Den enkleste humlesurdej

nu vil jeg opdatere min startkultur

Og jeg havde allerede tid! :-)

Jeg fodrede hende for nylig med honning og mel, men jeg har også brug for en afkogning af humle. Først nu skal du tænke på hvor meget. Min starter, ja, det fungerer så godt, at jeg er bange for at skrue noget op. Så det er også nødvendigt at gennemgå det.

Undskyld, Masha. Jeg er ikke særlig opmærksom i dag. Tak igen.

Alt er OK.

[Lagri]

Kassér adressen, pzhlst.

Jeg håber, at de vil sælge det i detailhandlen ... At dømme efter fotogalleriet er der indsat prislapper på formularerne, betyder det, at der er en detailbutik ... Selvom det ikke vides, hvor gamle disse billeder er ...

🔗

Men denne butik i dig geografisk er ikke tættere på ???

🔗

LagriTak, noget jeg tilsyneladende så på den forkerte størrelse ... Undskyld ...
og jeg så denne opskrift, genlæste den ... indså, at jeg ikke kom ind i tidsperioden på nogen måde ... så jeg kaldte den "Dans med tamburiner"!

[Lys]

Lys, i dag bager jeg Darnitsky efter den samme opskrift, som jeg skrev ovenfor. Alt fungerede. Den er bagt. Jeg bager i en rund form. Selvom jeg fodrede min surdej for to dage siden, og det blev tykkere, end det var før, fungerede det også. Nu giver jeg humle hende.
P.S. Jeg har bagt det, men jeg vil skære det senere. Så alt bliver OK med min startkultur. Vi solgte Darnitsky og er til salg rundt, så jeg bager dette.

Hvad viste sig at være:

150 g kogt surdej til brød (50 + 50 + 50, dvs. humle surdej + rugmel + vand) - koster 3 timer og ælter derefter dejen i xn. fra denne surdej +
215 ml - vand
164 g-1 hvedemel
196 g rugmel
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk. l. -rast. olier
Ælt dejen i HP på dejen-1,5 timer
Overfør til formularen og læg på korrektur i hp op til formens kanter, ca. 3 timer.
Derefter i bagningstilstand - 1 time
Her er et snit.

[Lagri]

Lagri, i weekenden vil jeg bage! Mange tak!

[Maria]

Mariasom altid meget smukt brød, tak for billedet og for at dele sådan skønhed og lækkerhed med os!
Ja, jeg får surdej med forskellig konsistens, men brød hæver altid godt.

[Lys]

Lys, Marina, tak for varme ord!Lys, bider til dit helbred!

Ikke kun smuk, men også misundelig - det er misundeligt, at dette sker, vil jeg lære.

[Sergey]

Sergey, skal du vælge en form, og du vil have den samme smukke. I din stegepande spredes dejen og endda lidt af den hæver den sig ikke til toppen.

...

Så jeg er på rette vej. Intuitivt går jeg virkelig. Men en dag bliver mit brød det højeste !!!
Tak skal du have!

[Sergey]

Sergey, skal du vælge en form, og du vil have den samme smukke. I din stegepande spredes dejen og endda lidt af den hæver den sig ikke til toppen.

Det er mærkeligt, hvorfor det spreder sig i gryden - det burde det ikke, det hviler mod væggene og skynder sig op (konsistensen af ​​kolobok skal justeres)

Tværtimod bager jeg ikke længere hvidt brød i fabriksform, kun rug og rughvede.

Og hvidt brød kun i bulkformer-pander er forskellige, og jeg leder efter et andet alternativ.

[Valery]

Valery, Jeg læste, at dejen hæver sig, det tilrådes at tage en høj form, dette gælder brød og kager. Jeg synes, det er logisk.
Hvis du ælter dejen stejlt, så ja, det bliver ikke sløret, men vil hæve mere. Men jeg kan ikke lide stejl dej, brødet er tættere.

hvorfor sløres det i gryden - burde ikke

Så det er - det sidste foto fra Okay stigende brød. I diameter - i en stegepande.

[Valery]

Valery, Jeg læste, at dejen hæver sig, det tilrådes at tage en høj form, dette gælder brød og kager. Jeg synes, det er logisk.
Hvis du ælter dejen stejlt, så ja, det bliver ikke sløret, men vil hæve mere. Men jeg kan ikke lide stejl dej, brødet er tættere.

Marina, god tid!

Jeg ved ikke, hvor høj formen skal være, MEN jeg prøver nu at huske detaljeret, da jeg var en ekstern observatør i min barndom, hele den teknologiske proces med at bage min bedstemors brød.
Så alle brødene blev bagt i pander - bredt - JA, men ikke høje, almindelige standardbrød.
Så det er lidt forkert at kalde det brød = det er BRØD. (og de kaldte dette brød-Palyanitsa).
Den blev følgelig bagt i ovne (sommer eller vinter, i huset i den forstand) og vejede mindst 5 kg (måske mere, jeg kan ikke huske), den passede kun 40 liter. en aluminiumspande til opbevaring. (der var ingen sådanne skraldespande i naturen)

Og dejen blev sat på humlegær, men kun tør, men selve teknologien til æltning af dej og dej adskiller sig fra vores, så vi trylleformularer over dette og forsøger at gendanne denne viden og øge den.

[Valery]

Valery,
Hvis du ælter dejen stejlt, så ja, det bliver ikke sløret, men vil hæve mere. Men jeg kan ikke lide stejl dej, brødet er tættere.

Jeg husker mine forfædres visdom, og jeg husker et øjeblik = dejen lykkedes og blev betragtet som smuk, hvis den nærer sig.

alle brød blev bagt i pander - bredt - JA, men ikke høje

De bagte, hvad de havde. Hvilke tidspunkter var der !!! Ikke op til formularer. Her er jeg den samme - hvad jeg har ..... Og langsomt erhverver (bevæger sig ind i bedre tider). I dag købte jeg en lang form til et brød. Og det er ikke steget i 4 timer, skønt surdejen pustede af bobler!

Og det er ikke steget i 4 timer, skønt surdejen pustede af bobler!

Jeg prøvede brødene, det viste sig - jeg var tilfreds.
De steg med tiden såvel som brød.
Jeg formede faktisk brød fra denne brødopskrift.
De blev bagt i en baguette maker. I princippet var alt standard.

Jeg bager dem ikke - de forsvinder for hurtigt.

Her er dagens mirakel.

Vi kommer langsomt til det punkt, hvor du er tilfreds med alt.

[Ulveengel]

Ulveengel, Valerymeget flot og korrekt brød! jeg kan lide det

Oksana, det indeholder også et stykke af din rådgivning og erfaring

Jeg husker mine forfædres visdom, og jeg husker et øjeblik = dejen lykkedes og blev betragtet som smuk, hvis den nærer sig.

Bipper eller klikker?
Valery, det smukkeste brød! Godt klaret! Men for at bage et brød, der vejer 5 kg, skal du folde den russiske ovn.
Du er en målrettet person, alt vil ordne sig for dig, det vigtigste er lyst. Selvom du stadig har et storslået resultat.

Og det er ikke steget i 4 timer, skønt surdejen pustede af bobler!

Og det er ikke steget i 4 timer, skønt surdejen pustede af bobler!

Sergei, hvilken slags uheld har du i dag?

Bipper eller klikker?
Valery, det smukkeste brød! Godt klaret! Men for at bage et brød, der vejer 5 kg, skal du folde den russiske ovn.
Du er en målrettet person, alt vil ordne sig for dig, det vigtigste er lyst. Selvom du stadig har et storslået resultat.

Marina tak for vurderingen af ​​brødet!

Jeg tror både knirker og klikker, fordi både knirker og klik høres = sandsynligvis hvem der vil høre hvad.
Med hensyn til målbevidsthed har du ret = om 3 måneder, 50 kg. bage en pose mel - jeg og mig selv ind

Piger, rådgiv opskriften på surdejspandekager, naturligvis berusede.

Jeg vil være taknemmelig for dig!

i 3 måneder, 50 kg. en pose mel at bage

Valera, det vigtigste er, at denne sæk mel er gået til sundhed for alle dem, der spiser brød, og til dig, til glæde for dem, der skaber det.
Jeg bager altid surdejspandekager. Jeg sætter dejen i 2-3 timer, hæver med skum og bager. Jeg sætter surdej på samme måde som på brød.

Valera, det vigtigste er, at denne sæk mel er gået til sundhed for alle, der spiser brød, og til dig i glæde for den, der skaber det.

Jeg er enig med dig, det er det.

Hvad angår pandekagedejen, laver vi straks dejen med alle ingredienserne?

Ja, jeg ælter på denne måde afhængigt af surdejens aktivitet, da dejen bliver blød, begynder jeg at bage pandekager.

Tak, vi prøver.

Valery, til dit helbred!

Dette er mit brød i dag


Dejen steg selv under hænderne, under æltning var den så luftig.
I går eftermiddag tilføjede jeg noget frisk humleafkog til en lille surdegsrester. Flygtningen løb væk fra dåsen hele tiden. Jeg lagde dejen om natten, æltede den om morgenen, og der var frisk brød til middag.
Brødet vejer ca. 800 gram.
Humlen blev kogt i ca. 50 minutter, og når du pressede den ud, kunne du mærke harpiksen. Humlen blev høstet, og den adskiller sig markant fra den, der blev købt på apoteket.

Og denne datter bagede ruller i en pizzafabrikant. Dejen hæves også.

Anstændigt brød og ruller er spændende.

Med humle har jeg læst mange diskussioner og spørgsmål om bitterhed og lugt.

Jeg ved ikke, hvordan nogen har en provokerende lugt, og hvor de får sådanne stinkende humle selv på apoteker = Jeg kan sige for mig selv = at humle stinker sådan, jeg kan ikke engang forestille mig.

En gang om ugen tilbereder jeg det og smuldrer på gas i 1-2 timer til kosmetiske formål = og lugten føles ikke engang.

Både apotek og hjemmelavet - men hjemligt smukt, stort og ildelugtende.
Jeg har en urtepude, og der er omkring en 5L spand humlekegler i den.
Tværtimod er lugten beroligende og behagelig for mig.

Jeg prøvede brødene, det viste sig - jeg var tilfreds.

Og jeg rejste mig ikke så meget, som jeg gerne ville. Det "steg" kun i ovnen, men jeg vil gerne have mere, for der var slet ingen bobler. Og jeg betragter ikke små bobler. Jeg vil fortsætte med at søge sandheden.

Jeg bager dem ikke - de forsvinder for hurtigt.

Så enten dårligt (hurtigt smidt ud) eller godt spist.

Vi kommer til det punkt, hvor du er tilfreds med alt.

Jeg kunne allerede stoppe ved dette!

Sergey, hvilken slags uheld har du i dag?

Ikke kun i dag. Jeg kæmper for resultatet med hver bagning. Jeg har ikke meget løft. Hver gang jeg gør det og tænker: lige nu drikker jeg gær, og der vil være et bjerg !!! Jeg tænker og gør i surdej.

Ikke kun i dag. Jeg kæmper for resultatet med hver bagning. Jeg har ikke meget løft. Hver gang jeg gør det og tænker: lige nu drikker jeg gær, og der vil være et bjerg !!! Jeg tænker og gør i surdej.

Prøv at lege med dej = med hensyn til tid og sammensætning.

Prøv at lege med dej = til tiden

Jeg prøver.

og sammensætning.

Jeg kommer langsommere til det, dvs. mindre ofte - jeg laver mad ... generelt vil en pose være nok for mig i flere år.

[Ulveengel]

UlveengelValery! Simpelthen umuligt smukt brød !!!! Bravo! Jeg vil bare rive kanten af ​​...
Kan jeg få en opskrift / teknologi til Fstudiy ???

marika33, vidunderligt brød! Det er direkte synligt uden en fræser, at det bliver porøst!

Og mine humle stinkede slet ikke under bouillon, undskyld ... Jeg troede, det var forkert med mig, måske har jeg samlet det på det forkerte tidspunkt eller ikke tørret det rigtigt ... Nu forstod jeg - årsagen er at det blev samlet med mine egne hænder og ikke et apotek! Og hvorfor har jeg, sådan en bastard, ikke samlet alt og efterladt det på grenene? Jeg tænkte, hvor har jeg så meget af det, salt ???
WolfsEngel,og om ideen med en pude, tak - du skal bunke, måske bliver processen med at falde i søvn lettere ... Yeh, alle stress i det moderne liv! Ingen hvile for kroppen!

[Lys]

Lys, Tak skal du have! Mit brød er slet ikke udstilling. Jeg smører ikke engang formen med olie. Jeg kan ikke lide lugten af ​​smør i brød. Og krummen viste sig at være meget porøs og luftig.
Ulveengel, Valery, del hemmelighederne med humle afkog til kosmetiske formål!
Vi er også lykkelige med at indånde humlen og de puder, vi har med den. Vi har brug for at høste meget det næste år. Ellers er det nu knust, og meget lidt af det er tilbage.

WolfsAngel, Valery, del venligst hemmelighederne med humle afkog til kosmetiske formål!

Marina. Jeg rører ikke ved kosmetologi og kan ikke fortælle dig om recept.

Humle hældes med kogende vand og smuldrer i flere timer, og derefter bruges denne bouillon til at skylle håret.
Hvordan er hvordan.

[Valery]

tek-s, fyre!
Jeg har fundet ud af din hemmelige plan!
Du besluttede at fodre alle med lækkert brød, så russerne ikke længere er i stand til at klare overvægt ...
Hvordan ellers skal man forstå dette?
En lille bolle brød var nok for mig i en uge, jeg tørrede stadig krydderier fra resterne ... Og hvad nu? Jeg bagte den om natten, ventede næppe om morgenen på at skære kanten af, tog to stykker med på arbejde, chichas allerede med hjemmelavet squashkaviar (fra mistelten) og bare sådan - uden noget !!! Jeg lærte en halv rulle om dagen! Og det drejer sig om 350 gr !!!
Jeg forstår - vi skal stoppe! Men jeg kan ikke uuuuuu ..... Gem hvem der kan! (generelt et råb fra hjertet!). I morgen tager jeg et kvarter til mor - og en pause i en uge!

Men seriøst - her er et foto ... Formen er stor, så brødet ikke er højt ... Det ser ud til ikke noget særligt, men lækkert!
taget har ikke lagt sig, ingen surhed! Cirka 650 gr ... Darnitsky.
ValeryDin godson! Tak igen!



Med flash


ingen blitz

Let - værdig og appetitvækkende brød.

Han mangler - saltvand, sennep, godt og et glas likør = men det er sig selv

Du besluttede at fodre alle med lækkert brød, så russerne ikke længere er i stand til at klare overvægt ...

Russiske kvinder bliver ikke bedre af brød, men fra sukker og dets derivater.
Hjemme forbrugte jeg ikke brød i sådanne mængder, som nu hjemmelavet brød.
Vi har en bolle på 2 kg = i 2, maksimalt 3 dage - og ingen har nogen gevinster.

I morgen tager jeg et kvarter til mor - og en pause i en uge!

Men hvad med nye opskrifter, ny smag, nye følelser. En pause i en uge er ikke seriøs.

[Lys]

Lys,! Men vær ikke bange, du bliver ikke meget bedre, dette er ikke gær, men surdej.
Jeg elsker også brød, især frisk! Jeg bliver ikke bedre af brød, men jeg spiser ikke slik undtagen honning. Og brød med grøntsager gør kun figuren slankere.

ingen har nogen gevinster

Og vi også.
I dag fandt jeg ud af, at det tog min datter 1,5 sække mel 3,5 måneder, hun bager næsten hver dag, der er ingen fede

[Ulveengel]

Ulveengel, marika33tak, gutter! Faldet til ro!
Og en særlig tak for dine venlige ord og gode råd!

Han mangler - saltvand, sennep, godt og et glas likør = men det er sig selv

Vores person !!!
i dag havde han en sild med en grøn løg

og et glas cognac

Mmmm !!!! bare en sang !!!!

en pause i en uge er ikke seriøs.

pause i en uge - til rugbrød !!! Familien spiser udelukkende hvidt brød! Jeg bager det hver anden dag! Dette er allerede taget i brug!
Og rug er min favorit! Hvis jeg absorberer det i sådanne mængder, er jeg bange for konsekvenserne! Nå, jeg kan ikke tænke på CHO, forestil dig, at jeg til morgenkaffe skar et stykke rug af og ikke tager en cookie eller en sandwich !!!

Russiske kvinder bliver ikke bedre af brød, men fra sukker og dets derivater.

Jeg spiser ikke denne caku! slik, boller, honningkager og endnu mere rent sukker er tidligere! undertiden kun skat med aftente!

I dag fandt jeg ud af, at det tog min datter 1,5 sække mel 3,5 måneder, hun bager næsten hver dag, der er ingen fede

Jeg har lagre af mel på loggiaen - jeg trækker derfra! Hvis der er cirka 15 kg tilbage, råber jeg: "Melet løber tør!" Vi bringer yderligere 30 kg. Heldigvis er der en butik i haven, og der er også mel af 1. klasse, som ikke er overalt ... Så jeg ved ikke engang, hvor meget jeg bruger ...

Vi har en bolle på 2 kg

Jeg venter - jeg kan ikke vente på detaljerne!

.... Jeg glemte at fortælle dig! Fra Darnitsky's æltning har jeg cirka 40 gram fodret surdej tilbage ... Nå, spil ikke det gode! Blandet rug og gik på arbejde! Derefter tilføjede jeg 1 karakter efter øje og lod den ligge natten over !!! Om morgenen formede jeg den, min mand bagede den allerede. Generelt - et rent eksperiment!
Og det var bestemt ikke en mursten! Taget er lidt anderledes ... Men han er "prismatisk" ...

[Lys]

til morgenkaffe skar jeg en top af rug af og ikke tager en cookie eller en sandwich !!!

Lys, så jeg er ikke alene, jeg har den samme ting. Darnitsky flyver væk med det samme, et brød på en dag. Jeg ved ikke, hvordan man stopper. Det var bestemt ikke med gærbrød.Det er alt humlesurdej, der gør brødet så velsmagende eller noget ...
Og det "hjemløse" brød viste sig at være fremragende!

Og min tristhed, sorg, surdej har stået i tre dage og boblet, men jeg har nu lagt det til radiatoren ... Hvorfor laver jeg forkert? Apotek humle frisk, honning frisk, kogt, som forventet.

[Alyona]

Alyona, og du fodrer hende med en lille smule rug og honningvand. Alt vil blive OK. Min surdej var også lidt lunefuld, og nu opfører den sig anderledes, men brødet tager sig op. Mit første brød var meget dårligt og tog lang tid at hæve, men jeg udholdt alt, og nu fik vi venner med surdej. Det vigtigste er ikke at være nervøs og tålmodigt gå mod målet, så ordner alt.

[Lagri]

Lagri, og skal jeg lægge det i køleskabet eller fodre det og lade det surre? Og honningvand er honning opløst i kogt vand?

[Alyona]

Alyona, ja, honningvand er honning opløses i varmt vand, bare lidt, godt, fra en halv teskefuld honning. Jeg gjorde det, og det, min surdej, begyndte at stige selv i køleskabet, jeg blev ved med at blande mig med det, jeg var bange for at løbe væk. Prøv ikke at lægge det i køleskabet først - se. Her ser jeg, at alt er anderledes for alle: for nogle viser det sig som det skal, for nogen er det lunefuldt, men i sidste ende fungerer det, og hvordan. Vent tålmodigt, alt ordner sig.

[Lagri]

Lagri, tak for råd og support. : blomster: og et andet spørgsmål, du skal vente til surdej stiger, eller de bager brød og surdej, som ikke kunne hæve sig, men boblede generelt, hvordan man kontrollerer surdejets modenhed, bare ved hvordan den steg eller er der andre tegn?

[Alyona]

AlyonaJeg ville bage lidt brød og teste det som jeg gjorde dengang. Alligevel hæver dejen på en eller anden måde. Nå, selvom ikke som det skal, men stadig vil surdejen fungere. Du vil se hendes modenhed. Hver dag vinder hun styrke og vil være stærk over tid. Kan du beskrive hendes lugt?

[Lagri]

Lagri, Maria, duften er sur, ikke klar

[marika33]

Min startkultur er lige så kraftig som du lugter af den, den giver i næsen! Når jeg fodrer det, ser duften ud til at være som brød, behagelig. I dag fodrede jeg surdejen, og om aftenen er den allerede fordoblet et eller andet sted, alt sammen i skum og kraftig.
marika33, Marina, hvordan skal det være lige der? Hjælp mig med at finde ud af lugten.