"Evig" surdej

ikke min lugter ikke som gær, det er helt sikkert, og generelt vil hun ikke rejse sig mere. Den tredje fodring sluttede hende af.

Ikke med gær, men med hvad? Jeg kan ikke huske om den første surdej, det var for længe siden, og den anden med regelmæssig brug og fodring lugtede omkring en måned med tørrede ærter (smagløs lugt, og brødet fra det var ikke særlig godt, omend smukt), og så begyndte det at lugte meget velsmagende frugt kefir, og brødet blev lækkert, ligesom med den første surdej. Den første surdej lugtede lækker, en slags overmoden frugt, det syntes mig som et kirsebær. Så bagte jeg ikke brød i to uger og tilsatte ikke mel og vand til det, der var en klar duft af gær, som ikke engang var der før, jeg var meget ked af det og besluttede, at al mælkesyre var død, kun gær forblev og satte en ny surdej ... Din surdej vil "vokse" - dens lugt og smag af bagt brød vil ændre sig til det bedre, tror jeg, side. Ja, vigtigst af alt, jeg havde rugmel, og du havde hvedemel?

Jeg har også rug og lugten ............. Jeg kan ikke bestemme, hvordan det lugter, men for mig er det ubehageligt, af en eller anden grund er det forbundet med opkast

Jeg har også rug og lugten ............. Jeg kan ikke bestemme, hvordan det lugter, men for mig er det ubehageligt, af en eller anden grund er det forbundet med opkast

Så hvorfor torturerer du hende, lav en ny, denne er sandsynligvis allerede død

Jeg gør dette for første gang, og jeg ved ikke, hvordan det skal være. Efter den anden fodring voksede den, og efter den tredje stoppede den.

Min surdej lugtede først som en sur dej. Men jeg fik fodret det for tre dage siden og blev bedøvet - lugten af ​​friske æbler, jeg bagt rug i dag kun med surdej uden tilsætning af andre væsker, meget velsmagende

Jeg skulle også vide, hvordan denne sure dej lugter ............

Jeg kan heller ikke rigtig lide lugten af ​​surdej (og ikke noget der ligner æbler), men denne lugt er ikke i det færdige brød. Fungerer godt! Når jeg tager det ud af køleskabet, som om det sover, blander du det sammen - det er straks indlysende, at det er i live, det begynder at boble. Og alligevel, nu opvarmes batterierne ikke, når jeg fodrer det, læg det på køleskabet tættere på bagvæggen, det er altid varmt der (kompressoren kører). Ja, og kefir der også - for hurtigt at blive gammel - for rug

Jeg skulle også vide, hvordan denne sure dej lugter ............

Hmm ... på et tidspunkt var der endda en skarp sur lugt, ikke så bedøvende som eddike, men noget tæt ... Derefter lugtede surdejen som sur gæret dej, og denne frugtagtige æble lugt, meget frisk og behagelig, først dukkede op.
Du har ikke travlt med at smide surdej, fodre det og lægge det i køleskabet, det kan stadig blive genfødt

Jeg tror bare, hvad der skal gøres med det nu, efter den tredje fodring, stiger det ikke længere. Har du stadig brug for at fodre hende eller bare vente?

:) Foder og varm! Lad det stå, indtil det begynder at bevæge sig. Hvis hun ikke starter, er hun allerede død

Jeg ville sandsynligvis have ladet hende være alene. Jeg lukkede det med et låg og afkøles i 5 dage, og så gentager jeg alt fra den første fodring. Hvis hun er i live, vil der ikke ske hende noget i køleskabet om 5 dage, hun vil hvile, hun kommer til sig selv)) Hvorfor skal jeg kraftigt skubbe fodring ind i hende nu gennem "ikke ønsker" fodring?

Hvilken lunefuld ting. Det er nødvendigt at tænke på forhånd, hvordan man begraver hende, hvis ikke, ellers bliver hun fornærmet.

efter den tredje fodring stiger den ikke længere. Har du stadig brug for at fodre hende eller bare vente?

Alla er træt. Mest sandsynligt er styrken til at klatre løb tør. Nu holder jeg mig ikke nøje til mængden af ​​forbindinger. Nogle gange, selv efter den anden fodring, går surdejen "i kamp", og nogle gange først efter den tredje "træder den i kraft". Ser allerede på dets udseende. Hvis du lige begyndte at rejse hende, så er hun stadig svag og kunne bare være udmattet af indsatsen)) Giv hende en pause))

Okay, så være det, lad os give hende en pause. Spørgsmålet opstod. Jeg har den i en 2 liters krukke. Banken skal lukkes, og hvis nødvendigt, med hvad?

Min startkultur lever i en plastikbeholder til mad. Jeg lukker det med et låg. Luk krukken med et almindeligt låg.

og jeg lukker den med gaze på den gammeldags måde, som min hund især kan lide, han trækker bare på denne dåse, når jeg lægger den på batteriet ... Jeg spiste endda min mor, så jeg skrabede lidt af dåsen , nu vokser dotsya ... måske er det ikke værd at gider og lukke låget (jeg er bange for at hun ikke har nok luft)

Z. Y. Jeg gik og lugte det - det lugter af kvass, mmmm lækker ...

[ml.]

Jeg gør dette for første gang, og jeg ved ikke, hvordan det skal være. Efter den anden fodring voksede den, og efter den tredje stoppede den.

Prøv at fodre i forhold igen 50 ml. kefir og 50 ml. rugmel. Vær opmærksom på beholderens volumen og ikke vægten. Konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Vær opmærksom på lugt og endda smag, duften skal være sur. Undertiden kan surdejen få styrke i en uge, så fodre den. Efter fodring med kefir, valle, vokser den i køleskabet.
Og alligevel - den, der har kefir-surdej i køkkenet eller cottage cheese og kefir konstant, så er deres bakterier konstant i luften og følgelig komme ind i surdejen og hjælpe den med at stige.

Held og lykke! Se og skriv.

og jeg lukker den med gaze på den gammeldags måde, som min hund især kan lide, han trækker bare på denne dåse, når jeg lægger den på batteriet ... Jeg spiste endda min mor, så jeg skrabede lidt af dåsen , nu vokser dotsya ... måske er det ikke værd at gider og lukke låget (jeg er bange for at hun ikke har nok luft)

Z. Y. Jeg gik og lugte det - det lugter af kvass, mmmm lækker ...

Du kan blive skør fra præferencer for dyr og mennesker klasse

Alla er træt. Mest sandsynligt er styrken til at klatre løb tør. Nu holder jeg mig ikke nøje til mængden af ​​forbindinger. Nogle gange, selv efter den anden fodring, bryder surdejen "i kamp", og nogle gange først efter den tredje "træder den i kraft". Ser allerede på dets udseende. Hvis du lige begyndte at rejse hende, så er hun stadig svag og kunne bare være udmattet af indsatsen)) Giv hende en pause))

Tal korrekt. Både den gamle og den nye surdej opfører sig helt anderledes.

Og glem ikke, at vi alle lever under forskellige klimatiske forhold og bruger forskellige produkter osv. Dette betyder også noget.

Den surdej døde, da den dvælende lugt af acetone dukkede op. Start forfra.

Hvis det begynder at flage af, eller der opstår en skorpe, kan du fjerne det øverste lag (kassere) og begynde at fodre igen.

Piger ser generelt på hende hele tiden. Og glem ikke at elske

I går flåede det af mig. Ovenfor er der gult vand, og under det er tykt. Lugten har ikke ændret sig. Jeg satte det i køleskabet indtil videre. Hvad anbefaler du, sæt en ny eller kæmp med denne.

I går flåede det af mig. Ovenfor er der gult vand, og under det er tykt. Lugten har ikke ændret sig. Jeg satte det i køleskabet indtil videre. Hvad anbefaler du, sæt en ny eller kæmp med denne.

Hvornår fik du fodring sidst, og hvad? Hvor meget tid koster det overhovedet. Lugten, som jeg forstod det, er god. Min lugter som sure æbler, smager som sur æblemos.

Sidste gang jeg fodrede den i går i går, skrællede den af, og jeg satte den i køleskabet.
Lugten for mig personligt er ubehagelig, men hun lugtede sådan fra starten.

[Boo Boo]

Sidste gang jeg fodrede den i går i går, skrællede den af, og jeg satte den i køleskabet.
Lugten for mig personligt er ubehagelig, men hun lugtede sådan fra starten.

Boo Boo, nu er det meget vanskeligt for mig at orientere mig uden at kende alle finesser og ikke se surdej.
Lad os gøre det. Lad denne surdej stå i køleskabet, måske bestemmer den hvad.
Og om en uge vil jeg fodre min surdej, lade dig vide det i PM, og sammen på forummet vil vi forsøge at dyrke en ny kefir-surdej, og vi vil gøre det trin for trin fra starten.
Hvis du er enig, skal du læse igen om surdejen, se billedet trin for trin og forberede de nødvendige produkter.
Jeg vil gøre det på rugmel og på gammel kefir og valle, selvom du kan gøre det på vand og rugmel, skal du vælge indstillingen.
Men se denne surdej. Uanset om du kan lide det eller ej, har surdejen sin egen lugt, og du skal tage det for givet, vænne sig til det. Igen lugter min surdej som sur æbleauce og smager omtrent det samme.

Held og lykke!

Mange tak for din hjælp.
Gav sin mand et sniff, spurgte, hvordan det lugter. Jeg tænkte i lang tid, kunne ikke finde svaret. Hun fortalte mig om sure æbler. Generelt var han enig. Så måske er hun intet.
Hvordan forstår jeg, at hun kan noget?

Mange tak for din hjælp.
Gav sin mand et sniff, spurgte, hvordan det lugter. Jeg tænkte i lang tid, kunne ikke finde svaret. Hun fortalte mig om sure æbler. Generelt var han enig. Så måske er hun intet.
Hvordan forstår jeg, at hun kan noget?

Det vil langsomt stige op.
Du kan igen fjerne det øverste lag af startkulturen og tilsætte den samme mængde (efter volumen som fjernet) rugmel og vand (eller kefir, valle) og en kvart teskefuld flydende honning for at stimulere det. Prøv det.

Og så vent på et brev i en personlig.

Hej allesammen! Jeg er nybegynder, så vær venlig! Af alle de typer surdej, som administrator kastede mig, besluttede jeg mig for denne evige. Hvorfor? Et meget fristende navn er evig surdej. Jeg har læst alle siderne og har et par spørgsmål
1) hvor meget af surdej opnås efter 3 dage?
2) hvor meget surdej bruges i bagværk? Hældes den i stedet for væske eller hvad?
3) hvis jeg overhovedet vil bage uden gær, hvor meget starter skal jeg så bruge?
4) hvor meget surdej kan der stå i køleskabet indtil næste bagning?
Nå, dette er alle de spørgsmål, der opstod efter at have læst emnet for nu.

Enhver surdej er "evig", fordi dens evighed holdes ved konstant fodring af surdej, og du kan fodre den for evigt.

Da princippet om drift og fodring af alle startere er næsten det samme, skal du for at få klarhed se på emnerne

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

de er svarene på dine spørgsmål.

Og så dig selv - udvikl din egen surdej ved din egen erfaring og observationer.

Jeg besluttede at prøve at bage brød, og det var med surdej, læste denne tråd og besluttede at lave en "evig" surdej. Jeg lagde noget arbejde, til sidst fungerede alt, så jeg vil gerne dele nogle af de finesser, der er meget vigtige for dets forberedelse, og som jeg kom empirisk til.

To ting er kritiske i forberedelsen af ​​startkulturen.

Den første er varme. Alt, der er forbundet med tilberedningen af ​​surdej, indebærer nødvendigvis varme. Ved stuetemperatur fortsætter processen enten ikke, eller den går trægt, og i sidste ende opnås den ønskede kvalitet ikke. Jeg tænkte meget på, hvor man skulle klargøre surdejen, til sidst blev spørgsmålet løst - der er et stigerør med varmt vand i badeværelset og et rør fra det til den opvarmede håndklædestang. Det er på dette rør, at alle startkulturer dyrkes. Røret er varmt, så jeg lægger et håndklæde på det. Men det bør ikke være tykt, da dette igen vil bremse processen.

Den anden er luft. Syren skal trække vejret. Dette er et subtilt øjeblik, hvor jeg snublede og kastede to syrninger ud. Først dækkede jeg glasburken med fugtig gaze, den tørrer hurtigt, og der dannes en skorpe på overfladen af ​​startkulturen. Skorpen blokerede ilt til massen nedenfor, og processen udviklede sig ikke hurtigt. Det begyndte at ske, men efter skorpen stoppede alt. Jeg besluttede at lukke krukken med et låg med et lille hul. Derefter tørrede ikke surdejen ud, men der skete en anden ulejlighed - surdejen blev kvalt, og en modbydelig lugt dukkede op. Alt gik også i spanden. Så fandt jeg en god mulighed. Jeg tog et mellemstort håndklæde, fugter det og dækker surdejskanden halvt - fire gange og trækker gummibåndet ovenpå. Så åndede surdejen, og der var en fugtig varm atmosfære inde i krukken, som ikke lod den tørre. Processen er begyndt.

På et varmt sted i nærværelse af luft tilberedes startkulturen på tre dage. Den første dag kan du ælte tyndere - på dette tidspunkt er det vigtigste, at alt er gennemblødt. Og så er alt som skrevet. Syren har altid en behagelig, åndelig ånd. Hvis dens lugt virker modbydelig eller ubehagelig for dig, har du sandsynligvis forkælet det med noget, og du bør ikke tilføje det nogen steder. Da jeg tilberedte melet, brugte jeg skrællet rugfalk, som jeg købte på korsvejen.

Under opbevaring er startkulturen ret krævende under forhold. Når du har tilsat dejen til dejen, blander du den samme mængde mel (og naturligvis vand) ind i det og lægger det i køleskabet. Den samme gæringsproces finder sted der kun langsomt. Efter tre eller fire dage vil du se, at det allerede har boblet op og er steget. Det betyder, at det er tid til at bage brød eller fodre. Derefter tager du det ud af køleskabet om aftenen, ælter dejen om morgenen, og processen gentages. Vigtig! Tag surdej ud om natten, før du ælter surdej! Derefter halveres surdejens spiringstid, end hvis du ælter surdejen fra køleskabet.

Generelt er surdej et kæledyr. Hvis du forstår, hvad hun har brug for for at være lykkelig, vil hun tjene dig af hele sit hjerte! Jeg havde mit syvende eller ottende supplement i dag. Dejen og dejen spredes allerede så, at hjemmeværende undrer sig over, hvordan det kan være uden gær. Og hvilket brød! Og hvilken ånd er der overalt i huset!

Generelt er dette også lykke! Jeg ønsker alle lækre hjemmelavet brød!

For at bekræfte din udvikling og observationer eller finde ud af noget nyt for dig selv, se på et andet emne på siden "Sour-milk sourdough" i brødafsnittet - alt er på hovedet, forberedelsesprincippet er det samme som for dig og se på foto på samme tid.

Held og lykke i din forskning!

Tak meget informativ tråd! Og der er en masse teori, der skal læses og overvejes. Teorien er vigtig for mig som grundlag for forståelse af processen.

Jeg tænkte på endnu et emne. For ti eller tolv år siden gik jeg til klosteret i påsken for at besøge og bede. Det faktum, at påskekagerne er bemærkelsesværdige der, er forståeligt. Men hvad der virkelig overraskede mig var smagen af ​​det lokale hvide brød. Bag sin gamle mandbager. Det var et brød helt hvidt hvedebrød. Jeg kan ikke huske nøjagtigt smagen, men her er aromaen !! Aromaen af ​​en sådan friskhed, rent hvedemel - det var en absolut eksklusiv. Jeg har aldrig spist sådan brød hverken før eller efter. Og jeg husker det brød ofte.

Selvfølgelig tør jeg ikke gentage eller komme tæt på den perfektion, men jeg vil prøve. Jeg tror ikke, at brødet var hævet. Og hvis det er på surdej, så ikke på rug, helt sikkert, fordi det ville være helt hvidt, rent hvede. Så jeg spekulerede på, fra hvilken side jeg skulle nærme mig hvedebrødet. Hvedehøjde på rug surdej - det blev gråt. Så du har brug for at dyrke hvede surdej? Jeg har tanker om dette emne, men inden jeg genopfinder hjulet, vil jeg spørge, måske er opskriften på denne cykel allerede et eller andet sted på brødproducenten?

Mange tak))

Se Lola's Monastery Starter Theme

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Der kunne stadig være druer

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Tak skal du have. Forresten var det første, jeg stødte på fra søgemaskinen på brødproducenten, klostrets surdej fra Lola. Jeg ville dyrke humle nr. 1 - men jeg kunne ikke finde humle hvor som helst, ikke et eneste apotek i nærheden har. Jeg var nødt til at starte med "evig" - måske er det for det bedste, fordi du skal starte fra bunden. Og "evigt" er mel, vand og dit ønske. Hvad kaldes alfa og omega. Jeg arbejdede det fuldt ud.

Med hensyn til hvede besluttede jeg følgende. På råd fra erfarne bagere tror jeg at overføre rug til hvede ved gradvis yderligere dressing. Så rug ikke forsvinder, og ti dåser ikke fortyndes. Og der, hvis noget ikke implementeres som jeg ville, vil jeg prøve andre, mere komplekse syrninger fra nul-cyklussen. Jeg vil informere dig om resultaterne.

Tak til de erfarne og alle, der hjalp med rådgivning.

Forresten slukkes varmt vand for mit 16. hus.Og min stigerør med varmt vand vil ikke opvarme nogen dej eller dej. Baghold i en måned! ((

Jeg satte i en ovn forvarmet til Min eller i en multikoger til opvarmning (20 minutter, så lige lukket)

Forresten slukkes varmt vand for mit 16. hus. Og min stigerør med varmt vand vil ikke varme hverken dejen eller dejen. Baghold i en måned! ((

Syren fungerer godt selv uden opvarmning ved stuetemperatur 20-24 * С. Jeg fodrer hende personligt direkte ved at lægge det ud af køleskabet, hun opfører sig perfekt.

et svar er presserende nødvendigt!

I går aftes blandede jeg et halvt glas mel og varmt vand til tyk creme fraiche, satte det på et håndklæde foldet i en rede på varmelegemet, temperaturen viste sig tilsyneladende at være mere end 30 grader. Der er gået 12 timer - surdejen har boblet, overfladen har en skummende hætte - det vil sige, ifølge beskrivelsen, at den kun skal se ud efter den anden fodring, den anden dag. Jeg fodrede hende med det samme, omkring 2 timer er gået - hun øger allerede i volumen - jeg vedhæfter et foto af, hvordan hun ser ud nu, den øverste kant af klistermærket indikerer niveauet efter den første fodring

Spørgsmålet er - det fordobles i volumen i dag - kan vi antage, at det er klar? eller skal det tortureres yderligere?

hvis dette er den første surdej, skal du stramme den i tre dage med fodring en gang om dagen, så den er fuldstændig forsuret.

Hvad skal man gøre med surdej, og hvad er surdej, læs her:

Mælkesyre-startkultur fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Klargøring af uterusstarterkultur
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - i spørgsmål og svar
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Admin, du forstår det ikke - jeg har læst forumet i flere dage, og jeg har allerede læst om syrner mange gange.

Jeg stiller dig meget specifikke spørgsmål.

rms, du kan allerede prøve at bage med denne surdej og fodre resten af ​​den.

Det ser ud til, at det er for tidligt - det er ikke engang en dag værd. I det mindste vil jeg være i morgen (det vil sige, hvordan den anden dag slutter) - nu stiger den, men ikke så aktivt som i starten. Lad os se, hvad der sker i morgen.

Lugten er så mærkelig, en stærk lugt af rug og nogle andre ... som rådne æbler eller noget ...

Det ser ud til, at det er for tidligt - det er ikke engang en dag værd. I det mindste vil jeg være i morgen (det vil sige, hvordan den anden dag slutter) - nu stiger den, men ikke så aktivt som i starten. Lad os se, hvad der sker i morgen.

Lugten er så mærkelig, en stærk lugt af rug og nogle andre ... som rådne æbler eller noget ...

Jeg besvarede spørgsmålet ovenfor. Og gav endda adressen, hvor alt er godt beskrevet, og endnu mere.

"Hvis dette er den første surdej, skal du stramme den i tre dage med fodring en gang om dagen, så den er fuldstændig forsuret."

Og ikke desto mindre er du ikke tilfreds med svaret, og du stiller de spørgsmål, der allerede er blevet besvaret i de anførte emner. For at svare mere detaljeret skal du bare tage det og læse det. Ellers bliver du nødt til at gentage disse emner på denne tråd.

At nedbringe intensiteten af ​​lidenskaber i emnet, lidt om noget andet.

På basis af den "evige" surdej, og i princippet enhver fra vores forum, kan du arrangere en vittighed til din velkendte kirurg.
En erfaren kirurg er ønskelig (endnu bedre en militær).
Betydning - kirurgen med lukkede øjne skal have lov til at lugte lidt af surdejen (helst let forvitret, så alkoholkomponenten forsvinder).
Kom selv med teater eyeliner (som en vens bandager på såret lugter underligt).
Hvis kirurgen er god, bliver han først alvorlig og siger "gasgangrene".
Vittigheden kan være lidt vred.
Men surdej lugter virkelig som en feltkirurgs mareridt.

[Onkel Sam]

Onkel Samhvilke foreninger fremkalder vores foretrukne syre hos dig

Du er opfindsom som altid ...

Nå ja, lugten - men hvilken slags brød er der på en sådan surdej, og

[ét sted er komprimeret, men]

Kære administrator, tak for dit arbejde, vær ikke vred, jeg markerede mit spørgsmål som presserende, for det var ikke klart for mig, hvad jeg skulle gøre med det, da det vokser så hurtigt, måske bliver det dobbelt så stort i et par timer - når alt kommer til alt, ifølge beskrivelsen af ​​brød surdej, er dette toppen af ​​aktiviteten, hvorefter det er nødvendigt at opdele det. At læse emnet "spørgsmål og svar" (det eneste emne fra dine links, som jeg ikke har læst) - Jeg har brug for mere end en time, da jeg har et lille barn. Du brugte bestemt mere tid på at give alle linkene end at skrive "slib det ud i tre dage med fodring en gang om dagen, så det er fuldt overoxideret."

Det er en skam, at der ikke er nogen hel artikel, hvor du ét sted er komprimeret, men ville fuldt ud beskrive processen og dens finesser

Der er så mange af os på forummet, vi er alle forskellige, med forskellige anmodninger, forståelse, færdigheder osv ........

Jeg ved ikke, hvordan og hvor jeg skal placere mit materiale, konstant 50 x 50 "fordele og ulemper" og omvendt, det er umuligt at behage alle.

Så hvis det ikke er klart, så spørg, jeg svarer eller giver links, hvor de skal læses mere detaljeret, ellers fungerer det ikke.

Held og lykke!

Luke! Mange tak for din evige surdej. Alt fungerede første gang. En meget stærk surdej! Jeg har allerede bagt brød på det to gange uden at tilsætte gær. Desuden viser det sig ikke helt, da de skriver her om den videre anvendelse af surdej. Jeg tager det ud af køleskabet, sætter det i en varm ovn i ca. 1 time og fodrer det derefter (tilsæt ca. en halv målekop på 230 ml. Skrælget rugmel, derefter lidt vand), sæt det tilbage i en varm ovn og efter to timer fordobles det. Brødet hæver sig uden problemer. Sandheden rejser spørgsmålet. Vi sælger nu skrællet rugmel og podet mel. Hvilken kan tilføjes ved fodring - kun skrællet eller kan sås? Eller er det ikke vigtigt?

Hvilken kan tilføjes ved fodring - kun skrællet eller kan sås? Eller er det ikke vigtigt?

Du kan tilføje enhver.

Surdej er en sur dej. Det viser sig at være aktivt og komplet efter en række forbindinger, det skal gæres godt, så vil det ikke være specifikt. eftersmag af gær og syre.

Mange tak for dit svar.

Jeg er nu engageret i "evig surdej" (m. Rug + vand), jeg har allerede gennemgået den anden cirkel. Jeg sætter kefir i alderen, jeg vil gøre det på kefir. Jeg har allerede læst alt, hvad jeg kan til surdej, men jeg har stadig spørgsmål ...
Jeg har bagt rugbrød 2 gange, det løfter rigtig godt, omend med gær. I dag er den 3. dag - jeg vil bage enten i aften eller om morgenen.
Sig mig - kan du ikke tage en surdej til bagning, når den hviler? Fordi det ikke altid falder sammen med tiden (når surdej er moden, og du skal bage)
Og hvad er den mindste mængde mel, du kan tage til fodring? Fordi det tilbydes hvor 100g, hvor 200g, et eller andet sted læses 60g.?
Og et andet spørgsmål - hvis du fryser det (du kan læse det) - derefter afrimning og igen i en cirkel i 3 dage? Hos hende er alt i orden efter frysning. Jeg ville bare komme godt med, da jeg skal på ferie, og jeg er ked af, hvis det bliver forkælet
tak for svaret

Kære venner og ligesindede mennesker, alle dem, der har et problem med surdej. Jeg vil dele min opskrift på surdej, som jeg engang tog på
🔗.
Arbejder fejlfrit. Jeg undskylder for kortfattethed. Måske kan nogen oversætte det mere detaljeret til russisk. Flere antagelser (undskyld for mine mulige fejl).
1. Lufttemperaturen skal være mindst 21 og ikke højere end 27 grader
2. Det tilrådes at overholde al den samme sterilitet - rene tallerkener, piskeris, overflader, Luk tallerkenen TÆTT med en starter (surdej).
3. Mel: til at begynde med er rug eller i det mindste hele hvedemel ønskeligt.
For at spare mel ændrede jeg lidt beregningen af ​​starteren, men jeg efterlod princippet: hver gang vi tilføjer to gange mere frisk mel til den sure.
Så:
1. gang: 1/2 kop vand + 3/4 kop mel. Rør grundigt. Dæk TÆTT med klæbestof (bruges normalt til at pakke sandwich eller rester). (Dæk TÆTT med plastfolie, ikke et håndklæde eller låg)

2. gang: efter 12 timer (dejen er steget med 5-10%). Fjern HALVEN af starteren. Tilsæt 1/2 vand, 3/4 mel, bland.

3. gang: 12 timer senere (dejen blev vandig, kogt). Fjern TO TREDJE (og derefter altid (!) 2/3)) starter, tilsæt 1/2 vand 3/4 mel.

4. gang: 12 timer senere (dejen blev endnu tyndere, koger). Fjern TO TREDJE forretter, tilsæt 1/2 vand 3/4 mel.

5. gang: efter 12 timer (flydende dej, boblende). Fjern TO TREDJE forretter, tilsæt 1/2 vand 3/4 mel.

6. gang: 12 timer senere (flydende dej, boblende). Fjern TO TREDJE forretter, tilsæt 1/2 vand 3/4 mel.

Efter 12 timer er surdejen meget aktiv, klar til udnyttelse.Vi lægger en tredjedel i køleskabet, brug 2/3 til dejen.

Opmærksomhed, så kølestarteren går tilbage til arbejde, genopliver vi den 2 gange ved at tilsætte 1/2 vand og 2/3 mel efter 12 timer.

Held og lykke !!!!!