Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

der er en ting mere. Et glas fra HP måler med en fejl. Der er 300 ml, og efter vægt er alt 400 g.
Hvem vejer hvordan? valle på en skala eller et glas?

[Lena]

Lena, Jeg vejer væsken med et glas.

vand til mel, Natasha har 360 ml (g) til 500 g mel, det vil sige 360/500 = 0,75, forsømt fugt fra olien

Her ....
Det er ... en anden sag!)
Nu er det klart, at dette er fugtighedskoefficienten, som opnås ved at dividere værdierne for melets vægt og vandets vægt.

For at være ærlig gav Anna det rigtige råd. Ælt omkring 65 og tilsæt, når bolleen samles, så der er en våd bolle i slutningen.

Så jeg tror, ​​det handler om væsken, ikke fugtindholdet i melet, du har det samme mel, og du skal tilpasse dig din væske. Dette er ikke en standardbatch, men med et rent valg til slutningen allerede i selve tilstanden.

Hvem vejer hvordan? valle på en skala eller et glas?

Og jeg måler væsken i ml, jeg vejer den aldrig. Opskriften indeholder milliliter. Mit serum er flydende + vand.

[trække fra]

Det skulle være lettere, Lena ... og folk vil blive tiltrukket af dig. Nu gik det op for mig, at du bare mente trække fra vand....

Sveta, mit glas ligger meget og overvurderer vægten. Hvis din er sådan, er der muligvis ikke 0,75, men hvor meget rædsel.
Og .. kopper er forskellige for alle. Mnu havde den første komfur 2501, så dette blev ikke observeret, og et glas fra 253 er bare noget med noget

[Margarita]

Det skulle være lettere, Lena ... du mente bare at reducere vandet ...

Margarita, Lena er fysiker, og alt er nøjagtigt og smart. Hun lærte at være smart, da hun blev undervist, og på arbejdet er hun sandsynligvis nødt til at gøre det. Og her bryder vi det

Jeg måler serumet i et måleglas, dvs. i ml.

Jeg måler altid vandet på vægten og tilføjer det derefter med øjet.

Hvis jeg ikke tager fejl af kartoffelstang.

Ja, det ligner hende.

Når jeg taler kinesisk, vil du ikke forstå mig på nogen måde.

Jeg prøver dette:
fugtindholdet i dejen fra vores mel afhænger af, hvornår det svulmer op med vand.
Pepperkagemanden lavet af vores mel afhænger af hævelsestiden.

Der var endda en pyt i en halv time, og det var allerede en test. Stod stadig, generelt fortykket))
En pyt af vores mel kan blive til dej, bare giv det tid.

Men hvis du ikke vil give tid, skal du ælte fra en mindre mængde fugt.

fysiker, og alt er nøjagtigt og smart

Nå ... godt ... og vi drikker ikke kålsuppe ...

KUN JEG KAN SE, AT IKKE ALLE FORSTÅ, HVAD JEG ER OM !!!!!
Og de nyankomne gemte sig i buskene ..

[Lena]

Lena, og du trækker ikke væske i henhold til denne opskrift?

hvis makfa og stående, så nej.
Hvis gammelt Oskol-mel reducerer jeg det.
Hvis jeg har travlt og starter tilstanden uden at stå, trækker jeg 0,70.

Hvis melet er nyt, gør jeg det først med at spore bolle og notere mængden af ​​fugt til dette mel.

Hvis der ikke er tid til sporing. Så er koefficienten klart 0,65. Men dette er et kompromis. Den er for tyk

vand til mel, Natasha har 360 ml (g) til 500 g mel, det vil sige 360/500 = 0,75, forsømt fugt fra olien.

Ja, det viser sig, at jeg faktisk brød alle kanoner, og jeg aktiverer gær med rent sukker, og jeg har meget væske ...

Aleika spiser 0, 75, og dejen er ikke engang flydende. På denne lavede jeg på en eller anden måde 0,82 tærter og intet .. blev støbt
for makfa ville en pyt være en pyt

Lenus, Natasha, her er et godt eksempel ... med tyk valle, det vil sige COFFICIENT er undervurderet!



Det er hvad det betyder at være for doven, mor var at stamme!)
Men det vil være lækkert ~ Jeg forsikrer dig!
Duften er fantastisk!

skider du mig Det er svært for mig at sidde hos dig, jeg har forbud mod bagning. I huset er der kun salater, og i kantinen er der smagløse kager
Du venter på, at jeg helt sikkert vil bo hos dig

[fffuntic]

Ja, det viser sig, at jeg faktisk brød alle kanoner, og jeg aktiverer gær med rent sukker, og jeg har meget væske ...

Ja !!!!
Og jeg elsker dit brød, og min mand kalder det "Basic"



fffuntic, Lena, ja !!! Giv det, brød ~ til folket!
Min gyldne, kom!

Det er hvad det betyder at være for doven, mor var at stamme!)

Hvis det smager så godt for dig, skal du bare hælde mere næste gang, så bliver det ... lækkert for dig !!!

Og jeg elsker dit brød, og min mand kalder det "Basic"

Jeg er glad ! Spis til dit helbred !!!

Det er svært for mig at sidde hos dig, jeg har forbud mod bagning. I huset er der kun salater, og i kantinen er der smagløse kager

Picks i den stakkels kantine

Der er kun salater i huset

Oshizet ...

næste gang bare hæld mere, så bliver det ... lækkert for dig !!!

Aha!)
Ligesom i en annonce ~ bare tilføj vandig!

Picks i den stakkels kantine

Og afskær et stykke fra hvert brød til dig selv!

alt er mere forsømt. Det lugter, når du bager. Det er forbudt at forføre mig.
Så det..
flyttet til en konditori. MB lugter ikke

Jeg lagde brødet, i dag købte jeg (om morgenen) en ny pakke Sokolnicheskaya i en anden butik (godt, de sælger kun hende og Makfu i vores butikker, men jeg kan ikke lide Makfu), hældte 351 ml væske - de vejer vægten og ml, ja, efter æltning på dumplings bedre, selvom bolle er meget blød og smører meget i bunden, men alligevel er der en bolle, læg den på lavgær, du skal se, hvilken slags tilstand dette er

Ja, det viser sig, at jeg faktisk brød alle kanoner, og jeg aktiverer gær med rent sukker, og jeg har meget væske ...

Og det viste sig at være det mest succesrige brød

[Svetlana]

og jeg kan ikke lide MacFoo

Svetlana, og hvorfor? Eller er det bare til brød, du ikke kan lide det? Hun er konstant i mit hus, det ser ud til, at det er godt at bage fra hende.

[slutningen]

Piger, så ikke spørgsmålet.
Ja. Ælt grød på dumplings. Lige før du kombinerer ingredienserne i grød, befugtes.
Og derefter startes hovedprogrammet efter 10 minutter. Står der i 30 minutter. Det viser sig, at grøden vil stå 10 + 30 = 40 minutter før æltning.
I løbet af disse 40 minutter vil grøden svulme op og derefter blive til dej under æltning.

Hvis du vælger en diæt, så står der allerede i 40 minutter, du behøver ikke at vente 10 minutter.

og lad det ælte. Ved slutningen af ​​batchen skal du ikke smøre dig under skulderbladet og komme ud af væggene.

Hvis du er bange for dit mel, skal du blande 0,65-0,70 mindre vand på dumplings og efterlade det. Og når hovedpartiet starter, skal du tilføje valle så kun slutningen du er stoppet med at smøre.

Jeg ælter normalt visuelt hercules som en tyk grød med stående. Hvis makfa er der, eller falconer.

==================

Hvert mel er godt på sin egen måde. Jeg elsker Stary Oskolskaya, men du skal tilpasse dig det. Reducer vand nøjagtigt.
Fransk ting ekstra - delikat bagning, men kræver også endnu mindre vand og blid æltning til kost.

Hvis melet ikke er forkælet, har jeg aldrig mødt det usmageligt. Bare følg bolle en gang og husk tallene, indtil melposen løber tør, så du kan gøre det uden at kigge.

Svetlana, hvorfor? Eller er det bare til brød, du ikke kan lide det? Hun er konstant i mit hus, det ser ud til, at det er godt at bage fra hende.

Jeg ved ikke hvorfor, men jeg har fordomme over for dette mærke. Sandsynligvis fordi de havde de grimeste makroner, som jeg mødte, men det var længe siden, måske forbedrede de dem, men siden da har jeg ikke købt MacFa.

[Sveta]

... bunen, selvom den er meget blød og meget udtværet i bunden, men stadig er der en bolle, læg den på lavgær, du skal se, hvilken slags tilstand dette er

Sveta, skal du enten øge stående i yderligere 10-20 minutter eller reducere vandet. Det skal smøres indtil sidste øjeblik. Men i slutningen Sørg for at stoppe med at smøre.

[Lena]

Lena, ja, jeg sagde det med en forsinkelse på 20 minutter.

Makfa er en flok producenter. Mel er som mel. Ikke værre og ikke bedre end andre, hvis de opbevares normalt og ikke i slutningen af ​​holdbarheden.
Kræver hævelse, men stærk for HP. Giver mulighed for at bruge forskellige tilstande.
Men Stary Oskolskaya kan være svag. Vi er nødt til at justere. Godt, men du har brug for mere respekt for hende.

Men Stary Oskolskaya kan være svag. Vi er nødt til at justere. Godt, men du har brug for mere respekt for hende.

Og jeg elsker hende, bare.

[Lena]

Lena, ja, jeg sagde det med en forsinkelse på 20 minutter.

godt, hvis det udtværes, er det ikke nok. Fakta er kendsgerning.I slutningen i sidste øjeblik skal stoppe med at smøre. Et snavset trick - den underblandede dej gik til gæring. Angiver grovere smule.
Betyder tab af smag.
Derfor er vi stadig nødt til at justere. Enten reducer vandet eller øg stående tid.
Vælg det, du bedst kan lide.

godt, hvis det udtværes, er det ikke nok.

Så efter de dumplings, han udtværer, er æltningen ifølge programmet ikke begyndt endnu.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, endnu en gang for den kedelige, tilføj gær med det samme?

[klæbrig]

så ... finde ud af processen.

Når du fylder melet med vand, begynder det at svulme op. Der er ler-ler. Hun kan ikke lade være med at smøre. Der svulmer proteinkuglerne. Og de svulmer op, indtil tiden går, og en kemisk reaktion opstår - dannelsen af ​​tyggegummi - gluten fra dem. Ler ophører med at være ler og bliver til klæbrig dej. Denne stramme klæbende kugle kan æltes til en delikat kugle.

På dumplings ælter du leret. Det vil smøre. Hun kan ikke lade være med at smøre. Fordi proteinkuglerne er gennemblødt. Og har ikke brug for dem voldtægt med et ekstra partiforhindre dem i at blive til gluten.
Proteinkuglerne selv er som sandkorn. De er bløde og leragtige. De skyller. De er ikke sammenkoblet. Dette er ler.
Lad grøden stå alene i 30-40 minutter. Så ler kan blive til en dej med gluten.

Det sker om en halv time eller 40 minutter. Tiden til denne transformation afhænger af melet. Og når den vigtigste æltning begynder, kan du allerede ælte dejen. Før, mens det er ler -
det er ubrugeligt. Det forstyrrer kun mel. Vil smøre og smøre.
Ælt ikke på dumplings. Bland bare i grød og lad den hvile, danner gluten.

Men når det blev til en dej, det vil sige, det akkumulerede gluten, det vil sige, det blev som et tyggegummi, og dets dele klæber ikke af sig selv, men klæber sig til hinanden, så æltning begynder. Hvilket bliver tørre og tørre under skulderbladet. Det vil sige, gluten vil udvikle sig: stræk ud, absorber overskydende vand fra dejen. Her strækker den sig ind i en kugle, daub stopper.
Jo mere vi strækker og ælter gluten, jo mere trækker det ud og absorberer vand. Dejen bliver blødere.
Den ideelle mulighed - ingen daub i sidste øjeblik? forstå hvorfor? den vådeste dej, den mest udviklede gluten.

fffuntic, Lena, endnu en gang for den kedelige, tilføj gær med det samme?

At dette kun er 30-40 minutters stående, kan gæring forsømmes, hvis gæren er stærk. Jeg springer med det samme.
Gærens kraft spildes på denne ekstra stående. Derfor, hvis de er svage, kan og bør det ikke tilføjes med det samme. Men hvis der findes normal gær, er det ikke et problem

Og så .. efter eget skøn. Du kan gøre det med det samme eller i hovedpartiet.



piger ... er alt klart? skrev du ikke på kinesisk? spørg om noget

[Sedne]

SedneSvetul, held og lykke til dig. Vi venter. Og jeg satte Darnitsky på serum og presser. gær.

Programmet startede, men efter blanding i henhold til programmet efter 10 minutter, og jeg tilsatte 10 ml mindre vand

Jeg ventede og ventede, men nu er der ikke tid til at tilføje mel. Efter stående blev dejen tyndere end på dumplings.



Stående var 20 + 60 minutter.

Nå er der yderligere 20 minutters æltning. Hvad vil der være i slutningen?
de første 10 minutter er ikke en indikator, de er de mindst intensive med hensyn til batch.

[fffuntic]

fffuntic, så efter de første 10 minutter var resten. Derefter yderligere 5 minutter og derefter slukket igen, men bliver der mere batch? Dejen er stadig løbende, selvom der er tilsat mel.

ikke ... en slags svagt mel. Ligesom Stary Oskolskaya. Næste gang, ælt straks til 0, 65. Det er bedre at tilføje valle i processen.
At svulme så svagt på en time, det er hun meget svag. Jeg forventede ikke dette fra falconer. Hun giver normalt ikke til makfe.

[Sedne]

Sedne, Jeg, når det også var sådan, tilføjede jeg mere end 100 g mel til sidst, hvad var der og forstod ikke ... Jeg tror, ​​at kanesh er i mel.
Lena, har du forelæsningsdag i dag? Så du ... langsomt skriver jeg det ned

Og for den tredje dag bager jeg ikke, hovedet gør ondt, jeg vil ikke have noget, vejret er såååå (!) At lejligheden ryster ...og jeg laver ikke mad næsten, jeg strejker på ferie - lad dem rydde op i beholderne i garderoben og på altanen. Men i går, da jeg skulle hente låget, greb jeg din lille ting og anden dej på kefir ... Jeg købte den for første gang, jeg har stadig ikke besluttet hvorfor .. måske laver jeg en kinesisk kage med hakket kød ... Jeg ved ikke kort sagt ... alle sååå modbydelige nonche (kanesh 3 dage allerede på ferie, men de giver ikke penge)

Sedne, jeg, når det også var sådan, tilføjede jeg mere end 100 g mel til sidst, hvad var der og forstod ikke ... Jeg tror, ​​at kanesh er i mel.

Så om morgenen var der mel (også Sokolnicheskaya fra en butik), og i dag fra en helt anden, ny pakke.

[Sedne]

Sedne, opbevaringsbetingelser og vilkår er forskellige ...

[Nika]

Nika, ja, men resultatet er det samme om morgenen og nu

[Svetlana]

Svetlana, måske sådan en fest? Ikke underligt, at de skriver, at alt det gode korn er solgt i udlandet, og hvad der er tilbage for os ...

eller måske endnu mere interessant, bare en ny afgrøde af hvede fra denne producent. Sådan er hun. Og det er ikke en kendsgerning, at et andet mærke vil være anderledes, hvis de købes i samme felt

Og de nyankomne gemte sig i buskene ..

Vi holder øje med bag buskene
Jeg troede, jeg ville købe en komfur, sætte alt på og gå i seng selv. Men nej, det ser ud til, at du slet ikke behøver at sove. Her sker sådanne lidenskaber.

[Skinne]

Skinnemen ... hun er ikke så dårlig. Det var mig, der gav dig håb, men det blev sådan.
Men jeg er modløs. Jeg forventede ikke svaghed fra falconer.

Og alt fra overdreven dum tillid. Men jeg vidste, at mel generelt var uforudsigeligt, og at et nyt parti skulle kontrolleres.

Og det er nødvendigt at ælte mindst 0,6 generelt og derefter fortynde bollen og skrive ned, hvor meget det tager.
Primitiv, men det er den eneste måde at finde ud af, hvor meget vand en koloba har brug for

Piger, læs opskriften fra Admin italiensk brød. Der tilsættes mel til væsken. Jeg kunne godt lide opskriften om, at alt tygges med billeder. Jeg blev inspireret til aftenen, men jeg læste siderne her og blev bange. Det viser sig, at du først skal ælte dejen på dumplings og derefter på hovedprogrammet? Det siger, at HP først i sig selv forstyrrer alting, så det er værd at vente. Er det ikke i vores?

Jeg slukkede for HK, tilføjede endnu 1 spsk mel og lidt gær, jeg bager, hvad der kommer ud i ovnen. Ellers kollapser taget i hk. Men generelt, i instruktionerne til Natasha's HP til 500 gram mel, flydende 360, og i vores HP er det skrevet til 500 mel 330 væske, så forresten.

[kan ikke]

Når jeg køber mel, drysser jeg generelt 50 g mel og begynder at tilføje 25 g vand til det og ser, hvor meget vand der skal hældes, så kan ikke skulle formes til en terning med kanter. Dette er den indledende kritiske figur, over hvilken der kan være problemer med testen. Stående vil helt sikkert hjælpe med denne figur. Ovenfor .. skal ses separat.
Fortynd for eksempel disse 50 gram godt der ved en fugtighed på 0,75 og se om den tykner eller ej. Og hvor meget tid der er brug for.

og i vores HP er der skrevet til 500 mel 330 væsker, så forresten.

godt .. dette er 0,66
men for aleika er det meget tørt og for makfa, i det mindste var det bestemt før.