"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[liusia]

Endelig genoptog bevægelsen i emnet.

På grund af livets "bevægelse" når ikke hænderne altid "pralende"

Alt det vigtigste "motiv" for brugen af ​​startkultur er i havdybderne Aktiv, allestedsnærværende og hverdagslige
Ud over hvad jeg laver mad til mig selv, har jeg allerede kogt gær til min mor og tante, derefter til flere af min mors venner, og de delte også med nogen til en test ...

I dag tilbereder jeg endnu et parti gær!

For nylig i butikken gik jeg ad vinduet. Jeg kiggede - de bragte frisk gær. Stoppede et øjeblik ud af vane. En forsinket tanke fløj ind: ”Hvorfor? Jeg har en.” Hun smilede. Jeg gik længere

liusia, Lyudmilochkaallerede

Ud over hvad jeg laver mad til mig selv, har jeg allerede kogt gær til min mor og tante, derefter til flere af min mors venner, og de delte også med nogen til en prøve ...

Det er godt, at du bærer det til masserne. Se, der vil stadig være dem, der ønsker at ændre butikens "mesterværker" til hjemmet, oprigtigt brød.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natashaså gær er dejlig

Mor fodrede nogle gange mine startkulturer, da jeg var væk. Men hun nægtede at tage det for sig selv. Og i dette tilfælde gik jeg straks med på at prøve uden "fodring". Sandt nok spurgte hun et par gange, bare i tilfælde af: "Du behøver ikke rigtig at fodre?" Nå, det er alt. Den sejrende procession af surdejen fortsatte. Derfor formidler jeg indirekte en masse tak og ønsker: "Må Gud give denne person helbred!" - til vores arrangør og inspirator - Yuri
Og alene tilføjer jeg min taknemmelighed til de piger, der "tog udviklingen" og rodfæstede vores universelle "charme"

Boller med marmelade baseret på kefir bagels Om aftenen starter jeg en dej ved at kombinere en starter, vand og mel. Jeg lægger det i varmen. Om morgenen kontrollerer jeg dejenes beredskab (den begynder at lægge sig med et let tryk på bunden af ​​skålen) Jeg fortsætter med at ælte dem ...ANGELINA BLACKmere

[Natasha]

Ooh-wah-wah, jeg synger ros til utrættelige hænder og generøs skat
Natasha,

Naasha, boller er super !!!! Tak kære for skønheden !!! Til opskriften!

Og jeg klager ...
Den første gær (hjemmelavet humle og kartofler fra markedet) var dårlig, men det fungerede, brødet er lavt, tæt, tungt.
Jeg lavede den anden portion: apotekshumle og hjemmelavede kartofler, de spillede godt i krukken, nu står de i køleskabet. Det ser ud til, at de selvdestrueres: dejen efter stående har 2-3 bobler og vand på toppen, lydstyrken ændres ikke.

Hvem havde dette?

Det er en skam, jeg prøvede ((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, piger, tak for det venlige ord.
Så jeg satte pris på dejen på kefir (ikke med tilsætningen, men helt) Smagen af ​​det færdige produkt er afbalanceret - både sødme og salt og syrligt. Dette er bestemt min version med hensyn til smag.
Om morgenen efter morgenmaden spurgte jeg min mand, hvordan han havde boller ... Som svar var der kun - mmm))) Så de tjekkede også ud. tak skal du have Ksyusha-Trishke til basisopskriften på mine boller.

dejen efter stående har 2-3 bobler og vand på toppen,

Len, måske gjorde du lidt vandig?

Strengt recept, hvert eneste gram

[Lenochka]

Dejen efter stående har 2-3 bobler og vand på toppen, volumenet ændres ikke.

Lenochkahvor mange timer stod dejen? For mange er gær straks aktiv. På min, lige efter madlavning, stod dejen og dejen i lang tid (op til en og en halv dag). Efter et par ugers bedrift fik vi styrke. Mere Yura minder konstant om, at disse "sydlige gær" elsker varme
Vær ikke ked af det, og giv ikke op

12

Jeg er meget interesseret i denne gær, jeg læste om produktionen af ​​presset - så der er en krævet gift
, og min mand er brødspiser, på en dag spiser han et brød selv, og han har en kronik af furunkulose og problemer med bugspytkirtlen. Jeg vil have mere naturlig mad.

Du kan stadig prøve at vente. Dej vil ikke peroxid på denne gær. Du kan tilføje lidt mere mel og 1 eller 1/2 time. l. sukker (honning). Blande. Det er stadig en lille smule, jeg behøver ikke. Der er sådanne snegle i starten, og så vågner de op

Smid det ikke væk endnu ...

[Klaver, Helen]

Fra min egen erfaring ville jeg ikke skynde mig
Lige nu forbereder en af ​​de langsomme i starten sig på at blive en pirozhunka. Dejen blev holdt i køleskabet i 12 timer og varmet i 2 timer. Jeg lægger dejen nu.




Så mine prinsesser og gær har fået venner:

Smuglyanochkas selvtørrede kager:



Fra lille tortilla:



Receptet dej:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
På vores gær

Klaver, Helen, i forfølgelsen

"klog tanke - efter"
Hvor mange gær til dejen tog du? I den indledende fase skal du prøve at tage 100 g-120 g gær + 50 g vand, 50 g mel. Selv nu tager jeg ofte ikke mindre end 100 g. Det bliver ikke værre.

Åh, hvordan har du det sjovt med bagning! Og jeg er doven, for den tredje dag pusser jeg et parti af en startpakke til side ... Jeg har brug for at tage mig sammen!

[Marysya27]

Marysya27, Jeg dvæler altid med at se på dine tærter !! Jeg kan ikke komme forbi: okay, pæne, smukke små børn !! Så håndtagene strækker sig

børste startpartiet til side ...

Og jeg kan ikke ... Det gamle spil er det værd, det er dårligt, det er en skam at smide det væk.
Nogle gange lægger jeg en dej, den vandrer en dag, så bager jeg med tilsætning af industriel gær (men mindre end normen)
Vi skal lave mad!)))

[Lenochka]

Kom nu, fyre, få styrke og tag på en rejse. Så mange nye opskrifter venter fremad!

Jeg vil have mere naturlig mad.

Lenochka, Jeg forstår og støtter absolut ikke Vær ked af det

Vi skal lave mad!)))

Jeg begyndte!!! Jeg har allerede hældt bouillon i kartoflerne, den står på svag varme, gurgler!
Ellers er det et problem .... Jeg forsøgte at bage med tilsætning af industriel gær. Afsky for lugten under bagning, slet ikke den samme ånd er i lejligheden! Noget surt, forkert!

ikke den samme ånd er i lejligheden!

Jeg har en god ånd, men vi spiser ikke brød hurtigt, og lugten ændres bagefter.
Og din gær lugter godt i brød i lang tid. Og på den gamle dej kan jeg godt lide det, men sidste gang jeg spillede nok med det ... dejen gærede i meget lang tid. Og alt hvorfor - lod ikke dejen gære godt.

Alt kogte kørte væk med en blender, lad det insistere, svulme op! Køle ned - hæld i en tre-liters krukke, og jeg vil vente på beredskab!

[Marysya27]

Marysya27, til sidst bevægede dejen sig!
En dag og en time gik ved stuetemperatur. Bobler gik, niveauet i liter-glasset steg med 1,5 cm.
Jeg har meget flegmatisk gær))

[Lenochka]

Lenochka, Jeg forstår De opnås med forskellige reaktionshastigheder.
Nu må vi vente på, at dejen modner
Dette vil ikke altid være tilfældet, jeg har også haft gange, hvor indbyggerne i emnet, efter at have læst om modningstiden for min dej, kunne lide dette

[Klaver]

Klaver, Elena, vil følgende ikke være flegmatisk! Du har nu noget at opmuntre den næste batch. I mellemtiden vil du altid lægge mere.

de næste vil ikke være flegmatiske!

Måske vil disse stadig strejfe, de får styrke.

Måske vil disse stadig strejfe, de får styrke.

Det ville være godt!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, tak for støtten!
Jeg gik for at se efter, hvor jeg kunne læse om "hvordan man identificerer en moden dej" og "hvordan man opmuntrer det næste parti gær med denne dej"

[Klaver]

Klaver, Lena, meget enkel. Når det er varmt og koldt, når det er til gæring, skal du tilføje en del af denne gær, og det er det!

Jeg gik for at se, hvor jeg kunne læse om "hvordan man identificerer en moden dej"

Jeg har emner på side 28:

I går formiddag kl 7.00 satte jeg dejen, lige kold 60 g surdej, 70 g vand, 120 g mel og forlod, ankom kl 13.00, der gik 6 timer ... sådan lignede min dej

Jeg ramte bunden, og det er sådan, det faldt, så det er klar ...

...

Whoa! Det ser ud til at det er vokset tre gange! om 6 timer.
Mine fordoblede ca. to gange om dagen, gav en skumhætte i midten, generelt æltede jeg dejen og blev koldisoleret på den øverste hylde i køleskabet, i dag har jeg 2 brød, i morgen bager jeg en ny

I dag har jeg brød fra min sidste kefirdej.
Jeg følte i denne æltning, da dejen var klar til støbning, den fantastiske aroma af god, gæret dej med en udtalt syrlighed. Her er han, skat, som jeg savnede. Smagen udtrykkes også.

kefirdej.
Jeg følte i denne æltning, da dejen var klar til støbning, den fantastiske aroma af god, gæret dej med en udtalt syrlighed. Her er han, skat, som jeg savnede.

Og jeg skrev, men få mennesker var opmærksomme, selv på de første hundrede sider (gamle) om at tilføje kefir til aroma og surhed

[Yura,]

få mennesker var opmærksomme

Yura, Jeg tror, ​​at alle var opmærksomme og tog noter med taknemmelighed. Hvert ord blev lyttet til
Men når du selv får denne aroma, overvælder en bølge af fornemmelser som for første gang Nu og her

Men når du selv får denne aroma, overvælder en bølge af fornemmelser som for første gang

Der er, det er sandt



Mine er allerede begyndt at "koge"

Og jeg skrev, men få mennesker var opmærksomme, selv på de første hundrede sider (gamle) om at tilføje kefir til aroma og surhed

Yur, bemærkede de, var helt sikkert opmærksomme, især når man tænker på, at jeg personligt jagte efter denne "godt slidte" aroma og smag. MEN jeg understreger - dejen er ikke tilsat kefir, men en fuldstændig æltning på den. Vandet er kun i dejen, og resten af ​​opslæmningen er udelukkende lavet af surmælk. Kun under denne betingelse lykkedes det mig at opnå det ønskede resultat. Og da jeg tilsatte kefir til den samlede væske, var det en "død grødomslag"
Og for vejledning, gode råd og tilpasninger bøjer jeg mig lavt for dig, Yur, som før.

Jeg understreger - dejen er ikke tilsat kefir, men en komplet æltning på den.

Og her er det, jeg forstod det ikke straks.

Og for vejledning, gode råd og tilpasninger bøjer jeg mig lavt for dig, Yur, som før.

Åh, okay, du er allerede "med et overskæg" så længe

Åh, okay, du er allerede "med et overskæg" så længe

Du ved ... vi er fra den generation, hvor der var ærefrygt og respekt for de ældste, især lærere. Så ... hvad man end måtte sige, og du er læreren))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, tak Natasha Jeg er selv fra samme tid, men ikke i enhver besked at falde i søvn med tak ...
Du kommunikerer bedre, viser dine kager, færdigheder, men jeg ser, jeg er interesseret i alt

vis dine bagværk,

Jeg havde enkle brød i går, så jeg tog ikke billeder. Men jeg må sige, at krummen er fremragende. Ømhed er et ord.

Og jeg har brød, som jeg for nylig har bagt. Noget, vi blev hooked på. Først denne gang malede jeg Amaranth i en kaffekværn.

[liusia]

liusia, Ludmila, bagt efter din opskrift, er det værd at køle ned. Det viste sig at være højt, men tyndt (siderne er tyndere). Interessant nok er sammensætningen den samme som jeg normalt gør, og brødet er så mørkt.

[Irina]

Irina, mit mel er svagt, og jeg laver dejen brat. Og jeg kunne godt lide det. Brødet viser sig at være så tæt. Vores gær flyder dejen lidt mere, måske er det tilfældet med mig, men der er næsten altid mere mel. Eller melet blev sådan. Og i brødbutikken forstår du slet ikke hvad. Venner klager, men ingen vil bage, selv med spring.

[liusia]

liusia, Jeg bager altid 400 g mel pr. 100 g rug, men måske lidt mindre. Sandsynligvis blev melet lidt anderledes, jeg vidste, at jeg havde et meget fugtighedsforbrugende mel, men jeg var kun opmærksom på dette brød og på en eller anden måde var jeg ikke opmærksom på andre. Vi må prøve at ændre rugmel.
Her er smuk

[Irina]

Irina, så flot! Ja, jeg får også en mørk.

Vi må prøve at skifte rugmel

Irina, vi har ikke et valg af rug, hvilken der er til salg, og jeg tager denne. Sjældent til salg.

[liusia]

liusia, LudmilaJeg ved ikke fra rugmel, hvad vi har nu.Jeg håber bare, jeg kan ændre mig

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, meget sødt brød Ser ligesom rug-rug

Jeg havde enkle brød i går ..

Og det har jeg i morges

[Marysya27]

Marysya27, Alla, jeg er overrasket! Ud af 400 g mel er kun 100 g rug! Jeg har ikke holdt eller brugt gæret malt i lang tid, kun tilføjet en dråbe ufermenteret malt

[salt]

Min gær er død igen. I går gik jeg til en ven, satte mig ned og ordnede det trin for trin til det fineste. Så de forblev med tab. Den eneste anelse fra hans ord er, at jeg er lille salt Jeg siger det. Han sætter i forhold til min opskrift 2. skeer
Ellers er både madlavnings- og opbevaringsfasen identisk med tvillingebrødre.

Jeg har ikke opbevaret og bruger ikke gæret malt i lang tid,

hvorfor?

[Nybegynder]

Nybegynder, alt er simpelt - min søn kan virkelig ikke lide det. Jeg vil ikke bage brød til mig selv endnu

Lort. Jeg vil også gentage mine egne. Jeg kan ikke lide, at de er så voldelige. Ikke som første gang, som champagne, men stadig. Skræl af i køleskabet, boble. Der er humle, kartofler også. Så det er et boom at arbejde på en ny måde. Og sandsynligvis har du brug for 2 spsk salt. l. rent faktisk.



Jeg kan godt lide maltet både gæret og ikke-gæret. Jeg tilføjer lidt.