"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Og ja, ja, jeg hælder normalt bare al væsken i dejen på én gang og tykner derefter dejen med resten af ​​melet.

Du kan gøre det på forskellige måder, det gør jeg aldrig ...

Jeg bager ikke ciabats, kun en mursten.
Dejen i køleskabet sov overhovedet, klokken en om morgenen kiggede jeg på den og trak den ud på vindueskarmen i køkkenet, den er kølig på den. Klokken syv om morgenen, ingen bevægelse, det kan ses lidt varmere. Jeg lagde køkkenbordet på bordet, og nu er min 40 på vindueskarmen i hallen (33 °), jævn! Jeg giver dig lidt mere at forkæle og skubbe ind i uniformen.

[Ira]

... det sov i det hele ... det kan ses lidt varmere. ... stående på vindueskarmen ... baldet!

Irahvor meget pleje, forståelse, venlighed og komfort Vi venter på praler med et smukt og nyttigt brød

Og jeg laver dej på forskellige måder. Når jeg tilsætter al væsken til dejen, når kun en del. Men med den tykke dej, som Elena viste, kunne jeg virkelig godt lide ciabattaen. Dejen var tynd, men den passede godt sammen med olivenolie. Og alligevel var melet anderledes. Ny. for mig. I dag går jeg sandsynligvis ud for dette mel, hvis jeg ikke har taget det adskilt. Det er til salg for første gang. Nizhny Novgorod.

Jeg giver dig lidt mere at forkæle og skubbe ind i uniformen.

Babysitting som et barn



Jeg vil også torturere dejen i dag, spisere sidder alle hjemme og venter på noget nyt!

Og min dej er det værd. Jeg tænker at lave vaniltekiks eller med nødder.

Jeg er som altid i mit repertoire travlt. Jeg er stadig bange for, at det stopper, men her var det klart, at en time mere ikke var nok til korrektur!

[Ira]

Irabetyder i dag et smilende brød med en smuk rødme og en vilje til straks at dele en skorpe
Og jeg har ... "efter min mands befaling og efter hans vilje ...":

Og hvordan man bestemmer beredskabet til delaminering? Og alligevel, når du tager det færdige brød ud, har det en lækker skorpe, og hvis du straks dækker det med et håndklæde, så er der ikke sådan noget ... hvordan rigtigt? Hvor og hvor meget kan du opbevare brød efter bagning, hvis du ikke fryser?

når du tager et færdigt brød ud, har det en lækker skorpe, og hvis du straks dækker det med et håndklæde, så er der ikke sådan noget ... hvordan rigtigt?

Som du vil, er der ingen regler

Hvor og hvor meget kan du opbevare brød efter bagning, hvis du ikke fryser?

Jeg bager i flere dage ad gangen, selvom det ikke anbefales at opbevare det i polyethylen - jeg opbevarer det. Jeg har aldrig set skimmelsvamp eller anden bi ... Kun jeg sætter den, når den er HELT kølig efter bagning.

Jeg bager i flere dage ad gangen, selvom det ikke anbefales at opbevare det i polyethylen - jeg opbevarer det. Jeg har aldrig set skimmelsvamp eller anden bi ... Kun jeg sætter den, når den er HELT kølig efter bagning.

Ligeledes.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere,

[Yuri K]

Yuri K, Tak skal du have ! Opbevarer du brød i en pose ved stuetemperatur eller hvor det er køligt?

Det er til salg for første gang. Nizhny Novgorod

Og vis emballagen!?

Og jeg holder i en pakke

Jeg bager i flere dage ad gangen, selvom det ikke anbefales at opbevare det i polyethylen - jeg opbevarer det. Jeg har aldrig set skimmelsvamp eller anden bi ... Kun jeg sætter den, når den er HELT kølig efter bagning.

Yura, jeg er den samme. Og alt er fint, ingen wheeeee. Men hvis jeg føler, at vi ikke spiser, skærer jeg det i portioner og i fryseren. Brødet mister ikke sine smukke kvaliteter. Men normalt når den ikke fryseren. Kærester hjælper. Og ciabattaen går så hurtigt.

Og vis emballagen!?

Elenochka, jeg tog fejl, melet er fra Tver. I dag købte jeg yderligere 2 pakker og tog et billede.

Natasha, hvordan prøver du, skriver, optrådte der syre efter at have trukket dejen ud?

Et meget, meget svagt antydning af surhed viste sig, Yur. Og så er dette, hvis du overvejer, at jeg lyttede til alle mine receptorer partisk

[Natasha]

klar Natasha! Men hver gang jeg bruger receptorer, kan jeg ikke forstå, om dejen har stået eller endnu ikke. Det ser ud til, at du åbner pakken - den trækker rundt i lejligheden som et krus, så kraftigt, men toppen er hævet, den falder ikke af. Jeg spyttede i lang tid, jeg ser det synes at være steget, og det er godt - det betyder, at emnerne er i ovnen



Irinap,

Jeg er stadig bange for, at det stopper, men her var det klart, at en time mere ikke var nok til korrektur!

Bliiiin, så også i dag tillod jeg sandsynligvis ikke, at jeg virkelig allerede stod i formularerne, det viste sig sparsomt. Selvom dejen er vokset fantastisk, før den klemmes!

[Natasha]

klar Natasha! Men hver gang jeg bruger receptorer, kan jeg ikke forstå, om dejen har stået eller endnu ikke. Det ser ud til, at du åbner pakken - den trækker rundt i lejligheden som et krus, så kraftigt, men toppen er hævet, den falder ikke af. Jeg spyttede i lang tid, jeg ser det synes at være steget, og det er godt - det betyder, at emnerne er i ovnen



Irinap, Bliiiin, så i dag tillod jeg sandsynligvis ikke, at jeg virkelig allerede stod i formularerne, de viste sig at være sparsomme. Selvom dejen er vokset fantastisk, før den klemmes!

Før de sidste korrektur, når dejstykkerne allerede er i form, sætter jeg altid følgende indikator for mig selv: Jeg sætter et stykke dej med et dueæg i et glas vand. Indtil den flyder, er dejen endnu ikke klar til at blive placeret i ovnen. Jeg har aldrig svigtet. Prøv det!

Jeg satte følgende indikator for mig selv: Jeg satte et stykke dej fra et dueæg i et glas vand. Indtil den flyder, er dejen endnu ikke klar til at blive anbragt i ovnen. Jeg har aldrig svigtet. Prøv det!

Wow! Hvilken interessant kontrolmulighed!
Hvordan kendte du ham, hvis ikke en hemmelighed? Og afhænger ikke af mængden af ​​dejforberedelse? Når alt kommer til alt er det meget lettere at hæve en kugle med et dueæg til gær med kuldioxid end at udarbejde en masse på 600-700 g med samme succes.

Jeg skrev allerede i denne tråd, men ingen var opmærksomme, men forgæves. Jeg lærte om dette inden for vores elskede brødmager. Det afhænger ikke af dejstykkets volumen eller af vandets temperatur. Tro mig, det er helt sikkert testet tusind gange, og det FUNKERER!

[Antonina 104]

Antonina 104, Jeg vil helt sikkert prøve!

[Yuri K]

Yuri K,

Bagningsopskrifter.
Jeg skrev allerede i denne tråd, men ingen var opmærksomme, men forgæves. Jeg lærte om dette inden for vores elskede brødmager.

Jeg ved om dette ... godt, på en eller anden måde er der ikke noget problem, så jeg øver ikke ...

[Helen]

Helen, men her har jeg ikke nej, men flyvningen er som om den sker i dag. Jeg ser, at jeg havde travlt, og på snittet er brødet tæt, næsten uden celler, selvom det er bagt!

Hvordan kendte du ham, hvis ikke en hemmelighed?

Yur, så dette er "bedstemors hemmeligheder" Ett på den gamle måde. Prøv det, du vil helt sikkert kunne lide det. Hvad angår forholdet mellem volumener, i et emne, der vejer 600-700 g og gær, er mange gange mere))

dette er "bedstemors hemmeligheder" på den gammeldags måde.

Nå, det finder jeg ud af, at min bedstemor ikke bagede

[Linda]

Hej allesammen

Hvordan bestemmes beredskabet til korrekturen?

Linda,

Ofte på forummet opstår spørgsmålet, hvor længe og i hvilket omfang brøddejen skal have lov til at stå for at gøre bagværk smukt og pænt!

Der er flere grundlæggende måder at kontrollere, om dejen er klar til bagning:
1. Testens parathed anerkendes af stigningen i testens temperatur med 2 * i forhold til den indledende. I dette tilfælde er dejens starttemperatur ca. 30 * C.
2. Forøgelse af dejvolumen med 2 gange, tilstedeværelse af bobler på dejen, konveks overflade;
3. Hvis hullet nivelleres langsomt efter at have trykket fingeren på den hævede dej - dejen er klar;
4. Hvis hullet er fladt HURTIG efter at have trykket fingeren på den hævede dej - dejen er endnu ikke klar;
5. Hvis hullet RESTER - efter at en finger er trykket på den hævede dej - er dejen gæret;

Hvordan gemmes dejen, hvis den gæres under korrekturen?

...
Vi læser om dette og mange flere interessante ting i emnet for vores elskede Bakery Guru:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

Og utvivlsom taknemmelighed for rådet og hemmeligheden Antonina

God dag til alle piger og drenge! Hvad I alle er kloge og hårde arbejdere! Og igen og igen bliver jeg ikke træt af at takke Yura for denne surdej. Her kogte jeg en ny portion og tilføjede resten af ​​den foregående portion, og den gæredes øjeblikkeligt på mindre end 2 dage. Og jeg kan også lide det, da det ikke er nødvendigt at overføre det fra rug til hvede og omvendt .... men læg straks den dej, som du vil have brød af. I denne rug-hvede raseri. Tak Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, en meget venlig familie af skønhed og aroma Mmmmm ...
De ligner giraffer

[Alyona]

Alyonahvor dejligt er det at læse om Yuras gær! Nu bager jeg sjældnere, som selvisolering er der ingen at fodre undtagen min mand. Og brødet er bare smukt !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonahvad smuk

I denne rug-hvede raseri.

Hvilken skønhed!

Varerne er isoleret, men intet bager tunnellerne?

[Natasha]

NatashaJeg har kun brød



I dag lægger jeg dejen igen.

[Natasha]

Sandt nok er jeg selv ikke ivrig efter at glæde mig selv. Psykologi er ikke op til dette. Jeg bager bare brød på kefir, men for 2 dage siden kogte jeg to brød på spiret hvede.
Men jeg tænkte ... og hvad der skulle sures så ... det er nødvendigt at røre interessante kager op. Og påskekager er ikke langt væk. Jeg vil have nogle af påskebagerne, lav kager med tranebær.

NatashaJeg har kun brød



I dag lægger jeg dejen igen.

Godt gået, Yur.
Forresten, er du i medicin ... hvordan har du det?

og hvad der skal sures ... det er nødvendigt at røre interessante kager op. Og påskekager er ikke langt væk.

Og med rette! Dette er tilgiveligt for mig, jeg er ligesom stammens andet køn, jeg eksperimenterede - og det er godt. Hovedårsagen til dyrkning af gær er brød. Og du fik alle kortene i hånden! Og I piger har længe bevist gærens levedygtighed til al slags bagning

Det er uudholdeligt at skrive fra telefonen)) ... Undskyld blooperne med at citere.

Forresten, er du i medicin ... hvordan har du det?

Dårligt. Vi sidder med selvisolering, men især bevidst (et uforståeligt udtryk, der rejser mange spørgsmål. Og ikke en nødsituation eller karantæne, men skrald). Og stadig er min ferie så helt uheldig.

Yur, jeg spurgte dig ovenfor om situationen med kronen. Især hvordan har du og dine kære?
Ja, mens du skrev svarede du))

ovenfor spurgte jeg dig om situationen med kronen. Især hvordan har du og dine kære?

Indtil videre er alt normalt. Moralt akkumuleres kun træthed. Det er svært at sidde i betonvægge.

Okay, lad os ikke miste modet. Det vigtigste er sundhed og liv.

Indtil videre er alt normalt. Moralt akkumuleres kun træthed. Det er svært at sidde i betonvægge.

Ja, jeg forstår. Det er lettere for os, vi har en køkkenhave, i det mindste går vi ud en tur.
Ja, vi gik i skoven i weekenden, da den starter næsten bag huset, så ingen vil lide af vores skandinaviske vandring.

vi gik i skoven, da den starter næsten bag huset

Øh, og jeg er nødt til at gå til linjen ved siden af ​​objektet, hvor chaserne sikkert vil cirkulere, der er ingen ekstra penge til bøder, og jeg ville have ramt vejen i LANG tid og se, hvilken slags græs. ..

[Gutter, hold på alle !!! Jeg ønsker jer alle godt helbred og tålmodighed.]

Gutter, hold på alle !!! Jeg ønsker jer alle godt helbred og tålmodighed.

Jeg har en vota:

Jeg fik det lige ud af pakken:

Alt helbred

Jeg vil have nogle af påskebagerne at lave ...

Jeg vil også tænke noget

Jeg har en vota:

Nej, ja, vi kan også gøre det. Du giver os et færdigt produkt, rødmosset, show

Godt helbred for alle! Der er ingen gæster, mine veninder er alle på selvisolering, de slår mig, som mit elskede barnebarn siger, og jeg bager kun brød med boller lavet af dej til kefirbrød. Ja focacci med pizza til min mand til arbejde. Jeg kunne virkelig godt lide at lave den fortykkende dej, Paul Levito Madre, selvom jeg ikke havde tålmodighed til at lave en, da vores gær passede mig helt. Her er en focaccia med soltørrede tomater.

[liusia]

liusia, klasse!

Focaccia med hvidløg og dild

Dej
30gr. surdej
30 g vand
90 g mel (kan tage mere eller mindre)
Ælt en hård dej, rul en kugle, skær et kryds i et kryds og i en krukke under et låg i 8-12 timer
Jeg gør det for natten

ingredienser
Mel 3 spsk.(420 g +) *
Danskvand
Du kan tage almindeligt varmt vand, valle
(Jeg tog 240 ml gammel kefir) 1 spsk. (240 ml)
Salt 1 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Rast. olie (jeg har solsikke) 2 spsk. l.
Tør gær (hurtigt at spille) 8-9 g (jeg lægger ikke gær, hvis dejen er surdej)
(1 spsk. L. Uden top)

Gravy
Hvidløg (knuse) 3-4 fed +3 spsk. l. olivenolie
Finhakket dild 2 spsk l.
Forbind alt
1 tsk groft salt.

Jeg har soltørrede tomater i dag, olivenolie med tør hvidløg og salt.
Madlavningsmetode

Jeg æltede dejen i en brødmaskine, bland væsken med dejen, bland godt, bland godt, tilsæt mel og alle ingredienserne, og brødmaskinen vil gøre resten. Ælt i ca. 20 minutter, når bollen er dannet, skal du slukke for brødmaskinen. Jeg tager bolle ud og (før, bare i en blandeskål fra Tupperver), i dag til Kuzina for korrektur. Så langt som afstand laver vi fordybninger i dejen i fingrene og fylder med smør med hvidløg eller italienske tørre urter eller frisk dild, fast i tørrede oliven eller tomater, eller drys med bacon .. Bag i multecuzine ovn 3 niveau 17 minutter på programmet. Bruges til at bage i prinsessen

[liusia]

liusia, Ludmila, super focaccia: både storslået og rødmodig Og hvad kan jeg ellers se der? Gik den nye assistent for langt?

Med vellykkede tests Kuzinochka She mi-mi-la-la-la-do-do-do
Selvom den mindre kvart-tekst akkord viste sig, er Kuzinushka en major

Gik den nye assistent for langt?

Ja, hun er den !!! Jeg er absolut glad for hende !!!