Svinestativ med svampe og mornaysauce

Kategori: Kødretter

Køkken: italiensk

ingredienser
Svinekam med ben	2 kg
Champignon	300 g
Olivenolie	4 spsk. l.
Tør rosevin	100 ml
Pæreløg	200
Smør	30 g
Mælk	250 ml
Mel	25 g
Ost	25 g
Salt, sort peber	smag
Muskatnød (jorden)	på spidsen af en kniv
Æggeblomme	1 stk

Madlavningsmetode

Det er slet ikke svært at tilberede, lækker og meget elegant skål, der ser smuk ud på festbordet. Kalvekød kan bruges i stedet for svinekød. Jeg forenklede let opskriften og reducerede antallet af ingredienser i saucen, fordi jeg brugte svinekød, og jeg ville have, at kødet skulle komme tørrere ud og ikke flyde, jeg mener, at det er mere fedtet og saftigt i sig selv.
God ferie til jer alle! Sundhed og fred til dig og dine kære, lækre og glade ferier!
link til den originale opskrift. 🔗
Til madlavning har vi brug for et sådant stykke lænd på benet.
Riv kødet med salt og peber. Dæk bagepladen med bagepapir og pensl med 2 spsk. l. olivenolie. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 230 "C, og bages i 10 minutter.
Fjern kød fra ovnen og sluk med vin. Sæt i ovnen i et par minutter for at fordampe alkoholluften.
Sænk ovnens temperatur til 180 "C, og dæk kødet tæt med folie. Bag i 75 - 90 minutter. Tag højde for de individuelle egenskaber ved din ovn! Fjern folien, og bages i yderligere 25-30 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Mens kødet bager, skal du lave mad mornay sauce:
Riv løgene og lad dem simre i 2 spsk. l. olivenolie (i opskriften på smør), tilsæt svampe (jeg har champignons i dåse) og lad væsken fordampe godt.
Opvarm smørret i en separat gryde og steg melet i det.
Hæld mælk i, tilsæt hakket muskatnød og rør godt i sauce.
Den skal være glat og klumpfri.
Lad saucen køle lidt af. Tilsæt æggeblomme og rør. Tilsæt ost og rør. Sæt med salt og peber.
Kombiner svampene med saucen og bland godt. Sæt alt sammen i 3-4 minutter.
Del kødet i portioner uden at skære igennem det helt til slutningen (jeg overdrev det lidt!)
Anbring den fortykkede svampesauce i snittene. Bag det fyldte kød i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 10-15 minutter.
Serveres hele og skæres i portioner lige ved bordet.
Hjælp dig selv!
Et stykke.