Rugbrød med øl og surdej

Rugbrød med øl og surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej (flydende fransk)	250 g.
Let øl	250 g.
Rugmel	100 g.
Hvedemel	200 g.
Salt	1. \ 2. l.
Melasse (honning, sukker	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Jeg opbevarer surdejen i køleskab. Derfor skal du først aktivere det.
• Surdej 250 g. = 83 g. starter + 83g. rugmel + 84g. vand. Bland, dæk med et håndklæde, og lad det stå ved stuetemperatur, indtil det er fordoblet (ca. 3 timer).
• Bland lunken øl (forvarm lidt i mikrobølgeovnen), surdej, salt og melasse. Hæld HP i skovlen.
• Tilsæt mel. Ælt i enhver tilstand med opvarmning i 10-15 minutter. Pepperkagemanden ser sådan ud:
• 
• Læg HP-dejen på bordet med våde hænder:
• 
• Saml i en bold. Smør formen med rast. olie. Med fugtede hænder overføres dejen i en form, glat
• Dæk med et håndklæde. Sæt et varmt sted. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt og en gryde med varmt vand. Min dej var egnet i 3,5 timer og fordoblet.
• Drys med vand inden bagning, drys med karvefrø (valgfrit).
• Opvarm ovnen til 250 ° C. Bag brød de første 10 minutter med damp (sprøjtes fra en sprøjteflaske), sænk derefter temperaturen til 20 ° C og bages, indtil den er øm (50 minutter). Hvis låget er meget brunet, skal du dække det med folie.
• Afkøles på et rist. Smør med olie, hvis det ønskes.
• Snit:
• 
• Meget velsmagende og perforeret brød viste sig !!!

Bemærk

Originalopskrift her 🔗, og denne med mine ændringer.

Lignende opskrifter

Hvede - rugbrød på øl i en brødproducent (Dimich71)

Ølbrød (gøg 1054) (zvezda)

Rughvede (rug) brød med øl (Volkodav)

oo, hvad en dejlig fræser, fluffy !!! smukt !!!

Ikke kun fræseren, men selve brødet er smukt! Klasse!

[Omela]

Meget smukt brød, Omela!
Fortæl mig, hvad der præcist giver det den smarte glans? Klaveret er lige, så skønhed skinner !!!

[Arka]

Arka , Tak skal du have! Det skinner af olivenolie, jeg vasker det af efter bagning!

Hvilken enkel og vigtigst af alt smuk løsning!
Påvirker det på en eller anden måde smagen? Absorberes olien over tid? Forstyrrer dette udskæring?
Så mange spørgsmål ...

[Arka]

Arka , olien absorberes selvfølgelig og meget hurtigt! Skorpen bliver blød og duftende !! Jeg elsker!!! Forstyrrer ikke udskæring.

Tak for svarene!
Er der en måde at lave en sådan glamourøs skorpe på og stadig bevare skarphed?

[Arka]

Arka , opretholdes skarphed ved brødets kanter. Og skorpen bliver stadig blød.

Barmhjertighed! I morgen prøver jeg at olie klaveret! Det er allerede i dag, men senere

Held og lykke!

og hvis i en brød maker? de samme forhold?

[zina]

zina , velkommen til forummet! HP-mærket vises ikke i din profil. Skal du ovn i automatisk tilstand?
Du kan tage de samme proportioner, men under alle omstændigheder skal du styres af kolobok. Jeg råder dig til at gøre dig bekendt med Rug tip , det beskriver også nuancerne ved bagning af rug i HP.

Mistelten, mange tak for svaret

[Omela]

OmelaTak igen for "avanceret oliekursus"!
Endelig blev jeg beæret og glemte ikke at gøre dette ritual, og det viste sig smukt, og skorpen er ikke så eg
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

mange tak for det "avancerede oliekursus"!

Arka , kurset blev videregivet "fremragende" !!! Forbered rekordbogen !!

Hvor skal man bære?

Jeg lavede en registrering i elevens bog!

[Omela]

TAK SKAL DU HAVE, Omela! Jeg bærer det for at vise det til min familie! Jeg vil bære det langsomt, for med stolthed og løft af næsen er det vigtigste ikke at snuble

[zina]

zina , velkommen til forummet! HP-mærket vises ikke i din profil.Skal du tage ovn i automatisk tilstand?
Du kan tage de samme proportioner, men under alle omstændigheder skal du styres af kolobok. Jeg råder dig til at læse Rug tip , det beskriver også nuancerne ved bagning af rug i HP.

Mistelten, mange tak for svaret

Mistelten! Og hvis surdejen ikke er flydende, men almindelig, skal melet i opskriften reduceres? Hvor meget om nødvendigt? Eller se på testen?
Jeg har en øl tilbage der, uden ejer, jeg får en uges ølbrød.

[Lozja]

Og hvis surdejen ikke er flydende, men almindelig, skal melet i opskriften reduceres? Hvor meget om nødvendigt?

Lozja , dette er hendes navn er "flydende". Og så er det stadig den samme 100% hydrering.
Med mel gør jeg dette. Jeg rører startkulturen i dette tilfælde med øl og melasse, hælder den i HP. Derefter tilsætter jeg rugmel og 100 g. hvede. Jeg begynder at ælte og gradvist 20-30 g. Jeg tilføjer hvede. Jeg ser på kolobok. Da jeg bager i en form, er bolleen blød, klæbrig. Som du siger, overbelaster jeg ikke med mel! Det første indlæg indeholder et foto af både kolobok og testen. Fokuser på dem. Godt brød!

[Mistelten]

Her er endnu et brød fra mistelten.



Dette brød er uden dikkedarer, men hvor lækkert! Min mand prøvede det til middag, og inden han kom i seng, huskede han, hvad et lækkert brød jeg fik. Vi bliver nødt til at holde øl derhjemme hele tiden. Fordi der er en fornemmelse af, at denne version af brød bliver hver dag hos os.
Sandt nok er bunden og siderne af mig noget brændt, men jeg kan ikke gå uden hændelser. Næste gang gør jeg temperaturen mindre eller holder den kortere tid. Og jeg gav også 1 tsk i dejen. rast. det tog cirka 50-60 g mere smør og mel for at få en sådan bolle som på dit foto. Nu indså jeg, at du altid har brug for at se på dejen og ikke følge den nøjagtige opskrift, for alt kan ske, selv fra de samme produkter og fra den samme husmor.
Forresten troede jeg, at syrnet rugbrød ikke længere vokser i ovnen, jeg tog selvfølgelig fejl. Det er bare, at surdejden tilsyneladende i starten var jeg stadig ung, men ikke meget kvikk. Dette brød i ovnen voksede som gær lige. Hele denne hat (på billedet kan du se til højre, hvor den begynder) voksede i ovnen. Da jeg kiggede ind i ovnen, var min reaktion noget som dette -.

Mistelten, mange tak!

[Lozja]

Lozja , brødet viste sig at være ud over ros !!!

Vi bliver nødt til at holde øl derhjemme hele tiden.

Nødvendigt !!! Og jeg anbefaler at holde både lyst og mørkt !!

Nu indså jeg, at du altid har brug for at se på dejen og ikke følge den nøjagtige opskrift, for alt kan ske, selv fra de samme produkter og fra den samme husmor.

Det er sikkert!!! I dag bagte jeg næsten i henhold til denne opskrift ... Jeg tilføjede også en skefuld smør .. og var meget overrasket over, at bolle slet ikke var .. Jeg begyndte at tilføje mel ... melet sluttede brat .. kort sagt, resultatet blev en kombineret marmelade !! Lad os se hvad der sker !!

Fordi der er en fornemmelse af, at denne version af brød bliver hver dag hos os.

Faktisk kan denne mulighed tages som basis, og klid, frø og alle mulige andre tilsætningsstoffer kan føjes til den. Det er præcis hvad jeg laver !!!

Jeg har bagt en 2-liters flaske øl med dette brød. Og så kan jeg godt lide denne opskrift med hensyn til proportioner og resultatet, at jeg begyndte at eksperimentere.
I går bagte jeg, erstattede ølen med valle og tilføjede et par spiseskefulde malt. Det viste sig også at være fremragende brød. Opskriften er virkelig grundlæggende, det eneste er, at det altid tager mig 60 g mere hvedemel. Men jeg er allerede så vant til denne opskrift.
Jeg forsøgte også at bage brød i støbejern, og jeg kunne godt lide resultatet så meget - en ensartet og behagelig skorpe, intet forbrændinger, en ensartet hævning af dejen ... Generelt bager jeg nu kun i en gryde. Også dette takket være dine fotos havde jeg en idé at prøve. Jeg turde ikke i lang tid, jeg forsøgte at finde en passende form, købte en flok af alle slags former, og alt er ikke rigtigt, nu bager jeg kun i min jernpotte.

Og her er brødet med valle og malt:



Mistletochka, tak igen!

[Lozja]

Lozja 🔗

Jeg forsøgte også at bage brød i støbejern

Og jeg har en støbejernsgryde med låg, men den er stor i volumen ... Jeg kan stadig ikke få nok af modet til at prøve det ..

shl. og billedet som i en sådan smuk ramme lukket op ??

Og jeg har en stor og en lille jernkrukke. Her i den lille laver jeg en masse ting, og jeg laver flødecreme - den brænder aldrig eller klæber ikke fast, nu bager jeg brød.
Og jeg skaber billedet ved hjælp af et meget simpelt og praktisk program - PhotoScape kaldes, der er mange interessante rammer.

Bagt i dag på mørk øl, det viste sig også godt. Det syntes endda for mig, at smagen var blødere end brød i mørket. Måske syntes det bare, fordi der var mindre surdej (det skete).
I dag prøvede jeg for første gang komfuret under låget (i et lukket støbejern), det viste sig "Vesuvius vulkan" i midten af ​​taget. Jeg overdrevet det tilsyneladende med mel. Men jeg kunne godt lide, at brødet hæver bedre, og taget ikke bages så hurtigt.

Jeg prøver at bage ethvert andet brød og kommer stadig tilbage til dette.

[Lozja]

Lozja , Jeg er glad for, at du "hooked" brød !! Og jeg byder eksperimenter velkommen på alle mulige måder !!!

Jeg er ikke træt af dig her endnu, er det?
I dag "spottede" jeg igen din opskrift på alle mulige måder. Jeg tilføjede et brød havregryn og sesamfrø, ølen var mørk. Brød -. Jeg tager ikke engang et billede, alle variationer på temaet ser ud til at ligne hinanden, du skal prøve det.

Og hvorfor er dette ene brød så hooked på mig? Hvor er hype? Gutter, gå ikke forbi, de distribuerer vidunderligt brød her!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. i en hvisken, og vi blev hooked på blonder

shl. i en hvisken, og vi blev hooked på blonder

Oh yeah! Vi også, hvis rug, så din på øl, og hvis du vil have hvid, så bestemt "Lacy" (omend med gær, ikke surdej).

[Mistelten]

Mistelten i dag har jeg dit brød, jeg har ikke formået at lave en så velsmagende rug endnu, og det vigtigste er hullerne - det er dem, jeg elsker i brød - lille og meget, fordelt meget jævnt - mange tak

Og hvad der kan tilføjes til dejen, og hvor meget der skal gøres mørkt

[nød]

nød, det viste sig også at være let. Og rug surdej?
For at gøre det mørkere, tilsæt en spiseskefuld malt, spiseskefuld (damp med kogende vand (20-30 ml pr. En ske malt), træk denne væske fra den samlede mængde væske). Jeg lavede dette brød med malt, gav to spiseskefulde malt, det blev lækkert og mørkere end normalt. Men normalt bliver det mørkere for mig end på dit billede.

[nød]

nødtak skal du have !!! Fremragende brød !!!

Og hvad der kan tilføjes til dejen, og hvor meget der skal gøres mørkt

Da jeg ikke er venner med malt, vil jeg råde dig til at tilføje mørk maltosemelasse i stedet for sukker (jeg køber hos VDNKh).

Rug surdej og premium og skrællet rugmel er et foto, men i livet er brødkrummen grå, men jeg vil bestemt prøve det med malt, og jeg lægger også brunt sukker i stedet for honning, måske giver honning også en mørk farve - jeg ved det ikke, men men der er plads til kreativitet

Hvilken skønhed !!! Kan jeg også gøre det?

[bulo4ka]

bulo4ka , selvfølgelig !!!

[Mistelten]

Mistelten - hjælp mig. Jeg vil bage dit brød, men for 500 g. mel - jeg ved ikke, hvor meget jeg har brug for. Skal jeg gange alt med 2?

[nød]

nød , dette brød producerer 425 g mel inklusive: 125 g. rug i surdej + 100 rug i dej + 200 g. hvede i dejen.

du er 500 g. vil du have et fælles måltid ?? så er koefficienten 1,176, det vil sige alle ingredienserne skal ganges med 1,176. Og se stadig på konsistensen af ​​dejen.

[Mistelten]

Mistelten , Jeg vil tage 200 g. rug og 300gr. hvede - dette er i tillæg til surdej;) Så jeg kan ikke finde ud af, hvor meget surdej, øl osv.

[nød]

Jeg vil tage 200 g. rug og 300gr. hvede er i tillæg til surdej

nød , så vil koefficienten være 1,67, det vil sige alle ingredienser skal ganges med 1,67 (rug i dejen vil være 167 g, hvede - 333 g)

Om morgenen sad jeg og løste dette problem, jeg var nødt til at huske aritmetikken, jeg beregnede ved at finde det ukendte x faldt sammen med dine data + - 1 gram. Brødet er allerede plettet, det viste sig at være stort. Ved blanding tilføjede jeg 2 spsk. l. hirse. mel og 1 rug, ellers var der kun en gylle i spanden: mda: Tak Oksanochka

Brødet er allerede sintret - det blev stort

Duc, 700 g. mel !!

Ksyusha, men hvordan man finder denne koefficient - jeg skammer mig, jeg levede til gråt hår og jeg ved det ikke

[nød]

Opdel vægten af ​​det mel, du vil bruge, med vægten af ​​melet i opskriften. I dit tilfælde vil du bruge 500 g. mel (ud over surdej), i opskriften 300 g. (100 rug og 200 hvede), så du deler 500: 300 = 1,67

Hvis du ville have 500 g. sammen med surdejen, så gav jeg dig beregningen her:

nød , dette brød producerer 425 g mel inklusive: 125 g. rug i surdej + 100 rug i dej + 200 g. hvede i dejen.

du er 500 g. vil du have et fælles måltid ?? så er koefficienten 1,176, det vil sige alle ingredienserne skal ganges med 1,176.

dvs. du har 500: 425 = 1.176

Tak Ksyusha Nu forstår jeg det

Mange tak for denne fantastiske opskrift !!!
Dette er nu vores foretrukne familiebrød. Vi ønsker ikke engang at bruge andre opskrifter.
Jeg ændrede kun lidt opskriften for mig selv.
Brødet er lækkert.

[BellaMonica]

BellaMonica , store !!!!!

Jeg ændrede kun lidt opskriften for mig selv.

Og hvad har ændret sig, del! Måske kommer nogen godt med !!

1. Jeg sætter honning i stedet for melasse. Og jeg satte 2 spsk. skeer (i stedet for 1.).
2. Jeg tilføjer også en teskefuld kaffe med et dias (eller teskefuld + teskefuld cikorie) til farve (ja, det ændrer smagen lidt).
3. Jeg tilsætter lidt mel, når jeg blander. Jeg ser på tilstanden af ​​kolobok, og hvis den virker tynd for mig, hælder jeg mel ... på øjet, indtil kolobok begynder at tilfredsstille mig visuelt.