"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Bedre ikke at bringe det op til 35-40 .... Optimalt 30!

Det viste sig 34. Hun slukkede lyset, i hvilket tidsrum temperaturen faldt til 30.
Det vil sige, i teorien passer det ind i intervallet
Den stærke hætte kommer ikke op, bare skum på toppen. Jeg troede i lang tid, at det lignede en lugt. Fik det, kvass! Når jeg laver mit eget om sommeren, er det på sort brød og på gær. Her, under stærk gæring, bare en lignende lugt. Behagelig)

når vi sætter starteren på, hvor meget skal den fordoble eller mere?

3 timer er gået .....

3 timer bestået

Jeg så slet ikke en sådan stigning i din opskrift, den steg nøjagtigt to gange. Men ciabatterne kom godt ud.

Jeg så slet ikke en sådan stigning i din opskrift, den steg nøjagtigt to gange. Men ciabatterne kom godt ud.

i ciabbatopskriften generelt på Levito madre ... og jeg viste ikke dejen der ... denne kan hæve sig to gange, det vigtigste er, at den er klar (at ramme bunden)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkadog er alt godt med dig med surdej. Jeg havde det stadig. Gradvist modnes hun lidt mere og får styrke. Det bliver lidt hurtigere. Selvom en sådan aktivitetsvarighed ("drøm og arbejde") passer mig.

Ksyusha, den første gær er generelt langsommere. Min første bagning med denne gær var også lang. Så jeg tror. hvad er mere tilrådeligt at gøre med 1 liter vand for hurtigt at forny gæren.

Dette, Lyudochka, siger også sagen. Kun jeg lavede den første portion til 1,5 liter. Og efter 2-3 uger lavede jeg en anden portion på 1 liter med en starter fra den første portion. Jeg ville fortælle det til min mor, men det gik ikke. Derfor forbandt jeg begge dele, og alt er ok. Gær blev mere aktiv. Du kan lave en anden portion (til tilslutning) og gøre den til 0,5 liter.

[liusia]

liusia, Lyudochka, tak, så vi venter.

Du skal ikke skynde dig,

Er vi ikke på "dig" ,?

to timer er gået ..

Nej, jeg havde sandsynligvis 7 timer i går ... og næsten ikke ...

godt med surdej.

Håber, tak!

[Trishenka,]

Jeg fandt en opskrift. Måske gør en anden det:

Smørdej med surdej eller flydende gær (kuznez84)

Efter min mening meget fornuftigt Og ikke kun for at lave boller, men også for den generelle ordning med brug af surdej / gær. Forfatteren selv skriver, at:

Det vigtigste i denne opskrift er princippet om dejforberedelse.

Nej, jeg havde sandsynligvis 7 timer i går ... og næsten ikke ...

Trishenka, i begyndelsen af ​​rejsen ventede jeg fra 12 timer + ... Jeg kogte boller i 3 dage Selve surdejen blev taget ud i en uge. Bare rolig, "du kører mere stille - du vil fortsætte."

men tredje gang har jeg allerede gjort det med 1,5 liter

Ja, Lud, analoger Shno))

dejen i kulden er bare smuk nu opfører sig

Men fra denne ejendom elsker jeg endelig det !!!

tog ud en uge

Og det tog mig næsten en uge, mens jeg har det "snegl".
Lige nu har jeg bagt brød fra i går, så skal jeg se hvad der skete, stadig varmt.
Jeg satte en anden dej kl. 10.00, nu er Gud forbyde, at den er vokset et par centimeter.
Og igen startede jeg starteren (men så gav jeg selve surdejen et par timer at varme op), et sted klokken 12.00, jeg vil se, hvor meget der passer, undrer jeg mig
Men hvad der er interessant, selve surdejen stod i cirka en uge i køleskabet, jeg rørte ikke ved det, der var ikke tid, men nu har jeg allerede brugt det tre gange, og jeg bemærkede, at det på en eller anden måde genoplivede, "var glad" sandsynligvis, at jeg ikke havde glemt det. ... et galehus, som min Mus vil sige ...

madhouse, som min mus vil sige

Og jeg kan godt lide at følge dine galehuse, alle er så forskellige, og dine reaktioner og bekymringer giver et smil

Jeg besluttede at vise min dej og starter.
Denne dej har været næsten 6 timer værd.

Hvordan er den allerede klar, eller lad den stå stille?
Og dette er en starter, det har allerede været 3 timer og ikke gu ...

3 timer er gået .....

Selv jeg har aldrig et sådant resultat. Kun efter den ekspressmetode, når temperaturen stiger, viser det sig sådan

Og dette er en starter, det har allerede været 3 timer og ikke gu ...

Nej, selv fra surt noget lignende ... Hvilken temperatur er der i det rum, hvor han står? Jeg opfører mig også uden at varme op, dejen hæver godt om natten, og det er mere end 8 timer. Kun dette er en svamp, en starter, dette er hvad de starter fra "start" - det vil sige gær

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ja alt "gu-gu" Dejen kan stadig holdes lidt. Og der er også bobler i dejen. Lad det stå indtil aften. Ikke plages!

Hvilken temperatur er der i rummet

Ja, det er varmt, 24-25 grader ...

Kun denne svamp

Toist vores gær plus vand og mel er en dej, ikke?
Ellers er jeg allerede forvirret over, hvordan man kalder det

De sidste par gange begyndte jeg at gøre det anderledes. Om morgenen lagde jeg dejen i en halv liters krukke, og om natten for en god korrektur satte jeg allerede dejen på dejen, jeg kunne godt lide resultatet mere. Dejen tager bare hele skålen op efter gæring, hvilket er 7,5 liter!

der er også bobler.

Nej, nej, det ser ud til, det er stykker kartofler, men lad det stå, og pludselig "starter" det

Toist vores gær plus vand og mel er en dej, ikke?

Ja selvfølgelig! Det har altid været som denne starter er gær, mel med gær og væske er lavet - dette er en dej, dej er en dej + ingredienser!

Om morgenen sætter jeg

Og hvor meget koster det i tide? Om.

Ja selvfølgelig! Det har altid været som denne starter er gær, mel med gær og væske er lavet - dette er en dej, dej er en dej + ingredienser!

Alt, nu forstår jeg

Ja, det er varmt, 24-25 grader

Her er malavato .. Jeg har det samme, endda lidt højere, 26-27. Klogt enten med en batarey, hvis jeg lægger en dej og hurtigt får et resultat (jeg har allerede skrevet hvordan). Og dejen - den er dejlig at fermentere natten over))

Ikke nok, så venter jeg ...

Og hvor meget koster det i tide? Om.

Ja, indtil aftenen havde jeg ikke tid til det, jeg kiggede bare på, at det modnede ... Jeg satte det på omkring kl. 11, klokken syv om aftenen begynder det at falde af med rysten.

Timer 8, ja og

Timer 8, ja og

Duc er ... Skriv det ned, skriv det ikke ned - men for alle individuelt: melet er forskelligt, gæringstemperaturen er forskellig, styrken af ​​selve gæren er også forskellig. Men det er sandsynligvis ikke længere.

Så vi vil se, der er stadig tid til klokken 8

Så vi vil se, der er stadig tid til klokken 8

Du kan ikke forkæle grød med smør, og med denne gær - du kan ikke forkæle den med tiden))) To ordninger, du skal træne, og gå derefter ind i tilstanden: om aftenen om natten af ​​svamp, om morgenen - dej, om aftenen bagning eller: om eftermiddagsdejen, om natten dejen, om morgenen bageriprodukter

De sidste par gange begyndte jeg at gøre det anderledes. Om morgenen lagde jeg dejen i en halv liters krukke, og om natten for en god korrektur satte jeg allerede dejen på dejen, jeg kunne godt lide resultatet mere. Dejen tager bare hele skålen op efter gæring, hvilket er 7,5 liter!

Og jeg kunne godt lide det. Kun jeg lægger dejen efter middagen og ælter dejen om natten. Men hvis du lægger det om morgenen, indtil aftenen, er dejen allerede steget til støbning, og når du pakker den ind i køleskabet, er den så stor (selvom jeg først var skeptisk over for kold gæring, men alligevel besluttede jeg, og nu er jeg glad for det - tak skal du have til pionereksperimenter !!!)

Kun jeg lægger dej efter frokost og om natten

Nå, ja, jeg greb det selvfølgelig. Dejen er bedre om dagen, om aftenen er den klar))

dej om eftermiddagen, dej om natten, bagning om morgenen

For mig viste denne mulighed sig at være meget usædvanlig, men behagelig og praktisk.

indtil aftenen er dejen allerede steget til støbning, og når du pakker den ind i køleskabet - det er så godt

Så jeg kan ælte ham nu og i kulden indtil i morgen?
Nu er der ingen magt til at bage noget

For mig viste denne mulighed sig at være meget usædvanlig, men behagelig og praktisk.

men jeg kunne godt lide det med det samme! Så praktisk, om aftenen kiggede jeg lidt på dejen, startede næsten dejen inden jeg gik i seng, og om morgenen vågner du op (jeg er en natugle, min morgen er normalt ikke tidligere end kl. 10.00) - smuk dej! Krøllet, opdelt og i former!
Men det er sådan, jeg behandler mit brød på en enkel måde, der er mere komplicerede opskrifter, forstår jeg



Piger, er det virkelig muligt at lave pust med vores gær? Ingen vil prøve?

[Ksyusha,]

Så jeg kan ælte ham nu og i kulden indtil i morgen?

Ksyusha, selvfølgelig.

(Jeg er en ugle, min morgen er normalt ikke tidligere end klokken 10)

Og jeg, som en midnat, står jeg uundgåeligt op for at se min ægtefælle til arbejde klokken 3-4 om morgenen. Og dejen er allerede klar (i køleskabet) Mens det og se, min mand gik, formede jeg dejen og sov igen. Kl. 7-45 er dejen allerede klar, selv meget (men for at den ikke vandrer for meget, lægger jeg den, hvor den er køligere.

Piger, er det virkelig muligt at lave pust med vores gær?

Yur, og vores dej adskiller sig ikke fra gærdej. Jeg mener dejen, der allerede er lavet på en smart starter.

pust

Pust gær?
Dette skal sandsynligvis prøves af dem, der har kraftig gær, der er også en masse olie ...

Dette bør sandsynligvis prøves af dem, der har kraftig gær,

Jeg sagde om det))
I gamle tider lavede hun butterdej. Det eneste er, at du ikke kan rulle en industriel ud. Men alligevel viser det sig sine kreditter.

Jeg besluttede at vise min dej og starter.
Denne dej har været næsten 6 timer værd.

Hvordan er den allerede klar, eller lad den stå stille?

Ksyusha, slå ham i bunden, hvis han falder, så er du færdig! Jeg tror det er gjort!

Ksyusha, slå ham i bunden, hvis han falder, så er du færdig! Jeg tror det er gjort!

Lena, som jeg forstår, er det ikke en dej. Dette er dej!

Lena, som jeg forstår, er det ikke en dej. Dette er dej!

Aaaa

[En stor]

Alle har fremragende brød, og jeg viser mit.
"Rughvede på surdej og øl"

Jeg har en dobbelt norm for to former L-7
Dejen til natten - starter 170g, vand 170g, skrællet rugmel 170g
Dej: hel dej
skrællet rugmel 200g
hvedemel 400g
salt 1 spsk
melasse 2 spsk (jeg har lys)
let øl 500 ml
malet koriander 2 tsk
tør kvas 2 spsk
tilsat yderligere 1 spsk med en bunke fuldkornsmel
Æltning i bomuld i 20 minutter, derefter opdelt i halve og anbragt i forme kl. 10.32, og kl. 13.00 var den allerede bagt: 10 minutter ved 250 * med damp, derefter 35 minutter ved 195 *
En stor resultat
Grundlæggende opskrift her https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 med mine tilsætningsstoffer.
Dejen er ikke tyk, den går ikke i en bolle, alle procedurer skal udføres med våde hænder

[nød]

nød, Irin, så sej! Har set!

[nød]

nød, fantastiske rugbrød! Det er sandsynligvis nødvendigt at bage det igen, jeg prøvede det kun en gang, og selv da var det rughvede!



Sendt på første side!

Jeg viser min.

Hvilket stykke brød, tak for tilpasningen til surdejen!




Og jeg viste mig også, det smager ... lækkert, ikke surt, bare ikke så frodigt som jeg gerne vil.
Min mand sagde "lækker" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, din dej er ikke afgjort endnu! Jeg ser, at skorpen er sprængt, og der er ingen pragt over dette. Nå, intet, næste gang vil du overveje det?

ikke afgjort

Ja, det stod i lang tid, jeg kunne ikke tåle det længere, jeg troede, det ville stoppe, det steg meget langsomt.
Men jeg tager alt i betragtning!

Ira, pragt !!! Jeg vil have dette brød.

[Ksyusha]

Ksyusha, men stadig appetitvækkende ... Så jeg ville rive skorpen af)))

__________________
Og i dag har jeg afholdenhed ... men jeg har slet ingen styrke til at udholde ...

Gutter! Jeg har denne surdej i mit køleskab. I dag kiggede jeg, og der dukkede ovenfra mange små bobler op.Gør du også.? er det ok? Startet dej 100 g mel + 3 spsk. l gær + 50 g vand med denne surdej til boller, så min fantasi: dej-vand \ kefir, salt \ sukker, 1 æg, rast. smør, en masse rosiner. meget lang og meget god. steg langsomt op. Jeg havde ikke tålmodighed nok - alt bankede i Binaton-tilstand, dejen + 3 timer stod stadig. og alligevel steg 2/3 af formene, sintret med 180 g i 1 time. Taget sprængte let, ikke kritisk. Sintrede normer. Krummen er blød, let fugtig, der er mange små huller. Velsmagende. Den tredje dag tørrer eller smuldrer den ikke. Indpakket i et håndklæde. Overraskende nok er det slet ikke bittert og vigtigst af alt ikke surt. Dejlig frisk lugt. Selvom det tog lang tid. Jeg vil lære at udstille et foto, det kan jeg stadig ikke.



Jeg glemte - surdej i krukken er under en tæt klud og ikke lukket med et låg.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, varmt, hvad hvis de spiste smukt brød

stadig appetitvækkende ... så jeg ville rive skorpen af)

Tak, skorpe ja, vores FSE

hed

Nej, hvorfor? Det er skåret godt, smuldrer ikke.

Alle har fremragende brød, og jeg viser mit.
"Rughvede med surdej og øl"

Irinka, hvad et smukt brød !!!

Mand sagde "lækker"

Min mand kunne lide det vigtigste. Den næste bliver endnu smagere.

Glemt - surdej i krukken er under en tæt klud, og ikke låget er lukket

Du lægger Lena på bordet om natten og ser på. Det var sådan med den sidste. Jeg lagde det i køleskabet, men jeg lukkede det tæt, og hun besluttede at vandre, jeg lagde hende under gasbind igen og stod en anden dag. Selvom jeg satte det i køleskabet helt gæret. Og du skal stadig lukke låget.



Nu sidder jeg og tænker, hvilken slags brød jeg skal bage. Med smeltet ost eller øl. Sandsynligvis det samme med ost. I opgaven !!!