ikke at købe brød. Ja, og de vidste ikke fra mig de tidspunkter, hvor vi købte brød. Købt kun væk spist

Det forekommer mig, at der kan være en fremmed lugt, hvis du lægger mere starter / gær. Jeg lægger normalt mindre, lad det tage længere tid, før dejen hæver, vi elsker det)

[Anastasia]

Anastasia, tillykke med fødselsdagen!!!

min mand afviste brød - han lugter af sure kartofler

Jeg ville ikke vise, hvordan du har det - jeg ville bombe på begge kinder, dette er et forslag fra det, han så
Jeg gav aldrig en kartoffel overhovedet, her krydser du lugten lidt sur - ja som før i landsbyen med 60 kop brød. Kan du lide det selv? Så spis sundt, og lad manden spise kulhydrater med kemi, problemer så

[Yura]

Anastasia, tillykke med din fødselsdag !!!

Sho, allerede? Herre, hvor hurtigt kom en anden dr.
Yura, Tak skal du have! Til din tillykke og støtte!

Jeg ville ikke vise, hvordan du har det - jeg ville bombe på begge kinder, dette er et forslag fra det, han så

Min mand kørte hjemme - spaniel, meget følsomme næse receptorer. Han drikker ikke, ryger ikke, tolererer ikke skarp lugt, i parfume gætter han på sådanne noter, at jeg bare nervøst ryger på sidelinjen! Vi har kompensation - han er en brilleglas, og jeg er storøje, men med hørelugt lidt værre. Dette mener jeg, at det er umuligt at bedrage i lugte, krydderier, ingredienser. Det eneste, han ikke genkender, er at han aldrig har spist i sit liv. Selvfølgelig så han mig løbe rundt i køkkenet med denne surdej, åbne, lukke, varme atmosfæren op for det, og så jeg snuste nogle syltede kartofler i humle. Intet, surdej er allerede i køleskabet, jeg vil efterhånden vænne dig til den nye lugt af brød. Jeg tænkte på en snigende plan: Jeg vil lave asiatiske tortillas i kød bouillon med løg! Og i midten - ost, som i Adjarian khachapuri.
Venera007, Tanya, tak for støtten! kun 2 spsk. Jeg tog skeer uden et dias, men fra nu af vil jeg være mere forsigtig, tage mindre eller tilføje min ghee, det vil helt sikkert fjerne alle fremmede lugte!

[Anastasia]

Anastasia, Tillykke med fødselsdagen! Lykke, sundhed, kærlighed, velstand, held og lykke !!!

Min mand kørte hjemme - spaniel

Hun lo inderligt. Især til asiatiske khachapuri kager !!!! Og tværtimod virker min duft ikke, men min hørelse er 110%. når det ikke er nødvendigt, men når det er nødvendigt så døv som en stub.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Tillykke med fødselsdagen!
Jeg elsker det også, når brøddejen gærer længere. Af en eller anden grund foretrækker jeg denne slags brød, selvom jeg også bager "hurtige", hvor der er meget gær.

I går bagte jeg min weekendboller, kanel og flødeost. Resultatet er WOW !!! Jeg havde ikke tid til at tage et billede, jeg planlægger at gentage det forleden, når et nyt parti gær modnes.
Derefter kræves billedet.

Lavede dejen 110% fugt

Den lever!!
Jeg bagte pizza og bloopers på den

Lavede dejen 110% fugt

Helen, dejen går generelt tabt! Nå, jeg ser altid dine videoer med glæde, de er så rolige

[Helen]

Helen, Helen, godt, super! Dejen er som at leve. Jeg vil bare arbejde med ham !!! Videoen er bare fantastisk !!!

[Elenushka,]

Elenushka, dejlige !!! En sky af luftighed omgivet af harmoni og ledsaget af kærlighed
Og i dag har jeg brød "praler":

Blanke til 30g:

Baseret på opskriften:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Kun med surdej; vegetabilsk olie, ikke smør; og ingen ost.

[Marysya27]

Marysya27, Abebrød !!!! Bare super !!! Jeg elsker dette brød. Jeg bager også i vegetabilsk olie. Sandt nok drysser jeg den med ost.

[Marysya27]

Marysya27også hvilken skønhed!

[Helen]

Helen, Marysya27Hvilken skønhed og lækkerhed! Indtil videre bremsede jeg ned, kulden er doggy i lejligheden, de slukkede også for det varme vand i 2 uger, fandt tid ...
Jeg indsamler og skriver opskrifter, når jeg er inaktive.

[djemma]

Hej allesammen
Jeg er med boller fra djemma Kun helt sukkerfri (med steviaekstrakt):


Nadenka, hold varmen, hold varmen

[Marysya27]

Marysya27, boller er bare super! Og jeg sidder lige fast på brød. Bagt og frossen. Jeg bager flydende tærter og forskellige små ting. Jeg sætter dejen, jeg ved ikke hvad jeg vil bage endnu. Der er vind og regn udenfor.

Jeg er med boller

Krummen er bare lækker!
Marysik, eller du kan skitsere en kort skitse af din æltning-gæring af denne dej: er det svamp, hvor længe og med hvad du ælter, hvor meget og ved hvad T du gærer og hvor mange æltning.

I dag fyldte jeg kvass op efter denne opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=423586.0 , men i stedet for gær lavede jeg det selvfølgelig med vores gær, tilsat 3 spsk. l. Det år lavede jeg sådan kvas, men også uden gær, tilføjede den enkleste humlesurdej. Kvassen var bare super !!! Jeg laver den første kvass uden malt, da den ikke er særlig velsmagende, men derefter tilføjer jeg kvassurtkoncentrat eller brygger rugmalt. Så viser jeg dig resultatet.

[Ludmila]

Ludmila, åh hvor interessant! Vis resultatet også uden fejl, hvis det går godt, prøver jeg at gøre det !!! Det er kun alarmerende, om der bliver bitterhed fra humlen og smagen af ​​kartofler!

Den eneste bekymring er, om der vil være bitterhed fra humle

Yura, jeg gjorde det også på hop det år, der var ingen bitterhed. Og kartofler giver sandsynligvis ingen smag. Jeg begyndte at lave sådan kvass sent, men alle kunne lide det.

[liusia]

liusia, Jeg tror!

Jeg lavede også kvass. Jeg laver på rug, brændte krutoner. De følte ingen bitterhed.

Her er min kvass !!! Vi er nødt til at grave op og tilsætte peberrod. Mand kan ikke lide peberrod, men jeg er høj!
Du kan tilføje flydende kvasskoncentrat, men jeg har ikke tilføjet det i år endnu. Kun blandet rugmalt med stegt rugmel og det er det.

[Ludmila]

Ludmilasandsynligvis lækker! Men jeg vil gøre det lettere at gøre alt, hurtig surdej med cikorie ...

bastard med cikorie.

Yura, jeg så opskriften med cikorie, men gjorde det aldrig. Du skal stadig tilfredsstille din nysgerrighed og gøre det. Jeg blev vant til, at kun brød kvass.

Og i dag har jeg både latter og synd. Det er varmt derhjemme, og jeg besluttede at bage brød en dag og endda i en brødproducent. Jeg leder efter noget dej, jeg vil åbne en flaske gær, jeg har lige åbnet korken, al min gær med sådan en bomuld, mere sej end når du åbner champagne, flyver ud af flasken med en sådan hastighed, at næsten hele mit køkken bliver sprøjtet. Fra 5 flasker er her 2 gjort sådan en skændsel. Jeg tjekker alt. Jeg har allerede brugt en af ​​dem, to er normale, de bevæger sig ikke engang, men to snyder. Den anden hældte bare forsigtigt på toilettet. Alle retter blev vasket godt med sodavand og sennep og tørret godt. Det var det, de ønskede.Jeg havde det, da jeg lavede den første gær, de var lige så hårde som champagne. Men denne gang overløb det, da de helt stoppede med at vandre, og her er det igen.

[Ludmila]

Ludmila, vores gær er meget uforudsigelig

vores gær er meget uforudsigelig

Dette er bestemt Yura !!!! Intet, jeg har stadig halvanden liter. Hvem står stille for sig selv og ikke prøver at flygte. Men jeg bestiller humle i tilfælde af. du ved aldrig, hvad gær vil tænke op. Det er ikke kort før den nye høst.

Gutter ... der sker en slags lort med rugbrød. Jeg kan ikke bage i 1,5 måneder. Jeg lægger en dej, den hæver perfekt. Jeg ælter dejen, lægger bolle i en form, den hæver perfekt. Jeg begynder at bage. Den tildelte tid går - brødet er vådt, jeg tilføjer mere tid (meget) - brødet er vådt. Jeg begyndte at ælte halvryzhan dej - det samme billede. I går æltede jeg allerede en hvedebolle og tilføjede kun 100 g rug - det samme billede. Med alt dette er rent hvedebrød fantastisk.
Hvis du laver en fejl på rugmel ... så vokser det heller ikke sammen, da der bages smukke fregner fra dette mel på sodavand.
Allerede et hoved væk. Og min kan ikke leve uden rugbrød. Og hvad man skal gøre - jeg ved det ikke.
Selve surdejen opfører sig som normalt.

Gutter .... der sker en slags lort med rugbrød. Jeg kan ikke bage i 1,5 måneder. Jeg lægger en dej, den hæver perfekt. Jeg ælter dejen, lægger bolle i en form, den hæver perfekt. Jeg begynder at bage. Den tildelte tid går - brødet er vådt, jeg tilføjer mere tid (meget) - brødet er vådt. Hun begyndte at ælte halvryzhan dej - det samme billede. I går æltede jeg allerede en hvedebolle og tilføjede kun 100 g rug - det samme billede. Med alt dette er rent hvedebrød fantastisk.
Hvis du laver en fejl på rugmel ... så vokser det heller ikke sammen, da der bages smukke fregner fra dette mel på sodavand.
Allerede et hoved væk. Og min kan ikke leve uden rugbrød. Og hvad man skal gøre - jeg ved det ikke.
Selve surdejen opfører sig som normalt.

Det er meget overraskende, men nu bager jeg ikke noget med rug, og jeg kan ikke sige noget

[Natasha]

Natasha, Jeg bager ikke med rugmel. Selvom jeg først prøvede det, var alt godt. Rugbrød er generelt lunefuldt i sig selv, jeg læser næsten alle emner om denne type brød ...

[Natasha,]

Natasha, Jeg bager rug-hvedebrød regelmæssigt, men jeg kan ikke se dette.

Jeg plejede også at bage. Desuden er det ren rug. Og alt var fint. Og hvad der sker nu ... det er ikke klart. Her er min tristhed.
Har allerede overført et bjerg mel til ingen steder.



Jeg lavede kvass på gårsdagens brændte brød. Bare et superprodukt. Kraftig, aromatisk. Inden gær indføres i en varm infusion, skal du filtrere den gennem en sigte, så kartoflerne ikke kommer ind i kvassen.