Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Jeg gik i butikken og talte. De sagde, at siden i går vågnede en stormfuld interesse for disse nye skinkeproducenter, og jeg fniste - det er klart, at dette er vores, Khlebopechkinsky's er igen "agiotage". Så snart jeg kan bestille, bliver jeg kontaktet. Men da alt leveres gennem hovedkontoret i Moskva, vil moskovitterne sandsynligvis hurtigt "krympe". Nå, godt, mens jeg venter på at smide Belobok ud.

Gee ... Jeg sammenlignede priserne på vores sider og på siden i Tjekkiet - næsten 100% tillæg!
Den næste ønskeliste er en 500 ml sifon til creme. i Prag 1000 CZK (1700 rubler) på vores hjemmesider fra 3000 til 3500 ...

sifon til fløde

Kan findes til halv pris 🔗

-

Jeg besluttede ikke at vente på favoriserer fra et plastisk mirakel og købte den gode gamle Beloboka til så meget som 850 rubler (den, der har brug for det, jeg kan gifte mig - prisen i Moskva + forsendelse).
Nu spekulerer jeg på, hvilken opskrift jeg skal starte med?
Piger, rådgiv noget til begyndere og ikke for eksotiske.
Forresten, er det nødvendigt at bruge en bagemuffe, eller vil folien være nok?
Og de siger også, at du kan bruge silikone papir til bagning ... Eller ikke?
Jeg beder om hjælp.

[Olga]

Olga, Jeg har en opskrift i brug: kyllingeskal-2 stk. + Kyllinger. 1 bryst + mellemstor svinekød. Sæson med: hvidløg, peber, salt. Jeg lagde det i en smal, lang, tæt pose. Jeg kan også godt lide at rulle kødet, inden jeg marinerer marineringen. Men de klarer sig også uden det.

Forresten, er det nødvendigt at bruge en bagemuffe, eller vil folien være nok?
Og de siger også, at du kan bruge silikone papir til bagning ... Eller ikke?
Jeg beder om hjælp.

Jeg har kun bagt det en gang (jeg kunne ikke lide det - dårlig kontrol over krydderiet.).
Men jeg lavede mindst halvtreds mad. Når du laver mad, behøver du ikke tænke over det. To almindelige plastposer, og du har det godt.

Er det ikke skadeligt at opvarme polyethylen?
Eller lægger du noget som folie mellem pakkerne og kødet?
Og i hvad lavede de mad, ved hvilken T * C og hvor længe?
Jeg vil lave mad i en langsom komfur. Eller er det bedre i ovnen?

[Olga]

OlgaJeg lægger ikke noget. Hvad med Su-vid? De poser, jeg har, er tætte gennemsigtige, på toppen er der strimler (eller hvad de end kaldes der). Bredden er ideel. Se på disken fra Beloboka, der er de samme pakker.

Er det ikke skadeligt at opvarme polyethylen?
Eller lægger du noget som folie mellem pakkerne og kødet?
Og i hvad lavede de mad, ved hvilken T * C og hvor længe?
Jeg vil lave mad i en langsom komfur. Eller er det bedre i ovnen?

Jeg har 20 skrevet i denne tråd, ikke mindre. Du læser dette... Det er til en vis grad resuméet af et stort antal tidligere eksperimenter. Og fra ham gå gennem siderne her. Ser ud til mit skaldede hoved, mens vi går. Der besvarede jeg alle mulige spørgsmål så godt jeg kunne.

[Olga VB]

Olga VB, Jeg laver mad på Shteba. Der i opskriftafsnittet er der opskrifter, se.

Tak, brødre!
Jeg gik for at studere.

Landsmand, tak for svaret ... selvfølgelig vil jeg ikke selv gøre en knasende, men jeg tænkte også på biton, høj og smal ..
Jeg købte en tysk komfur til 7 liter. Der kommer "hvid-sidet" lodret ind. Ja, og ligesom en gryde vil gå .. du kan fylde en masse kød, kyllinger og lave en gryderet.
Sandheden er endnu ikke testet ..

Skat, gjorde det! Enhed - Teskomovsky shredder, opskrift - grundlæggende fra Teskomas bog.
1 kg svinekød (jeg har 900 g svinekød + 100 g kylling)
18 gram salt
4 gram bejdseblanding (i mit tilfælde 3 fed hvidløg + sort peber)
1 dl vand (hældt et glas - 200 ml)
4 g flormelis
I ALT ≈ 1200g, hvoraf ≈ 900 gram færdiglavet skinke kom ud.

Skær 2/3 af kødet i terninger ≈ 2cmX2cm og rul 1/3 (af dovenskab førte jeg det kun gennem kødkværnen, men jeg var også nødt til at blande, så var massen mere homogen)

Alt dette husholdning blev interfereret med en krog i ca. 10 minutter, læg det derefter i en shredder og sæt det i køleskabet i 24 timer (jeg ventede ikke 48 timer), kogte derefter ved 75-85 ° C i to timer, drænede derefter væsken, holdt den under en strøm af koldt vand, ventede indtil krukken køler ned og læg det i køleskabet.

Om morgenen trak jeg hende næsten ud af containeren, knækkede næsten neglen! Skinken ramtes så tæt, at den ikke kan tages ud af egen fri vilje ... Men da jeg brugte en termoprobe, gemte jeg let kanten gennem et hul i låget, det kom ud som et urværk! Kort sagt, der er hemmeligheder, som ikke et ord i nogen video!


Hjemmelavet skinke smager helt anderledes end nogen af ​​de købte skinke - hjemmelavet har meget tæt kød, ikke tørt, men tæt! Strukturen på grund af utilstrækkeligt hakket kød er ikke helt ensartet, men den er skåret perfekt, selv i de tyndeste stykker.
Jeg kan ikke sige, at jeg er meget glad for min første oplevelse, jeg må prøve det uden hvidløg, det er for aktivt, med forskellige kød og krydderier. Det mest fantastiske er, at mine børn spiste det !!! For mig er dette en overraskelse - da skinke ikke er deres produkt, men her spiste de næsten et halvt brød på én gang !!! Sandt nok blev deres yndlingsbrød bagt under skinke))

Sååå, savner jeg noget?
Jeg kan ikke huske noget om vand, at de rådede et eller andet sted til at tilføje det.
Nu har jeg bare marineret kød.
Måske løbe lidt vand?
Og hvor lang tid at marinere, hvis i en marinator?
Og det er stadig ikke klart, om det er nødvendigt at gennembore hullerne i skallen, da instruktionerne til Beloboka indeholder dette, og i nogle opskrifter prøver pigerne at pakke kødet så tæt som muligt.
Endnu et spørgsmål:
Hvis du laver mad i en gryde og sætter Belobok på siden, er det nødvendigt at vende det om i processen? - vandet er ikke op til toppen ...

[Vera]

Vera, prøv at tilføje kyllinger. kyllingelår. Det viser sig mere nøjagtigt.

[Olga]

Olga, i marinatoren - jo mere jo bedre. Du kan 30 min. Mere er muligt. Jeg tilføjer ikke vand, hvis der er kyllingelår.

Jeg har svinekød og oksekød, begge ret magre (skaft) - kun 1300 g.
Har du brug for vand?
2/3 stor rød peber, 1 gulerod, 1 medium løg, 4 fed hvidløg
Og jeg har ikke helt en marinator, mixeren i KM har æltet i halvanden time ...

[Natasha,]

Natasha, faktisk er min "kylling" 100 gram fedtet kyllingeskind - da svinekødet var helt fedtfrit.

Olga, Jeg kan slet ikke huske det, men fra et sted i mit hoved er der en viden om, at der skal tilsættes vand til hakket kød, som angiveligt absorberes af selve kødet! Ærligt talt kan jeg ikke huske, hvor jeg fik det fra i mit hoved, men tilstedeværelsen af ​​vand i den tjekkiske opskrift overraskede mig slet ikke. Så tilføj vand til dit hakket kød og "masser" det ordentligt.))) Det bliver ikke værre!

[Vera]

Vera, da jeg lavede hjemmelavet pølse. Der er receptpligtigt vand. Og jeg tilføjer ikke skinke. Men jeg gør det fra forskellige "kød". Du har bestemt brug for fedt. Jeg er ellers lidt tør.

[Olga,]

Olga, Jeg kan slet ikke huske det, men fra et sted i mit hoved er der en viden om, at der skal tilsættes vand til hakket kød, som angiveligt absorberes af selve kødet! Ærligt talt kan jeg ikke huske, hvor jeg fik det fra i mit hoved, men tilstedeværelsen af ​​vand i den tjekkiske opskrift overraskede mig slet ikke. Så tilføj vand til dit hakket kød og "masser" det ordentligt.))) Det bliver ikke værre!

Hvor meget? Til 1300 g kød.

Fjedrene vil presse vandet ud.

Constantine, de klemmer sig ikke ud - kontrolleret)))

Olya, 200-250 ml er bestemt nok))

Natalia, erfaringen viser, at selv kød, der er skåret i stykker, absorberer vand, så jeg hælder det altid, dog ikke vand, men fortyndet vin, i grillen. Om fedt - Jeg er enig, det smager bedre med ham))

Læg kødet i skålen på en fødevareprocessor (ælder) eller i en marinator, hæld vand og sæt det i 10-15 minutter ...
Så vil spørgsmålet opstå - hvor gik vandet hen?)))

Og jeg har det modsatte.Efter marinatoren (intet vand tilsat) er kødet så saftigt og fugtigt. Du kan helt sikkert prøve dette. Olga, du logger derefter af, hvordan det vil blive i Belobok.

Constantine, de klemmer sig ikke ud - kontrolleret)))

Alle har deres egen erfaring. Det tog mig næsten to år at overvinde outputproduktets tørhed, når jeg arbejdede med Beloboka. Jeg startede også med fedt og vand.

Men måske var jeg for kræsen.

Og gennembore posen?
Eller er det bedre i folie? Og at gennembore det?
Og oven på alt, pakke det hvide i en taske? Stramt eller luftigt?
Og i MV skal du vende den om eller lade den ligge på den ene side?
Jeg vil gøre ved 80 * C i 4 timer og hælde vand op til halvdelen.
Eller er det kætteri?

Vandstanden skal overlappe kødets niveau - bestemt! Den eneste undtagelse kan være en trykkoger, sandsynligvis ...

Med hensyn til "hvid-sidet" - af alt det, du læser, er det klart, at kødet er i en pose (du behøver ikke at gennembore posen), så i en skinke maker, en skinke maker i vand - det er det! Tilberedningstemperatur og -tid - afhængigt af mængden af ​​kød og skinkeens diameter.

Kilder presser vand ud

Alle har deres egen erfaring.

Konstantin, jeg holdt kødet under pres (i selve shredderen) i lidt over en dag, intet vand blev presset ud! Væsken dukkede op under madlavning, hvilket faktisk sker med ethvert kød, hvad enten det er med en presse eller uden - det giver juice!

[og]

Nå, så jeg er omtrent det samme! Selvfølgelig, når du laver mad. Det isoleres og presses derefter ud af et tryk. Vand og luft fra det intracellulære rum. Og fra mellemrummet, der udfyldes den bevidst yderligere - presses også ud.

Og dig? Vil du ikke bruge kogt? Du kan, jeg laver også mad på den måde og hver uge, men teknologien der er helt anderledes.
Eller er du indeogRite losset uden fjedre?

Eller laver du mad losset uden fjedre?

Kogt som forventet med en fjeder!

Og dig? Vil du ikke bruge kogt?

Hvordan kom du til denne konklusion?

[Landsmand]

Landsmand, men hvad tror du vil være nok med en skinkestørrelse på 20,5 x 13,5 cm til en pande med dimensioner: Pandens indvendige diameter: 16 cm.
Grydehøjde: 22,5 cm. tak

Højden er ikke så vigtig, det er muligt, selvom et par centimeter og ikke oversvømmet.
I bunden af ​​gryden er det forresten godt at lægge noget under skinke for at få et hul. Så det ikke pludselig brænder og gurgler fra bunden. Jeg har lavet sådan en hjemmelavet ting i form af en trepunkts stjerne, som Mercedes-firmaets emblem.
Men med hensyn til diameter kan størrelsen på din pande muligvis mislykkes. Hvis skinkefabrikantens fjedre er udenfor, ligesom de hvide sider, så passer det muligvis ikke. Brug for at prøve.

Generelt, jo mindre potten er, jo bedre. Så går mindre nyttige stoffer der fra skinke.
Og videre. Jeg tilsætter noget salt til det udvendige vand i en gryde, inden jeg koger, og prøver at have den samme saltkoncentration som i skinkefabrikanten. Derefter falder de osmotiske fænomener, og udskillelsen udefra falder.

Og videre. Jeg tilsætter noget salt til det udvendige vand i en gryde, inden jeg koger, og prøver at have den samme saltkoncentration som i skinkefabrikanten. Derefter falder de osmotiske fænomener, og udskillelsen udefra falder.

Mange tak, dette er et godt råd. Efter min mening har ingen tænkt på dette endnu

Hvis fjedrene er ude, som en hvid-sidet,

Nå, faktisk stoppede jeg med denne model 🔗 ... de tjekkisk-polske muligheder generelt var utilgængelige, kun tyskeren gik med på at sende ... dog til Finland

[og]

Kiggede på billederne.
Interessant ting. En sådan pakke er ikke nødvendig. Hun synes ikke at have nogen kontakt med omverdenen. Mere præcist er det kun gennem den øverste kant, som kan undgås med små tricks. Dette fjerner mange problemer. Mere præcist, det flytter dem til en anden, mindre kendtoghøjt niveau.

Kogt som forventet med en fjeder!
Hvordan kom du til denne konklusion?

Ja, noget du selv var den første til at tale om at presse rå fjedre.
Du ved aldrig ... Jeg huskede bare, at du kan og rå. Lad os sige som her.

Der viser det sig for mig, at en hel del viser sig at være en russisk tand, og med mængden skal du sandsynligvis gætte ganske nøjagtigt, og dette kræver yderligere dygtighed.
Og med størrelsen er det ikke klart: for eksempel om det vil komme ind i MV og SV.
Men selvfølgelig er de fordele, som Konstantin bemærkede, tydeligt synlige.

Der viser det sig for mig, at en hel del viser sig at være en russisk tand, og med mængden skal du sandsynligvis gætte ganske nøjagtigt, og dette kræver yderligere dygtighed.

ænder skriver fra 1 til 1,5 kg for større størrelser "hvid-sidet"

Kiggede på billederne.
Interessant ting. En sådan pakke er ikke nødvendig. Hun synes ikke at have nogen kontakt med omverdenen.

Det vil sige, tilbage til spørgsmålet er størrelsen på en skinkefad 13,5 cm i diameter, den fremspringende del, hvor låget endnu ikke er mulig at måle, ja, lad yderligere 1 cm føjes til det samlede antal, vi får 14,5 cm, så i teorien skal en 16 cm gryde være nok, ikke?

Og med størrelsen er det ikke klart: for eksempel om det vil komme ind i MV og SV.

Jeg forstår, at det kun bruges i oprejst stilling, eller tager jeg fejl?

Måske ja.
Det ville naturligvis være rart, en anden tegning med et snit i den udstyrede stilling til arbejde. For bedre at forstå, hvor selve produktets niveau begynder ...

[zx6666]

Ja, der er sådan en konstruktion, at du ikke kan lægge den på din side. Derfor spekulerer jeg på, om det vil passere, mens det står, lukker låget i MV eller SV? Det forekommer mig, at nej ...
Men hvis du gør det i en pakke, kan du sandsynligvis gøre det sidelæns.
Og her er en anden interessant ting: I Belobok fungerer foråret i kompression, og her fungerer det i spænding. Jeg spekulerer på, hvad der er mere effektivt?
Og jeg forstod ikke, hvordan låget holdes der? Med disse kroge, der stikker ud?
zx6666Bestilte du det? Det vil være interessant at se på din rapport senere.

ja, jeg bestilte det, men jeg henter det først i slutningen af ​​april, da jeg får det mere detaljeret, godt, og låget og kroge kan tilsyneladende ses på 2 videoer, og der, som jeg ser en mand i en trykkoger - selvom han sætter den ret stor

Og jeg forstod ikke, hvordan låget holdes der? Med disse kroge, der stikker ud?

Olga, så vidt jeg forstår, er kroge der til andre formål, så trækkes den færdige skinke ud for dem, så den koges uden pose, og selve skinkestrukturen er solid.

[zx6666]

zx6666, Jeg vil også have dette for mig selv, men tyskeren har af en eller anden grund ikke reageret på mine breve i anden uge, og det ser ud til, at han i den første korrespondance accepterede at sende til Rusland, selvom overførslen var meget dyr. Skriv venligst til mig i premierministeren, hvorfor han nægtede at sende til Rusland. Eller er du ikke fra Rusland?

Det er bare mere bekvemt for mig, hurtigere og sandsynligvis billigere at få det i Finland (17 euro for afsendelse - det er dyrt, men hvor skal jeg hen) - Jeg skal stadig, men jeg er fra Rusland.

[zx6666]

zx6666, Indså jeg tak. Forsendelse til Rusland ser ud til at være omkring 30 euro, så fra Finland bliver det virkelig billigere for dig.

Det ville naturligvis være rart, en anden tegning med et snit i den udstyrede stilling til arbejde. For bedre at forstå, hvor selve produktets niveau begynder ...

Og her er tegningen, kun forklaringer på den i borgerlige

Bragte en rapport om kyllingeskinke i en Tescomo-fliskværn.

Ingredienser: kyllingefilet (900 g), vand (100 ml), salt, peber, gurkemeje (gav grimme gule striber, jeg sætter det ikke længere), ved udgangen en skinkeblok, der vejer 730 gram. Denne gang sprang skinke ud af shredderen af ​​sig selv, ikke noget problem!

Jeg kogte uden hakket kød, kun kyllingefilet skåret i stykker, godt blandet med vand, salt og krydderier.
Det blev holdt under tryk i køleskabet i en dag og derefter kogt ved 80-90 ° C i ca. 3,5 timer, indtil temperaturen i massen nåede 85 ° C. Jeg lagde shredderen i en gryde med vand ved stuetemperatur, de skrev om denne nuance her, men omhyggelig undersøgelse Landsmand grafik viste, at den pressede masse ikke har tid til at varme op om to timer efter køleskabet!
Så for at være sikker besluttede jeg at gentage eksperimentet og brugte to termometre - jeg stak den ene ind i kødet (det viste sig, at termometret, der var fastgjort til shredderen, er egnet til dette), den anden målte temperaturen på vandet i gryden (efter ovnen kastede jeg ved et uheld termometeret i vandet, godt han fik noget vand, hvilket ikke forhindrer ham i at arbejde korrekt).Et gentaget eksperiment viste nøjagtigt de samme tal som Konstantins eksperiment - med en kødvægt på ca. et kilo varmer massen op til en temperatur på 85 grader ikke tidligere end i tre timer! Så det er lige så vigtigt at kontrollere temperaturen af ​​massen som at kontrollere vandets temperatur!

Skinken er skåret godt, behagelig farve, men ikke særlig tilfreds med smagen - temmelig tør, men saftigere end bare et kogt bryst ...
Kort fortalt fortsætter søgningen))

[Doxy]

Doxy, VerochkaTak for oplevelsen.
I dag skal jeg bare lave skinke, dog ikke af kylling, men af ​​kalkun og hvidsidet, men jeg synes, at alt skal være det samme ...
Brugte du hvidløg, løg, gelatine, semulegryn, nogle urter, grøntsager - brugte du nogen af ​​disse?
Og hvilke krydderier?

Og det gjorde jeg i går aftes. Modner nu i køleskabet. Jeg har endnu ikke hentet det fra Beloboka.

Og en ting mere. De sidste par gange satte jeg blandingen inden marinering og stod to eller tre spsk. spiseskefulde mælkepulver (med et dias). Og jeg lægger ikke gelatine osv. Det viser sig godt, men detaljerne om mælkens virkning skal stadig undersøges.