"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

her er resultatet ...

Helen, vidunderligt resultat.

[Helen]

Helen, beautyaaa! Hvilket smukt snit!

[liusia]

liusia, Irinaptak, ja brødet er let, velsmagende ...

[Helen Helen]

Og jeg har en lykkelig begivenhed! Modtaget en gave fra vores Helen Helen Her kan jeg prale !!!
Lenochka, tusind tak !!! Nå, jeg ordner lidt af min daglige forretning, og jeg starter baguetteprøver!

[Helen Helen]

Og jeg har en lykkelig begivenhed! Modtaget en gave fra vores Helen Helen Her kan jeg prale !!!
Lenochka, tusind tak !!! Nå, jeg ordner lidt af min daglige forretning, og jeg starter baguetteprøver!

allerede modtaget !!! Så hurtig!! Lad os nu forme en baguette ...

allerede modtaget !!! Så hurtig!! Lad os nu forme en baguette ...

Nødvendigt! Jeg vil kun beskæftige mig med kød, halvdelen af ​​grisen blev bragt ind - hele arbejdsdagen

[Yuri K]

Jeg har en lignende til 4 stykker. Godt!
Yuri K, med købet! Vi venter på franske ruller

[Helen]

med købet!

Dette er Lenochka for mig Helen præsenteret Der vil naturligvis være bagetter!

[Helen]

Helen,

Elena, skal en sådan baguetteæske først opvarmes i ovnen og derefter sætte brødet på den? Jeg forsvarede det, men baguetterne satte sig fast i det. Hvad er algoritmen for handlinger med det, fortæl mig, tak

[Yuri K]

Yuri K, glade baguetter!

Åh og en eksperimentator, åh og en eksperimentator. læg uparret brød med 1 ske ske gær vil være !!!

læg uparret brød med 1 ske ske gær vil være !!!

Gær fungerer simpelthen ikke, som jeg forstår det, de er ikke nødvendige på en sikker måde. Hele pointen i dejen er at lade gæren vokse og frigive kuldioxid til dejens pragt ... Ikke?
Jeg vil se resultatet

Kan du stille spørgsmål til alle?

1. Som jeg forstår det, kan denne gær erstatte enhver bagegær, det være sig tørt, det være sig presset. Så?
2. I bekræftende fald, hvordan "passer du" dem til de opskrifter, der findes på siden? Anvendes kun på dejbrød? Du kan på en eller anden måde anvende definitionen af ​​"50% fugt" på denne gær, for eksempel. Ellers hvordan kan de bruges i andre opskrifter? Brug kun dem, der er i denne tråd?

Tak allesammen!

sikkert er de ikke nødvendige

Hej. Der er to typer håndtering af gærdej - svamp og uparret.

1. Som jeg forstår det, kan denne gær erstatte enhver bagegær, det være sig tørt, det være sig presset. Så?

Så

Du kan på en eller anden måde anvende definitionen af ​​"50% fugt" på denne gær, for eksempel.

Dette udtryk gælder for gæringer, og dette er gær.

Hej. krydret og uparret.

Undskyld ... Jeg kender ikke indviklingen i denne sag endnu.

Dette udtryk gælder for surdej, og det er gær

så viser det sig, at du kan smide et par skeer og reducere vandet i dejen med mængden af ​​vand i disse skeer?

Jeg forsvarede dette, men baguetterne holdt fast i det.

Jeg sætter mig på dem ... det holder ikke fast ved mig, men jeg bager ikke i denne form ... Jeg har tre og fire ...

[Katarzyna]

Katarzyna, åh ... for mig er det ikke vigtigt endnu, jeg følger ikke en streng opskrift, jeg indrømmer Pigerne vil fortælle dig bedre, det er helt sikkert!



Helen, Jeg tror, ​​at spørgsmålet glat førte til det faktum, at du har brug for at smøre formen inden korrektur og bagning, eller ej?

[Katarzyna]

Katarzyna, Ja præcis. Men jeg formoder, at det alligevel er bedre at lave en dej, så gæren udvikler sig i en lille mængde dej. Og for mit uparede eksperiment er jeg meget bange. Sandsynligvis vil en meget lang udvikling af gær og dejen forsure. Og måske bliver det lækkert. Indtil videre er det meget risikabelt

[Catherine]

Hvis ja, hvordan "passer" du dem til de opskrifter, der er tilgængelige på webstedet?

Catherine, meget simpelt. Udskift denne gær med noget af opskriften. For eksempel, ifølge opskriften, bruges 150 ml / g vand i dejen. Hæld 50 gram af denne gær og 100 gram vand. Med hensyn til tæthed er denne gær anderledes for alle, så juster bare væsken, når du ælter. Jeg har ret tynd, jeg behøver ikke engang at justere
Du vælger også mængden empirisk. Jeg har denne gær ikke er meget kvikk, jeg lægger 100 g gær til brød på 500 gram mel. Mange lægger mindre - 50 gram til den samme mængde dej. Faktisk er beløbet ikke så vigtigt, bare hvis du lægger mindre, vil processen tage længere tid.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, mange tak! Jeg så din version af det kejserlige, der og med en sådan mængde gær er der sådanne figurer skrevet: der er så mange timer, der er så mange. Og det viser sig så langsomt))) Hvis du lægger mindre af dem, så er det det, rør ...

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherinetilsyneladende har du en hurtigere gær. Mine sad fredeligt i banken og løb ikke væk nogen steder. Sandt nok var klækketemperaturen 22-23 grader.

Oooooooooo piger, hvordan jeg kom i fedt i går! Det viser sig, at han giver en sådan skørhed!? Ingen olier / margariner nødvendige !!! De lavede cookies, så de smeltede bare i munden. Nu er jeg interesseret i spørgsmålet, men det kan introduceres i svampedejen, og hvad vil det give? Eller vil denne ting bare gå i bagning?

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, de gav mig varmen. Jeg håber, de også vil give brød))
Den 4. dag sluttede gæringen, sæt den i køleskabet. Men jeg åbner dåsen og pakker den ind i en plastikpose. Fra synd. Batteriet var nok til øjnene)))

[Yuri K]

Piger, hvordan jeg kom i fedt i går!

Yuri K, svinefedt er meget godt i brød, jeg så mange opskrifter på svinefedt, især af en eller anden grund, at italienerne elsker det. Jeg ved ikke præcis, hvad han giver brødet, men jeg bagte et brød, hvor svinefedt var nødvendigt, men det var tilladt at erstatte det med smør. Engang bagt i smeltet kyllingefedt (den samme svinefedt) og en anden gang i smør. Så det smagte bedre på svinefedt, selvom jeg i princippet kan lide brød på smør.

Hvor meget de skrev !!! Yura, tillykke med en dejlig gave !!! Helen Jeg prøvede at bage brød på en sikker måde, alt blev fint, og det lykkedes mig på en dag. Denne gær er alsidig. Jeg prøvede også 25 gram. start et bryg, alt fungerer godt. Men min gær er meget kvikk på trods af roen under opbevaring.

[liusia]

liusia, Jeg laver dette eksperiment med en sikkerhed. 3 timer på bordet stod og nu i køleskabet. Jeg har ikke brug for brød endnu, men i morgen ser jeg på det.

Jeg smelter jævnligt svinekødsfedt. Og så bruger jeg med glæde både svinefedt og grove. Jeg har en opskrift på et vidunderligt Auvernsky-brød med knitrende.

Brød med knitrende baseret på Auvernsky (ANGELINA BLACKmere)

Ja ... Jeg laver endda rentabel dej på svinefedt. Produktet er vidunderligt.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, SvetaI, så jeg gjorde det rigtige, at jeg bruger næsten al svinefedt på svinefedt! Det er godt med en halv skål

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, SvetaI, så jeg gjorde det rigtige, at jeg bruger næsten al svinefedt på svinefedt! Det er godt med en halv skål

Hvor rigtigt, Yur !!! Godt klaret. Svinefedt forlader altid.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Jeg tror! )) Og så forvirrede de alle før, salt eller hvad? Sådan vil vi gøre nu!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, ikke altid. Med hvilken fornøjelse købte jeg en krukke af den allerede smeltede og kastede den med samme glæde. Åh og ildelugtende.

Om baguetteholderen. Første gang jeg bagte på det, sidde baguetterne fast! Men det smurte heller ikke.
Og nu lægger jeg et teflonark ovenpå, det vikles godt rundt baguettekassen, og ingen holder fast

Og nu lægger jeg et teflonark ovenpå, det vikles godt rundt baguettekassen, og ingen holder fast

Og jeg vil smøre med svinefedt eller grøntsager! Jeg kan godt lide bumser på de købte brød, og de sidder ikke fast i fabrikker!

Bumpene er ja
Ægthed

I dag bagte jeg tsz brød i ovnen. Sønnen og manden spiste frokost og ... der var et kvarter tilbage!
Jeg sætter en dej om natten

Sønnen og manden spiste frokost og ... der var et kvarter tilbage! Jeg sætter en dej om natten

og dette er kun begyndelsen! Kendskab til afhængighed så at sige

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Jeg tror! )) Og så forvirrede de alle før, salt eller hvad? Sådan vil vi gøre nu!

Yur, jeg har altid krukker med svinefedt i mit køleskab. Jeg laver også non-stick fedt på det. Og i fryseren er der et lager med knitrende, allerede pakket i poser til servering af bagning.

Og i fryseren er der et lager med knitrende, allerede pakket i poser til servering af bagning.

Jeg har været væmmet med knitrende hele mit liv, jeg tilgiver dig! Og jeg blev forelsket i svinefedt

Vores maman lavede ædle knitrende, da vi var små. Så jeg slukte dem så mentalt, at de indtil voksenalderen ikke kunne bære ånden. Og da hårene begyndte at blive dækket af gråt, ændrede noget sig i smag - de blev igen nDraviTsTSa ...

noget i smag ændrede sig - de blev nDraviTSTSa igen ...

Og jeg bagte Kalachi! Ifølge denne vidunderlige opskrift viser de sig at være ægte.

Kalach Moskva (ifølge en gammel opskrift) (Omela)

Jeg gjorde alt næsten efter opskriften. I dejen udskiftede jeg 100 gram vand med 100 gram kartoffelgær og holdt dejen i 13 timer i stedet for 2 timer ifølge opskriften.
Dejen blev også gæret i 13 timer og de støbte produkter - yderligere en og en halv time. Opdelte dejen i 2 dele - til sidst viste ruller af "korrekt" størrelse sig. Nå, det tror jeg
Bagning på sten med damp.
"Læben" er ikke særlig udtalt, men wellnessen er klassisk!


Jeg bemærkede, at denne gær gør produkterne mere rødmende. Kalachi er et simpelt brød uden bagning overhovedet, de er altid ret bleg, der er intet at rødme. Og her - se hvilken farve!
Meget velsmagende brød, jeg elsker det.

[Svetlana]

Svetlana, fald død om !!! Jeg planlagde også på en eller anden måde at bage rundstykkerne, men rutinen kom i vejen, jeg var presserende nødt til at bage almindelige brød til en daglig indtagelse. Og så glemte jeg selvfølgelig. Du mindede mig igen om, at det er NØDVENDIGT!
I dag snydte jeg vores gær ... Der er ingen tid, i morgen går jeg på arbejde (dag), jeg har ikke tid til at bage. Jeg var nødt til at lægge dejen på tørre, om aftenen bager jeg, men ikke vores lækkerhed




Jeg tilføjede svinefedt, saltede solsikkefrø, noget vil ordne sig

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, SvetaI, så jeg gjorde det rigtige, at jeg bruger næsten al svinefedt på svinefedt! Det er godt med en halv skål

Yura, jeg håber, jeg stadig har tid med råd. Kast fedtet i en gryde, læg det rå løg der. Når fedt smelter, lugter det, og så har svinen en lækker lugt.



Og svinefedt skal saltes som uden svinefedt? Du kan lægge noget friskt i fryseren og derefter syle det senere. Her fandt jeg en opskrift på saltning af svinefedt i 9 dage i saltlage. Der skal du dræne saltlagen hver 3. dag. En meget øm smør viser sig.

Jeg håber, jeg stadig har tid med råd. Kast fedtet i en gryde, læg det rå løg der. Når fedt smelter, lugter det, og så har svinen en lækker lugt.

Tak for rådet! I dag vil jeg opvarme det næste parti!

Og svinefedt skal saltes som uden svinefedt?

Ingen svinefedt, jeg kender det fra min egen opskrift

Ovnbagt bacon (Yuri K)

[Svetlana]

Svetlana, hvad ruller !!!! Melet er forbi. Vi er nødt til at gå til rabatterne for at se efter.

[Ludmila]

Ludmila, kig efter grus, her definerer det alt. Jeg købte det som specialist til denne opskrift og begyndte først derefter at tilføje brød til andet brød, overalt hvor det er godt.

[SvetaI]

SvetaI, det er godt for dig der, men kun for os på transfer (internetbutikker) kan der bestilles korn.Desuden er levering dyrere end en pakke.

[Svetlana]

Svetlana, det er svært for os. Og jeg kan ikke finde semulegryn. Der er mange butikker, men lidt mening. Jeg ser om der er en onlinebutik.

Desuden er levering dyrere end en pakke.

Her er Yura, og jeg har det samme. Jeg bor langt fra Moskva, jeg har ikke en bil, men du kan ikke tage meget væk alene. Jeg bestilte undertiden mel og forme fra ECO-produkter, men nu er leveringsafdelingen lukket.

Brød og et snit, i dag på svinefedt og med solsikkefrø

i dag på svinefedt og med solsikkefrø

Hvilket brød !!! Jeg synes det smager også godt.

Hvilken slags brød !!! Jeg synes det smager også godt.

Namalny Lyudmil! Vi gør ikke noget dårligt. Det er dejen og bagetterne værd ... Åh, jeg ved ikke, hvornår jeg arrangerer dem, det er allerede næsten 11 aftener.