Hvordan bruges tørre startkulturer, når man bager brød?

Hej. Hjælp mig med at finde ud af den tørre surdej. Jeg købte tør hvede- og rugstarterkulturer til brødbagning DeutschBack EMCE SW. Men hverken på Internettet eller på fora fandt jeg instruktioner om, hvordan man bruger dem til bagning af brød i en brødmaskine. Og jeg vil virkelig bage sundt brød uden gær. Fortæl mig, hvordan jeg kan arbejde med dem? Jeg ville være meget taknemmelig. Tak på forhånd

For ca. 8 år siden købte jeg hvede, senere rugtør naturlige startkulturer "O-Tentik Origin" (jeg brugte gær i stedet).

Det tilsættes med en hastighed på 4% af mængden af ​​mel.

Jeg var tilfreds med resultatet.
Fotos er gamle, nu har jeg ikke sådan surdej.
Da jeg ikke kunne læse noget på pakken, spurgte jeg salgsassistenten om, hvordan den skulle bruges, hun rejste certifikater og andre papirer. M. b. og ifølge din surdej skal du gøre dette.

Hej Olga. Tak for rådet. I morges bagte jeg rug-hvedebrød. Jeg brugte bare tør surdej i stedet for gær. Resultatet var trist (((Det viste sig at være en klump som en sten. Måske gjorde jeg noget forkert? Jeg tog 3% af melvolumenet. Det viste sig at være komplet affald!)

Er der nogen oplysninger om bagning ikke i HP, men i ovnen?
🔗

Faktum er, at nej. Jeg bestilte dem i Zdoroveevo-butikken. Jeg spurgte, hvordan og i rækkefølgen at lægge ingredienserne, kunne de ikke sige noget. Jeg vil gerne bruge surdej i stedet for gær. Måske skal det aktiveres på en eller anden måde?

[Sergei]

Sergei, måske er sammensætningen af ​​denne surdej skrevet på pakken?
Faktum er, at surdej ofte kaldes en blanding, der ikke indeholder mikroorganismer. Sådanne blandinger anvendes til bagning af brød som forsuringsmidler, men har ikke en løftekraft. For eksempel Agram. Den indeholder mel, malt, citronsyre og indeholder ingen gær- eller mælkesyrebakterier som i en rigtig levende surdej.
Hvis du vil bruge startkultur i stedet for gær, skal du fjerne den selv. Det er ikke svært, og du har ikke brug for tilsætningsstoffer eller forsuringsmidler til at bage lækkert brød.

Sveta, god aften. Tak for tipet. De har en meget smart pakke på dem. "Ingredienser: Naturlig tør hvede surdej" Ser ud til at være fantastisk. Desuden har de "Egenskaber: Giver brødet en behagelig, mild aroma og lysere smag" Meget ligesom et smagsstof, måske mere præcist, en forbedringsmiddel eller smagsforstærker. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal fortolke det korrekt. Spat og bagt traditionel rug-hvede. Lækker)

[Egenskaber: giver brødet en behagelig, blød aroma og en lysere smag]

Meget ens ... På siden "Zdoroveevo" får en opskrift, hvor tør surdej og gær er der også ord nedenfor - Egenskaber: giver brødet en behagelig, blød aroma og en lysere smag, ikke et ord om at hæve dejen.
Hvede surdej til brød DeutscheBack EMCEdo SW 40 g pose til 1 - 4 kg mel Artikelnummer: 889
Navn: DeutscheBack EMCEdo SW startkultur - tør hvedestarterkultur, der naturligt oxideres af startkulturmikroorganismer
EMCEdo SW er lavet ved hjælp af en skånsom tørringsproces af naturlig gæret surdej hvedeeg.
Anvendelse: til hvedebrød, ruller, skåle, baguetter.
Ingredienser: naturlig tør hvede surdej
Egenskaber: giver brødet en behagelig, blød aroma og en lysere smag
Dosering: 1-5% for mel
Emballage: 40 g pose (til 1 - 4 kg mel
Opskrift på et baguetteeksempel:
Hvedemel 960 g
Salt 22 g
Frisk presset gær - 30 g
Vand - ca. 590 g (afhængigt af mel, tilsat efter behov)
Bland alle ingredienser (undtagen salt)
Tilsæt salt og omrør
Modstå dejen ved 240 ° C i 30 minutter (mål temperaturen med et termometer, fås i relaterede produkter)
Opdel dejen i stykker på 300 gram, og dann baguetterne
Lad stå ved en lufttemperatur på ca. 280 ° C og en luftfugtighed på ca. 80%
Bages ved 2300C i 30 minutter
Opbevaringstid: 9 måneder
Opbevaringsforhold: på et køligt, tørt sted
Produceret af: StеrnWywiol Gruppe, Tyskland
Pakket: LLC Modern Technologies, Rusland "
Og det var ikke nødvendigt at tilføje gær til den surdej, som jeg brugte.

[Olga fra Voronezh]

Tak skal du have. Denne "slørede" information ligger foran mine øjne Bagt rughvede, med gær, lækker) Fortæl en nybegynderbager, hvorfor brødets tag synker, overskydende vand?



Olga fra VoronezhFortæl mig venligst gode opskrifter til hvede og rughvede, jeg vil være meget taknemmelig)

[Administrator]

Fortæl venligst en nybegynderbager, hvorfor brødets tag synker, overskydende vand?

Her Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"
Bedre at spørge stedet, ellers går det tabt.
I øvrigt. Det er meget vanskeligt at bestemme, hvor meget taget kollapsede.
Vi har brug for en opskrift, som du gjorde. Og se forholdet mellem ingredienser.

venligst gode opskrifter af hvede og rughvede

Forret? Gær? ))) Åh, meget ... du kan bage et år og ikke gentage det.

Men om min egen surdej ville jeg deltage.
Jeg anbefaler kefir fra Administrator... Hvis du har gammel kefir, ælt i morgen brød med surdej

Gær, farvel. Over tid vil jeg mestre starteren

Prøv det.
Kefir starterkultur af Admin

Brødet hæver sig, men falder indad. Årsagerne til, at brødet falder af. https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Jeg kan godt lide brød uden æltning. Hvad er gær, hvad er surdej.
Brød uden æltning om 13 timer (i ovnen)
Håndværksbrød uden æltning
Håndværksbrød uden æltning med surdej

Kan jeg gå efter en brødmaskine?

gode opskrifter til hvede og rughvede - fra dine favoritter -
hvedekrem - det er angivet i navnet, at ovnen er i ovnen, men i HP viser det sig, at jeg lavede mange muligheder og rughvede og med tilføjelse af noget og med udskiftning af vand med kartoffel bouillon ... Og alt fungerede godt. Krummen bestikker - fibrøst, og brødet smuldrer ikke.))
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
rug-hvede -
DARNITSKY BRØD FRA FUGASKA https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Der er også "franskmand" - jeg elsker også .. Der er mange ting på siden!)))

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, Mange tak. Jeg vil forsøge. Jeg vil prøve at gøre alt i en bager)



Olga fra Voronezh, Tak skal du have. Jeg vil forsøge



Olga fra Voronezh, Jeg tilføjer også 20 gram gæret malt til rughvede. Både farve og smag er fremragende)

Kan jeg gå efter en brødmaskine?

Du kan))) Sådan blev det
Sådan blev det

Lækker, vellykket brød!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, God morgen. Undskyld for spørgsmålet. Synes godt om vanillecremen. Jeg vil prøve i en brød maker. Bryggen selv, hvad skal man tilføje?

Efter at have forberedt infusionen og afkølet den lagde jeg alle produkterne baseret på den anbefalede rækkefølge i instruktionerne til din HP. I mit tilfælde (L.G.), først væskerne, så resten. Det er bedre at gå videre til emnet vanillecreme, for i dette emne taler vi om tørre surdej. Det er mere praktisk at søge, hvis det er nødvendigt, og ifølge denne opskrift er der så meget erfaring fra andre medlemmer af forummet!))

Relaterede emner:

Tør fabrikslyvere og melforbedringsmidler og deres anvendelse.
Hvad er tør syr dejstarterkultur
Sådan genoplives dåse starterkultur

God dag!
Jeg har en tør startkultur DeutschBack EMCEdo SR til rugbrød.
Kan du venligst fortælle mig, hvordan jeg bruger det? Fortyndes med vand eller hældes direkte i dejen? Før det bagte hun kun efter opskrifter fra bogen til HP. Jeg vil gerne eksperimentere - da vi sidder isoleret, skal du få mest muligt ud af denne tid. Hvis nogen ved det, bedes du skrive i detaljer. Jeg vil være meget taknemmelig!