Balyk "Delikatesse" kyllingefilet

Balyk "Delikatesse"
kyllingefilet

Kategori: Kødretter

ingredienser
kyllingefilet	500 g
salt	80-100 g
lys honning (flydende)	2 spsk
cognac	50 ml
lyserød peber, sort, kubeba	1 tsk
malet røget paprika	2-3 timer l

Madlavningsmetode

• 1. Bland salt, honning, konjak og grovmalet peberblanding. Riv kyllingebryst med den resulterende blanding, læg det i en beholder og afkøles i 24 timer. Vend kødet om efter 12 timer.
• 2. Efter en dag fjerner du brysterne fra marinaden, skylles, pakkes ind i en linnedserviet og efterlades i køleskabet i 4-6 timer. Gnid derefter brysterne med paprika, skift serviet og hæng på et godt ventileret køligt sted (eller i køleskabet) i 36-48 timer.

Bemærk

Kødet er mørt, blødt, meget aromatisk, ikke for salt og krydret. Forberedelse hurtigt og slet ikke svært. Prøv det, kan varmt anbefales.
Kog med kærlighed og god appetit!

[Marina]

Marina, Åh, hvor interessant! Jeg vil helt sikkert prøve.

[Afkrydsning]

Afkrydsning ! Prøv det, du vil ikke fortryde det.

[Marisha]

Marisha, åh hvad en lækker! Jeg stjal opskriften. Det er ikke nødvendigt at tilberede dette!

Wow, hvor lækker! Marina, tak for opskriften, bogmærke den.

Twist, tak for opskriften!
Er dette lavet af rå bryst? Har du lavet balyk mange gange?

[Marinka]

Hvordan jeg elsker sådan en kylling og en kalkun. Hun er altid så gennemsigtig og lyser. Nå, det er det, jeg gik tabt savlen

Marinka, godt, fantastisk! Ønsker Ønsker ønsker

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Piger, tak for sådan en varm velkomst til opskriften!
Prøv det lejlighedsvis, jeg håber virkelig du nyder det.

Er dette lavet af rå bryst? Har du lavet balyk mange gange?

Galina, lavet af rå bryst. Ifølge denne opskrift gør jeg det for tredje gang i træk - det spises hurtigt. Sidste gang, bestilt af hendes mand, lavede jeg en dobbelt portion - han tog sine kolleger til at behandle.

Citere
Hvordan jeg elsker denne kylling og kalkun

Hurra, vores smag faldt også sammen her! Tanyusha, din oplevelse inspirerede mig til at mestre denne opskrift.

[Tanyusha]

Hurra, vores smag faldt også sammen her! Tanyusha, din oplevelse inspirerede mig til at mestre denne opskrift.

MarishkaJeg er glad for, at det skete. Ja, jeg har denne opskrift på kylling-and-kalkun et eller andet sted på forummet, jeg kan virkelig godt lide kalkun!
Tak fordi du stoler på mine opskrifter, gode at høre! Kog for sundhed, glæde og overraske din familie!

Marina, tak! Jeg vil bestemt lave det.

[Tanyusha]

TanyushaJeg kiggede hele tiden på din opskrift på andebryst. Vi har til salg ben og bryster fra Peking fugle. Kun de begge dukkede op og forsvandt. Og nu kan jeg ikke købe et kys, min mand er på farten hele tiden. Så jeg besluttede at eksperimentere med kyllingefilet. Jeg var tilfreds med resultatet og besluttede at sende opskriften. Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte.

Era, afkrydsning Jeg vil vente på indtryk!

Åh, hvad en lækker! Og jeg troede, at balyk kun er lavet af fisk.

Meget interessant opskrift, Marisha!
Kødet er så smukt - gennemsigtigt og mørt! Jeg tager det til mine skraldespande på forespørgsel ...
Mange tak!

[Marinochka]

Marinochkahvad en vidunderlig opskrift !!! Du bliver nødt til at prøve at lave mad. Tak fordi du delte!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Jeg er meget glad for, at opskriften har fanget din opmærksomhed! Prøv det lejlighedsvis, du vil ikke fortryde det. Det er ikke svært at forberede, men resultatet
Desuden kan du lave forskellige muligheder - i stedet for røget paprika kan du tage nogle tørre urter eller lave kød med en kaukasisk accent osv.

God eftermiddag, Marina! Jeg var meget interesseret i din opskrift.Sig mig, hvor kan jeg købe røget malet paprika? Tak skal du have.

[Irina]

Irina, rart at møde! Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften.
🔗
Jeg køber røget paprika i denne onlinebutik. Jeg har ikke set det i andre eller i detailhandlen.

Marina, tak for henvisningen. Webstedet er godt, men minimumslønnen på 42 euro er klart ikke for amatører. Okay, vi leder ikke efter nemme måder, du gav et tip, nu ved jeg i det mindste hvad jeg skal se efter. Jeg forstår, at takket være denne paprika skal denne balychok smage som tørret røget bryst?

[Irina]

Irina, glad hvis jeg kunne være nyttig.

Webstedet er godt, men mindstelønnen er 42 euro Ups ... Pigen er tydeligvis ikke ked af amatører

Webstedet er rigtig godt, produkterne er af høj kvalitet og prisen er meget rimelig. Tror det kan være nyttigt (især til ferien).

Jeg forstår, at takket være denne paprika skal denne balychok smage som tørret røget bryst?

Det smager som balyk. Røget paprika giver skorpen sin egen unikke smag. Det adskiller sig fra aromaen af ​​røget kød, som vi kender.

I aftes satte jeg fileterne til at marinere. Din på billedet er også meget appetitvækkende, jeg vil have, at det skal ske. Jeg vil afmelde dig resultatet

Bogmærket.
Lidt foruroliget over, at det holder i køleskabet, syltede agurker uden undertrykkelse. Nå, dette er på en eller anden måde usædvanligt for mig. Hvis jeg prøver at lave mad, skal jeg trykke den ned i tre timer.

Bogmærket.
Lidt foruroliget over, at det holder i køleskabet, syltede agurker uden undertrykkelse. Nå, dette er på en eller anden måde usædvanligt for mig. Hvis jeg prøver at lave mad, skal jeg trykke den ned i tre timer.

Hvorfor? Pointen med at opbevare kødet i køleskabet uden belastning er at fjerne væsken fra brystet ved hjælp af salt, som derefter kan ses ved tilstedeværelsen af ​​væske i bakken. Du behøver ikke holde mere, ellers fortsætter processen med omvendt osmose, og vi har slet ikke brug for dette! Kødet tager så meget salt, som det har brug for.

[Marinochka]

Lidt foruroliget over, at det opbevares i køleskabet, syltede agurker uden undertrykkelse.

Her er absolut ikke behov for undertrykkelse, da der ikke frigøres væske fra kyllingebrystene.
Marinochka, og igen faldt smagen sammen! Jeg kan godt lide, at en fugl visnede på denne måde og marinerede i vakuumbeholdere for at forkorte tiden. Forresten, om smagen - ikke en gang, når jeg serverer tynde skiver, har ikke en af ​​spiserne bestemt, at dette er en fugl - alle siger, at de spiser en slags velsmagende, dyr fisk!
Under skrivningen har Tatyana allerede forklaret alt.

Overtalte.

Overtalte.

Om dette emne har jeg allerede skrevet mange gange om princippet om saltning af kød inden tørring

Om dette emne har jeg allerede skrevet mange gange om princippet om saltning af kød inden tørring

Så faktum er, at alle har "deres egen mest progressive" metode.
Og jeg har en meget stor oplevelse. 90% af det er dog fisk. Af de resterende 10% er omkring to tredjedele svinekød.

Så faktum er, at alle har "deres egen mest progressive" metode.
Og jeg har en meget stor oplevelse. 90% af det er dog fisk. Af de resterende 10% er omkring to tredjedele svinekød.

Jeg vil ikke endnu en gang rejse emnet kødtilberedning og dets sikkerhed i dette emne.
Jeg har allerede givet et uddrag fra bogen "Madlavningsteknikker", forfatterne Sarah Labensky, James Fitzgerald, lad os gå her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , der er mange ræsonnementer og fakta om dette emne

Jeg er enig.
Og jeg bruger opskriften. Intuition (som ifølge dialektikken er en "kvalitativt ny manifestation" af tidligere akkumuleret erfaring) som om der antydes - det skal være meget godt.

[Marish]

Marishog slet ikke med røget paprika? I min landsby er dette ikke til salg, men jeg vil virkelig lave det.

[Marish]

Marishog slet ikke med røget paprika? I min landsby er dette ikke til salg, men jeg vil virkelig lave det.

Mos, se i din landsby, i går købte jeg to typer røget paprika i et par i min landsby

Tanya, tak! Jeg ser selvfølgelig igen, men indtil videre er jeg ikke stødt på bortset fra den søde hammer.

Tanya, tak! Jeg ser selvfølgelig igen, men indtil videre er jeg ikke stødt på bortset fra den søde hammer.

Se firkantede metal krukker, rød Købt sød-hot (krydret) og hot chili

[citere]
Om dette emne har jeg allerede skrevet mange gange om princippet om saltning af kød inden tørring
[/ citere]

Administrator, i hvilket emne? Jeg ville elske at læse den.

Admin, i hvilket emne? Jeg ville elske at læse den.

Se ovenstående link, post 26

[Manyun]

og uden røget paprika overhovedet?

Manyun, Det gjorde jeg behs ... med det sædvanlige ...

Tørringsprocessen begyndte fra i går aftes godt, eller hvordan man korrekt siger ...

[Tanyusha Larisa]

Åh, mens jeg gik, foregår der sådan en diskussion!
Aleksandra, Innusya, landmand, jeg håber, at kødet vil ordne sig og være efter din smag! Jeg ser frem til indtryk!

Tanyusha Larisa Mange tak for din informative hjælp og support!

Citere
Marish, kan du klare dig uden røget paprika?

Manechka, kan du, som Innusya gjorde, uden røget paprika. Når alt kommer til alt er enhver opskrift ikke et dogme. Desuden betragtes denne ganske grundlæggende. Du kan gøre det med almindelig paprika og tilføje lidt malet chili, du kan gøre det med en blanding "FOR" ATAR ", du kan bare gøre det med en blanding af peberfrugter eller dine yndlingsurter (tør timian, persille, basilikum, hvidløg osv.).
Men hvis der er mulighed for at købe røget paprika, så gå ikke glip af den. Du vil ikke fortryde det, det vil være nyttigt for mange retter.
Tanyusha skrev, hvor du kan købe. Jeg gav også et link ovenfor, der er levering i Rusland (i det mindste Moskva og Skt. Petersborg helt sikkert).

Og jeg har en meget stor oplevelse. 90% af det er dog fisk. Af de resterende 10% er omkring to tredjedele svinekød.

Men jeg har bare meget lidt erfaring med madlavning af fisk. Og for på en eller anden måde at kompensere for det satte jeg nu laksen til at syltes efter det samme princip. Jeg sender hende til tørre om en dag. Det er meget interessant, hvad der sker.

I går smagte vi tørrede kyllingefilet. Lækker. Jeg havde ikke røget paprika, jeg drysede den med gurkemeje, paprika og en friskmalet peberblanding.

[Marish]

Marish, men dybest set i en linnedserviet til tørring, eller kan du pakke det i pergamentpapir? Kyllingebryst er allerede i marinaden for at køle ned.

[Marish]

Marish, men dybest set i en linnedserviet til tørring, eller kan du pakke det i pergamentpapir? Kyllingebryst er allerede i marinaden for at køle ned.

Kan jeg komme ind med min egen erfaring?

Marina, jeg har brug for et stof, der tillader luft at passere igennem, jeg bruger en bred bandage og bandager kødet som en dukke i flere lag, ikke tæt. Derefter absorberer serviet, bandagen overskydende juice, væske fra kødet, det trækker vejret, og serviet tørrer ikke meget, vinder ikke op. Og pergament, papir slipper ikke luft igennem

Noget i den stil...

Tanya, tak for din hjælp!

[Alexsandra]

Alexsandra, Jeg er meget glad for, at du kunne lide det!

Jeg dryssede med gurkemeje, paprika og en friskmalet peberblanding.

Store! Brysterne viste sig med en orientalsk accent!

Marisha, serviet er ikke nødvendigvis linned. Det kan være noget ikke for tykt bomuldsstof, 2-3 lag gaze, men ikke papir.

Så Tanyusha tror det.

Tanya, tak for din hjælp!

Marinka, med dig et foto af det færdige kød! Kog for helbredet!

Nå, jeg gjorde denne ting.
Jeg beholdt proportionerne (salt smagte som et resultat lidt for meget), men de krydderier, jeg havde, var ikke helt de samme. Især tilføjede jeg 1 tsk sennepsfrø, erstattede honning med sukker. Jeg hældte alle krydderierne sammen med salt i et glas, blandede og gnedede derefter. Marineret en dag, men uden brandy var der ingen. Som de sagde her, stod vandet fra brystet og uden undertrykkelse ganske markant ud. Jeg tog den ud og vasket den. Lige da kom min søster og bragte noget cognac og gav den til mig. Hældt 50 g fra alle sider, marineret i denne cognac i yderligere 10 timer, med jævne mellemrum. Jeg hængte den over vasken.

Cognac i køkkenet på samme tid dukhmynila - jeg sparer nej.
Så vejede han vejret under vinduet. Der, fra batteriet, stiger strømmen opad, og fra vinduet er den kold nedad.

Efter seks timer satte jeg det i køleskabet. (En tom hylde midlertidigt, kun mens den hængte, blev den frigivet i 5 minutter.)

Tre dage er gået, i dag fik jeg det. Prøve.


Kunne lide. Og mig og min søster. Jeg vil helt sikkert gentage det. Let korrigere for dig selv.

[Landsmand]

Landsmand, lækkert kød viste sig! Det er naturligvis en skam, at cognacen ikke var til stede fra starten af ​​bejdsning. Hvis du tilføjer det helt i starten, så er der praktisk talt ingen lugt af alkohol, når kødet hænges ud - kødet har tid til at tage alle de smag, det har brug for. Forresten kan du også bruge anden stærk alkohol - gin, vodka, mørk rom.

Kunne lide. Og mig og min søster. Jeg vil helt sikkert gentage det. Let korrigere for dig selv.

Jeg er meget glad for, at du kunne lide kødet. Og jeg vil være meget glad for, hvis du kan dele dine ideer om brugen af ​​andre krydderier og krydderurter.
Mange tak for sådan en detaljeret rapport og et foto! Jeg bliver meget glad, hvis opskriften tager rod i din familie.

God eftermiddag, fortæl mig. Hvis jeg hænger balychok ikke op i køleskabet, men på den glaserede altan og åbner akterspejlet til ventilation, er temperaturen på balkonen ca. 5-7C, vil den ikke forsvinde?

[Ludmila]

Ludmila, rart at møde! Balyk forsvinder ikke, den hang med mig selv ved en højere temperatur. Det vigtigste er, at der er god ventilation. Det er bedre at hænge det om aftenen, det skal være køligere om natten, og i begyndelsen af ​​processen vil det være selve det.

Jeg lavede et testbryst, et. Indpakket det i et stykke gammelt ark, vejet det i køleskabet. Det viste sig generelt at være et godt produkt, der var ikke noget råt kød på snittet, men det smagte intet. Nogen her tidligere skrev, at han forveksles med en fisk, hvis ikke for at sige, hvad den var lavet af. Du skal helt sikkert smage noget, jeg gjorde det uden røget paprika, måske derfor kom det smagløst ud som en meget, meget stærk gelé. Jeg tror at gøre det igen med tilsætning af røgkoncentrat.

Tak, jeg prøver i weekenden

Nogen her tidligere skrev, at han forveksles med en fisk, hvis ikke for at sige, hvad den var lavet af. Du skal helt sikkert smage noget ...

Jeg lugtede det allerede i går. Vær ikke overrasket - under fisken. Jeg hænger ud i dag om aftenen, jeg planlægger at bruge det søndag. Så det er nødvendigt, tiden løber ud.

Forvent en komplet rapport inden mandag. Af teknologi og resultater.
(Som reklame.)

Jeg lavede et testbryst, et. Indpakket det i et stykke gammelt ark, vejet det i køleskabet. Det viste sig generelt at være et godt produkt, der var ikke noget råt kød på snittet, men det smagte intet.

For smag, krydre brystet inden tørring, rul krydderierne ind i kødet. Smagen bliver krydret. Krydderier kan tages efter smag.
For eksempel denne sammensætning:
Friskmalet sort peber - 2 spsk. l.
Malet rød peber - 2 tsk.
Provencalske urter - 2 tsk
Friskmalet koriander - 1 time l
Løvblad - 3-4 stk. bryde fint.