"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Marysia, køkkenet er min FSE.

Alle har vidunderligt brød!
Jeg bagte også: skrællet rug og hvede, lidt malt. Lækker!




Jeg behandlede min mands forældre, de kan også lide dette brød!

[musya]

musya, Nå, det er godt!

[Larissa]

Larissa, godt brød !!!



Nå, det hedder det. Der var 2 brød, jeg troede, det ville være nok i to dage til 4-6, men ikke et fig. Manden tog det meste med på arbejde. Jeg satte surdej på Natashas baguetter, "Tourbillon" som. Og jeg besluttede også at tjekke den gamle enkle, humle surdej, der er værd at glemme, jeg vil bage hvede rug. Hvis dejen hæver godt på den glemte, vil jeg bage det hele. Hånden hæver sig ikke for at smide produktet, men køleskabet skal tømmes.

De reparerede ovnen for mig, teng brændte ud ... skiftede ... men vaskede i det mindste hele komfuret ...

Reparerede min ovn

Hurra, Lenochka !!!

De reparerede ovnen for mig, teng brændte ud ... skiftede ... men vaskede i det mindste hele komfuret ...

Jeg antog, at ti er en almindelig ting i denne teknik. Min tillykke med, at du Lena er tilbage i rækken!

[Helen]

Helenhvor godt !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Vi er glade" Elenushka, det er godt, at de løste det hurtigt
musya, Larissa, det viste sig brød "Der vil ikke være meget" Nå, smuk smuk

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27tak fordi du delte glæden med mig ...

[Karve-dildbrød med kartoffel-humlegær]

Karve-dildbrød med kartoffel-humlegær
Dej:
* Kartoffel-hop-starter - 100 g.
* Vand - 100 ml.
Rugmel - 200 g.
Dejen er meget tyk, men den hæver sig godt.
Dej:
* Dej - alt sammen
Rugmel - 250 g.
* Hvedemel - 350 g.
* Vand - 500 ml.
* Salt - 1,75 tsk.
* Fermenteret rugmalt - 2 spsk. l.
* Kummin (formalet i mørtel, ikke i støv) - 1 tsk. L.
* Dildfrø (formalet i mørtel, ikke i støv) - 1 tsk.

Jeg bager i en langsom komfur i tilstanden "Bagning" i 1 time og 20 minutter, vend den om og yderligere 20 minutter.

Brød opfører sig meget godt, når det skæres. Kniven er helt tør. Produktet smuldrer ikke. Brødet har en blød, jævn cirkulær omkreds. Smag-ah!

[Natasha]

Natashahvilket brød !!!! Nå, meget velsmagende !!!

[Natasha]

Natashahvilket brød !!!! Nå, meget velsmagende !!!

Ja, Lyudochka. Tak skal du have!!!
Men surheden er virkelig ikke nok. Men jeg prøver at genopbygge mig selv og acceptere denne smag.

Ja, Lyudochka. Tak skal du have!!!
Men surheden er virkelig ikke nok. Men jeg prøver at genopbygge mig selv og acceptere denne smag.

Og jeg!

Jeg bager i en langsom komfur i tilstanden "Bagning" i 1 time og 20 minutter, vend den om og yderligere 20 minutter.

i hvilken multikooker?

i hvilken multikooker?

Lenochka, jeg bager i Shteba DD-2, på grødtilstand i 1 time og 20 minutter. kl. 03.

i hvilken multikooker?

Jeg har Brand og Redmond.
Dette særlige brød blev bagt i Redmond.

[Natasha]

Natasha, viser det sig, at dette brød ikke har brug for en varm ovn før plantning? Et andet plus for denne gær.

[Antonina]

Antonina, Jeg satte brødet i en kold ovn. Jeg har det der på prooferen, med lyset tændt, så indstiller jeg temperaturen til 180-200g. det er alt. Ja, på denne gær, uanset hvor bagning, alt vil være lækkert.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, godt brød med opskrift!

Men surheden er virkelig ikke nok. Men jeg prøver at genopbygge mig selv og acceptere denne smag.

Og jeg!

Jeg har en livredder KEFIR, hvis du har brug for surhed
Og forresten, i det sidste parti brød kan du mærke det. Men så stod jeg dejen hårdt ... den modnede, faldt af og slog endda lidt af. Jeg fulgte ikke med, der opstod presserende ting, jeg forlod hjemmet i lang tid. Men dejen fik lov til at stå som sædvanlig, og duften var almindelig under bagning. Surheden i brødet "dukkede op", da jeg lige spiste brød på arbejdet med købt gæret bagt mælk fra butikken. Måske var det surmælk, der afbrød min smag, men brødet syntes også surt.Dette er første gang jeg stødte på

Yur, lad os spise dette brød og prøve det med kefir.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, ja Bare husk at jeg tilføjer 50-100 ml til batchen til tre brød, men du har sandsynligvis brug for mindre. Nå, lad det være 50 ml.

[Yuri K]

Yuri K, her har du en kraftig kefir.
Jeg bruger ofte surmælk i bagværk, og jeg ved med sikkerhed, at udskiftning af endda halvdelen af ​​væsken med kefir / fermenteret bagt mælk / valle ikke giver mig en mærkbar syrlighed i brød. Jeg mener hvede, hvor jeg absolut ikke kan lide surhed.
Her skal rug, efter min mening, være surt, så for ikke at arrangere dans med tamburiner bager jeg på normalt surt surdej.
Derfor er bagning med denne gær for mig kun hvede

her har du hvilken energisk kefir.

Det er butik

at erstatte selv halvdelen af ​​væsken med kefir / gæret bagt mælk / valle giver mig ikke en mærkbar syrlighed i brød.

Jeg ved det ikke. Den dosis, som jeg skrev, er nok for mig. Desuden er mælkesyre stadig ved dannelse af gær, hvilket forbedrer kefir.




Hvilken bummer! At komme fra arbejde om morgenen startede ikke en dej. I mellemtiden afkølet, rejste sig, svajede - det er allerede aften. Igen går dejen ud i natten, og den stopper helt sikkert

Men surheden er virkelig ikke nok

Og vi har på en eller anden måde ikke regnet med syrlighed I rug er det stadig normalt, og hvede med surdej ser ud til at have fungeret for mig for nylig, men denne syrlighed gik overhovedet ikke, og tværtimod går det godt

denne syrlighed gik slet ikke og denne, tværtimod, går godt

Der var sådan et brød i Sovjetunionen, et stort brød på 60 kop, og så var der en lille surhed i det - jeg kunne virkelig godt lide dette brød efter hverdagens hvede, usyret. Jeg opnåede den samme smag ved at tilsætte kefir. Men jeg gør det ikke hver gang, oftest uden surmælk!

Og vi har på en eller anden måde ikke regnet med syrlighed I rug er det stadig normalt, og hvede med surdej ser ud til at have fungeret for mig for nylig, men denne syrlighed gik overhovedet ikke, og tværtimod går det godt

Nej, nej ... Jeg har ikke brug for surhed i hvede bagværk. Men i rug ... hvor godt det ville være, hvis hun var))

Jeg har en hel hvede dej i dag. Allede æltet dejen. Velegnet til natten i køleskabet. I morgen stabler jeg en bolle))

I morgen stabler jeg en bolle))

Ikke rig?

Der var sådan et brød i Sovjetunionen, et stort brød på 60 kop, og så var der en lille surhed i det - jeg kunne virkelig godt lide dette brød efter hverdagens hvede, usyret. Jeg opnåede den samme smag ved at tilsætte kefir. Men jeg gør det ikke hver gang, oftest uden surmælk!

Jeg kan ikke huske brødene, jeg husker hvad de var, men jeg kan ikke huske smagen. Jeg husker kager - dem med syrlighed var på samme tid søde, men ikke klodset, med rosiner, denne kombination af syrlighed og muffin er bare en fornøjelse! Jeg bliver jævnligt skør på pisken, men jeg kan stadig ikke
Og jeg bager brød enten på lange dej eller på gammel dej (biga, enzym ...) Og jeg bager aldrig på et tårn, normalt hverken i første klasse eller en blanding (jeg blander det som jeg vil, men aldrig med en / c)) Vi kan lide soliditeten af ​​en slags brød, aromaen, der vises med lang gæring ... det er så ... så ... jeg ved ikke hvad Og denne gær giver også sådan soliditet og aroma af Yur, tak

Og denne gær giver også en sådan soliditet og aroma Yur, tak

Slet ikke, brug det til sundhed!

Yura, mig på dig, tak, jeg bliver bange og ryster, når de sparker mig

[Sveta]

Sveta, Lys, jeg mente alle slægtninge, og hvem spiser dine leverer, jeg skriver på denne måde - brug dit helbred

Ikke rig

Ingen. Jeg vil lave fuldkorn.
Jeg har bare ikke besluttet at lave en form eller afstand i kurven. Sandt nok er der ingen rigtig kurv. Jeg bruger et dørslag købt af en specialist)))
Dejen er steget så godt. Krøllet og sat i kulden. Nyder morgendagens bolle lige ud.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, ahh, jeg læste det som "boller", det er hvad der sker efter en dag

[Hele hvede brød baseret på brød fra Peter Reinhart]

Hele hvede brød baseret på brød fra Peter Reinhart
OPARA:
* Starter - 50 g.
* Vand - 80 ml.
* Hvedemel. c / h - 90 g.

Forbered dejen fra ingredienserne (bland, sæt i varme, indtil volumen øges og sætter sig derefter, når den er klar)

DEJ:
* Dej - alt sammen
* Hvedemel - 320 g.
* Hvedemel, fuldkorn - 100 g
* Vand - 200 ml. (+ 30 ml. Ved blanding, hvis nødvendigt)
* Sukker - 21 g.
* Salt - 11 g.
* Pulveriseret mælk - 28 g.
* Smør - 28 g.

Hæld varmt (37-40 * C) vand i dejen. Tilsæt salt, sukker, mælkepulver og blødgjort smør. Begynd at blande. Indfør mel i dele. Det vil sige - hovedparten (tilsæt 250-270 g på én gang, resten efter behov)
Først er bollen klistret, så bliver den mere lydig. Ved slutningen af ​​batchen ophører det med at holde fast i hænder og retter. I den sidste fase af æltning er bolle glat og elastisk.
Dæk underkoppen (karet, dejen blev æltet i) og læg det på et varmt sted. Efter en times opvarmning. Når bolle stiger to gange, skal du begynde at støbe.

Formningsmulighed:
1) KROPP
Vi ruller ind i bolden. Vi klemmer i bunden i en cirkel til midten og trækker derved kuppelen. Vend med sømmen op og læg den i en korrekturkurv, der er dækket af et håndklæde, der er strøet med mel. Samtidig tilrådes det i stedet for sømmen at klemme de dannede folder af. Vi dækker strukturen med en film, så den ikke vinder op (jeg lægger den i en stor pose og binder den)
Vi lægger det et varmt sted til korrektur.

2) FORMET
Vi spreder dejen på et støvet, mel, bord og ruller det ind i et rektangulært lag, 7-8 mm tykt. og bredden er lidt mindre end længden af ​​den form, vi skal bage i.
Vi ruller rullen op og lægger emnet i en smurt form (søm ned)
Vi lægger formen, der er dækket af en film, et varmt sted langt væk, indtil lydstyrken stiger mindst to gange.

Bagning:
1) 230 * C - 8-9 minutter
2) 200 * C - 20 minutter
3) 190 * C - 10-15 minutter
Den sidste etape - hvilket gør det parat - det kan tage tid og mere, det afhænger af ovnens egenskaber.
Brød afkøles på et rist.
Brødet viste sig at være let, klangfuldt, når det tappes på bunden.
Sådan en sød krumme)) Den er utroligt skåret uden krummer.

Denne opskrift tages som grundlag:

Let hvede fuldkornsbrød af Peter Reinhart (Sonadora)

Ja ... Jeg glemte at skrive, at brødet efter den første hævning blev æltet og sat i køleskabet. Det opvarmes om morgenen og formes derefter.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, wow hvilket arbejde og resultat !!! Min bue til dig!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, wow hvilket arbejde og resultat !!! Min bue til dig!

Tak skal du have, Yur!!!
Så i dag fungerede ildbrødet godt (selvom jeg i princippet undgår denne mulighed, fordi det på en eller anden måde ikke fungerede) Og her - alt er som et urværk.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, men jeg kunne godt lide kniven. Efter min mening var det stadig af disse tider med et rundt træhåndtag og et tyndt blad lavet af kulstofstål (ikke rustfrit stål som det er nu). Min bedstemor havde en lignende ...

Han, efter min mening, fra disse tider

Præcis, Yur)) Jeg kunne stadig ikke huske mig selv, men han var allerede i vores hus ...
Sjældenhed. Kyst.

Bagning:
1) 230 * C - 8-9 minutter
2) 200 * C - 20 minutter
3) 190 * C - 10-15 minutter

Jeg forstår ikke, hvorfor det tager kortere tid at bage ved en lavere temperatur

Sjældenhed. Kyst

Jeg forstår ikke, hvorfor det tager kortere tid at bage ved en lavere temperatur

Som i den originale opskrift er det skrevet, så jeg bagte. Nå, spørgsmål sandsynligvis til Peter Reinhart.

Hele hvede brød baseret på brød fra Peter Reinhart

Natasha !!!! Hvilket brød !!! Spekulerer på, hvor godt! Og for nu, uden recept, er alt i øjet, som hånden tager. Jeg tager det højeste mel med fuldkorn + klid. Og i dag lagde jeg det i formen til korrektur, lagde mig og faldt i søvn, men det var så godt, at mit brød løb tør for formen, jeg skubbede det tilbage og forlod det, så på 30 minutter forsøgte han at flygte igen, selvfølgelig var kuplen lidt forkælet, men det smagte afspejles. Før jeg undslap, blev det drysset med frø på toppen og sådanne smukke kupler.

Hvilket brød !!! Spekulerer på, hvor godt!

Gem-og-til ...

mit brød løb tør for form

Det sker)) Okay, i det mindste magisk gær ... for at hjælpe os.

Og for nu, uden recept, er alt i øjet, som hånden tager

Jeg kan ikke med øje - min madlavningsuddannelse tillader mig ikke at arbejde uden en opskrift))

min madlavningsuddannelse tillader mig ikke at arbejde uden en opskrift))

OM!!! Natasha, du er kok !!! Store!

Jeg kan ikke af syne - det giver mig ikke en madlavningsuddannelse

Uanset om det er mig, tyap blooper - og det viste sig

OM!!! Natasha, du er kok !!! Store!

Ja, jeg arbejdede ikke længe, ​​men MEN ... vanen med at bruge receptpligtige layouts forblev resten af ​​mit liv. Hvad har det med mig som perfektionist at gøre, at alt skal beskrives tydeligt, og jeg forpligter mig til at formalisere mig ordentligt. Nå, dette er allerede fra operaen "fad".

Uanset om det er mig, tyap blooper - og det viste sig

Jeg misunder

Dagens

[Yuri K]

Yuri K, wow, dejligt syn! Jeg forstår din husstand