Fermenteret bagt mælk fra bagt mælk (fuld proces med at simre og fermentere mælk i en multikoger)

Ryazhenka fra bagt mælk (den komplette proces med at simre og fermentere mælk i en multikoger)

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Pasteuriseret mælk	1800 ml
Bakteriel surdej (yoghurt / gæret bagt mælk)	på recept

Madlavningsmetode

• Beslutningen om at forsøge at fremstille gæret bagt mælk opstod fra et andet ønske om at forsøge at lave bagt mælk i en langsom komfur. Denne dukkede op for ikke så længe siden, vi brugte en enklere multikooker. I denne er der programmer "Langsom", "Yoghurt", "Multipovar".
• Til mit eksperiment købte jeg to pakker pasteuriseret mælk med 3,2% fedt, sædvanligt i vores region, jeg havde en bakteriel starter "Yoghurt" (vi laver nogle gange bare yoghurt).
• 
• Jeg indstillede "Simmering" -tilstanden i langsom komfur efter at have klikket på timerne for at finde ud af tidspunktet og temperaturen for denne tilstand. På min multicooker kører denne tilstand på 98° - klokken 6. Det syntes mig meget, og jeg reducerede temperaturen til 95 °
• 
• Efter at have ærligt modstået mælken i den tildelte tid og regelmæssigt kigget på, hvad der skete i skålen, satte jeg den på afkøling. Forresten har mælk aldrig forsøgt at "sætte hjulene op uden for grænserne" efter temperaturen faldt. Med programmet inkluderet blev kogelydene tydeligt hørt, og efter at have åbnet låget lykkedes det mig at se beredskabet til flugten.
• Jeg afkølede det på en glaseret altan; i begyndelsen af ​​vinteren holdes vores temperatur inden for + 2-4 °.
• 
• Efter afkøling og rensning af den allerede bagt mælk og filtrering videre gennem en sigte fra resterne af skummet hældte jeg den igen i den vaskede multikogerskål. Selv jeg blev voldsomt anstrengt af fordampning, mens jeg sløvede mælk .... Kun 1 liter ghee kom ud af to poser på 900 ml! Karl, hvor er min familie 800 ml?
• 
• Nu er turen til "Yoghurt" -programmet kommet, set på værdierne ved at klikke på knapperne, 8 timer ved 38 °. Sandt nok, modstod kun 6 timer, det var nok for mit hoved. Resultatet er en "ske-take" struktur, og farven er ret beige! Vi foretrækker at drikke versioner af yoghurt, især gæret bagt mælk. Derfor blev det "gelerede kød" omhyggeligt brudt til tilstanden af ​​tyk creme fraiche, det kan også sammenlignes med kondenseret mælk over stuetemperatur.
• Smagen er fantastisk! Generelt anbefaler jeg i det mindste med henblik på testning!
• 
• God appetit og interesse i at prøve nye opskrifter!

Skålen er designet til

1 liter færdigt produkt

Tid til forberedelse:

12 timer + 1 time ved mellemkøling af bagt mælk

Madlavningsprogram:

Multicooker.

Lignende opskrifter

Bagt mælk, gæret bagt mælk og varenetter (Steba SV 2) (SD)

Varenets - surmælk fra bagt mælk (Oursson yoghurtproducent og Redmond RMC-01 multicooker) (Administrator)

Ryazhenka i en multikoger Polaris 0517 (laridanna)

Hilsner Drikken ser meget flot ud. Følelser fra billedet overføres direkte til landsbyhytten.
Nu vil der være noget at tygge med brød

Letvægts
Ryazhenka fedtfattig

[Podmosvichka]

Drikken ser meget flot ud. Følelser fra billedet overføres straks til en landsbyhytte. Yummy antager jeg?

Hej, spørger du! Ikke bare velsmagende, GUDDOMMELIG!



Podmosvichka,

Yura, jeg kan lugte lækker gæret bagt mælk! Nu er det vigtigste at købe normal mælk. I dag så jeg en gård fra en tønde, men Madame sælger, hun kan næppe stå og med et sort øje. Foragtet.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg tog den pakkede, butikken Den er muligvis ikke så fedt som gården, men det viste sig godt efter at have fordampet næsten en pakke fugt

[Yuri K]

Yuri K, du er den forkerte person! Hvem filtrerer skummet? Stegt skum i gæret bagt mælk er det mest lækker! :))
Og resten - lækkert!
min mand gør dog også oprør mod skum

du er den forkerte person! Hvem filtrerer skummet? Stegt skum i gæret bagt mælk er det mest lækker! :))

Hvad jeg virkelig er, har jeg læst artikler, kun 10 procent af befolkningen i bolden respekterer skum, for resten forårsager det, hvis ikke en gag-refleks, så i det mindste afsky. Vi er alle forskellige og endnu mere i smagspræferencer

Og resten - lækkert!

Ikke det ord! Jeg forventede bare ikke, at det skulle være så velsmagende! Det ser ud til, at butiksmælk skulle have vist sig ved smagniveauet for butikken ryazhenka. Men nej!

[Svetlana]

Svetlana,
Jeg elsker skum i gæret bagt mælk

Her er skummet på mælk - ba. Og efter opvarmning og gæring

Vi er alle forskellige og endnu mere i smagspræferencer

Min mand kan ikke lide skum i nogen form, det er allerede dårligt gjort. Så hun er alle mine !!!!

[liusia]

liusia,

Her er skummet efter opvarmning og gæring

Sådan her? Jeg har aldrig set dette skum efter gæring (jeg krydsede mig selv)

Fin opskrift, tak.
Yur, har du endnu ikke fundet ud af, hvordan du tilpasser denne opskrift til det langsomme (kommer til dig)?

Yur, har du endnu ikke fundet ud af, hvordan du tilpasser denne opskrift til den langsomme (kommer til dig)?

Og hvad er der at komme med Hun synes for mig med muligheden for temperaturkorrektioner, så jeg vil justere multikookeren til temperaturerne. Kun dette vil være et plus i keramik!

Ups ... kun tid kan ændres der, men ikke temperaturer

[Yura,]

Yura, vidunderlig gæret bagt mælk. Og processen er meget tilgængelig, blot skitseret. Tak skal du have!!!
Og jeg elsker virkelig skummet fra bagt mælk. Jeg varmer normalt mælk i ovnen. Med en scoop bryder jeg det oppustede skum og drukner det i mælk. Fra dem og mælkens farve er rigere.
Og jeg vil bestemt sætte dem i den gærede bagte mælk. Selvom det er klart, at dette er til individuel smag.

Selv jeg blev voldsomt anstrengt af fordampning, mens jeg sløvede mælk .... Kun 1 liter ghee kom ud af to poser på 900 ml!

Langt plaget.
Jeg plager altid komælk og opbevarer ikke mælk.
I en langsom komfur (standard) på High skifter jeg låget til en gryde med et hul eller i en langsom komfur uden en dampventil ved "slukning", der er ingen "sløv" -tilstand i min. Der er ingen boblende.
For en multikooker er 3-4 timer ret nok. opvarmning til det indstillede t er hurtigere end i en langsom komfur. I en langsom komfur - 6-8 timer, afhængigt af volumen på langsom komfur.
Sådan farve bagt mælk er allerede lidt "overcooked") Især da den allerede blev pasteuriseret på fabrikken, dvs. når den er opvarmet, er strukturen allerede ændret.
Hvorfor “rense” det - det var nok at dyppe skummet i mælk. Det er ikke snavs. Og afkøle det i kulden og opvarm det derefter igen ... allerede med surdej.
Generelt - lidt mere besvær, lettere - lad det køle af i skålen til 38-40 *, tilsæt surdej, godt, og stå i 8-10 timer ved 38-40 *. Koaglet bliver tættere.

Og processen er meget tilgængelig, blot skitseret. Tak skal du have!!!

Alt til jer damer!

Og jeg elsker virkelig skummet fra bagt mælk. Selvom det er klart, at dette er til individuel smag.

Langt plaget.
For en multikoger er 3-4 timer ret nok, da opvarmning til indstillingen t er hurtigere end i en langsom komfur.

Jeg er enig i det. Jeg gjorde det for første gang, næste gang vil jeg sandsynligvis reducere tiden.

I en langsom komfur (standard) på High skifter jeg låget til en gryde med et hul eller i en langsom komfur uden en dampventil ved "slukning", der er ingen "sløvhed" -tilstand i min. Der er ingen boblende.

Jeg vil lytte, det langsomme går til mig bare!

Hvorfor “rense” det - det var nok at dyppe skummet ned i mælk. Det er ikke snavs.

Ingen grund til at pålægge individuelle præferencer. Nogle mennesker hader skum før gag-refleksen!

Og afkøle det i kulden og opvarm det derefter igen ... allerede med surdej.

Placeret i kulde til hurtig afkøling, bare til temperaturer, der ikke er kritiske for startbakterier. Det er ikke svært, men det sparer tid.

lettere - lad det køle af i skålen til 38-40 *, tilsæt surdejen godt, og stå i 8-10 timer ved 38-40 *. Koaglet bliver tættere.

Vi har ikke brug for tæthed. Dette er en drikkegæret bagt mælk. De spiser det ikke med en ske

modstå 8-10 timer ved 38-40 *

Irin, hvordan kan du modstå en sådan temperatur i slowmotion?
Dette er sandsynligvis kun i tegneserien om "yoghurt"?

og i slowmotion, hvordan kan du modstå en sådan temperatur?

ja langsomt udholde konstant 38-40 * er ikke tilladt, selvom den langsomme holder resttemperaturen i ganske lang tid.
Jeg gærer i en tegneserie eller en yoghurtproducent.

Nogle mennesker hader skum før gag-refleksen!

pointen er, at grimt skum er, når mælken koges. Og dette skum er et tyndt "klud", kogt mælkeprotein.
Og når det smuldrer, er skummet ikke modbydeligt, det er ikke kogt, det er lækker fløde.
Men - hvis industriel mælk - så er den allerede opvarmet, dens struktur er anderledes end kort mælk.

ja langsomt udholde konstant 38-40 * er ikke tilladt, selvom den langsomme holder resttemperaturen i ganske lang tid.
Jeg gærer i en tegneserie eller en yoghurtproducent.

Så danser med tamburiner, så er det bedre at starte alt i en castrUlka, så multi, tak.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg kan godt lide bagt mælk mere enten fra langsomme flasker eller fra multi Redmond02, som har en fyldig skål, og Redmond holder sig på en eller anden måde bedre end mine andre tegnefilm.
Nå, godt, bare hæld den bagte mælk i en yoghurtproducent eller langsom komfur og spred surdej eller færdiglavet, fermenteret bagt mælk i den - der er ikke meget arbejde)

[Irgata]

Irgata,

Og når skum er, er skummet ikke modbydeligt, det er ikke kogt, det er lækker fløde.
Men - hvis industriel mælk - så er den allerede opvarmet, dens struktur er anderledes end kort mælk.

Sandsynligvis det, men hvordan jeg gjorde det! Under alle omstændigheder viste ingen fra familien interesse for skum, vi er byboere

i den der går til mig - der er funktioner til indstilling af tidstilstande og temperatur Jeg ved ikke, hvad de er der ..

i denne Electrolux tilføjet suppe = suppetilstand, andre tilstande er standard, som alle andre - max, min, opvarmning.
Suppetilstand er logisk den varmeste temperaturtilstand, 100 * burde bestemt være.

[Irgata]

Irgata,

andre tilstande er standard, som alle andre - max, min, opvarmning.

Indtil videre kender jeg bare ikke temperaturerne i disse tilstande .... Der var stadig ingen langsommelighed hos os Med hensyn til temperaturer er det mere praktisk at oprette multicooker, du kan konfigurere det.
Selvom der på den anden side, der målte temperaturer i en russisk ovn i gamle tider, føltes alt som lerpotter hjalp
Og hvilken slags "Buffet" - det er den yderste venstrefløj af regimet?

"Buffet"

dette genopvarmer den færdige skål.

“Buffet” -funktionen er beregnet til servering af færdigretter på bordet og adskiller sig kun fra “Hold varm” -funktionen ved den højere temperatur. 🔗

[Irgata]

Irgata, Ja tak!
Downloadede instruktioner til denne model i PDF

Redmond02, hvis skål er fyldig,

Og jeg har Tefal, der er skålen også fyldig og formet som en gryde.

[Ksyusha]

Ksyusha, i! vidunderlig

Ja,

Næsten alle opskrifter, godt bortset fra bagning, kommer sandsynligvis utrætteligt ned til langsom komfur

[Irgata]

Irgata,

Jeg plager altid komælk og opbevarer ikke mælk. (...)
Desuden er det allerede blevet pasteuriseret i virksomheden, det vil sige, når strukturen er opvarmet, har den allerede ændret sig.

En butik ikke en ko? :-) Spørgsmålet er retorisk.
Pasteuriseret "butik" i struktur adskiller sig ikke fra "ko", under pasteurisering opvarmes mælken til 75 * kun 10-15 sekunder... Strukturen på mælk ændres, når den koger eller opvarmes i lang tid, dvs. opvarmning, så der er næppe nogen fordel for din "komælk". :-)

Næsten alle opskrifter, godt bortset fra bagning, kommer sandsynligvis utrætteligt ned til langsom komfur

Forkælet for nemheds skyld! * grinete humørikon *
Jeg laver bagt mælk på komfuret og yoghurt / gæret bagt mælk i en brødmaskine. :-)

Forkælet for komfort!

Det er sikkert! Selv jeg, en konservativ i livet, er endda blevet beæret over at købe blender (der er allerede en simpel) og langsom

En butik ikke en ko?

Det er ikke altid et retorisk spørgsmål, at tilstedeværelsen af ​​forskellige "additiver" i industriel mælk er mærkbar både i smag og i lugt.
Og pasteurisering er en proces, og normalisering er en anden proces, når der næsten ikke er nogen chance for, at fløde dannes på overfladen af ​​industriel mælk.
Fordelen med bagt mælk i forhold til rå mælk er dens længere opbevaring, som tidligere var praktisk i fravær af køleskabe. Han er mere koncentreret.
Og det er bare lækkert.
Mælk under koen.

Og det er bare lækkert.
Mælk under koen.

Jeg er enig, velsmagende, men ikke sikker, og skal koges. Derfor foretrækker jeg pasteuriseret butik til yoghurt og hytteost, da der nu er et stort udvalg. :-) Selvom gårdens tønde kommer til os regelmæssigt.

men ikke sikkert og skal koges

tag ikke med nogen steder, og ingen ved fra hvem.
Og i 4-8 timers opvarmning ved 85-95 * har mikrober ikke flere chancer for at overleve end når de koges.
Du koger ikke kog mælk, før du sluger, så er der bestemt ikke noget velsmagende fyldigt skum)))

Og i 4-8 timers opvarmning ved 85-95 * har mikrober ikke flere chancer for at overleve end når de koges.

Stubben er klar, dette er enestående. Men for cottage cheese og yoghurt er dette overflødigt, calcium ændrer også sin struktur på grund af den høje temperatur og absorberes dårligt.

tag ikke med nogen steder, og ingen ved fra hvem.

Så jeg tager det fra de officielle producenter. Pasteuriseret.

Du koger ikke kog mælk, før du sluger, så er der bestemt ikke noget velsmagende fyldigt skum)))

Jeg skrev ovenfor, at jeg opvarmede mælk på komfuret, det viser sig fremragende skum, tykt og velsmagende. :-) Først på høj varme, kog hurtigt, og lad det simre i lang tid på et minimum.

Derfor foretrækker jeg pasteuriseret butik til yoghurt og hytteost

Galina, men jeg har aldrig lavet det ud af bare pasteuriseret yoghurt ... Jeg prøvede, hvad der er på billedet i opskriften. Kun fra ULTRA-pasteuriseret viser det sig godt! Med hvad det kan forbindes? Her viste den gærede bagte mælk sig fra det - bare fantastisk, men yoghurt nej!

Du koger ikke kog mælk, før du sluger, så er der bestemt ikke noget velsmagende fyldigt skum)))

Åh, vi skal være opmærksomme !!!! Hvis det hjælper med at undgå det!

[Ksyusha]

og du har endnu ikke fundet ud af, hvordan denne opskrift er langsom

KsyushaJeg har opskrifter på bagt mælk i slowmotion

Bagt mælk (langsom komfur Russel Hobbs (3,5 l) (Administrator)

Varenets - surmælk fra bagt mælk (Oursson yoghurtproducent og Redmond RMC-01 multicooker) (Administrator)

Hjemmelavet hytteost fra bagt mælk (multikoger Redmond RMC-01 + plade) (Administrator)

Bagt mælk, hjemmelavet (multikoger Marta MT-1989) (Administrator)

Håber det kommer til nytte

I løbet af dagen var det kun gæret bagt mælk, der var nok. En familie på 4 personer, der hurtigt blev administreret. Nå, nu vil jeg prøve at simre langsomt. Og gær i tegneserien.

[Yuri K]

Yuri K, men hjemmelavet mælk "skinner" ikke på nogen måde?

men hjemmelavet mælk "skinner" ikke på nogen måde?

Ja, du kan selvfølgelig nogle gange medføre svigermor fra landsbyen (køber der), men vi er ikke vant til det på nogen måde. Liggende i køleskabet surt her ... Her lugter det og det er det ... Det samme er cottage cheese.
Vi kan kun spise creme fraiche

[Yuri K]

Yuri Kundskyld mig for at være kedelig, men du kender sandsynligvis allerede min ærbødige holdning til madlavning og terminologi.
Det produkt, du har, er forkert at kalde fermenteret bagt mælk. Du gærede bagt mælk med yoghurt surdej baseret på bulgarske pinde. Resultatet er bagt mælkeyoghurt.
For at få gæret bagt mælk skal du fermentere bagt mælk med en særlig fermenteret fermenteret bagt mælk eller creme fraiche. I creme fraiche er den vigtigste gærede mælkemikrobe den termofile streptococcus. Og det er han, der skal sejre i gæret bagt mælk for at få dens specifikke smag. Derudover skal den korrekte gærede bagte mælk være ret fedt, mindst 4%, så tilsætning af creme fraiche er også berettiget.
Du kan selvfølgelig overveje enhver gæret bagt mælk gæret bagt mælk, men personligt kan jeg let skelne smagen af ​​gærede mælkeprodukter, og for mig er der en forskel, om jeg skal fermentere mælk med en bulgarsk pind (jeg kan ikke lide yoghurt) eller termofil streptococcus (fermenteret bagt mælk og creme fraiche er praktisk taget de eneste gærede mælkeprodukter, som jeg synes godt om).
Beklager igen, denne bemærkning er rent terminologisk og gælder ikke for den farverigt beskrevne madlavningsproces.

[SvetaI]

SvetaI, næsten halvdelen af ​​mælken blev smeltet, så fedtindholdet skulle være steget.

[SvetaI]

SvetaI, næsten halvdelen af ​​mælken blev smeltet, så fedtindholdet skulle være steget.

Ja, Yuras ryazhenka fik næsten 5%.

[SvetaI]

SvetaI, ingen big deal Men at smage - ja, ren gæret bagt mælk viste sig! Her giver jeg mit hoved til at skære af. Selv respekterer jeg kun gæret bagt mælk og creme fraiche. Jeg bruger ikke kefir, varenetter eller noget andet. I dette er vi ens

halvdelen af ​​mælken blev smeltet, så fedtindholdet skulle være steget.

Det viste sig meget fedt, det er sandt Selv fra butiksmælk kan jeg kun forestille mig, at det viser sig fra landsbyen