"Evig" surdej

Godaften allesammen! Jeg slutter dig til dine rækker. Jeg har allerede haft et dyr i 3 dage. Jeg har længe ønsket at skifte til sundt surdejbrød, mere ens for en mand, der er en stor elsker af brød, han spiser endda sammen med pasta. Det første skridt jeg købte en brødproducent, det andet opdrætter jeg et lille dyr. Mit lille dyr ser stadig nøje på mig, de første dage var det meget inaktivt, i går flyttede det til krukken og satte det på batteriet, dækkede det med plastfolie med huller, det virkede som om hun kunne lide det - det begyndte at puste og boble. Boblerne er kun øverst, og jeg vrider krukken, ingen aktivitet i bunden venter jeg på!

Jeg ventede på, at jeg fodrede mit lille dyr, som altid, bare tilføjede lidt fuldkorn, satte det på og glemte, lad mig tænke, før jeg går i seng, lad mig tro, jeg får en god nat, jeg ønsker det ... I generelt, dyb nat, og jeg fikler med dejen, min surdej steg til loftet, halvt i dejen, indtil jeg fandt en passende opskrift ved at skrive et program i HP, anden halvdel i kulden ... tid flyver ubemærket og muntert Og hvad sker der?

... hvis jeg i dag fodrede surdejen, tog den rigtige mængde til brød, og resten allerede er fyldt, eller fodrer den igen inden opbevaring? [/ venstre]

Surdejen blev fodret, den var moden, noget til brød, resten til køleskabet. I den form, det er inden bagning. Lad ham sove der. Jeg har ikke mere end 50 g. Jeg ved, at jeg i morgen vil bage, så i dag får jeg det og fodrer det. Jeg fodrer normalt i to faser. Jeg tæller, hvor meget surdej jeg har brug for i brød plus mindst 50 g til opbevaring og opdeler "foder" i tre dele. Jeg giver hende en tredjedel på én gang, og når det er tid til at fodre igen, giver jeg yderligere to tredjedele. Jeg er så behagelig og kan lide startkulturen.

[Lala]

... Og hvad sker der?

LalaJeg håber virkelig, at du får brød.
Sammen med dig ser jeg frem til din "førstefødte" i surdej.

Det viste sig Da jeg så alle de surdej, der var steget fredeligt i bobler, inden den fredelige sovende, oplevede jeg et let chok, jeg var ikke klar, jeg havde ingen opskrift eller tanker klokken 1 om morgenen, jeg samlede mig en bunke, begyndte at læse dit vidunderlige råd, og det gik! Den første delte startkulturen, den ene i dejen, den anden på vindueskarmen (jeg har 5-6 grader i køleskabet, kan jeg opbevare den?) I HP har jeg Delfochka, læg den på dejen i henhold til opskriften, spores bolle, brødmaskinen arbejdede i 1t30min, jeg var i det sådan og lod stå op, dækket med et håndklæde ovenpå. Jeg vågnede og kiggede, den rejste sig perfekt, satte den på bagning i 1t10min ... Jeg vågnede op af sizlen og den fantastiske lugt af ægte brød. Resultatet er en svampet, smuk mørk gylden farve med en elastisk, ikke-smuldrende smule, et usædvanligt duftende og velsmagende brød !!! Jeg bemærkede en meget behagelig eftersmag, nogle piger skrev om den sure smag, jeg har det ikke, alt er meget harmonisk. Taget viste sig at være fladt, jævnt. Kan beskrives detaljeret, kan nogen komme til nytte Tak for venlige råd, uden dem ville der ikke være sket noget!

Lala, du er meget heldig, at der ikke er nogen sur smag.
Jeg har allerede fortvivlet og fodret mel i første klasse og fuld hvedehvede, og i proportionerne 1: 2: 2 og 1: 3: 3 stiger surdej godt, det lugter godt, og jeg lægger mindre af det i dejen, og tilsæt en dråbe gær, så dejen steg hurtigere og mindre sur, og stadig er brødet surt
Der var allerede tanker om at smide surdej ud og ikke længere blive involveret i denne forretning. Men jeg efterlod det til rugbrød, som jeg bager en gang om ugen, og brødet viser sig at være vidunderligt, selv uden gær overhovedet ..

Og hvor surt? Der er en knap mærkbar syrlighed i brødet, jeg bagt hvede-rug, men det er meget behageligt. Måske føler du surheden i brød mere skarpt, ikke som de fleste.

Sur så meget, at det er modbydeligt ...
Jeg spiser rug med surhed i moderation normalt.
Generelt kan jeg lide surt, for eksempel kraftig grapefrugt eller appelsinjuice, som allerede er "udstukket". Maven lider heldigvis ikke af høj surhed.

Har du prøvet andre syrninger?

Ikke. For mig nu er det den evige surdej, der er mest praktisk, da jeg har en baby, der ikke kan gøre alt.
Ja, hvis jeg skal være ærlig, vil jeg ikke længere bekymre mig om andre syrer ...

Fortvivl ikke så ... og hæv dyret igen, det viste sig, at hun er en ustabil pige, hun sover, så reagerer hun skarpt. Min er cool, der er små bobler på den, men den er blevet stille fra kulden. Nu vil jeg gerne lære at gemme det korrekt og finde egnede brødopskrifter. Alle kunne godt lide mit første brød, selv min datter var kræsne, og hun satte pris på det, og jeg knækker det hele dagen, spreder det med æblesyltetøj og nyder det ... lækkert Og jeg ved meget om amning, jeg har arbejdet som amning konsulent i 6 år

God dag!
Fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre: i går satte jeg surdejsen kl 22.00, og i dag boblede den kl. 10 om morgenen, jeg fodrede den en anden gang (sandsynligvis forgæves), sæt den på batteriet. Nu ser jeg - hun er allerede pustende og boblende og vokset i volumen. Jeg forventede ikke en sådan smidighed fra hende, fortæl mig hvornår jeg skulle give hende nu for tredje gang? Er der nogen retningslinjer?

Jeg har også spørgsmål. 1) Her er surdejen i kulden, jeg tager en del af den til bagning af brød, fodrer denne del, forbereder den til bagning, alt er klart med det. Og hvor ofte skal man fodre startmøderen, den i kulden?
2) Når dejen hæver sig allerede inden bagning, hvordan kan man bestemme, at den allerede er klar til den? Og hvor meget han klatrer, får jeg 2-3 timer.
3) Hvis jeg har brug for at fremskynde modning og bagning af brød, og jeg tilsætter 2-3 g gær til surdejdejen, vil det ikke ødelægge al min indsats for at bage sundt og sundt brød?
Jeg kunne virkelig godt lide surdejsbrød, men bagningen viser sig at være længere og mere omhyggelig, efter at den har bagt simpelt gærbrød - bare frø

Hvad er den fremherskende lugt i din evige surdej?

min lugt er slet ikke den samme som fra hvede, lanceret på rug ( 🔗)

[Lala]

Jeg har også spørgsmål. 1) Her er surdejen i kulden, jeg tager en del af den til bagning af brød, fodrer denne del, forbereder den til bagning, alt er klart med det. Og hvor ofte skal man fodre startmøderen, den i kulden?
2) Når dejen hæver sig allerede inden bagning, hvordan kan man bestemme, at den allerede er klar til den? Og hvor meget han klatrer, får jeg 2-3 timer.
3) Hvis jeg har brug for at fremskynde modning og bagning af brød, og jeg tilsætter 2-3 g gær til surdejdejen, vil det ikke ødelægge al min indsats for at bage sundt og sundt brød?
Jeg kunne virkelig godt lide surdejsbrød, men bagningen viser sig at være længere og mere omhyggelig, efter at den har bagt simpelt gærbrød - bare frø

Lala, Jeg har surdej i køleskabet 50-70 g, jeg bager brød 1-2 gange om ugen. Før jeg forbereder brødet, tager jeg surdej ud og laver dejen ifølge opskriften. Når dejen hæver godt, tilføjer jeg den til HB og laver dejen. MEN ikke alle dejen, men jeg efterlader et eller andet sted Art. l. tilsæt vand og omrør. Derefter tilføjer jeg mel og bringer det til konsistensen af ​​en tyk dej. Jeg opbevarer den i ca. 1 time (dette er, hvor meget dejen er tilberedt med en stigning i HP) og sætter den i køleskabet indtil næste gang.

Hvad er den fremherskende lugt i din evige surdej?

min lugt er slet ikke den samme som fra hvede, lanceret på rug ( 🔗)

Duften ligner den af ​​grønne æbler.
Tak for besvarelsen af ​​det første spørgsmål, men det andet og det tredje er også interessant at få svar.

Åh, jeg tror, ​​jeg kom ind i et samfund af kyndige mennesker ... Måske kan du også hjælpe mig? Fandt ikke svaret på mit spørgsmål i ovenstående anmeldelser.
Men problemet er dette: Jeg bager rent rugbrød uden at tilsætte hvedemel på den "evige surdej"
(500 gr. Rugmel, 250 ml. Vand, 9 spsk surdej, 4 spiseskefulde klid, 2 spsk olie, 1 tsk salt, 2 spiseskefulde sukker, spidskommen).
Brødproducent "Terrington". Surdejen stiger med en hat, alt er super.Jeg satte på programmet "rugbrød med klid" (samlet bagetid 3 timer 40 minutter). Og hvad? Selve brødet hæver sig slet ikke og er bagt med en mursten ... Vi spiser alt til krummen, det er velsmagende, uanset hvad, men selve udseendet ... der er intet næsebor, pragt, lethed du forventer ... og som du virkelig vil opnå ... Jeg håber virkelig, at en, der har løst dette problem, vil svare!
Ovenfor så jeg, at de bager lignende brød og i 2.20 ... og satte det klokken 6 ... Jeg forsøgte selv, efter at have ventet på slutningen af ​​æltningen, at slukke for HP og vente på korrektur af dej. Det var nat (ca. 6 timer) ... og steg slet ikke. Selv de ujævnheder, der blev dannet under æltning, blev ikke udjævnet, det vil sige i hvilken form dejen var i den indledende fase, den forblev i den form.
Jeg håber på et svar ...

Lala, næsten klar til at bage, alt er som normalt. Dejen er hævet 2-3 gange, så du kan bage. Og om nytten af ​​brød med tilsætning af gær kan jeg ikke sige noget. Når alt kommer til alt laver vi surdej af sundt brød uden tilsætning af gær.

Åh, jeg tror, ​​jeg kom ind i et samfund af kyndige mennesker ... Måske kan du også hjælpe mig? Fandt ikke svaret på mit spørgsmål i ovenstående anmeldelser.
Men problemet er dette: Jeg bager rent rugbrød uden at tilsætte hvedemel på den "evige surdej"
(500 gr. Rugmel, 250 ml. Vand, 9 spsk surdej, 4 spiseskefulde klid, 2 spsk olie, 1 tsk salt, 2 spiseskefulde sukker, spidskommen).

Ikke nok startkultur, vand også. Dejen er for stram, den er meget vanskelig at hæve. For 500 g mel tager jeg 300-350 ml vand (afhængigt af væsken i din surdej).
Skriv ned, hvor meget mel / vand der er i surdejen.

Hej, kære hævede bagere. Jeg tilslutter mig også langsomt og frygtsomt dine rækker. Men som de siger, jo længere ind i skoven, jo mere brænde spørgsmål. Jeg har dyrket surdejen, og på en eller anden måde kan jeg ikke fodre surdejen som den burde være. Nå, for eksempel 100 gram vand og 100 gram mel. Melet forstyrrer mig ikke, det viser sig at være meget tykt, drej ikke skeen. Fortæl mig, hvad der skal være den korrekte tæthed af surdejen?

Ligesom tyk creme fraiche, hvis skeen ikke vender, tilsæt vand.

Så viser det sig, at proportionerne ikke overholdes, og der vil være mere vand. Nu for anden gang blev surdejen fodret, og igen opfyldte den ikke den krævede mængde, jeg var nødt til at tage mindre mel, end jeg ønskede, og tilsæt vand. Jeg kan ikke finde ud af det med denne aritmetik.

Det er bare, at hver husmor har mel med forskellig fugt. Det viser sig, at du har tørrere end nødvendigt. For eksempel var jeg fugtig (jeg ved ikke, hvordan man siger det korrekt), og jeg tilføjede mere mel tværtimod. Fokus på konsistens.

Piger, tak for svaret! Og hvis der er mere vand, så viser det sig, at surdej ikke er 100%? Jeg er helt forvirret, men hvordan kan jeg så tage andelen af ​​surdej, vand og mel til bagning? Og videre. Så jeg fodrede surdejen 2 gange, jeg fik noget af det, men jeg har brug for mere. Kan jeg tilføje mel og vand igen (for tredje gang), men ikke i mængden af ​​surdej, men mindre? For eksempel fik jeg 300 gram, og jeg har brug for 400. Jeg tilføjer 50 +50.

Hvis du har 200 g surdej i henhold til opskriften, skal du tage 200 g, så lægge alt i en spand efter opskriften og vigtigst af alt, pas på bolle: pige_cleanglasses: Brød er lavet af det, derefter afhænger det af modellen til brødmaskinen lagde jeg dejen og ventede på en stigning på 2-3 gange og på bagning.

Gala, min surdej er altid meget tyk. Jeg ælter det med en gaffel.
Hvis startkulturen er lidt mindre end hvad der kræves ifølge opskriften, er det bedre at lægge det, der er i dejen, og ikke fodre det med en lille mængde. Prøv at beregne mængden på forhånd og fodre i overensstemmelse hermed. Held og lykke! Og held og lykke!

[Arka]

Arkatak, forstået! Indtil videre er det ikke særlig muligt at beregne korrekt. Af en eller anden grund er der altid meget lidt vand, men jeg vil prøve.

Måske har der allerede været et sådant spørgsmål, der er ikke tid til at læse 86 sider)) Jeg er ny på bagning, men jeg vil virkelig lære at lave lækkert brød I går lagde jeg surdej ifølge denne opskrift (100 ml varmt vand + 100 g skrællet rugmel), tilføjede jeg lidt mere vand.dejen var sådan, at du ikke kan røre, generelt bragte den den til den ønskede konsistens (så vidt jeg forstod, hvad den skulle være). Jeg lægger det et varmt sted, jeg har dette "mini-kabinet", hvor batteriet i køkkenet er syet. Min fremtidige surdej stod der i cirka 15 timer, og her er resultatet:

Opskriften siger, at "starteren skal fermentere i cirka en dag. Før fremkomsten af ​​små, omend sjældne, men bobler."
Og det er, hvad der skete med mig ... det er sandsynligvis mere end fordoblet, og alt bobler, som det skulle være på 3. dag, som jeg forstår det. Hjælp!!! Hvad er problemet, hvad er der galt? Forkert konsistens, er der noget galt med temperaturen? Fortæl mig venligst? Jeg forstår ikke, hvad jeg skal gøre med det nu, fodre det videre i henhold til opskriften? Fortæl mig hvad problemet er.

Der er intet problem.
Den første fase af gæringen er begyndt.
Hvis du er bange for, at hun løber væk, skal du stoppe det, det vil ordne sig.
Foder næste gang og efter planen.
Før 3. dag fungerer surdejen ikke.

Mange tak for dit svar, de beroliger mig! Jeg vil følge opskriften og observere hendes opførsel!)

God dag! Mange tak for surdejsopskriften, for tredje gang har jeg bagt brød på den, alle derhjemme er glade, brødet er lækkert, især skorpen, og der er ingen halsbrand, som fra gær. Men jeg har et spørgsmål - kan surdejen ifølge denne opskrift laves på fuldkornsmel? Jeg tager normalt hvede (som en kutya) og maler den i en mølle. Vil en sådan surdej modne, eller er der nogen finesser? Tak for svaret!

Nastya, kom her fuldkorns surdej

Sig mig, jeg forstår ikke noget. Jeg spurgte et par indlæg ovenfor om surdejen, efter den første dag boblede det meget og voksede, nu er der gået 3 dage, og mere end en dag er gået siden sidste fodring.
Hun voksede kun 1 cm. Generelt gjorde jeg det modsatte. Hvad skal jeg gøre, hvad er problemet? Jeg forstår ikke noget, jeg gjorde alt klart i henhold til instruktionerne ((((((
Her er et foto efter 1 dag
🔗
Og dette er efter den 3.
🔗

Tag en lille mængde (et par skeer for ikke at øge startkulturen til en spand, kassér resten) og fortsæt med at fodre en gang om dagen i henhold til opskriften fra 2. dag.
Der er ikke noget underligt eller overraskende i dit tilfælde. For mange udvikler surdej langsommere.
1. dag er bare gæring.
og de følgende dage er den fremtidige surdej fyldt med mælkesyrebakterier
Din startkultur er ikke klar, før den begynder at vokse igen

Hej!
Hjælp med rådgivning.
I går satte jeg surdej på skrællet rugmel (der er ingen anden rug).
Står i en liters krukke på batteriet. Bobler i dag))) men på trods af det våde håndklæde på krukken er toppen blæsende, tør - er det normalt? fjerne denne skorpe under omrøring?
Og alligevel - er skalaen en første nødvendighed for bagning af surdejsbrød? Jeg har ikke skalaer endnu, jeg brugte et måleglas

på trods af det fugtige håndklæde på krukken er toppen blæsende, tør - er det normalt? fjerne denne skorpe under omrøring?

fjern skorpen!
dæk glasset med plastfolie, og gennembor det med et tandstikker flere steder for ventilation

Jeg faldt specielt ind i Temka for at takke alle, der tålmodigt forklarede alt om surdej. I dag bagte jeg brød og var forbløffet over den hurtige hævning, høje brød (jeg hvilede næsten mod vinduet), lacy crumb og lækker ... Sandsynligvis er min startkultur blevet meget stærk og hæver brødet godt, bagning er sådan en fornøjelse. Jeg har to dåser, den ene fodrer jeg fuldkorn til hvedebrød, en anden rug til alle andre. Tilfreds med at jeg opdrættede dette vidunderlige lille dyr med din hjælp.

Det ser ud til, at noget fungerede for mig)))
Sandt nok er i dag den fjerde, ikke den tredje dag.
Det er steget, men sandsynligvis stadig ikke fordoblet, teksturen er så luftig, luftig, som skum.
Måske kan du allerede prøve at gøre noget ud af det eller stadig vente, indtil det vokser?
Det ser ud til, at det ikke er varmt nok på batteriet

[Lala]

Lala, tillykke med sejren over surdejen! : bravo: Lækker og sundt brød til dig og din familie.T.Pavlenko, tag dig god tid, det er bedre at vente på, at surdejen bliver stærkere. Da det ikke kan hæve sig selv, kan brød heller ikke hæve. Min nehochuha (surdej) gav klarsignal først den femte dag.

Tag endnu en dygtig ind i "sekten"!)

Jeg har ønsket det i lang tid, men jeg besluttede mig lige nu. Den første oplevelse af blanding.
Jeg fiket med surdej i 4 dage. Efter 3 dage troede jeg, at jeg ikke havde succes.
Aktiviteten beskrevet af mange var ikke. Jeg kiggede igennem / læste siderne her og indså, at temperaturen ikke er tilstrækkelig - ved rumaktivitet er aktiviteten overhovedet svag.
Må ikke grine, men læg krukken i den gratis æggekuvøse om aftenen! Det har en temperatur på 37 C. Om morgenen, kontrast - voldelig aktivitet!
Træt af. Om aftenen dukkede duften af ​​æbler og udseendet af den færdige surdej op.
Jeg rullede ærmerne op. Jeg valgte en opskrift på en lettere. Og han lavede tre portioner med et andet forhold mellem rug og hvedemel. Jeg bagte i en ovn, ala en ovn med elektronisk kontrol.
Den med mere hvedemel viste sig at være bedst. Ren rug er dårligt bagt - batchen er for stejl, og temperaturregimerne er vanskelige.
Fejl bemærket. Første erfaring skitseret. Jeg vil fortsætte med at opbygge min oplevelse!


Nat udenfor - og lugten af ​​frisk brød spreder sig rundt i huset!)) Dette er super!))
Og smagen - yum-yum!))) Shop - "Hej! Hvordan har du det? Kom nu, farvel!))"
Nu kun din egen !!!

Jeg forstår din glæde at dyrke dit eget lille dyr og derefter bage lækkert brød, det er bare nirvana. Selv beundrer jeg brødet, og jeg kan ikke engang tro, at det uden en dråbe gær bliver så højt og velsmagende

Kunne du give en opskrift med den nøjagtige mængde ingredienser (især hvor meget der skal lægges i surdejen fra skrællet rugmel)?

God aften til alle medlemmer af forummet! Jeg har bagt brød i en brødmaskine i flere år, og nu er det modnet til brød med surdej ... det vil sige, der var et ønske om og forståelse af nytten af ​​et sådant brød, men hjernen forstår stadig dårligt processen Dyret faldt i mine hænder i dag fra min svigermor, et eller andet sted omkring 2 kantineske med "evig surdej", men hvad man skal gøre med det yderligere, jeg kan ikke forstå det, men det er nødvendigt at gemme og bage brød ... Venligst Hjælp nykommeren i den hævede forretning !!!

[aallisa]

aallisa, først skal du fodre startkulturen. Du vælger en opskrift på surdejsbrød og laver en dej, så når du hæver og bobler, lægger du den i brødet. MEN glem ikke at efterlade et par skeer, dette er din startpakke til det næste brød. Men det skal også fodres med vand og mel og holdes varmt og derefter i køleskabet. Held og lykke og lækkert surdejsbrød.

Noget gik galt med mig igen.
Intet kom fra den første surdej, der var omstændigheder, at hun "døde"
Nu har jeg taget to voksende.
Allerede den femte dag sandsynligvis også. Jeg rejste mig om natten og så på hende - nøjagtigt fordoblet fra mit varemærke, jeg synes det er fantastisk, endelig. Og da hun stod op om morgenen, faldt hun helt til det oprindelige niveau. Hvad skal jeg gøre nu?

Prøv at fodre og lave brød, når det hæver sig. Held og lykke.

.......... I cirka fire uger har jeg ikke været i stand til at gøre noget ... HJÆLP Nogen ... i dag ser det sådan ud i mine 4 re 2-liters dåser. man står på botaria, 2. ved siden af ​​hende, 3. ovenpå i chiffoner, 4. i badet. kladder er udelukket overalt. portioner ifølge beskrivelser 100 mel og 100 vand. efter den første dag er der små bobler i alle krukker. Jeg fodrer på den anden dag de samme små bobler, kun der er flere af dem i antal) for den tredje dag der i krukkerne, hvor surdejen var tyndere - eksfoliering opstår (vand ovenfra) .. og ingen bobler og stilhed. hvor surdejen var tykkere, ser det ud til, at en lignende tørringskorpe. intet stiger overalt. Jeg prøvede både kevir og mælk. på sur og frisk .. Jeg forsøgte at ændre fodringstiden .. Jeg prøvede vand fra vandhanen .. fra brønden ... Jeg drak og bare chyru og den samme surdej vokser ikke noget sted .. allerede opbrugt 10 kilo mel og mange nerver ... (KVINNEN TILBUDDE BANKERNE TIL AT DOPE ..) ....
.. alt var klar igen .. Jeg købte en pose Altai mel (10 kg) ..måske afhænger det af melets kvalitet? .... Jeg bor i Vladivostok .. på femte sal ... ja, hvilken joke, ja, det vokser ikke, og alt er her ....... .....
Fortæl mig hvad som helst .............

God dag! Jeg vil gerne dele min erfaring med voksende surdejskultur. Først besluttede jeg at følge opskriften fra Luka, det vil sige 100 g rugmel, 100 g vand, men jeg tænkte straks ... godt, vores bedstemødre havde ikke elektroniske skalaer og glas med milliliter, jeg vil gøre det med øjet og ikke damp. Jeg spredte 100 g rugmel med ca. et glas vand for at få konsistensen af ​​tyk creme fraiche, som krævet af opskriften, og efterlod det i en dag, omrørte det lejlighedsvis, dagen kunne ikke stå sandheden, surdejen var allerede boblende normalt, fodrede yderligere 100 g mel og vand til samme tykkelse som det var, satte det på batteriet, omrørte det også med jævne mellemrum, på den anden dag var der allerede flere bobler. På den tredje dag, efter at jeg fodrede surdejen og holdt den varm, forresten, gik der ikke meget tid, måske seks timer, steg surdejen halvt, skummende, jeg blandede den og lod den gå videre, og det er det ... surdejen passede ikke længere ønsket, boblet og boblet. Nå, trods alt fodrede jeg lidt, to spsk. skeer mel, tilbage. (Hele denne tid blev krukken dækket med fugtig gaze og regelmæssigt fugtet denne gaze, så der ikke dannes en skorpe på surdejen). Topdressing gav ikke noget nyt, der var bobler, der var ikke noget volumen. Nå, det er alt, tror jeg, jeg grød surdej, men bare hvis jeg lægger det i køleskabet på den øverste hylde, som det anbefales her. Hun stod der i to eller tre dage, jeg kan ikke huske det nøjagtigt, besluttede at opdatere det, om aftenen spredte hun mel igen to eller tre skeer med et dias, lidt vand og gik tilbage. Jeg ville tjekke ind omkring tre timer, men glemte det og gik i seng. Om morgenen ser jeg, at gasbindet er alt sammen i dejen, og surdejen har lagt sig, det vil sige, den steg så meget om natten, at den næsten kom ud af krukken og derefter gradvist afgjort. Der var ingen lugt af peroxid, det lugtede af kvass, ja, jeg tror, ​​hun blev levende med mig, du kan starte.
Vi besluttede at bage rugbrød. Opskriften på hovedbrødet blev taget som basis (x / p Panasonic 2501), de besluttede ikke at være grådige i størrelse, de tog den maksimale på 600 g. mel. Kun ifølge opskriften har du brug for alle 600 g hvede, og vi lavede 400 g hvede og 200 g. rug. De trak ikke vægten af ​​startkulturen, som mange anbefaler, de lagde bare et glas startkulturen i stedet for gæren. (Ja, surdejen blev foreløbigt opdateret, selvfølgelig satte vi den op, ventede indtil den blev fordoblet, og derefter blev et glas afsat fra denne masse, resten blev fjernet i køleskabet, hvor det senere kravlede ud over kanten af krukken (det er, hvad surdej viste sig)) Vi æltede dejen på dumplings og satte den til at bage i fransk tilstand. Brødet viste sig at være fremragende, det er endda overraskende, at det fra første gang. Det ligner en butik Darnitsa, kun lysere og mere poporist, meget velsmagende, lugter af ægte brød, en lækker skorpe. Den næste dag forsøgte vi at bage ægbrød efter bomuldsopskriften ved hjælp af samme teknologi. Brødets tag blev revet lidt, de satte meget surdej i, ellers havde han ikke tid nok til at komme op på den automatiske enhed (på fransk rejser han sig to gange i 2 timer), selvom dette, påvirkede naturligvis ikke smagen på nogen måde. Ja, på grund af rug surdej viste brødet sig selvfølgelig at være lidt mørkere end normalt for denne opskrift. Så jeg synes, vi skal opdele surdej i to dåser og lave den ene til hvede og den anden til rug, jeg vil fodre denne surdej med hvedemel, efterhånden bliver den hvid, så bliver hvidt brød hvidt og rugrug.
Og vi vil eksperimentere med "manuel" løft. Lad os prøve at ælte dejen på dumplings og lade den hæve ikke i bomuld, men på et varmt sted i rummet, indtil dejen hæver sig to gange, som det burde være, hvor lang tid det tager, 4 timer, 5 ifølge anmeldelser alle har det forskelligt. Og bag derefter bare i bagningstilstand. Jeg håber, at vi får succes.
Jeg læste en masse anmeldelser om, at surdejen lugter dårligt, fie, foo, der var ikke sådan noget, selv i starten var der bare lugten af ​​rugmel.Og nu er det aromaen af ​​ægte hjemmelavet kvass, jeg personligt kan virkelig godt lide det.

God dag! Jeg prøvede at lave surdej. Det virker som en recept. 100 g mel + 100 ml vand. Den syrne gærede om morgenen den næste dag (mindre end en dag). Tilsat 100 g mel + 100 ml vand. Efter et par timer gærede hun stærkt og faldt derefter af. Og intet andet sker. Om morgenen tilføjede jeg den sidste portion mel og vand. Ikke noget. Måske har hun rodet op? Sig mig - hvornår kan du utvetydigt sige, at alt allerede er og starte forfra?

.......... I cirka fire uger har jeg ikke været i stand til at gøre noget ... HJÆLP Nogen ... i dag ser det sådan ud i mine 4 re 2-liters dåser. man står på botaria, 2. ved siden af ​​hende, 3. ovenpå i chiffoner, 4. i badet. kladder er udelukket overalt. portioner ifølge beskrivelser 100 mel og 100 vand. efter den første dag er der små bobler i alle krukker. Jeg fodrer på den anden dag de samme små bobler, kun der er flere af dem i antal) for den tredje dag der i krukkerne, hvor surdejen var tyndere - eksfoliering opstår (vand ovenfra) .. og ingen bobler og stilhed. hvor surdejen var tykkere, ser det ud til, at en lignende tørringskorpe. intet stiger overalt. Jeg prøvede både kevir og mælk. på sur og frisk .. Jeg forsøgte at ændre fodringstiden .. Jeg prøvede vand fra vandhanen .. fra brønden ... Jeg drak og bare chyru og den samme surdej vokser ikke noget sted .. allerede opbrugt 10 kilo mel og mange nerver ... (KVINNEN TILBUDDE BANKERNE TIL AT DOPE ..) ....
.. Jeg blev klar igen .. Jeg købte en pose Altai-mel (10 kg) .. Det afhænger måske af melets kvalitet? .... Jeg bor i Vladivostok .. på femte sal ... godt , hvad en vittighed, ja, den vokser ikke, og alt er her. ...........
Fortæl mig hvad som helst .............

Skrevet med humor! Jeg kan forestille mig et batteri af dåser, hvor som helst surdej ... modner i fællesskab og i alle rum. Og med hvad du dækker dåser, prøv med folie, gennembore huller til vejrtrækning, rør med en træske. De første tre dage er varme, og se derefter, hvordan du får det. Min bor i køleskabet, jeg fodrer og bager inden bagning. Held og lykke og venskab med surdej.