Den enkleste humlesurdej

Og hvad et tag! lige kuppel! Fremragende!

Hvor 40-50 år siden! Derefter var brødet lækkert og lige så højt. Og hvilke lækre skorper han havde !!!

[Lys]

Smukt brød! opskrift fff studio, pliz !!!

Lys, Jeg skrev det ovenfor, et eller andet sted på side 88, skal du kigge. Eller jeg skriver senere. Dette er den samme opskrift som Darnitsky, kun hvedemel - 360g uden rugmel og vand - 200 ml. Jeg er endnu ikke sofistikeret i opskrifter, og dette brød passer mig.
Fundet her her

Jeg ... bliver ikke for sofistikeret i opskrifter, og dette brød passer mig.

Jeg vil også have det.

Nej, så var brødet springet rundt. : sk-izm: Kornet var selvfølgelig af den bedste kvalitet, der var ikke så meget kemi i det som det er nu. Men syrnet brød kan ikke sammenlignes med gærbrød! (y) Og hvilken ånd står der, når han bager! Undgå indånding! Og skorperne ... mmmmm.
Sergey, læg surdejsdejen og tilsæt ikke gær.

[Maria]

Maria, tak for billedet! Brødet er meget smukt! Og hvad et tag! lige kuppel! Fremragende!

Marina, Tak skal du have! Du kan se, hvad en flittig studerende jeg er. Jeg prøver virkelig. Jeg begyndte kun at arbejde med surdej siden december, jeg er så glad for, at alt fungerer. Men i starten gik hun også langsomt mod målet.

[Maria]

Maria, Jeg er meget glad, når brød viser sig! Tak for din flid, arbejde og feedback!

læg en surdej dej

Jeg har ikke bagt og spist brødet endnu !!!

Jeg har surdej i en liter krukke. Nu er den vokset næsten til toppen, det vil sige, den er mere end fordoblet. Kan du ikke lægge dejen nu? Eller for tidligt?))) Vent til i morgen?

Du kan lægge dejen natten over. Min surdej var kun 2 dage gammel og den tredje dag bagte jeg brød. Jeg lagde dejen i en 2-liters skål, dækkede den med et håndklæde. Han løber ikke væk før morgenen. Ælt dejen om morgenen.

[Maria]

Maria, Tak skal du have! Nu lægger jeg min søn i seng og lægger den på. Skal det æltes i en mejetærsker? Eller bare blande alt med en ske? Og nu har jeg et serum, eller er det bedre at gøre det på vand for første gang?

Jeg omrørte med en ske. Prøv det først på vandet. Hvordan får du en simpel opskrift, så begynder du at improvisere.)) Og det er bedre at opbevare surdej i en to-liters krukke, det tror jeg.

[Evgeniya]

Evgeniya, skal du tage en lidt mere aktiv frodig starterkultur, fordi den er luftig, skummende. Jeg bager med en sådan aktiv surdej, jeg venter ikke på, at den lægger sig.
Jeg ønsker dig succes!

Tak piger! Jeg prøver at ælte det til et brød.

Så jeg rapporterer om dejen. En skummende hætte dukkede op om morgenen, men steg næsten ikke i volumen. Vente?

Nej, så var brødet springet rundt. Kornet var selvfølgelig af den bedste kvalitet, der var ikke så meget kemi i det som det er nu.

Tidligere overholdt de i det mindste Gost, og streng kontrol var fra forskellige kommissioner.

Og nu for små virksomheder er det såkaldte samvittighedsspørgsmål som en lomme

For nylig har jeg en ny hobby om bageriprodukter, der er i emballage, til at indsamle indsatser og derefter

[Evgeniya]

Evgeniya, alt er fint med dig. Dejen øges ikke meget i volumen, men hele dejen bliver luftig. Ælt på brød, tilsæt honning eller sukker, salt, smør. Lad det stå i en time til korrektur, derefter rynke og forme. Afhængigt af aktiviteten i 1-2 timer, men dejen skal bestemt fordobles. Held og lykke!
Valery, dette er netop, hvad der blev skrevet i disse indsatser ,: sk-izm: og hvor mange der ikke er skrevet
Vi har kun købt brød i 4-5 år til en hund og derefter kun om vinteren, resten af ​​tiden koger vi grød til ham

[Marina]

Marinatak, jeg skal ælte. Og på den første side er der ikke noget smuldrende brød. Jeg ville bare lægge mærke til det og i form med det samme. Men nu vil jeg gøre det med et twist.

[Evgeniya]

Evgeniya, med et twist er bedre, har vi allerede diskuteret dette i emnet. Jeg skal føje det til min opskrift.

Jeg skal føje det til min opskrift.

Marina, tilføj på den første side hvad du finder nyttigt, fordi søgning på ... næsten 100 sider er en pine, der dræber ønsket om at lære.

Så rapporter!
Jeg lavede et brød til henholdsvis 1, jeg delte alt i tre bortset fra salt, jeg lagde det i næsten en halv teskefuld. Det tog mig dog lidt mere mel, fordi jeg ikke ville samle dejen på krogen, og der var en rigtig sump i bunden. Ved den første korrektur på en time steg den næsten ikke. Nå blandede jeg det op, satte det i en form og satte den i ovnen, slukket, i to timer. Det steg med en og en halv gang - hovedsageligt i formens bredde))) Derefter 10 minutter ved 180 grader og 50 minutter ved 130. Temperaturen inde i slutningen er 95 grader.

Snittet er varmt. Nu smagen. Børnene spiste ikke, sagde de sure. Det ser ud som noget for mig. Der var heller ingen betagende lugt, når man bagte
Jeg ved ikke engang hvad jeg skal ændre næste gang. Generelt beder jeg om råd.

[Evgeniya]

Evgeniya, det ser ud til, at han savnede korrekturen. Jeg venter til dejen er steget 2 gange eller mere. Nogle gange tager det mig op til 3 timer. I dag bagte jeg hvedebrød og ventede 3 timer 15 minutter, indtil dejen steg i volumen efter behov. Sådan var det, som på billedet, så jeg ventede stadig.

Nu ventede hun og satte den på bagning. Sådan bager jeg i x / ovnen. Jeg kan ikke rådgive noget om ovnen, jeg bager ikke i den. Kan Marina vil rådgive noget. Det forekommer mig, at det var nødvendigt at vente, indtil dejen fordobles.

Jeg bager sådan (jeg skrev allerede ovenfor, og nu kopierede jeg beskeden):
Først laver jeg en surdej til brød: 50 g humle surdej + 50 g varmt vand + 50 g rugmel - Jeg ælter alt dette i en skål (330 ml kapacitet), dækker det med et underkop og pakker det med en håndklæde ovenpå, lad det stå i 3 timer. I løbet af denne periode øges denne surdej med 2,5 gange, generelt tager den hele skålen op. Efter 3 timer ælter jeg dejen i en brødmaskine i tilstanden "Gærdej": surdej fra en skål + 200 ml varmt vand + 1 time. l. salt + 0,5 spsk. l sukker +360 g mel (jeg tager på forskellige måder: 50 g rug + 310 g hvede i 1 klasse eller på en eller anden måde med tilsætning af klid, og det viser sig altid) + 20 g vokser. olier. Dej-tilstand, jeg har 1,5 timer. Efter afslutningen af ​​tilstanden overfører jeg dejen til L10-bagepladen (den er lidt mindre end L7), olieret og lægger bagepladen i brødmaskinen til korrektur (undertiden tænder bagningstilstanden i 15 sekunder, så den er varm i HP). Jeg venter på, at dejen hæver sig næsten op til formens kanter (tiden er 2,5 timer et eller andet sted) og tænder derefter bagningstilstanden i 1 time.

[Evgeniya]

Marina, tilføj på den første side hvad du finder nyttigt, fordi søgning på ... næsten 100 sider er en pine, der dræber ønsket om at lære.

Sergey, jeg kan ikke tilføje det selv, det er kun muligt for moderatoren. Jeg er nødt til at samle alt og bede Vika om at tilføje det.
Evgeniya, Jeg sympatiserer med, at brødet ikke fungerede. Men der er ikke behov for fortvivlelse, det er nødvendigt at fjerne fejl og komme videre.
Jeg er enig med Maria i, at han ikke havde tid nok til at klatre, så han har sådan en revne. Hvis brødet er surt, betyder det, at der ikke er nok sukker til det, og dette kan have påvirket stigningen. Der var ikke nok mad til ham. Satte du formen "i den slukkede ovn", der var ingen høj temperatur, ikke højere end 30 grader?

Vores største brødspisere er børn: den ene er 12, den anden er 5, den tredje er 3 år gammel. De elsker brød meget.

Maria, fortæl mig, hvor meget rugmel er der i dit hvedebrød (som du viste i dag)? Om morgenen vil jeg tage hvedebrød på.

[Nina]

Nina, der er kun 50 g rugmel i brødet, det er dem, jeg lagde til at lave surdej 50 + 50 + 50. Og 360 g hvede klasse 1. I dag viste det sig således:

Det blev filmet af telefonen. Brødet er faktisk gyldent i farve, men på billedet blev det bleg.

Margo K, L7 - 1,8 liter og L10 - 1,5 liter.

Tak skal du have!
Wow, Maria, dine brød er fremragende - de er lige for øjet ... fortsæt det!

Evgenia, det ser ud til, foruden manglen på tid til korrektur var din dej for tynd ...

Mashenka, kære, hvilken skønhed - et mirakel! Tak for svaret, i morgen bager jeg hvede. Indtil videre drømmer jeg kun om en bageplade i bomuld. Jeg har ikke set det endnu, måske er jeg heldig. Jeg vil gøre alt i min egen skarlagenrød. Tak igen.

de største brødspisere er børn

Så jeg er barn?

Jeg venter til dejen er steget 2 gange eller mere

Du skal klare det med dit sind eller din intuition! Så jeg følte det flere gange, men jeg kunne ikke udholde det, jeg ventede ikke. Som et resultat, "passerede jeg" et godt resultat. Men nu lærer jeg at bage korrekt (at dømme efter resultaterne forstår jeg allerede, hvad der skal gøres).

[Margot K]

Margot K, tak for din vurdering af mit brød. Vi elsker så meget ikke kun lækkert, men også smukt brød.
Nina, bider til dit helbred! Må du altid få smukke og velsmagende brød.
Sergey_A, ja, at lave brød kræver tålmodighed og tro på et godt resultat.

Margot K, tak for din vurdering af mine brød

Og jeg vil ikke vurdere dit brød. Jeg vil spise dem !!!

du har brug for tålmodighed og tro på et godt resultat

Tyuyuyu, jeg har det! Men der er intet resultat endnu.

[Maria]

Sergei, du bærer ikke brød hele tiden, som børn?
Og de bider konstant, selvom de er langt fra sultne, er familier velhavende, men brød er først og fremmest hos dem. Efter en stor middag kan den ældste tage et stykke brød, salt det med groft salt og nyde det med kildevand.
De spiser ikke butiksbrød.
Du får et resultat, det efterlader dig ikke hvor som helst, du lærer at bage lækkert surdejsbrød.
Maria, vidunderligt brød, dog som altid. Tak for billedet og opskriften!

Du bærer ikke brød hele tiden, som børn?

Naturligvis ikke - jeg spiser meget af det på én gang med en margen på ts .. Tilsyneladende en vane siden barndommen. Jeg husker stadig godt, hvordan vi er tante FODER mælk med brød + syltetøj. De spiste til det punkt af gluttony og ikke af sult, men efter eget valg. Efter at have løbt rundt var jeg sulten og tørstig - det er sandsynligvis derfor, de kombinerede det sådan. Og det var lækkert.

Vil være

lære at

Forstået! Jeg skrev det ned.

[Marinochka]

Maria, vidunderligt brød, dog som altid. Tak for billedet og opskriften!

Marinochka, Tak skal du have!

Og jeg vil ikke vurdere dit brød. Jeg vil spise dem !!!

Sergey, hjælp dig selv!

Tyuyuyu, jeg har det! Men der er intet resultat endnu.

Resultatet bliver! Og kun med surdej, uden gær!

Du skal klare det med dit sind eller din intuition! Så jeg følte det flere gange, men jeg kunne ikke udholde det, ventede ikke. Som et resultat, "passerede jeg" et godt resultat.

Surdeigsdejen kommer meget langsomt op, kun 2 timer er ikke nok. Form den færdige bolle, så den passer til din form (fabriksform, gryde, kedel, bageplade), lad den stå ved stuetemperatur eller på et varmt sted, indtil dejvolumenet fordobles, normalt efter 2-4 timer. Den ideelle temperatur til korrektion af brød er mellem 20-26 °.
Jo mere aktiv og stærkere din surdej er, jo hurtigere passer dejen.

Og her er et tip om, hvordan man kontrollerer kolobokens beredskab.

Om brødet er kommet nok op eller ikke kan kontrolleres på følgende måde:

Tryk let på dejen med fingeren. Hvis rillen hæver sig hurtigt, er brødet endnu ikke kommet tæt nok.

Hvis denne depression gradvist forsvinder, skal brødet sendes til ovnen.

Nå, hvis depressionen forbliver et hul, eller hvis brødet falder ned fra den mindste berøring, så har det naturligvis stået. I dette tilfælde skal det straks bages, dette påvirker kun udseendet, ikke smagen.
Sergey find din smag og din tid = du vil få succes, der kan ikke være nogen anden måde.

Evgenia, det ser ud til, foruden manglen på tid til korrektur var din dej for tynd ...

Og hvilken slags dej skal være? Jeg lavede opskriften fra første side. Og jeg tilføjede endda lidt mere mel, så dejen begyndte at samles på krogen. Pepperkagemanden kom i den sædvanlige forstand (som hvedebrød) naturligvis ikke sammen. Jeg blev guidet i batchen på et foto fra dette emne https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, jeg har medfølelse med, at brødet ikke fungerede. Men der er ikke behov for fortvivlelse, det er nødvendigt at fjerne fejl og komme videre.
Jeg er enig med Maria i, at han ikke havde tid nok til at klatre, så han har sådan en revne. Hvis brødet er surt, betyder det, at der ikke er nok sukker til det, og dette kan have påvirket stigningen. Der var ikke nok mad til ham. Satte du formen "i den slukkede ovn", der var ingen høj temperatur, ikke højere end 30 grader?

Så næste gang jeg ikke ser på tiden og venter på første gang at klatre to gange, og i uniform venter jeg også på at klatre to gange? Ovnen var slukket, temperaturen der var ikke mere end 26 grader. Jeg lægger honning i henhold til opskriften, prøver at øge den eller tilføje sukker?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, dit brød blev ligesom mit første :)
Du kan spise, men ikke det! Jeg tørrede en crouton af den :)

[Tatyana]

Tatyana, og hvordan lavede du croutoner? Skær bare i stykker og på et bageplade i ovnen?

[Evgeniya]

Så næste gang jeg ikke ser på tiden og venter på første gang at klatre to gange, og i uniform venter jeg også på at klatre to gange?

Evgeniya, her i form, og du skal vente på, at dejen hæves mindst to gange, vær sikker.

[Lagri]

Og hvilken slags dej skal være? Jeg lavede opskriften fra første side. Og jeg tilføjede endda lidt mere mel, så dejen begyndte at samles på krogen. Pepperkagemanden kom i den sædvanlige forstand (som hvedebrød) naturligvis ikke sammen. Jeg blev guidet i batchen på et foto fra dette emne https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Der skulle være en dannet kolobok, og dette kan tydeligt ses i det emne, du citerede. Opskriften kan være hvilken som helst - du kan også prøve din egen, gennemprøvede, lægge i surdej, som Marina anbefaler. Hvis du tager fra dette emne, så prøv opskriften fra de sidste udstillede Lagri Maria - hun har lige designet til en lille mængde mel og gode proportioner - og se hvilke smukke mænd der flyver ud

Sergey, hjælp dig selv!

Tak, men de er store, de passer ikke ind i din mund !!!

find din smag og din tid = du vil få succes, der kan ikke være nogen anden

Ja, fik det, mercibo !!!

[Valery]

Valery, tak fordi du delte din viden om dejenes beredskab til bagning. Jeg tror, ​​at bagere vil tage disse tip til efterretning. Oksana tilbyder en anden måde at kontrollere dejenes hævning på. Klip et stykke æltet dej af og dypp det i vand. Når dette stykke flyder op, er dejen klar til bagning.
Evgeniyamel kan have forskellige fugtindhold, så det er vanskeligt at beregne gram pr. gram. Vi skal fokusere på bolle. Og stigningen af ​​degen afhænger af mange faktorer. Først og fremmest fra surdejens aktivitet. Også hun er anderledes for alle. Erfaring kommer med tiden, ikke alt fungerer på én gang og ikke for alle. Overvejer alle fejlene og fjerner dem, næste gang får du rigtigt brød!
Margot K tak for din hjælp og rådgivning! Bager du brød med humlesurdej? Jeg husker dit besøg i begyndelsen af ​​dette emne.
Maria , godt brød, meget godt! Bare en fornøjelse!
Sergey, brødskiverne er store, men de er luftige, luftige, hvis de knuses, så til 2 bid

[Tatyana]

Tatyana, og hvordan lavede du croutoner? Skær bare i stykker og læg på et bageplade i ovnen?

Nå, ja, 1,5-2 timer ved 100 grader, og de lækre croutoner er klar.

hvis knust, så med 2 bid

Du behøver ikke at knuse stort brød! Et stykke brød skal ikke passe ind i din mund - det bliver så smagere!

Margot K tak for din hjælp og rådgivning! Bager du brød med humlesurdej? Jeg husker dit besøg i begyndelsen af ​​dette emne.

Tak, Marinochka, for at skabe og vedligeholde et så nødvendigt og nyttigt emne - hvor mange mennesker har gjort glade
Ja, vi fortsætter med at bage med surdej fuldt ud, men vi leder ikke efter nemme måder og fodrer hende, hver gang vi bager brød ... ja, det ser ud til, at hun sulter, kære forskellen fra surdejen på vandet.
Det eneste, der hidtil ikke har været i stand til at mestre bagning i henhold til teknologien til al væske i en opra - jeg tror, ​​at dette er den mest korrekte tilgang, det er usandsynligt, at vores forfædre stak rundt senere med påfyldning af væsker. Indtil nu, da der ikke er tid til eksperimenter, så snart jeg aflæsser lidt - vil jeg gøre en hel forretning tæt ...

Hej, mit spørgsmål er modent, jeg gjorde det her

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

brød på rugsurdej, jeg kunne godt lide brødet, men surt, jeg vil prøve det på det evige, i morgen vil det være klar, nu selve spørgsmålet, evigt at sætte i henhold til opskriften eller ej? Tak skal du have.

Nina, der er kun 50 g rugmel i brødet, det er dem, hun lagde til at lave surdej 50 + 50 + 50. Og 360 g hvede klasse 1. I dag viste det sig således:

Hej Maria, hvor er sådan en lækker, smuk, mmm brødopskrift at hente?

[anbut]

anbut, Anatoly, Jeg har allerede lagt opskriften ud på den forrige side, men igen til dig.

Jeg bager sådan:
Først bringer jeg en surdej til brød: 50 g humle surdej + 50 g varmt vand + 50 g rugmel - jeg ælter alt dette i en skål (330 ml kapacitet), dækker det med et underkop og pakker det med et håndklæde ovenpå, lad det stå i 3 timer. I løbet af denne periode øges denne surdej med 2,5 gange, generelt tager den hele skålen op. Efter 3 timer ælter jeg dejen i en brødmaskine i tilstanden "Gærdej": surdej fra en skål + 200 ml varmt vand + 1 time. l. salt + 0,5 spsk. l sukker +360 g hvedemel vokser 1 klasse + 20 g. olier. Dej-tilstand, jeg har 1,5 time. Efter afslutningen af ​​tilstanden overfører jeg dejen til L10-bagepladen (den er lidt mindre end L7), olieret og lægger bagepladen i brødmaskinen til korrektur (undertiden tænder bagningstilstand i 15 sekunder, det er varmt i HP). Jeg venter på, at dejen hæver sig næsten op til formens kanter (tiden er 2,5 timer et sted) og tænder derefter bagningstilstanden i 1 time

[Lagri]

Lagri,
Maria, mange tak, jeg skyndte mig med spørgsmålet, jeg fandt selv svaret. Jeg prøver at bage dette brød til weekenden.