"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Wrote skrev, ryste pludselig et eller andet sted
Jeg bagte min favorit - på en gammel dej. Sidste gang efterlod jeg et stykke 40 g, selvom jeg havde brug for 25 g. Normalt slap jeg gærdejen, men jeg måtte prøve vores gær. Jeg tilføjede lidt rugsurdej til dejen. Brødet viste sig at være duftende med en let syrlighed, selvom det var klodset. Denne gang var det af en eller anden grund meget blæsende, og efter bagning viste det sig tilfældigt.

Modent dejbrød (ovn) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Jeg tænkte på den gamle dej fra vores gær. Jeg tror, ​​at vi får et godt brød uden at tilføje andre startkulturer.

Piger. Hvad er meningen med at efterlade den gamle dej, hvis der er en starter?

Hvad er meningen med at efterlade den gamle dej, hvis der er en starter?

Hør efter ...

[Natasha]

Natashasandsynligvis til surhed m. kom i rugbrød uden andre gæringer. Baseret på en gær vil det være muligt at få flere sorter af smagsnoter

[Natasha]

Natashasandsynligvis til surhed m. kom i rugbrød uden andre gæringer. Ved hjælp af gær vil det være muligt at få flere sorter af smagsnoter

Hvis denne gær ikke giver surhed fra ordet "absolut", vil den heller ikke være i et stykke gammel dej. IMHO.

Så for at eksperimentere. Måske i kombination med mel og lyve i flere dage, vises noter af sin egen specielle syrlighed. Dette er bare tanker om mulighederne for de ubegrænsede muligheder for simpel, men dyrebar gær

En tanke blinkede gennem mit sind ...

Jeg blinkede også på den samme bølge af rationaliseringsideer

... Hvad er meningen med at efterlade den gamle dej, hvis der er en starter?

Natasha, jeg vil bare prøve. Før det havde jeg en simpel humlefavorit, og pigerne, og jeg efterlod selv et stykke dej under den gamle dej, selvom surdejen altid var ved hånden.

Jeg forsøgte frygtsomt at formidle ideen til jer piger, men I hørte det ikke. Kislinka, og ganske anstændigt, blev jeg ved et uheld hårdt efter at have stået dejen to gange. Da hun ikke kun faldt af, men selv snappede væsken lidt af. I begge tilfælde fik jeg en sur smag af brød efter æltning og bevisning af dejen efterfulgt af bagning af brød. Nogle gange vil jeg gøre det med vilje, men ikke ofte

[Yuri]

Yuri, vi fanger Og om kefirchik også Men jeg vil bare indstille det forventede resultat på forhånd på baggrund af en generel reduktion i tilberedningstiden.

Nogle gange vil jeg gøre det med vilje

Her i ideen om at syrne dejen - den er den samme, kun lidt anderledes

Sur og ganske anstændig blev jeg ved et uheld hårdt to gange efter at have stået dejen op.

Yura, jeg er ikke på grund af surheden. Jeg undrer mig over, hvordan gær vil fungere i en gammel dej.

Nej, den gamle test giver ikke surhed, der er lidt af den, hvis mere, så måske. Jeg kan godt lide brød på den gamle dej. Jeg tænkte, hvordan det ville se ud på dette. Klasse. Og surheden blev givet af sur, sandsynligvis sur. Vi burde tjekke.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, forstod dig, eksperimentator

Jeg kan godt lide brød på den gamle dej.

Jeg tror irsk. Det ville være forskellen mellem en simpel dej og en dej med en portion brygget mel - forskellige ting. Så her - med den gamle dej er der tilsyneladende også en smagsnuance.

[Marysya27]

Marysya27,

Ja, du bliver sandsynligvis nødt til at foretage igen (((
Men jeg giver dem en chance !!! Tre dage væk !!! Og så vil jeg bortskaffe ...Selvom zhaaaalko ...
Nu er de 1,5 dage gamle, der er ingen bevægelse. Men hvad nu hvis de er "forsinkede" på grund af violet?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Jeg fik ikke gæren første gang, men anden gang blev alt godt. Måske hjælper min erfaring dig.

Først tog jeg humle, selvom hjemmelavet, men han er allerede 2 år gammel. Desuden ser det ud til, at jeg ikke lavede lidt mad, kogte i 8 minutter, det viste sig gelé og jeg slukkede for det. Jeg tilføjede også rugsurdej (men jeg havde den stadig ung). Som et resultat steg skummet kun med 1,5 centimeter. De bestod ikke dejtesten, men en meget svag lugt af kvass dukkede stadig op. Jeg smed dem ikke væk, jeg lagde dem i køleskabet. Anden gang jeg brygede det fra apotekshumle (producenten er det samme som billedet var her), nu vejede jeg 2 korn, og det viste sig at de vejer 8 gram, jeg tilføjede op til 15g. Denne gang tog jeg den hvide kartoffel (første gang den var rød). Humlen var ikke fra dette høstår, men fra fortiden, som var i det nærmeste apotek, troede jeg, at det ikke ville fungere igen. Nu kogte jeg i 12 minutter, det viste sig ikke gelé, men snarere en tyk grød. Hun fortyndede ikke. Jeg hældte den i 2 dåser og satte den i ovnen med lyset på og døren på klem (26-27 *). Af en eller anden grund begyndte kun en krukke at skumme, så besluttede jeg at tilføje den første mislykkede gær til en anden krukke. Som et resultat viste vidunderlig gær sig i begge i samme krukke, hvilket er lidt hurtigere med tilsætningen. I begge krukker blev gæren flydende, lidt anderledes i udseende, men begge fungerer godt.

Mange tak til Yura og alle pigerne! Jeg følger emnet helt fra starten, du inspirerede mig! Jeg bagte mit første brød! Og det gjorde jeg! Meget velsmagende, ikke sur, der er heller ingen bitterhed. Hun bagte chirioli, ostebrød og abebrød. Jeg mestrer bare teorien og praksis med bagning. Det er sådan en spænding, når noget begynder at ordne sig !!!



Jeg går og lægger lidt mere dej

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, "sen udvikling" sker ikke kun "på grund af violet" Vi venter på nyheder
Pavlena, Lena, wow, hvor meget er der allerede gjort Ja, og med et givende resultat. Det er selvfølgelig tid til at lægge en dej

[Pavlena]

Jeg følger emnet helt fra starten, du inspirerede mig! Jeg bagte mit første brød! Det er sådan en spænding, når noget begynder at ordne sig !!!

Jeg fortalte dig, at mange bruger opskriften på lur! Men hvor fantastisk er det, når det samme kommer ud af skyggen!
Pavlena, med fremragende resultater dig! Det er nysgerrig at læse historier fra hvem og hvordan processen med at lære opskriften at kende gik! Vis os om muligt dit brød !!!

Godt helbred for alle! Jeg er meget glad for, at gæren fra Yuri gik til folket. Jeg har aldrig spist så meget brød. Manden mumler, men han er hooked på brødet. Nu skal jeg lægge dejen. Det skulle sandsynligvis være en liter vand. Og lad ham ligge på altanen. Melet slutter hurtigt.

[Lyudochka,]

Melet slutter hurtigt.

Lyudochka, men gær er der altid

men gær er der altid

Det er sikkert!!! Nu vil jeg efterlade et stykke dej til yderligere test. Selvom resultatet er godt, er jeg 100% sikker!

[Lyudochka,]

Selvom resultatet er godt, er jeg 100% sikker!

jeg støtter
Lyudochka, Men hvilken slags mel vil du efterlade et stykke på?

[Marysya27]

Marysya27, Jeg efterlader et stykke af min hvede-rug. Jeg har en andel på 300 hvede + 100 rug

[Yura,]

Alle så dette?!


Yura, Jeg viser dig især for dig, hvordan jeg fjerner mel fra bordet ... ellers siger du, at du havde alt i mel, når du bagte en ciabat ...

mig andele af 300 hvede + 100 rug

Marysia, jeg plejede at tage 60 gram rug ved 300 w / s, nu er det også 100 gram. rug, 300. hvede. Jeg kunne godt lide det mere. Fra dette vil jeg tage.

Tak alle sammen for jeres støtte! Men ... SHAMANS, COVER DUMPS !!!! DET VAR SÅ LIDT!!!
Jeg har dette her !!! Jeg lyttede til Yuris råd, "kastede" varme til gæren og ikke kun åndelig ... Nå, afdelings, jeg lagde min gær på batteriet og endda uden et bassin ...
Folk, har du nogensinde prøvet at vaske batteriet indeni? Jeg vaskede i dag.Desuden er batteriet placeret bag køkkenmøblerne, og jeg var nødt til at komme til det gennem et 5-centimeter slot i bordpladen.
I går, efter at have fortyndet gæren med vand, hældte den i to 3-liters krukker, niveauet var 10 centimeter. I dag havde jeg to udbrudte Etna ...
Sådan ser "glæde med tårer i øjnene" ud. Jeg brugte en time på dette batteri. Men gær ser sej wow! Den eneste skam er, at en del af det er uigenkaldeligt tabt.

[Helen]

Helen, Lena, det lykkedes mig at se dine videoer tidligere på kanalen Du er en troldkvinde! Sig mig venligst, har du en stenplade? På min uhøjtidelige belagte kan du ikke gøre det



Katarzyna, åh og gjorde det sjovt! Det var nødvendigt at påtage sig en sådan reaktion og sætte bankerne i ekstra. beholder af skåltype. Dette er blevet diskuteret mere end én gang i emnet! Og vigtigst af alt - opvarm ikke gæren, batteriet er for upålideligt, jeg sætter dejen gennem et par rullede frottéhåndklæder, og her er levende gær. 40 for dem er allerede uoverkommelig temperatur!

Det er en skam, at en del af det er uigenkaldeligt tabt

Beklager ikke, nu er du specialist i opdræt af disse husdyr

Fortæl mig venligst, har du en stenplade? På min uhøjtidelige overtrukne kan du ikke gøre det

almindelig bordplade ...

[Yuri K]

Yuri K,
Det ser ud til, at batteriet ikke gjorde noget for dem, de kommer igen tæt på dåsen

[Katarzyna]

Katarzyna, så er alt i orden!

[Helen]

Helen, Jeg har et par spørgsmål om formen og dejen. Jeg kan se, at dejen efterlader plastbeholderen godt, smører du den med olie? Derefter slettes ikke smøret fra siderne af bakken, når de foldes sammen, af dejen? * skrabe majroe * :-)
Jeg holder normalt dejen i en emaljehækling eller i en pose, men den klæber og krøller godt sammen, når den lægges ud, og du bliver næsten ikke krøllet, munter og luftig. Hvordan det? :-)



Lad mig afklare spørgsmålet: Er dette ikke-klæbrigt, er det en egenskab af selve dejen, beholderens materiale, eller handler det kun om olie?

[Yuri K]

Yuri K,

Er det okay?

[Galina]

Galina, Jeg har en lignende form - jeg smører den lidt under. smør og dejen efterlader også
Catherine - det er bare supernormalt

[Katarzyna]

Katarzyna, hvor normalt

Wow, der vil være dyr!
Skal skummet forsvinde helt nu? Bliver der kun gelé?
De er alle kviste og kviste, jeg rører dem en gang i timen, ellers slipper de fri ...

Skal skummet forsvinde helt nu? Bliver der kun gelé?

Nå, noget som dette. Du skal vente, indtil skummet holder op med at danne sig under omrøring, det skal gæres godt. Ellers kan de løbe væk i køleskabet.

[Yuri K]

Yuri K,
Tak)) det vil sige, i teorien passer hele processen til tre dage?
I en bank ser alt ud til at være stille, men den anden ikke ...

det vil sige, i teorien passer hele processen til tre dage?

Nej, det sker med en anden. I kommentarerne til emnet kan du finde forskellige tidsrammer til beredskab, op til syv dage. Du bliver sandsynligvis hurtigere.

[Galina]

Galina, Jeg har en lignende form - jeg smører den lidt under. smør og dejen efterlader også

Opbevarer du bare dejen i den eller ælter / foldes det samme sted?

Jeg ælter enten i Coonwood eller i bomuld, lægger den i en form og folder den i den.

[Elenushka]

Elenushka, alle og alt set. Så sejt kom op i hver video til specifikt at fokusere på individuelle faser! tak skal du have
Katarzyna, Catherine, viser en temperamentsfuld italiensk pige sig måske humle fra disse lande?

Først skal jeg skælde på Helen
Læg dig allerede ned, besluttede at læse emnet. Jeg så videoen, løb nu i det mindste til køkkenet !!! Hvor lækker

Jeg havde en i dag med tsz-mel, kold gæring om natten

Og dette er et foto af en sektion af dagens og tre-dages fra brødmaskinen

Indtil videre har jeg fundet ud af, at brød er blødere fra HP. Og fra ovnen på en eller anden måde mere naturlig eller sådan. Jeg kunne ikke rive mig væk fra i dag, hvor lækker det er!
Dog og æltning påvirker, for ovn ælter Kenwood med en krog
Og ja, på trods af den kolde natgæring er der intet spor af syrlighed!
Det eneste spørgsmål er, hvor længe opvarmes dejen inden bagning? Jeg tog det ud af beholderen som plasticine. Og timen lå kold! Så støbte hun det, endnu en time kom op. Så?)

[Daria]

Daria, vidunderligt brød. Bare fantastisk, begge dele. Faktisk er det umuligt at rive dig væk fra brød. Det viser sig meget velsmagende.

[Helen]

Helen, Jeg har et par spørgsmål om formen og dejen. Jeg kan se, at dejen kommer godt ud af plastbeholderen, smører du den med olie? Derefter slettes ikke smøret fra siderne af bakken, når de foldes sammen, af dejen? * skrabe mine majroe * :-)
Jeg holder normalt dejen i en emaljehækling eller i en pose, men den klæber og krøller godt sammen, når den lægges ud, og du bliver næsten ikke krøllet, munter og luftig. Hvordan det? :-)



Lad mig tydeliggøre spørgsmålet: handler det ikke om klæbrighed, er det en egenskab af selve dejen, beholderens materiale, eller handler det kun om olien?

Se videoen, så forstår du ...




M @ rtochka, Dasha, godt brød !!! Jeg gik også i køkkenet ...

[Daria]

Daria, ja, dejen opvarmes i en time, støbes derefter og hæves derefter inden bagning. Jeg har det cirka 1 time og 20 minutter, og jeg går for at varme ovnen. Efter 10-15 minutter tog jeg det på. Dette er sådan, ca. Men du kan også fjerne dem, der ikke er kold gæring dannet i køleskabet

Lenochka !!! Nå, her er hvordan du kan forføre om natten. Nå, når alt kommer til alt er der en surdej til simpelt brød. Jeg gik for at lægge lidt mere ciabatta. Jeg vil bare have en ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

temperamentsfuld italiensk viser sig måske humle fra disse lande?

Først nu stakker jeg hovedet, hvad skal jeg gøre med denne temperamentsfulde dame, gæret med humle fra Teply Stan ...
To dåser på 3 liter fyldt med skum
Følelsen af ​​at hvis jeg endelig venter på, at dette skum forsvinder, vil selve "geléen" være nok bare til at starte en ny portion på dem))) Måske kan man naturligvis tage fem spiseskefulde til et eksperiment med dej

[Marysya27]

Marysya27,

Mens du skriver dem, ser det ud til, "slip" var)))
Det er dog ikke skræmmende at forlade køkkenet. Men jeg lægger det alligevel i bassinet ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sundt brød!

selve "geléen" vil være tilstrækkelig til at starte en ny portion på dem))) Måske kan der selvfølgelig tages fem spiseskefulde til et eksperiment med dej

2-3 st. Jeg er desuden nok, afhængigt af hvilken slags færdigt brødoutput du har brug for, lægger jeg generøst en starter, men du kan gøre det med en ske, du kan gøre med to! Gær formerer sig alligevel i dejen!

I går satte jeg en dej ... i dag bagte jeg brød, men der er ingen proportioner ... alt er af syne, som Yura ...
der var kun to krukker med babybroccoli-puré tilbage, det var en skam at smide det, så jeg besluttede at lægge brødet på det med tilsætning af vand ... Jeg bagte det på c / s mel og dejen på topklasse ... Jeg kunne godt lide brødet, her er resultatet .. ...