"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Ksyusha]

KsyushaOm aftenen lægger jeg dejen, om morgenen tilføjer jeg alt efter opskriften, ælter det, hæver, lægger det lige i skålen (jeg har en stor skål til dejen fra Tupperver) og i køleskabet. Det er det, jeg rører ham ikke længere. I går rev jeg et stykke dej af uden at varme det lige op og bagte en pizza, men den kolde dej strækker sig ikke godt. Og i dag bagte jeg 2 pizzaer af samme dej, lad mig holde mig varm. Der er ingen specielle bevægelser.

[Yuri K]

Store! Jeg taler om majsmel - jeg har et problem med dette i regionen, selv majskorn skal stadig søges efter ... Og vi rejste i gode tider med børnene mere end en gang til Azovhavet fra Melitopol, og der blev vi forelsket i mælkegrød lavet af majsgryn, kogte om morgenen selv i det rum, hvor de hvilede

Yuri K, Jeg er bare fra disse lande, og vi har noget mel og korn i supermarkeder. Og i min familie elsker de også grød om morgenen, især græskar. Du kan købe majsgryn fra os - polenta, finmalet, grød viser sig som semulje, men gul og velsmagende!

Du kan købe majsgryn fra os - polenta, finmalet, grød viser sig som semulje, men gul og velsmagende!

Ja, ja, den gule viser sig at være sådan, og kornet, vi fordøjede ikke! Jeg respekterede hende meget! Vi hvilede i Kirillovka, og senere - lidt længere langs spytten Gode minder, eh ...

Pizza.
Dejen til denne opskrift.
Chirioli fra ANGELIN BLACKmere

OPARA:
* Kartoffel-hop-starter - 70 g.
* Vand - 65 ml.
* Mel - 130 g.
DEJ:
Dej - alt sammen
* Mel - 605 g (heraf 100 g fuldkorn)
* Vand - 325 ml.
* Honning - 16 g (sukker 2 spsk. L)
* Salt - 12 g. (1,5 tsk.)
Dej til natten. Om morgenen æltede jeg dejen efter denne opskrift, kun tilsat ca. 3 spsk. l. olivenolie.
Dejen steg 1 gang, og jeg æltede den og satte den i køleskabet. Bagt af kold dej, normalt og opvarmet uden tøven. Pizza og mand og kæreste tjekket ud. Jeg elsker pizza med tynd skorpe. Dejen er perforeret, let sprød og luftig på samme tid.

[liusia]

liusia, hvad en skønhed, lepotaaa! Jeg kvalt næsten med spyt! Og vi glemte pizza derhjemme, vi laver sushi oftere og oftere, jeg er så afhængig af sojasovs, bortset fra at jeg ikke tilføjer den til brød

Jeg er så afhængig af sojasovs, bortset fra at jeg ikke tilføjer brød

ah, hvilken undladelse jeg tilføjede i min tid i rug, indtil jeg fik fat i malt

eller personlig modvilje mod nogen fra emnet.

I intet tilfælde !!! Det er bare, at hun skriver lidt hvor ... jeg bragte gæren ud ...

Jeg ville virkelig hælde det ud, men jeg besluttede at afslutte eksperimentet. Hun stod nær batteriet i 6 dage

Noget gik glip af denne besked! Jeg besluttede at læse emnet lidt igen ...
Tak, indtil videre håber jeg, det også fungerer
Værd ... Ingen gu-gu. 1,5 dage er gået. Det er ikke varmt derhjemme, om morgenen sætter jeg det i ovnen med lyset tændt. Det er varmt oooh, okay oooh
Jeg forberedte 10 rosiner, tørrede dem selv af druer (dog købt). Hvis det ikke gærer før i morgen, tilføjer jeg

Pizza

Ooooh, vi elsker dette, tak for opskriften, tog den til skraldespandene.

1,5 dage er gået. Det er ikke varmt derhjemme, om morgenen sætter jeg det i ovnen med lyset tændt. Det er varmt oooh, okay oooh
Jeg forberedte 10 rosiner, tørrede dem selv af druer (dog købt). Hvis det ikke gærer før i morgen, tilføjer jeg

Hvis den ikke gærer i ovnen om aftenen ved t-30 *, er du velkommen til at tilføje den om natten.

Jeg tilføjede i min tid rug, indtil jeg fik fat i malt

Wow, interessant! Det er sandt, at det er så salt, hvor meget og for hvilken andel dej tilføjede du?

gær bragt ud ...

Så det er fantastisk! Jeg har allerede holdt op med at holde en konto uden for brugerforumet, mistede over 30 personer sidste gang jeg fangede mig selv til at tænke



I går satte jeg hurtigt dejen på (på batteriet gennem håndklæder), æltede dejen om natten, lige hvordan den gærede Nu efter æltningen sendte jeg den til formene til ekspresbestandighed (en halv dej med varmt vand)! Jeg skal bage før arbejde, det viser sig, at jeg skal arbejde kl. 18.00 i dag!

[Yuri K]

Yuri K, sej idé med flasker! Jeg håber, du har tid til at bage det før arbejde
Vi lærte hinanden at kende her, jeg er også med dig i virksomheden.

[Sveta Jeg Svetlanka]

Åh, Sveta Jeg Svetlanka, dejligt at møde dig!!!

sej idé med flasker!

Åh, jeg kom med denne know-how i opvarmningssæsonen. Komfuret begyndte i august, lige i den kolde efterårssæson før opvarmningen, var der et højdepunkt af interesse!

[Svetlana]

Svetlana, og vi kender, glade for at se !!!

Jeg er MEGET glad for at se dine pigers ansigter i denne tråd! Det er en ting at tale med virtuelle mennesker, det er en helt anden ting, når du ikke gætter på samtalepartneren, atmosfæren i en bagerhjemsfest er virkelig skabt! Jeg elsker jer alle, ærligt talt, ikke grine! Jeg ønsker jer alle helbred og interesse for vores fælles hobby !!! Jeg har ikke opholdt mig så længe på noget forum, men her - ja, jeg har lige slået mig til siden "te" -emnerne

Wow, interessant! Sandt nok er han så salt, hvor meget og for hvilken andel dej tilføjede du?

en spiseskefuld pr. 400 g mel (jeg måler alle forhold med mel), og saltet kan reduceres let

en spiseskefuld pr. 400 g mel (jeg måler alle forhold med mel), og saltet kan reduceres let

Jeg bliver nødt til at prøve! Hvilken smag har den?

Jeg bliver nødt til at prøve! Hvilken smag har den?

helt usynlig, men jeg kan ikke stå inde for andre - pludselig er receptorer mere følsomme

Og mine fremtidige brød, fjernt efter ekspressmetoden (bare sjov), er allerede klar til at gå i ovnen! Jeg tror, ​​vi er steget nok



Alle! Det lykkedes at arbejde! Ovnbagt brød skuffede ikke! Denne gang tilføjede jeg MEGET semulje, selv min semuljearoma er til stede, selvom det er underligt at skrive om det, synes den samme hvede at være?
Generelt er det her!

Vi lærte hinanden at kende her, jeg slutter mig også til dig

Svetlana, glad for at møde dig !!!

Generelt er det her!

Yuraaa! Disse er smukke! Jeg har også en dej, jeg startede den om morgenen, og hun vandrer allerede godt. Jeg vil stadig lave ciabatta, som det skal være, med store huller!

Min befolkning skriger og kræver igen brød og ost)) Med et sving klarede de sig med brødet. Jeg sagde - sho er sandt her ...
MEN ... Jeg har ingen ost, så bummer tovarSCham.
Nu prøver jeg noget igen og lægger en dej.

Jeg har også en dej, jeg startede den om morgenen, og hun vandrer allerede godt. Jeg vil stadig lave ciabatta, som det skal være, med store huller!

venter på lækker!

Nu prøver jeg noget igen og lægger en dej.

Og prøv at tilføje semulje til et parti semulje. Du vil ikke tro det, jeg bager det for tredje gang - brød flyver væk lige undervejs! Og inden det spiste de selvfølgelig min, men uden sådan entusiasme, det giver det en undvigende, men fantastisk effekt, indtil jeg selv forstår, hvad det er nøjagtigt!

MEN ... Jeg har ingen ost, så bummer tovarSCham.

Eller videresend kammerater på en vandretur efter ost, hvis de ikke kan tage et skridt for lækker mad!

[Ond]

fuldstændig receptpligtig Ond "Håndværksbrød uden æltning" - solmel, rug 100 g, hvedeklid 10g


Lidt tidligere måtte jeg lægge det allerede i ovnen.

Og prøv at tilføje semulje til batchen

Yur, jeg bruger ofte semulje, så jeg er opmærksom på kvaliteten af ​​dejen og produkterne med den. I morges bagte jeg gråt brød til hver dag med semulje (brødet er værd at sende i køleskabet)

Yur, jeg bruger ofte semulje, så jeg er opmærksom på kvaliteten af ​​dejen og produkterne med den.

Undskyld, du kan ikke holde alt i dit hoved, jeg huskede ikke, at du bruger det med semulje

God dag! Jeg er med dig! Intet foto. Jeg vil sige en enorm tak! Jeg kan godt lide gær! Der er ikke skåret brød. Brød tilbage til "besøg".
Dasha, min gær stod i tre dage uden synlige ændringer, og så kunne jeg ikke berolige dem i tre dage! Jeg tilføjede ikke noget.
Jeg har forsøgt i meget lang tid at "fjerne" surdej. Men mit brød er altid surt. Uanset hvor hårdt jeg prøvede! Og jeg tilføjede humlevand og fodrede det ofte, tillod ikke at overgære meget! Og Levito førte ud.
Denne gær er den bedste !!!! YURA, TAK STORE tusind gange !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Jeg skal bage før arbejde, det viser sig, at jeg skal arbejde kl. 18.00 i dag!

Sikke en skam!

Jeg ELSKER jer alle, ærligt talt, ikke grine!

Vi tror, ​​vi griner ikke, det er de

Alle! Det lykkedes at arbejde! Ovnbagt brød skuffede ikke!

Irinap, Irochkahvor glædeligt det er at se på brødet. Meget dejligt brød! Klasseklasse!

Værd ... Ingen gu-gu. 1,5 dage er gået.

M @ rtochka, Dariaførst opfattede jeg overløbet på billedet som en masse bobler fra gæringsprocessen. Efter din næste besked kiggede jeg nærmere på. Alt der er "gu-gu" Der er allerede små bobler tilgængelige. På den tredje dag begyndte disse at danne sig. Lidt tålmodighed. Surdej rækkefølge

helt efter Zlen-opskriften "Håndværksbrød uden æltning"

Irinka, hvad en smuk mand !!!!

[Irinap]

Jeg har forsøgt i meget lang tid at "fjerne" surdej. Men mit brød er altid surt. Uanset hvor hårdt jeg prøvede! Og jeg tilføjede humlevand og fodrede det ofte, tillod ikke at overgære meget! Og Levito førte ud.
Denne gær er den bedste !!!! YURA, TAK STORE tusind gange !!!!!!

Rart at høre, at du er med os og værdsatte gæren!




Irinap, skal du ikke bekymre dig, godt brød!

[Yuri K]

Yuri K, konstant overvåget og savnet! Nå, okay, videnskab for fremtiden. I dag brugte jeg denne dej, som en kylling med et æg, "Blindet" lige ud af køleskabet (det gør jeg altid), og jeg besluttede at varme mikrobølgeovnen lidt op og derefter lægge formen der, selvom jeg altid satte kogende vand med et krus. Og hun løb med formularen på alle vindueskarme for korrektur. Så luftede jeg MV'en og lagde en form der og et krus kogende vand ved siden af. Hvorfor komplicere dig selv? Overdrive det

Irinushka, brødet er vidunderligt. Porøs sådan. Jeg kan også skrue op, og hvordan, men uanset hvor hårdt jeg prøver at forkæle, viser bagværk sig at være fremragende. Denne gær vil løse alle fejlene.

["slået]

med en subtil nuance "slået", det vil sige ikke intetsigende.

Natasha, Jeg lærte et nyt ord med din indsendelse. Vi siger "vchineny" (udtalt - vchyneny)

kammerater på en vandretur efter ost, hvorfor kan de ikke tage et skridt for lækker mad!

Jeg ved ikke hvem, men hvordan, men i pausen løb jeg allerede væk og købte lidt ost

Der er ikke skåret brød.

Larissa, så brødet ser allerede på billedet, "uden engang at sige et ord, sagde han alt!"

Åh, dette er det ved, hvordan jeg kom op i inter-heat sæsonen

Cool opfattelse Yur, Fastgør du flaskerne til fiksering med noget eller lægger du dem i en kasse / kasse?

Jeg lærte et nyt ord med din indsendelse. Vi siger "vchineny" (udtalt - vchyneny)

Marysia, sådan lærer vi sprog))

til din virksomhed.

Svetlana, dejligt at møde dig!

generelt er det her!

Hvilket brød

Håndværksbrød uden æltning "- solmel, rug 100 g, hvedeklid 10g

Irin, smuk og ikke rigtig, og han "faldt"!

Fastgør du flaskerne til fiksering med noget eller lægger du dem i en kasse / kasse?

Nej, hælde vand, jeg flader dem let ud, så de kunne ligge på flyet uden at rulle))

Jeg fik Ciabatta !!!! Hun lagde dejen 8-50 om morgenen og kl. 20-00 var de allerede bagt og afkølet!

[liusia]

liusia, bemærkelsesværdigt viste sig!

ædle viste sig!

Irinka, for første gang fik jeg sådan en utæt ciabatta. Jeg bagte dem, men jeg gjorde altid dejen tættere, og det er nøjagtigt i henhold til opskriften. Og jeg så også videoen med Helen. Glad !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, dette er succes, jeg forstår absolut og deler din (og vores fælles) glæde!

[liusia]

liusia, smuk og bestemt lækker!

Yoo-hu!

Processen er startet
Det lugtede surt!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, wow! Det er rigtigt! Efter rosiner eller når temperaturen stiger?

Hun satte aldrig rosinerne i. I går formiddag stod jeg i ovnen med en pære - det er meget varmt der! Vi er nødt til at måle temperaturen. Gryden er dækket med en plade på toppen, jeg ved ikke, om det betyder noget. Selvfølgelig klatrede jeg for at se det hele dagen, men hver gang var der stilhed. Og om aftenen vippede hun panden, så et par bobler tættere på bunden, var meget glad. Og om morgenen er der allerede et så klart billede.

Jeg fik Ciabatta !!!! Hun lagde dejen 8-50 om morgenen og kl. 20-00 var de allerede bagt og afkølet!

Og om morgenen er der allerede et så klart billede.

Fremragende resultat! Men se temperaturen i ovnen nidkært, du kan overophedne gæropdræt! Hvis du har et termometer (ikke kviksølv), skal du bare sætte det i ovnen, så ser du temperaturen! Bedre ikke at bringe det op til 35-40 .... Optimalt 30! Og i tykkelsen af ​​det er der processer - der vil være højere.

Processen er startet

Tillykke til Dasha !!! Snart, meget snart vil du overraske og glæde os med godbidder.



I dag har jeg en fridag, selvom mine hænder klør for at lægge en dej, men jeg har et bad. Om natten lægger jeg dejen på hvede med forarbejdet ost.

Men fortæl mig, armaturer, når vi lægger starteren i, hvor meget skal den stige med 2 gange eller mere?
Min fordobles knap nok, tilsyneladende svag, og dejen passer generelt ikke godt ... hvor meget den kan holdes varm så meget som muligt, jeg er bange for, at den oxydererer ...
Jeg lagde det i køleskabet natten over, det voksede slet ikke ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg ved ikke noget om armaturerne, min gær er ikke for kvikk. Dejen er natten værd (fra 8 til 13 timer, når chippen falder) og fordobles. Lad dejen stå i varmen i 4-5 timer og derefter en anden og en halv time til den sidste korrektur efter støbning. En gang opbevaret i køleskabet - tre timer efter æltning stod det ved stuetemperatur, æltet og nedkølet natten over. Det steg lidt, men voksede ikke til sit volumen.
Og i princippet er faren for peroxidering på denne gær endnu mindre end på industriel. Vores gær er langsommere, fungerer godt til langvarig korrektion og surhed akkumuleres ikke, måske humle ikke?
Selvom min dejgæld (mere end en dag i varmen) ikke peroxider på industriel gær.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg ved ikke noget om armaturerne, min gær er ikke for kvikk. Dejen er natten værd (fra 8 til 13 timer, når chippen falder) og fordobles. Lad dejen stå i varmen i 4-5 timer og derefter en anden og en halv time til den sidste korrektur efter støbning. En gang opbevaret i køleskabet - tre timer efter æltning stod det ved stuetemperatur, æltet og nedkølet natten over. Det steg lidt, men voksede ikke til sit volumen.
Og i princippet er faren for peroxidering på denne gær endnu mindre end på industriel. Vores gær er langsommere, fungerer godt til langvarig korrektion og surhed akkumuleres ikke, måske humle ikke?
Selvom min dejgæld (mere end en dag i varmen) ikke peroxider på industriel gær.

Tak, så jeg har travlt ...
Nu lægger jeg dejen igen, jeg skal se, hvor meget den passer, hele dagen er foran, ellers viste det sig altid tættere på natten, så der var ikke tid nok ...

når vi sætter starteren på, hvor meget skal den fordoble eller mere?
Min knap dobbelt, tilsyneladende svag

Ksyusha, den første gær er generelt langsommere. Min første bagning med denne gær var også lang. Så jeg tror.hvad er mere tilrådeligt at gøre med 1 liter vand for hurtigt at forny gæren. Jeg gjorde dette to gange, og de løb væk fra mig. men den tredje gang har allerede gjort 1,5 liter. Og med hver opdatering bliver starteren stærkere. Jeg bagte ciabatta på en dag i går. Og dejen i kulden opfører sig bare smuk nu. Tag dig tid, og alt vil være fint.



Jeg ved ikke, hvad dette er forbundet med, men vores gær giver slet ikke surhed. Hverken dejen eller dejen er syrnet overhovedet. På industriel gær er der også gode opskrifter på langvarig dej. Du kan opbevare det i køleskabet i 5 dage. Før Yury's gær brugte jeg ofte industriel gær på grund af dovenskab, men nu tænker jeg at give al tør gær. Ved hjælp af vores gær kunne jeg godt lide kagerne mere med hensyn til lugt og smag.

[Ksyusha]

Men fortæl mig, armaturer, når vi sætter starteren i, hvor meget skal den stige med 2 gange eller mere?
Min fordobles næsten ikke i størrelse, tilsyneladende svag, og dejen passer generelt ikke godt ... hvor meget den kan holdes varm så meget som muligt, jeg er bange for at den vil forsure ...
Jeg lagde det i køleskabet natten over, det voksede slet ikke ...

Ksyusha, her ... to timer er gået ... allerede to gange er dejen hævet ...