Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Alaska - vend tilbage!

Det er første gang, jeg bruger selvcentrering.
Jeg vil ikke gå til det kryogene kammer, denne frost \ afrimningscyklus, denne faseovergang ... Dette er ikke noget for mig.
Tak for de venlige ord (buer).

Hvis der ikke er nogen jagt i cellen, skal du drysse den med nitrit og massere Et, så emnet er

Jeg foreslår at "drys med nitrit" spring over og gå direkte til massage. Og det vil stadig være i emnet

Tilføjet mandag 11. april 2016 12:26

Verserende

denne faseovergang ... det er ikke for mig

De siger, at det kun er vanskeligt i de første tre hundrede år. Så bliver du vant til det.

Der var et spørgsmål.
Nogle heldige kvinder har en støvsuger i deres garage med køkkenapparater. Og med denne skinke. Det er, det er vigtigt at have to enheder på samme tid. Vigtig. Hozza til at gennemføre (med de forkerte hænder) et kulinarisk eksperiment, hvis essens er som følger:
- der er sådan en teknologi til madlavning ved lave temperaturer, så essensen er at placere det tilberedte produkt i vakuum og dets yderligere madlavning ved lave temperaturer;
- temperaturregimer til tilberedning af skinke er betinget af regimerne for sous-vide;
- muligheden for at sammensætte disse to teknologier antyder sig selv;
- hakket kød klar til madlavning tages (alt syltet, kølet osv., sættes i en vakuumpose og evakueret;
- derefter skubbes det pænt ind i skinkefremstilleren og placeres under fjederen
- derefter forberedes den uden at gennembore posen med et termometer (efter tid, konventionelt 3,5 timer;
- afkølet og smagt.
Pointen er, at hakket kød, der er anbragt i et vakuum, ikke giver ødemer, fordi det (ødem) simpelthen ikke har noget sted at skille sig ud, vakuumposen har ikke fri plads til juice til at skille sig ud. På samme tid er posen med hakket kød ret plastik, så den (håber jeg) kan skubbes (tilgiv mig min fransk) til en skinkefremstilling.
Det forventes at producere en meget saftig skinke med et minimum af tab.
Jeg forstår, at jeg foreslår at eksperimentere for andre, at dette kan generere unødvendige omkostninger, men hvis nogen pludselig ønsker at gå ind i videnskab og beslutter at eksperimentere, vil det være meget interessant at kende resultatet.
Sådan går det

["alle har deres egne, den mest progressive metode"]

vakuumposen har ikke fri plads til juice at slippe ud.

Juice har ikke brug for plads for at blive fremhævet. Den sædvanlige omfordeling med ophobning og lokalisering af væske kan forekomme.
**************
Men generelt - "alle har deres egne, den mest progressive metode" (c), som de plejede at sige ved Fysikafdelingen ved Moskva State University i de meget gamle år af mit studieliv.

[Botkin]

Botkin, noget lignende allerede har gjort.

Et andet punkt - på pølseforummet så jeg rådet om først at frigive pølsestængerne i kogende vand og derefter tilføje koldt vand efter 2-3 minutter for at reducere temperaturen. Kog derefter som normalt.

Jeg gør dette, når jeg er i en skal.
Fremragende pølser og andre pølser.

Der er et tomt for Teskoma uden en fjeder, men en SMS kom for at hente pølsesprøjten bestilt til Ali. Så Teskom uden fjeder udsættes, mens jeg tester sprøjten.

ÅR !!!
Kære Gala10, tak. Jeg fik et svar på mit spørgsmål og meget hurtigt. Jeg klatrede, kiggede, læste. Dette er hvad jeg tænkte.
Vi bliver nødt til at købe en støvsuger.
Gala10, igen, mange tak (buer)

Tilføjet mandag 11. april 2016 13:23

Mine herrer, rådgiv en støvsuger. Overvej ikke det til arbejde

[Botkin]

Botkin, under hvert medlem af forumets avatar er der en god knap "tak". Galina bliver glad

[Botkin]

Botkin, her er et af emnerne om vakuumudstyr https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Jeg håber, jeg allerede har gjort hende behageligt, i det mindste trykkede jeg på knappen, som jeg skrev om.

Støvsuger? !!

[Botkin]

Botkintak, altid klar til at hjælpe.
Et vakuumapparat - ja, det er en meget nødvendig ting, især i vores vanskelige bagerivirksomhed.

[galla10]

galla10, Galina, hvorfor? evakuator ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... og meget, meget mere. Og syltede agurker-tomater i vakuum - en sang ...

[Botkin]

Botkin, gå til dine beskeder, sendte brevet.

Jeg kigger på forummet om støvsugeren. Jeg har dog ingen erfaring med husholdningsapparater. Er det muligt at finde ud af, hvilke anmeldelser for denne eller den anden model for ikke at gå gennem danse med en tamburin fra nul? Jeg kan virkelig godt lide ideen om at købe et støvsugerhus

Jeg trykkede på knappen, som jeg skrev til.

Ah ja Bootkin, ah ja ... Undskyld, gentager jeg

Undskyld, gentager jeg

Dette er helt normalt ... Jeg gjorde enten det rigtige eller diametralt modsatte, hvilket i mit tilfælde betyder, hvad jeg gjorde og gjorde, og hvilket resultat - vi finder ud af senere))) GY-Y-Y
Hvorfor er pigen så rød?

[Botkin]

Er det muligt at finde ud af, hvilke anmeldelser for en bestemt model

Botkin, her sammenligningstabel på vakuumudstyr. Og spørgsmål om dem skal stilles i dette emne.

Den sædvanlige omfordeling med ophobning og lokalisering af væske kan forekomme.

Meget fornuftigt ... Jeg vil tænke (buer)

[Skinkekylling Busty Amatør]

Skinkekylling Busty Amatør

Det. bestemt ikke skinke. Det er mere en sous-vide. Det blev forberedt som sous vide og i udseende som sous vid. Men det er ikke lidt som wetchen, så jeg spreder det.
Den første er svinekød og kyllingemave. Det kom lidt tørt ud, men fikserbart, jeg ville bare se, hvordan det var der. Den anden blev lavet af en teknolog, der er svinekød, kylling, lidt hakket kylling, gelatine og krydderier. Med hensyn til ødem er det godt, det vil sige, der er lidt af det, smagsmæssigt vandt det det første. Men, og dette er VIGTIGST, vi tror, ​​at det gik.
Dette er den første



Dette er det andet


Vi spiste alle !!!

Botkin, det viste sig smukt, brug bare dekorative fliser til vægge
Og du kan tale om det andet mere detaljeret skriv på få sekunder, og i hvilket outfit fra hvilken armani de gjorde.

Jeg vil afmelde mig den anden opskrift, men til dette er jeg nødt til at forhøre en ikke den mest enkle pige. Det tager lidt tid. Jeg vil gøre det.

Det. bestemt ikke skinke. Det er mere en sous-vide. Det blev forberedt som sous vide og i udseende som sous vid. Men det er ikke lidt som wetchen, så jeg spreder det.

Har du allerede købt en vakuumforsegler?

Nooo ... Det er på arbejde.
Jeg fortalte vores Glana-teknolog, ja, vi muddede det. Hun er hendes opskrift, jeg er min. ITS viste sig at være mere interessant. Min tørrer. men begge smager godt.
Jeg har det sjældne kliniske tilfælde, når både på arbejde og derhjemme er den samme hobby

Jeg har det sjældne kliniske tilfælde, når både på arbejde og derhjemme er den samme hobby

og en gang på arbejde og derhjemme ... Så du er speciel? Spillede de med os (for at spotte)?

[Eva]

og en gang på arbejde og derhjemme ... Så du er speciel? Spillede de med os (for at spotte)?

Undskyld for at blande mig Evamen Botkin Nå, han spotter slet ikke; om det faktum, at han er specialist, han skrev i lang tid, har jeg studeret dette emne i lang tid, da jeg samler al nytten. Han er en kreativ specialist

Han er en kreativ specialist

Mange tak, ellers var jeg i fuldstændig bedøvelse ... virkelig tak (buer)
Og jeg er ikke særlig, jeg elsker bare denne forretning

Efter min mening venter selv de sejeste specialister her på HP på mange af de mest uventede opdagelser ...

HER !!! DETTE ER DET!!! HOVEDSVARET PÅ HOVEDSPØRGSMÅLET !!!!
Du kan være så meget som du vil have, hvilken slags konveks specialist der skal være (betragt dig selv som en mulighed), men der er altid en rolig-o-åh-åh-så sød husmor, der i et par korte bevægelser vil gøre hvad du, med alt dit kontor og oppustede kinder, ikke bare vil, men du kan ikke engang forstå, hvordan (KAAAAK) hun kan gøre det. Det er for sådanne chips, varianter, øjeblikke vi (især jeg) kommer her.
Piger-drenge underviser, viser, giver råd !!!!
Dette var min bedste tale de sidste tre dage. Overvej venligst (buer)

[Botkin]

Botkin, det vigtigste er, at du har det sjovt.
Godt, naturligvis. Men det vigtigste er sjovt.

))) Ja

Undskyld at blande mig, Eve

det er det ... jeg spøgte. så det ser ud til at være brugt og ikke i din adresse.

[Eva]

det er det ... jeg spøgte. så det ser ud til at være brugt og ikke i din adresse.

(Undskyld, moderatorer for offtopic, men ...)

Du har en vittighed, Eva, hverken ved en smiley eller ved en sætning, selv under et forstørrelsesglas, er ikke synlig.
Og jeg hjalp bare med at afklare situationen. Hvis nogen hjælper mig sådan, er jeg kun glad. Ikke mere indblanding i dine territoriale farvande
Mænd, de er svage; hvem ellers undtagen os, kvinder, for at beskytte dem

Din vittighed, Eve, er hverken synlig ved en smiley eller med en sætning, selv under et forstørrelsesglas.

Med al min uendelige respekt for dig, antyder jeg bare: indlægget var ikke for dig. Hvorfor løbe for et forstørrelsesglas forgæves ... Er det HALVT at se dine fejl

Tilføjet onsdag den 13. april 2016 21:56

Og jeg hjalp bare med at afklare situationen.

hun syntes ikke at bede om hjælp. Og uden dig ... hvor skal vi selv finde ud af det, snæversynet ..

[posetitell]

posetitell,

Alt var fint (buer)

men der er altid en rolig-åh-åh-åh-så sød husmor,

Kort sagt, Botkin, på grund af dig faldt to damer ud (og du antager selvfølgelig resultatet ................... ...) Her. Enten vil du forene os, eller jeg bliver skuffet over dig

Tilføjet onsdag den 13. april 2016 22:27

Men i livet er det stadig lettere end i virtuel ... Du kan se i øjnene ...

Smuk, Eve. Jeg kan næppe få din tilgivelse for min dumme og ubegrænsede handling. Da jeg ikke havde nogen tilbøjelighed til at tænke, besluttede jeg, at jeg fik lov, men heldigvis viste det sig, at jeg ikke var det. Tilgiv mig for min naivitet og uforskammet, dog typisk for mænd generelt. Men jeg håber stadig på din generøsitet og venlige indstilling, derfor beder jeg dig igen og igen gentagne gange om at tilgive mig, undskylde og acceptere mine mest oprigtige.
Vidunderligt, Posetitell, alt var i orden, jeg forstod, hvad det betyder at være ridder, nu har jeg et mål, og jeg stræber efter det.
Smukke damer, hver af jer havde mulighed for at blinke lyn, og jeg er glad for, at jeg faldt og ramte mig.
Tak, jeg er taknemmelig, taknemmelig og opmuntret. Hvad der faktisk kræves af en kvinde.
(buer)

Og et hattslag med en fjer på gulvet ...

Tak, jeg er taknemmelig, taknemmelig og opmuntret. Hvad der faktisk kræves af en kvinde.

Nå, endelig ... ikke i øjenbryn, men i øjet .... Godt gået! Bliv ved!! Personligt forsonede jeg mig, og jeg er stolt af os alle !!

Tilføjet onsdag den 13. april 2016 kl. 23.05

Og et hattslag med en fjer på gulvet ...

Nåvel, Pavel, og du kan være ganske god for dig selv ... SLÅ IKKE alle med hjemmesko og en nathætte på kronen ... Det samme gælder fra vores, fra Sovjetunionen ... Her har jeg en anmodning til dig: skriv de samme grader i celsius, og så er jeg vild med din F / det er ikke svært for dig. og støttegruppen = pæn

moderatorer, du kan forbyde mig for at tilstoppe emnet, men ...

om foråret, efter at have læst lækre opskrifter og forvirret forummet, introduceret noget mærkeligt fyld i det, i stedet for at sige tak for at afklare situationen, som alle her gør, begynder et antal borgere at være uhøflige (Er det meget at se dine mangler; Og uden dig ... hvor kan vi selv finde ud af det, snæversynet..)

Undskyld oversvømmelsen! Jeg vil ikke længere. Også jeg undskylder personligt fra posetitell

[Håber]

Nå, Pavel, og du kan ikke være dig selv noget ...

Håber, kan jeg give dig nogle råd?
Hvis du klikker på huset ved siden af ​​brugerens avatar, føres du til det Profil... Der er en mulighed "Vis brugerindlæg".
Så for at du, som en ny person her, ikke drager udslættende konklusioner om nogen og derefter undskylder for dine udsagn, anbefaler jeg.
Inden du starter en sådan livvagt, anbefaler jeg, at du løber gennem disse meddelelser. Den person, du oprindeligt beskyldte for, kan (og næsten helt sikkert) vise sig at være ganske anstændig for sig selv.

Igen har moderatorerne tilgivet, men ...
Jeg accepterer Evas undskyldninger, og hun er ked af forstørrelsesglasset, som "tændte ilden" (skønt dette er en del af hendes funktion) (damerne delte endelig Botkin jævnt og ærligt).

lav ikke udslæt konklusioner om nogen,

tak for rådet

Lad os komme tilbage til emnet? Her har jeg for eksempel f.eks. Et helt stykke (1,3 kg) svinekød, hakket med saltlage (1,1 liter vand, 80 g bordsalt, 2 tsk med en glide adjika, 1,5 tsk krydderier til svinekød, 0,25 tsk. humle-suneli, kog i 10 minutter, afkøles til 277K) i et volumen på ca. 150 g, fyldt med rester, knust med 1,5 kg ingots og installeret i køleskabet. Hvem og hvad synes om dette?

[Anatoly]

AnatolyOg med hvilken sprøjte de injicerede - til kød eller honning. Jeg vil købe det selv, men jeg ved ikke hvilken.

Og med hvilken sprøjte de injicerede - til kød eller honning

I går så min kone på apoteket en medicinsk sprøjte med 50 terninger med en 1,3 mm nål (hvad gør disse monstre ved dem?) Og kunne ikke modstå. Det eneste er, at saltvand til injektion skal filtreres. Sedimentet kan returneres til resten af ​​saltlage til hældning.