Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

undskyld for "kløgtigheden" - jeg skal også lære at skifte fra arbejdstilstand :)

Endelig fandt jeg også butikken "Aerogrill-Hotter" og købte mig en Ham Maker Beloboku. Jeg læser Temka, jeg har allerede læst halvdelen af ​​det. Jeg ville købe det i lang tid, men jeg fandt det i dag. Glad uden hukommelse til mit køb. I morgen laver jeg skinke. Jeg har ikke besluttet mig for opskriften, jeg vil gerne have, at den ikke er for højt op (fra svinekød og oksekød). Jeg skal lave mad i ovnen. Alt i tankerne. Jeg vil virkelig have et resultat hurtigere. Du kan selvfølgelig bare med gulerødder og hvidløg, som forfatterne viser på disken. Dette er sandsynligvis den nemmeste mulighed. Hvad synes du? Det vigtigste er at få det ...

Masha, det er dejligt med hvidløg og gulerødder. Og du kan også med paprika eller oliven i samme klasse. Ja, bare kød + salt + peber + lidt hvidløg = lækker.

[NaCl]

Kebab marineres.
I dette tilfælde er det mere korrekt at bruge udtrykket "gæring", modning - hvordan ost eller sojasovs modnes. Korrekt modning af skinke forekommer kun i nærvær af natriumnitrit eller natriumnitrat, salt og sukker.

Undskyld mig, men du kan ikke stå (fermentere) kød i køleskabet uden nitrater og nitrit? Af mange grunde: For det første er der simpelthen ingen steder at tage dem. Og for det andet - på en eller anden måde vil jeg ikke have denne kemi ... Almindeligt salt, hvilket NaCl opfylder ikke disse funktioner?

Masha, det er dejligt med hvidløg og gulerødder. Og du kan også med paprika eller oliven i samme klasse. Ja, bare kød + salt + peber + lidt hvidløg = lækker.

Tak, Ksyusha. Og hvor er det bedre at koge det, så det er tættere på smagen, ikke som kogt kød. I ovnen eller koges i vand i en gryde? Det fungerer ikke i airfryer: der er ingen udvidelsesring.

Jeg koger for det meste i vand i en gryde. Men på en eller anden måde bagte jeg det i ovnen, selvom det ikke lykkedes mig selv at prøve det, kogte jeg det til min mand for at gå på arbejde. Han sagde det og så velsmagende, og det var ikke muligt at få flere oplysninger fra ham. Men jeg har ikke gjort det i AG endnu, jeg er nødt til at prøve det. Men skinken viser sig at være den samme, ikke som en butikskøbt. Men velsmagende.

Men skinken viser sig at være den samme, ikke som en butikskøbt. Men velsmagende.

Jeg vidste det. Generelt, når jeg laver ruller, vil sandsynligvis denne slags skinke vise sig. Hvordan de gør det i produktionen - du kan tilsyneladende ikke få denne smag. Måske er du nødt til at suge kødet i noget ... Nå, okay, vi behersker det nye apparat på lur ...

[NaCl]

Undskyld mig, men du kan ikke stå (fermentere) kød i køleskabet uden nitrater og nitrit? Af mange grunde: For det første er der simpelthen ingen steder at tage dem. Og for det andet - på en eller anden måde vil jeg ikke have denne kemi ... Almindeligt salt, hvilket NaCl opfylder ikke disse funktioner?

Jeg tror, ​​det er meget muligt at salt med almindeligt salt.
I princippet saltes kødet, hvis det fremstilles i store stykker og lades stå i 3-6 dage. modner og absorberer fugt - ca. 10-15%. Fugt giver os saftighed. Det store stykke skal minimere ødelæggelse.
Men smagen af ​​"skinke" er vanskelig at opnå uden saltpeter eller nitrit. Du får en lidt livagtig eftersmag af kogt svinekød.

Det er nitrit, der deltager i smag og farvedannelse af skinke og røget kød, og efter at have reageret med myoglobinet i kød, nedbrydes nitrit til minimale koncentrationer under den efterfølgende madlavning.

Forresten, ved du, at det efter slagtning er bedre at lægge noget kød til modning i køleskabet? Modent kød får en rigere smag. aroma og koger bedre ned.
Modning af oksekød efter slagtning har brug for 3 til 6 dage ved +4
Svinekød - 2 til 5 dage.

Men jeg har ikke gjort det i AG endnu, jeg er nødt til at prøve det.

Ksyusha, kan du tilberede den på siden i airfryer? Noget på forummet fandt ikke noget svar.

Ksyusha, kan du tilberede den på siden i airfryer? Noget på forummet fandt ikke noget svar.

Maria, jeg har også en varmere lufttørrer. Jeg hælder et glas varmt vand i bunden af ​​lufttørrerens kolbe, lægger skinke på siden og koger ved en temperatur på 260 grader i 40-50 minutter. Alt viser sig meget velsmagende.

Irina, meget tak. Nu prøver jeg det i airfryer.

Det viser sig meget godt. : girl_claping: Mine mænd er konstant krævende, jeg køber ikke længere pølser i butikken.

Og i min airfryer virker det kun 250 grader. Hvor? Sandsynligvis at lave mad længere?

Og i min airfryer virker det kun 250 grader. Hvor? Sandsynligvis at lave mad længere?

Nå tilføj 10 minutter, se hvad du får første gang. Og så vil du orientere dig med tiden.

Ksyusha, kan du tilberede den på siden i airfryer? Noget på forummet fandt ikke noget svar.

Maria, jeg har også en varmere lufttørrer. Jeg hælder et glas varmt vand i bunden af ​​lufttørrerens kolbe, lægger skinke på siden og koger ved en temperatur på 260 grader i 40-50 minutter. Alt viser sig meget velsmagende.

Yeah, det er rigtigt. Jeg så på videoen og "stå" og "lyve".

Min første pandekage er klumpet, min skinke faldt fra hinanden:

Selvfølgelig viste det sig lækkert, men af ​​en eller anden grund blev det ikke presset. Måske fordi det var nødvendigt at fylde skinkefadet helt med kød, men jeg fik en mindre. Jeg prøver igen i morgen.

[Masha]

Mashaog fjedrene er korrekt installeret og ladet?

Og jeg lavede en skinke i går, selvom der kun var bryster, sagde barnet, at det var lidt tørt

[Tanyulya]

Tanyulya, hvis jeg laver en skinke fra brysterne, så marinade med mælk eller fløde, den kommer saftigere ud.

[Masha]

Mashaog fjedrene er korrekt installeret og ladet?

Ja, det ser ud til at være korrekt. Jeg læste instruktionerne før det. I morgen vil jeg lave et helt stykke. Ksyusha, skal du måske udfylde formularen helt og tampe, så kan den komprimeres godt? Jeg vil ikke gerne tilføje gelatine og så videre.

[Tanyulya]

Tanyulya, hvis jeg laver en skinke fra brysterne, så marinade med mælk eller fløde, den kommer saftigere ud.

Jeg tilføjer normalt lårkød, men denne gang var det ikke.

[Mose]

Mose, Jeg udfylder formularen helt normalt, men kun fordi den er velsmagende og hurtigt spises, fordi Schaub var mere en vej ud. Men jeg rammer ikke meget. Jeg bare zaphala og lukkede låget, så skinker selve alt. Jeg gjorde det op til midten af ​​snittene sådan, det var også godt komprimeret.

Jeg tilføjer normalt lårkød, men denne gang var det ikke.

Ja, det er også en god mulighed:

Åh, jeg vil også have en! Marmorkylling skinke - er der kun kyllingekød eller med tilføjelse af noget? Eller er det mørkt lårkød? Kan du linke til opskriften?

Se opskriften ovenfor

Jeg vil helt sikkert bruge opskriften. Vil kun kontakte, bliver det komprimeret med mig? På alle enheder fungerede alt første gang, men her ser alt ud til at være så simpelt - men ikke så let det viser sig. Men alligevel fortryder jeg ikke, at jeg købte en skinkefabrikant, jeg opnår succes)))

Prøv at "massere" kødet godt med salt og vand inden lægning. Det er bedre at tilføje rødt kød fra lårene - der er myoglobin, som, når det masseres, giver saltopløselige proteiner, hvilket igen gør din skinke monolitisk.
Ja, og varm det op langsommere - stødopvarmning giver ikke soliditet.
Men prøv det sådan:
skær kyllingebryst og lår i små stykker. Tilsæt vand - ca. 10-15 vægtprocent af kødet. Salt - med en hastighed på 2 vægtprocent kød. Krydderier efter smag. Alle tilsætningsstoffer "til tegning", det være sig: ost, oliven, halvkogte grøntsager eller vaskede tørrede frugter - højst 10 vægtprocent. Stykker "til tegning" skal være 0,6-1 cm i diameter.

Bland alt og ælt, indtil al fugt er absorberet.Hakket kød skal begynde at klæbe til hænderne og "slurpe" under omrøring, hvis du rører med en ske, så trækkes "trådene" fra den halvflydende hakket suspension bag skeen.

Kog - uanset hvor, i en skal eller i en skinke, skal den være ved en temperatur på 80-100 grader. Celsius med en hastighed på 10 minutter pr. 1 cm lagtykkelse. Temperaturen inden for beredskab (for dem der har et køkkentermometer) er 73-75 grader. Celsius.

Nu, hvis du gør alt som dette, vil du have en skinke "som i en butik" Sandt nok, i en butik er den i et naturligt eller polyamidhylster - men jeg tror, ​​det vil være godt i en skinkeproducent. Nå, derudover ved du nu, hvor du skal få skallen;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, det ser ud til, at du spionerede på mig. Når du skriver alt, gør jeg det. Bare ikke med mine hænder knuser jeg hakket kød, men marinatoren gør dette: 2-3 cykler på 9 minutter til kyllingekød og 3-4 cykler til svinekød / oksekød. Jeg tilbereder det sådan: hæld skinke med koldt vand, kog det og reducer varmen til lette "smil". Jeg koger skinke (~ 1,5 kg hakket kød) tilstoppet ved afslag i 60-70 minutter, og bare en 11-12 cm høj pølse kommer ud.
Jeg har ikke, hvordan din "pølseundervisning" kom til alt med dit sind og din erfaring.

Og jeg satte 1,5 kg hakket kød i. Jeg laver mad i vand i 1 time. Og i AG 1,5 timer

[speciel gryde til madlavning selv]

... bare en pølse kommer ud 15-16 cm høj.

For "Beloboka" er svindet under madlavning for lille til dig. Når alt kommer til alt er hele skinkefabrikantens højde kun 170 mm.
Mig for denne meget "Beloboki" speciel gryde til madlavning selv måtte gøre. Derfor, selvom mere end et år er gået, "størrelser af alt, som de siger," hopper af tænderne. "

[Kolbasnik]

Nu, hvis du gør alt som dette, vil du have en skinke "som i en butik" Sandt nok, i en butik er den i et naturligt eller polyamidhylster - men jeg tror, ​​det vil være godt i en skinkeproducent.

Kolbasnik, mange tak, interessante tanker! Jeg vil helt sikkert forsøge at gøre dette, jeg vil bruge dine anbefalinger, måske fungerer alt.
For nylig blev jeg også anbefalet at tilberede svinekød (stykke) i ærmet, efter at have tidligere marineret, ved en temperatur på 80-100 grader i ovnen og fik at vide, at det ville blive som en butik. Jeg har endnu ikke haft tid til at prøve at lave mad sådan, men nu vil jeg helt sikkert prøve.

[Landsmand]

For "Beloboka" er svindet under madlavning for lille til dig. Der er trods alt hele skinkefabrikantens højde kun 170 mm.

OM, Landsmand, du har fuldstændig ret. Jeg snuble overhovedet på de forkerte tal. OG Galinka-Malinka lige over tid. Jeg gik for at ordne det. _{Dette er hvad det betyder at udskrive blindt.}

Jeg lavede den sidste skinke i Ourssonchik, damptilstand med tryk, 1 time.

[Tanya]

Tanyaog vores inkluderer skinke, ikke? Bare køb nu til denne Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaog vores inkluderer skinke, ikke? Bare køb nu til denne Ourssonchik

Indgår med vanskelighed naturligvis, jeg har optaget videoen specielt

[Kolbasnik]

Kolbasnik, mange tak for detaljerne både i beskrivelsen og i tal, jeg har gjort det 100 gange og stadig er der noget galt, spiseligt, men der mangler noget. Jeg håber virkelig, at dit tip vil hjælpe

Jeg har specielt optaget en video

Kiggede igennem. Jeg kunne godt lide det.
Dit dressing og hårvalg under madlavningsprocessen gjorde et uudsletteligt indtryk. Jeg rykkede (da jeg laver mine egne knive og skærper, og jeg ikke kan fordøje stumpe), ser på Hvilken en bord klipper du brysterne der. Så så jeg, at pladen tilsyneladende stadig er af træ, ikke af plast.

Din anden video om fisk i en bank, som jeg så på det samme sted, kunne jeg lide endnu mere. Fordi jeg endelig kom ind på, hvad jeg vil bruge airfryer nu. Og så tager det kun et sted i et helt år, og jeg brugte det kun fire gange.

Med venlig hilsen
EF
PS. Vores køkkener er meget ens i layout. I køkkenredskaber indrømmer jeg dig, men det generer mig ikke. Jeg har så mange ting fra bondens personlige opgørelse ... Fra en betonblander til en svejsning, gennem to træbearbejdningsmaskiner og et hjemmelavet termometer til hærdning ...

Kiggede igennem.Jeg kunne godt lide det.
Dit dressing og hårvalg under madlavningsprocessen gjorde et uudsletteligt indtryk. Jeg rykkede (da jeg laver mine egne knive og skærper, og jeg ikke kan fordøje stumpe), ser på Hvilken en bord klipper du brysterne der. Så så jeg, at pladen tilsyneladende stadig er af træ, ikke af plast.

Din anden video om fisk i en bank, som jeg så på det samme sted, kunne jeg lide endnu mere. Fordi jeg endelig kom ind på, hvad jeg vil bruge airfryer nu. Og så tager det kun et sted i et helt år, og jeg brugte det kun fire gange.

Med venlig hilsen
EF
PS. Vores køkkener er meget ens i layout. I køkkenredskaber indrømmer jeg dig, men det generer mig ikke. Jeg har så mange ting fra min personlige bondeopgørelse ... Fra en betonblander til en svejsning, gennem to træbearbejdningsmaskiner og et hjemmelavet termometer til hærdning ...

tak skal du have
Jeg skiftede tøj, fordi jeg på to dage tog skinken af, i løbet af denne tid lykkedes det mig at gå til pokatushki, sove og endda sove, det er derfor slutningen er så sløret. Min far laver knive til mig, men for at gøre det .... Jeg selv, for når jeg laver mad, kan du ikke vente på min mand
Hvad er du? Du skal elske konvektionsgrillen, den er god. Så sådanne croutoner i en omelet, fisk, bagværk. Du er venner med hende.
P.S. Selvfølgelig har jeg ikke en betonblander.

åh, fyre udvekslede indtryk - jeg kan ikke grine - den ene har en betonblander, den anden har et stativ med enheder ... det var sjovt at læse det samme ...
Tanya, hvorfor abonnerer jeg, og dine nye videoer får ikke besked via e-mail? måske er der et "kryds" et sted at sætte det?

De kommer heller ikke til mig

Jeg kan ikke grine - den ene har en betonblander, den anden har et stativ med enheder ... det var latterligt at læse det samme ...

Jeg vil gerne vide, hvad der er sjovt ved det? Ellers siger de forskelligt om latter uden grund ...

Jeg vil gerne vide, hvad der er sjovt ved det?

fordi du viser ...

Ellers siger de forskelligt om latter uden grund ...

Nå okay! men der vil ikke være noget mavesår, som du har fra nærhed

Jeg kogte skinke i airfryer i dag. Hvordan vasker jeg skinke nu? Alle steder, hvor indholdet flød ud i form af saft, blev steget. Vil det blive vasket nu, eller skal det rives af? Rådgiv ... Indtil i morgen vil skinke være i den, og så ...

Jeg kogte skinke i airfryer i dag. Hvordan vasker jeg skinke nu? Alle steder, hvor indholdet flød ud i form af saft, blev steget. Vil det blive vasket af nu, eller skal det rives af? Rådgiv ... Indtil i morgen vil skinke være i den, og så ...

Det vaskes af, gennemblødes i en opløsning med vaskemiddel og derefter med en svamp, og alt vaskes af. Held og lykke

[Tanyulya]

fordi du viser ...

Jeg har ret.
Fordi alt dette er min park med mange værktøjer, herunder andre, der ikke er nævnt her, ved jeg, hvordan man bruger det ganske dygtigt og målrettet. Hvilket er det, jeg normalt gør med glæde.
Det tror jeg på Tanyulya med deres instrumenter også. Og hendes reoler er ikke bare afviklet.

Og jeg troede, at min skinkeproducents udseende ikke kunne returneres ... Tak, de beroligede mig.

Jeg lavede den sidste skinke i Ourssonchik, damptilstand med tryk, 1 time.

Tanyulya, fortæl mig, men vælg i cookien. Og så læste jeg dig meget i går, jeg så Ksyushinas pølser, alt, jeg har ingen hvile, jeg klatrede op i de øverste hylder for at hente min gamle kvinde. Hun har besøgt mig overalt, men hun har endnu ikke fyldt den i kagen.

[Tanyulya]

Jeg har ret.
Fordi alt dette er min park med adskillige værktøjer, inklusive andre, der ikke er nævnt her, ved jeg hvordan man bruger det ganske dygtigt og målrettet. Hvilket er det, jeg normalt gør med glæde.
Det tror jeg på Tanyulya med deres instrumenter også. Og hendes reoler er ikke bare afviklet.

Nå landmand, Anechka, skænd ikke.
Landsmand, jeg sætter stor pris på folk med arme, der vokser fra det rigtige sted.
Ja .. Jeg har et stativ af en grund, jeg har en anden i butikken
Nå ikke blive fornærmet af os piger, venskab

Tanyulya, fortæl mig, men vælg i cookien. Og så læste jeg dig meget i går, jeg så Ksyushinas pølser, alt, jeg har ingen hvile, jeg klatrede op i de øverste hylder for at hente min gamle kvinde. Hun har besøgt mig overalt, men hun har endnu ikke fyldt den i kagen.

I 1054, på Turbo Steamer, fungerer det ganske normalt, de samme 0,5 l vand er ikke mindre, tiden til indstilling er 25 minutter.

I 1054, på Turbo Steamer, fungerer det ganske normalt, de samme 0,5 l vand er ikke mindre, tiden at indstille er 25 minutter.

Det er det allerede værd! Mange tak