"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Det andet forsøg på at vise sig, det første fløj et eller andet sted. 100% rug, indtil jeg indså, om jeg kunne lide det. Men smuk!

[Baguetter med linfrø]

I går bagte jeg en variation af den sidste dej med et hørfrøæg, alt er det samme, kun dejen er ikke på ægget, men på mel.
Baguetter med linfrø


Dej:
* Kartoffel-hop-starter - 60 g.
* Vand - 35 ml.
* Hvedemel - 90 g.
Dej:
* Dej - alt sammen
* Hvedemel, førsteklasses - 400 g.
* Hvedemel c / z - 100 g.
* Frø af let hør jorden - 2 spsk. l. med et dias
* Vand til hør - 5 spsk. l.
* Gammel kefir - 200 ml.
* Sukker - 2 spsk. l.
* Salt - 2 tsk. under kniven
* Vegetabilsk olielaff. -2 spsk. l ..
* Mælk - til barbering af emner
Fkusnyatsko-åh-åh, ja !!!

Det skal bemærkes, at dejen denne gang ikke var flydende. Pepperkagemanden holder efter æltning. Og baguetterne blev støbt perfekt. Men det blev æltet på et andet mel, tilsyneladende mindre vandintensivt. Eller måske i tidligere crumpets gav grød en tyndere struktur.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmere, ooo, piger !!! Hvilke medmennesker da! Det bliver ikke kedeligt at se på dine bagværk!
Og min søn og jeg muddede den dovne ostemasse. Dette er når vi maler mel med margarine og sukker, hælder det på formen, lægger hytteost med sukker og et æg i midten og drys resten af ​​margarinemelet ovenpå! Opskrift brugt mange gange, altid lækker! Sandt nok, uden vores gær ...

[Yuri K]

Yuri K, royal cheesecake ser ud

Og efter min mening ligner det en løs kage.
Jeg tænkte ... selvom nej, bulk pie er fra en anden opera)))))
Men heller ikke en kongelig ostekage.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, det er rigtigt, den kongelige ostekage er bulk

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, det er rigtigt, den kongelige ostekage er bulk

Og jeg troede, at en sådan ostekage er, hvor der næsten er en hytteost i påfyldningen og et tyndt lag kiks rundt))

Jeg læste det i tyrnet, ja, det ligner en kongelig. Hun ser ud til at være en doven ostemasse, vi kaldte hende det

Hvad jeg vil sige, her lavede jeg en surdej den 20. marts ... i dag er der gået 5 dage, og hun spiller stadig, hun vil ikke roe sig

[Helen]

Helen, legende meget fanget
Hvordan det sker. Jeg spekulerer på, hvad det afhænger af?

[Helen]

Helen, legende meget fanget
Hvordan det sker. Jeg spekulerer på, hvad det afhænger af?

Jeg ved det ikke, måske fordi der er flere kartofler!

Jeg havde en masse kartofler og vandt meget hurtigt tilbage

Jeg havde en ske i mine kartofler, vi vandt tilbage en dag
Du kan se meget af kartoffelsammensætningen, jeg er allerede overbevist om dette ubetinget

[Yuri K]

Yuri Ksandsynligvis endda hjemmelavede kartofler, men sorten er anderledes, og resultatet er anderledes. Men måske en sort, men kartoflerne har ligget længere, og resultatet er anderledes. Jeg tror det analogt med en helt anden rouse og et resultat.

[Irinap]

Irinap, rette tanker!

Jeg havde en ske i mine kartofler, vi fik den tilbage en dag
Du kan se meget af kartoffelsammensætningen, jeg er allerede overbevist om dette ubetinget

Ja tilsyneladende ... Jeg gik i 3 dage, jeg hældte den i en anden opbevaringsbeholder, krukken lå under toppen, jeg lod den stå på bordet og lagde den i et bassin, jeg rejste mig om morgenen, og hun hældte den ... ud over kanten, alt med en hat ... og sådan her, indtil i morges, om morgenen blandede jeg det sammen, jeg ser det ser ud til at have roet sig ned ... men jeg lader det være på bordet indtil aften ...

og hun oversvømmede ... over kanten, alt sammen med en hat

Helen, min nuværende er den samme hooligan, men den fungerer godt, og duften er som normalt. Men hun er meget kvikk.



Almindeligt brød, hvidt, til barnebarnet.

[Irinap, Irochki]

Gutter og piger, de vinker dit brød U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Små mennesker, skønhed og stil ANGELINA BLACKmere, Natasha, sofistikeret design og udførelse
Og jeg vil slutte dig til brødfirmaet med ciabatterne:

Og hvede-rug:

[Marysya27]

Marysya27, bagt skønhed! Chiabatki er fluffy, pæne, og hvede-rug er en sang!

[Marysya27]

Marysya27hvor svampet han er!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... mine favoritter !!!
Men hvor meget, jeg fik surdej ...

Men jeg satte en dej, som Levito madre, tyk ...

hun er allerede vokset op, hun tog ikke det første billede ..

den er allerede steget, kuplen nivellerer ...

og nu er hun på linje ... klar ...

Marysia, hvilken ciabatta !!!! Og brødet !!! Bare super !!!

[Helen]

Helen, Elena, du har et surdej eller en sø, kend pladserne! Bageriet skal åbnes

Elenochka! Dette er ja !!! Og meget surdej og en ny brygning! Vores gær regler !!!

[Marysya27]

Marysya27, og hvad er opskriften på hvede-rug bagning? Den er så blød!
Bagte du i ovnen eller brødmaskinen?

Bagte du i ovnen eller brødmaskinen?

i en brødmaskine kan du se det i form!

Jeg forstod også ud fra formen, at det var i Bread Maker, men måske brugte jeg spanden som en form.
Og min top falder lidt af (hvede-rugbrød), eller det stopper eller af en anden grund. Hvorfor skal du først bage ved høj temperatur og derefter sænke den?

Hvorfor skal du først bage ved høj temperatur og derefter sænke den?

Ved en høj temperatur afbrydes gæringen (stigningen) med et fald, tykkelsen af ​​brødkrummen bages, og skorpen brænder ikke.

Jeg indså tak !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... mine favoritter !!!

Elenushka, høj kunst at mestre surdejsning

Hvad er opskriften på hvede-rug bagning?

Initial fra opskrifter til krustins hk:
Tør. gær - 1 tsk
Hvedemel - 280g
Rugmel - 120g
Smør - 10g
Sukker - 3 / 4h. l.
Salt - 1 3/4 timer l.
Vand - 260 ml
Jeg gjorde:
160 g færdiglavet dej (80 g gær + 40 g vand + 40 g mel)
Hvedemel - 340g
Rug - 140 g
Rast. olie - 20g
Sukker - 1 time l. (xn)
Salt - 2 timer l. (xn)
Vand - 260 ml
Pepperkagemanden er ikke stram. Noget som dette:

Jeg har også bagt i xn

Jeg har også bagt i xn

Tak for opskriften! Jeg prøver at bage det.
Var hele processen i HP? Og hvilken HP og i hvilken tilstand bagede du?
Jeg har ikke prøvet det i HP endnu.

Pepperkagemanden er ikke stram. Noget som dette:

Ser du kanten af ​​skovlen på billedet, er den så tyk eller bare kanten er bøjet, og skovlen er, som alle HP'er, lavet af et tyndt belagt armatur?

Hvilken skønhed har du her !!! Også jeg mestrer langsomt denne vidunderlige surdej og bagværk !!! Der er et spørgsmål: at stå surdejen indtil cellen, inden den sendes til køleskabet? (måske savnede jeg noget ...) dvs. før gæring, ikke? Og hvad er hovedkriteriet for denne gæring ???



Og alligevel, hvis du lukker den næste del op, skal du ikke lægge et par skeer af den forrige i den, ikke ???

Der er et spørgsmål: at stå surdejen indtil cellen, inden den sendes til køleskabet? (måske savnede jeg noget ...) dvs. før gæring, ikke? Og hvad er hovedkriteriet for denne gæring ???

Indtil det øjeblik det er helt gæret. Vil stoppe med at være aktiv og boblende. Derefter i køleskabet til selvisolering

Og alligevel, hvis du lukker den næste portion op, skal du ikke lægge et par skeer af den foregående i den, ikke ???

Fuldstændig ret! Du dyrker din egen gærkoloni.

[Arnica]

Arnica, Olga,

Jeg lægger straks dejen i en spand. Det var 12 timer (nat + lidt mere tid). Så ladede jeg alt op efter opskriften. Æltning inden for en halv time.
Yderligere. En enklere mulighed: vi efterlader dejen i en spand til bundfældning, dækker den med en pose og sænker låget xn. Hvis der er en lang adskillelsestilstand i xn, så bruger vi den (uden en pakke ovenpå).Når dejen kommer op, skal du tænde "Bagning" i 1 time. Det gjorde jeg altid før. Nu har jeg HP, der bager brød med en regelmæssig og forstærket skorpe.
Når jeg ønsker at få en forstærket skorpe, bruger jeg en mere kompliceret metode til at matche programmet. Desværre er der ikke noget separat bageprogram med en forstærket skorpe.
Efter æltning fjernes omrøreren og indstilles på et program med en passende varighed (fra 3 til 15 minutter til 6 timer).
+/- Jeg styres af gæraktiviteten under modning af dejen. Den samme gær er ikke altid den samme hastighed. De forskellige ingredienser i opskriften, køkkenets termiske tilstand osv.
Du kan stadig gøre dette. Programmet "gærdej". Fjern blanderen efter æltning. Vi returnerer dejen til spanden og venter på slutningen af ​​programmet. Så satte vi "Basic" eller et andet passende program på.
* Dette er komfuret (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

kanten af ​​spanden er synlig, er det hele så tykt eller bare kanten er bøjet ...

Galinka,

Jeg målte det med et målebånd.
Hele den øverste kant er 5 mm, den fremspringende del er 2,5 mm og vægtykkelsen er 2,5 mm.
Keramisk belægning.
I en gammel chp er skovlens vægtykkelse (Tefloncoating) 1,5 mm.
Vejede det.
Spand (tefloncoated) uden 2 xp omrørere, designet til bagning af 1,5 kg brød - 564 g:

Spand uden en omrører fra Krustina Panasovna - 610g:

Det er tungere, mere vægtigt og ser bedre ud.
Måske på grund af keramik

Nå, hvordan kan det være !!! Gær blev kogt i en gryde! Opdelt i to tre-liters krukker, så de ikke løb væk, og der var et sted for gæring. På den tredje dag begyndte gæringen. Den ene vandrer næsten til halsen, den anden står let hævet! Jeg kan ikke finde ud af, hvad der er galt! Fra den samme gryde!

Opdelt i to tre-liters krukker, så de ikke løb væk, og der var et sted for gæring. Den ene vandrer næsten til halsen, den anden står let hævet! Fra den samme gryde!

Jeg observerede lignende ting mere end én gang! Den mest stødende ting, jeg havde - en dåse gær, fremragende, hver dråbe blev brugt! Og den del, der er afsat fra samme batch til avl, døde simpelthen. Det vil sige ingen gæring overhovedet, når en ny part introduceres i grundlaget. Årsagen er stadig ikke klar!

[Larissa]

Larissa, Jeg havde det også. Og bankerne er rene. Og hun hældte den i krukkerne, en forsvarede den roligt, indtil den sluttede, og den anden begyndte at vandre, da hun åbnede den. Men flyvningen er normal. Står nu roligt i køleskabet. Men et par gange begyndte hun at mobbe.



Vores gær er magisk. Hvad de selv ønsker, gør de nogle gange. Dette er sandsynligvis ikke kedeligt.

Men jeg satte en dej, som Levito madre, tyk ...

Elenochka, jeg lavede også en tyk dej i går, jeg glemte bare at skære den, men den gik meget godt op, meget højere end normalt.

Tidligt i morges startede jeg en dej på et rugbrød. Og hun løb så hårdt, at hun glemte hende. Først om aftenen huskede jeg det. Nå, selvfølgelig gærede hun for længe siden og blev rolig. På trods af dette æltede jeg brødet som forventet. Og inden hun kunne blinke et øje, nærmede brødet sig. Jeg blev meget overrasket. Velegnet efter blanding i ca. 40 minutter. Jeg kan virkelig godt lide denne forestilling. Og det faktum, at glemme dejen ikke betyder, at kagerne er gået i støv.

Jeg kan virkelig godt lide denne forestilling. Og det faktum, at glemme dejen ikke betyder, at kagerne er gået i støv.

Natasha, hvordan prøver du, skriver, optrådte der syre efter at have trukket dejen ud?

Og jeg kunne godt lide den tykke dej. Ciabattaen viste sig at være meget frodig.






Elenochka, tak for oplevelsen med et tykt bryg som Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - disse er huller dekoreret med en dejfilm, og du har flere boller, men også VO
Hullerne er dejlige

Natasha, hvordan prøver du, skriver, optrådte der syre efter at have trukket dejen ud?

Okay, Yur, jeg fortæller dig, hvordan det smagte.

Yura, jeg skar en varm ciabatta. Jeg burde vente, men jeg skal skynde mig hurtigere og hurtigere.

[liusia]

liusia, okay

Næste gang prøver jeg en tykkere dej, og i dag lavede jeg dej VS mel og semulje, meget semulje. Dejen afkøles.

[Yur,]

Viste syren sig efter at have stået stille?

Yur, Nå er brødet bagt, og der er allerede en sur aroma (og når alt er gjort normalt, er der ikke sådan aroma). Jeg fortæller dig om smagen i morgen.

Næste gang prøver jeg en tykkere dej

Så vidt jeg forstår essensen af ​​ciabatta, er det en italiensk version af en brødkage, men baseret på en dej.
Af interesse skyld klatrede jeg ind på Google, og det er:

Som jeg skrev i fejlene ved bagning af en ciabatta, er hovedopgaven ved bagning af en ciabatta at ælte en meget tynd dej. Som Arnaldo siger, er dejen meget ”våd”. Det er også vigtigt at organisere tilstedeværelsen af ​​vand i ovnen under bagning. Det betyder ikke noget, om du drys der, bruger en slange eller bare lægger en bakke vand på den nederste hylde. I dette tilfælde er overvejelsen af ​​vand over mel næsten uden sidestykke, men i ciabatta-opskriften, som Arnaldo siger, får vand generelt en dominerende rolle.
Hvis du allerede har tilberedt en fransk baguette, der ligesom ciabatta kræver en enorm mængde vand under hele tilberedningen, har du sandsynligvis bemærket ligheden mellem baguette- og ciabatta-opskrifter. I sådanne tilfælde siger de, at der ikke er nok vand - brød fungerer ikke!

Og så viser det sig - jo tykkere dejen, jo mindre porer, for nylig diskuterede vi dette med Palych i emnet om "korrekte croutoner", og for store huller har du brug for en meget blød dej. Tja, melet skal være stærkt, med svagt mel, smeten spreder sig simpelthen i en formløs pyt (dette er hvad jeg analyserer mine mislykkede eksperimenter).

Så vidt jeg forstår essensen af ​​ciabatta, er dette en italiensk version af en brødkage, men baseret på en dej.

Det er rigtigt, dejen skal ... og dejen kan være tyk !!!

og dejen kan være tyk !!!

Og ja, ja, jeg hælder normalt bare al væsken i dejen på én gang og tykner derefter dejen med resten af ​​melet.